Kahve demlemek daha da bilimselleşmek üzere zira SCA, demlemenin temel esasları üzerine 2 yıllık bir araştırma projesinin başlangıcını duyurdu.

chemex-1

Demleme Esaslarını Araştırmak

İki yıllık süreç içerisinde SCA; bilimsel kabulleri, ölçü aletlerini, duyusal bilgileri ve tüketici araştırmalarını tekrardan elden geçirecek ve inceleyecek. Bu konulardaki bazı kabuller ve bilgiler daha 1950’lere dayanmakta. Dolayısıyla bu proje ile kahveyi anlayışımızdaki temel bilgiler de güncellenmiş olacak.

Araştırmaya, dizaynı güncellenen tadım çarkı üzerinde de çalışmış olan Kimya Mühendisi Dr. William Ristenpart ile Duyusal Bilim Profesörü Dr. Jean-Xavier Guinard birlikte eş başkanlık edecek.

Halihazırda araştırmanın detayları konusunda bilgiler az da olsa, ekstraksiyon yani kahve çekme, profil geliştirme, demleme yöntemleri ve yeni formüller hakkında edinilecek güncel bilgiler beklememiz yanlış olmaz.

demleme-ekipman-1

Neden Daha da Fazla Araştırma Önemli?

Kahve endüstrisi son zamanlarda iyi kahvenin ardındaki bilimselliğe gittikçe artan bir ilgiyle yaklaşıyor. Üçüncü dalganın da anahtar özelliklerinden biri bu. Hatta ufak ufak bu girişimlerin dördüncü dalganın ayak sesleri olduğunu söyleyenler de çoğalıyor.

Demleme formülleri ve işlemleri üzerinde geniş ölçekli bir konsensüs olsa da, yeni inovasyonlar sürekli çıkıyor aslında. Örneğin Tetsu Kasuya, 2016 World Brewers Cup (Dünya Demleme Kupası)’ı kazanırken kurallara uyarak ilerlemenin aksine tam da o kuralları yıkarak bu başarıyı elde etti. Bu demek değil ki kafamıza göre bilimselliğin dışına çıkarak başarılı olabiliriz. Fakat bilimsel tutarlılık içinde yeni yöntemleri her zaman arayabiliriz. Kasuya mesela kendi yönteminin kahvesinin tatlılığını, canlılığını, karmaşıklığını ve gücünü arttırdığını iddia ediyor. Doğruluk payı olacak ki, kupayı kendisine vermişler.

Demleme süreçlerindeki kavrayışımızı güçlendirerek ve arttırarak, kahve reçetelerimizi ve demleme tekniklerimizi de geliştirme olanağına erişiyoruz. Bu da tabii ki daha bile iyi ve kaliteli kahveler demek oluyor.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP