Tüm gün belki de yemekten çok çay-kahve keyfini bekleyip iftardan sonra şöyle lezzetli bir köpüklü Türk kahvesi içmenin tadı başka. Bundandır ki ramazan ayında da kahve keyfinden vazgeçilmiyor. Anadolu'dan gelen haberlere bakarsak, Ramazan'da özellikle kahveye olan ilgi artıyor, tüketim ve satışlar fırlıyor.

 

Türk kahvesinin birçok çeşidini Konyalılara sunan esnaf Arif Yanar, Konya’da kahve kültürüyle beraberinde kullanımında da artış olduğunu belirterek ramazan ayında yüzde 50’lere varan artış olduğunu söyledi. Konyalıların iftardan sonra günün yorgunluğunu üstünden atmak için, mutlaka bir fincan kahve tükettiğini ifade eden Yanar, evde veya dış mekânlarda yapılan iftarlar sonrası aile bireyleri veya misafirlerle kahve keyfinin yapıldığını dile getirdi.

Yanar, ramazanın bereketli geçtiğini ve bayramda da bu oranların 2 veya 3 katına doğru çıkacağına inandığını söyledi. Kahve çekirdeklerinin yurtdışından ithal edildiği için fiyatların dolara endeksli olduğunu ve bu sebeple ramazan döneminde fiyatta bir artış veya azalış olmadığını aktardı.

anadolu-kahve

Konya’da kahve kullanımında her geçen yıl artış olduğunu vurgulayan Yanar, Konyalıların çaydan kahveye geçiş yaptığını ve kahvede de farklı tat arayışları içerisine girdiklerini ifade etti. Yanar, en çok tercih edilen kahve türünün normal çekim olduğunu fakat Konyalı vatandaşların Menengiç, Damla sakızlı, Osmanlı ve Dibek kahvesi gibi farklı kahve tatlarına da yöneldiklerini söyledi. Her ne kadar kahveye yönelme olsa da bazı vatandaşların az kavrulmuş ya da çok kavrulmuş kahve arasında seçim yapmadıklarını belirten Yanar, bu yüzden vatandaşların kendi damak tatlarına yönelik kahve alımında doğru kararı veremediklerini ekledi.

 

Malatya'da ise yine birçok kahve çeşidini müşteriye sunan Aktar Ahmet Gür, vatandaşın ramazan ayında da kahveden vazgeçmediğini belirterek, “İftardan sonra insanlar günün yorgunluğunu üstünden atmak için, mutlaka bir fincan kahve tüketiyor. İftar ya farklı mekânlarda, ya da evde ailesiyle veya misafirleriyle kahve keyfi yapılıyor” dedi. Farklı kahve çeşitleri arasında en çok rağbet gören, Malatya’nın hakiki Dibek kahvesi olduğunu söyleyen Aktar Ahmet Gür;

“42 yıldır bu işi ruhsatlı olarak yaptığımız için müşterilerimizin ihtiyacına göre mal üretmekteyiz. Şu an hali hazırda damla sakızlı, sade, menengiç katılı ve padişah kahvesi dediğimiz Osmanlı kahvesi gibi 6-7 çeşit kahve türünü burada çıkarıyoruz. Tabii bunlar arasında en rağbet gören dövme olarak bilinen Malatya’nın hakiki Dibek kahvesidir. Bu sokakta, el altında dövülen kahve türü değildir. Buna gerçek tadını vermek için özel bir beceri gerekir. Müşterinizin mahcup olmaması, şikâyetçi olmaması adına çok dikkatli bir şekilde dövme işlemi yapıldıktan sonra satışa sunulan bir kahve çeşididir.

Acı değildir, değirmende çekilmediği için bunun yağı taşa bulaşmaz, ısıyı görünce yanma, bu döverek yapıldığı için kahvenin özel aroması ne ise içicinin, tüketicinin damağında bir tat bırakır. Fakat maalesef günümüzde artık yol ortasında kahve dövülmeye başlandı. Yani yolda, sokakta, hazır bir şekilde 2. veya 3. sınıf kahveler tezgâha konuyor, gürültüyle dövülüyor bu kahveler, bizim bahsettiğimiz kahve ile ilgili alakası olmayan kahvelerdir” diye konuştu.

anadolu-kahve-1

Aktar Ahmet Usta, “Müşteri, çok aciliyeti olmadığı sürece kahvesini yıllardır nereden alıyorsa oradan alır. Yani kahvenizi övüp anlatmanız, değirmeni müşterinin gözüne sokmanız bir şey ifade etmez. Müşteri almışsa, beğenmişse, onun kahvecisi sizsiniz. Bir devamlılık gerektirir, sürekli müşteri sizden alır. Müşteri lezzetin bozulduğunu fark ettiği anda artık oradan almaz.

Biz kahveyi kahve diye içecek olursak sade kahve tercih etmemiz gerekir. Son günlerde pek çok kahve çeşidi çıktı. İçinde süt tozu olan, şeker olan, yani kahveden ziyade değişik bir aroma tadı olan muhallebiye benzedi. Menengiç kahvesi yeşil tohumdur, menengiç aşılanmamış fıstık ağacıdır. Sezonunda ürün elde ettikten sonra seçilir, yemyeşil olanlar hafif kavrulur, dövülünce kendiliğinden bir yağı oluşur.

Bu rüştünü ispat etmiş bir kahve türüdür. Her ne kadar ülkemizde aşırı bir ilgi görmüyorsa bile güneyde, güneydoğuda bunlar artık ilerlemiş, bir sektör olmuş. İnsanlar sırtında menengiç kahvesini satıyorlar. Sağlık için son derece elverişli mübarek bir bitkidir. Kahve türlerini sınırlamak mümkün değil, zira dünyanın her ülkesinde ciddi oranda tüketilen bir içecek” şeklinde konuştu.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP