Ramazan ayı içerisinde kahveyle ilgili birçok yanlış bilgi de ortalığa saçılıyor. Kahvenin vücutta sıvı kaybına neden olması nedeniyle susuzluğu arttıracağı ya da iftar sonrası kahve içmenin mideyi zorlayacağı gibi.

Oysa ki kahvenin yüzde 98'i su olduğundan, hele de yanında su ile tüketildiğinde bırakın sıvı kaybına yol açmasını, sıvı takviyesi yaptığını bizler biliyoruz. Öte yandan, iftarda yemek yedikten sonra sindirim esnasında ya da sonrasında tüketildiğinde, boş mideye içilmiyor olduğundan hele ki süt ile de tüketiliyorsa zaten midede sıkıntı yaratmayacağı gibi gerçekler maalesef dezenformasyona kurban gidiyor.

Neyse ki halkımız hem yerleşik kahve kültürümüzden dolayı hem de kendileri bu sıkıntıları gözlemlemediklerinden olacaktır ki Ramazanda da bu keyfinden vazgeçmiyor. Tabii bütün gün kahve içmeyi beklemeleri de etkilidir sanırız! Mutlaka siz de etrafınızda, "Açlık değil de kahvesizlik asıl zorluyor, kahve olsa geceyarısına kadar aç kalabilirim" diyen birilerini tanıyorsunuzdur.

Anadolu'dan gelen haberlere bakarsak, Ramazan'da özellikle kahveye olan ilgi artıyor, tüketim ve satışlar fırlıyor.

 

Türk kahvesinin birçok çeşidini Konyalılara sunan esnaf Arif Yanar, Konya’da kahve kültürüyle beraberinde kullanımında da artış olduğunu belirterek Ramazan ayında yüzde 50’lere varan artış olduğunu söyledi. Konyalıların iftardan sonra günün yorgunluğunu üstünden atmak için, mutlaka bir fincan kahve tükettiğini ifade eden Yanar, evde veya dış mekânlarda yapılan iftarlar sonrası aile bireyleri veya misafirlerle kahve keyfinin yapıldığını dile getirdi.

Ramazanın bereketli geçtiğini ve bayramda da bu oranların 2 veya 3 katına doğru çıkacağına inandığını söyledi. Kahve çekirdeklerinin yurtdışından ithal edildiği için fiyatların dolara endeksli olduğunu ve bu sebeple Ramazan döneminde fiyatta bir artış veya azalış olmadığını aktaran Yanar, kahveyi hala kilosu 35 TL'den sattıklarını ifade etti.

anadolu-kahve

Çaydan Kahveye Geçiş Var

Konya’da kahve kullanımında her geçen yıl artış olduğunu vurgulayan Yanar, Konyalıların çaydan kahveye geçiş yaptığını ve kahvede de farklı tat arayışları içerisine girdiklerini ifade etti. Yanar, en çok tercih edilen kahve türünün normal çekim olduğunu fakat Konyalı vatandaşların Menengiç, Damla sakızlı, Osmanlı ve Dibek kahvesi gibi farklı kahve tatlarına da yöneldiklerini söyledi. Her ne kadar kahveye yönelme olsa da bazı vatandaşların az kavrulmuş ya da çok kavrulmuş kahve arasında seçim yapmadıklarını belirten Yanar, bu yüzden vatandaşların kendi damak tatlarına yönelik kahve alımında doğru kararı veremediklerini ekledi.

 

Malatya'da ise yine birçok kahve çeşidini müşteriye sunan Aktar Ahmet Gür, vatandaşın Ramazan ayında da kahveden vazgeçmediğini belirterek, “İftardan sonra insanlar günün yorgunluğunu üstünden atmak için, mutlaka bir fincan kahve tüketiyor. İftar ya farklı mekânlarda, ya da evde ailesiyle veya misafirleriyle kahve keyfi yapılıyor” dedi. Farklı kahve çeşitleri arasında en çok rağbet gören Malatya’nın hakiki Dibek kahvesi olduğunu söyleyen Aktar Ahmet Gür,

“42 yıldır bu işi ruhsatlı olarak yaptığımız için müşterilerimizin ihtiyacına göre mal üretmekteyiz. Şu an hali hazırda damla sakızlı, sade, menengiç katılı ve padişah kahvesi dediğimiz Osmanlı kahvesi gibi 6-7 çeşit kahve türünü burada çıkarıyoruz. Tabii bunlar arasında en rağbet gören dövme olarak bilinen Malatya’nın hakiki Dibek kahvesidir. Bu sokakta, el altında dövülen kahve türü değildir. Buna gerçek tadını vermek için özel bir beceri gerekir. Müşterinizin mahcup olmaması, şikâyetçi olmaması adına çok dikkatli bir şekilde dövme işlemi yapıldıktan sonra satışa sunulan bir kahve çeşididir.

Acı değildir, değirmende çekilmediği için bunun yağı taşa bulaşmaz, ısıyı görünce yanma, bu döverek yapıldığı için kahvenin özel aroması ne ise içicinin, tüketicinin damağında bir tat bırakır. Fakat maalesef günümüzde artık yol ortasında kahve dövülmeye başlandı. Yani yolda, sokakta, hazır bir şekilde 2. veya 3. sınıf kahveler tezgâha konuyor, gürültüyle dövülüyor bu kahveler, bizim bahsettiğimiz kahve ile ilgili alakası olmayan kahvelerdir” diye konuştu.

anadolu-kahve-1

Aktar Ahmet Usta, “Müşteri doğrudan kahve almaz, çok aciliyeti olmadığı sürece kahvesini yıllardır nereden alıyorsa oradan alır. Yani kahvenizi övüp anlatmanız, değirmeni müşterinin gözüne sokmanız bir şey ifade etmez. Müşteri almışsa, beğenmişse, onun kahvecisi sizsiniz. Bir devamlılık gerektirir, sürekli müşteri sizden alır. Müşteri lezzetin bozulduğunu fark ettiği anda artık oradan almaz.

Biz kahveyi kahve diye içecek olursak sade kahve tercih etmemiz gerekir. Son günlerde pek çok kahve çeşidi çıktı. İçinde süt tozu olan, şeker olan, yani kahveden ziyade değişik bir aroma tadı olan muhallebiye benzedi. Menengiç kahvesi yeşil tohumdur, menengiç aşılanmamış fıstık ağacıdır. Sezonunda ürün elde ettikten sonra seçilir, yemyeşil olanlar hafif kavrulur, dövülünce kendiliğinden bir yağı oluşur.

Bu rüştünü ispat etmiş bir kahve türüdür. Her ne kadar ülkemizde aşırı bir ilgi görmüyorsa bile güneyde, güneydoğuda bunlar artık ilerlemiş bir sektör olmuş. İnsanlar sırtında menengiç kahvesini satıyorlar. Sağlık için son derece elverişli mübarek bir bitkidir. Kahve türlerini sınırlamak mümkün değil, zira dünyanın her ülkesinde ciddi oranda tüketilen bir içecek” şeklinde konuştu.

 

Anadolu'da durum böyle. Baba yadigarı olarak mesleğini icra eden kahveciler, insanların Türk kahvesi dışında Türkiye'nin çeşitli değişik kahve çeşitlerine de yönelmeye başladığını, bunların öğrenilip tercih edilmeye de başlandığını anlatıyorlar. Zaten coğrafyamızda kadim bir geleneği olan kahvenin, çay karşısında tekrar tercih edilmeye başlandığını, Ramazan'da bu ilginin iyice tavan yaptığını belirtiyorlar.

Anadolu'da sektör sağlıklı görünüyor ve her ne kadar üçüncü nesilden çok Türkiye'nin geleneksel kahveleri keşfediliyor ve tercih ediliyor olsa dahi, kahve esnafının mesleğine ve konuya ne kadar hakim olduğu görülebiliyor.

Coffee.Digital olarak yeni nesil akımların yanında Anadolu kahve geleneğine ve sadece büyükşehirler değil ülkenin her yerinde sektörün durumuna önem ve kulak vermeyi daima sürdüreceğiz.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP