Gastronomi ve yeme-içme üzerine yayın yapacak olan Kısık Ateş internet sitesi, yakın zamanda yayın hayatına başladı. Pınar Latte Art Barista Süt ve çeşitli festival sponsorluklarıyla kahve dünyasında adından söz ettiren Pınar Profesyonel girişimi ile hayata geçirilen proje, kisikates.com.tr adresinde, gastronomi dünyasından ünlü, deneyimli profesyonel şefleri, geleneksel ve yeni tarif ile reçeteleri, yeme-içmeye dair püf noktaları, genç şefler ve tüm mutfak meraklılarının hizmetine sunacak.

Projede yer alan kıdemli şefler Rafet İnce, Ali Açıkgül ve Ömür Akkor ile konuştuk ve görüşlerini aldık.

 

Rafet İnce; “Kısık Ateş, Türkiye’de ve dünyada eşi benzeri olmayan bir proje. Şeflerin, akademisyenlerin ve diyetisyenlerin bir araya gelerek Türk mutfağını, anadolu halk mutfağını ve saray mutfağını yaşatmasına olanak veren bir platform. Burada kullanıcılar Türkiye’nin önde gelen şefleri, akademisyenleri ve diyetisyenlerine fotoğraf, yemek reçeteleri, pişirme teknikleri, yemek sunumları, röportajlar gibi çeşitli içeriklere geri bildirimde bulunabilecekler. Türkiye’nin en büyük markalarından biri olan Pınar Profesyonel’in genç şefler ile profesyonel şeflerin bir araya gelmesine olanak sağladığı sosyal bir alan.

Ben iki seneden beri kişisel gelişime ağırlık veriyorum. Gastronomide kişisel gelişimi anlatıyorum, bununla ilgili bir de kitabım var. Aynı zamanda yemek sunumları da, yemek yapmak ayrı birşey, sunmak ayrı birşey. Sunum ve görsel lezzet ağırlıklı bir tabak prezentasyonları olan bölümden sorumluyum. Biz şeflerin çeşitli platformlardan gelen sorulara yetişme imkanımız olmuyori Kısık Ateş bu anlamda en çok gençlerin işine yarayacak bir ortam çünkü burada çok daha kolay iletişimde kalma imkanımız var” diyor.

 

Ali Açıkgül; “Türkiye’de şu anda üniversitelerde 32 tane gastronomi bölümü var. Oradaki gençlere bir başucu ansiklopedisi gibi, mutfakla ilgili herhangi bir durum olduğundadirekt tıklayıp ulaşabilecekleri, şef olsun, tarifler olsun, diğer imkanlar olsun faydalanabilecekleri bir portal. Normalde bu seviyede şeflere ulaşmak her zaman kolay olmaz fakat burada hem bizlere hem de bizler aracılığıyla diğer şeflere ulaşma imkanı olacak herkesin.

Ben yaklaşık 30 yıldır bu mesleğin içerisindeyim ve yaklaşık 6 yıldır Doğu Akdeniz Üniversitesi’nde Gastronomi bölümünde hocalık yapıyorum. Yani son zamanda İşin akademi tarafına yöneldim daha çok. Artık öğrencileri anlamaya çalışıyorum. İşin alaylı kısmını, mutfakları çok iyi bildiğim için şimdi artık gençlerimizi bu yönde geliştirmeye çalışıyorum. Öğrencilere mezun olduktan sonra işin kolay olmadığını anlatıyorum. Orada tabiri caizse bir savaş ortamı var ve onları buna hazırlamaya çalışıyorum. İş sadece yemek yapmakla bitmiyor.

Ben iyi bir şef olmak için yemek yapma kısmını sadece yüzde 30 olarak görüyorum. Kısık Ateş’te de bu diğer faaliyetleri ve tarafları anlatacağız. İyi bir şef olmanın, aşçı olmanın yolları nelerdir, hepsini anlatacağız” diyor.

 

Ömür Akkor; “Kısık Ateş, hem profesyonel şeflerin hem de öğrencilerin, gençlerin bir araya geldiği, sürekli iletişimde kaldığı enfes bir site. Püf noktaları, yeni tarifler, anadolu mutfağının eski tarifleri, deneyimlerimizi bir sonraki nesile aktarmak için ve geleneksel tarifleri de bu şekilde kayıt altına alabilmek için çok önemli bir merkez olacak. Kısık Ateş’te gastronomi öğrencileri yanı sıra meraklısı herkes yerini mutlaka almalı” diyor.

 

Gastronomi dünyasını ve mutfaktaki tüm gelişmeleri izleyebilmek için kisikates.com.tr adresini takipte kalmayı ihmal etmeyin.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP