• KATEGORİ
  • Ürünler Üçüncü Dalga Dizayn
  • YAZAR
  • Okan Arslan
  • Nitelikli kahveye tutkuyla bağlı bir ev baristası. Manuel demleme ekipmanları, nitelikli kahve çekirdekleri ve 3. dalga demleme yöntemleri üzerine uzun yıllardır araştırıyor, okuyor, inceliyor ve denemeler yapıyor.

Kahve severler için yazın geldiğini gösteren detaylardan biri de soğuk kahve demlemelerinin başlamasıdır diyebiliriz. Havaların ısınmasıyla birlikte ben de bu sene için soğuk kahve sezonunu açtım. Bu yazımda da Time-Less Cold Drip Stantlarının incelemesini yapacağım.

Soğuk kahve, üçüncü dalga kahve akımıyla birlikte son senelerde giderek artan bir popülariteye sahip olsa da aslında geçmişi epey eskiye dayanıyor. Rivayete göre, Hollandalı gemiciler 17. yüzyılda gemi güvertelerinde ateş yakmanın yasak olması ve aynı zamanda demlenilen kahvenin daha uzun ömürlü olması için soğuk su ile kahve demleme tekniğini geliştirmişler. Hollandalı gemicilerin soğuk kahve için “immersion” metodunu, yani öğütülmüş kahvenin bir kap içerisinde soğuk su ile uzunca bir süre bekletilip sonra da filtrelenmesi yöntemini kullandıkları söyleniyor.

Ticaret ilişkileri sayesinde Japonlar soğuk kahveyi Hollandalı gemicilerden öğreniyorlar ve zamanla yeni bir yöntem geliştiriyorlar. “Cold Drip” veya “Kyoto Drip” de denilen bu yöntemde ise soğuk su uzun bir süre boyunca damla damla akarak kahve ile buluşuyor. Böylelikle yoğun, aromatik ama asiditesi çok düşük bir kahve ortaya çıkıyor.

Uzun geçmişine rağmen, araştırmalar soğuk kahvenin asıl atılım yaptığı yılların 2010’lu yıllar olduğunu gösteriyor. ABD’de yapılan bir araştırmaya göre, ülkedeki soğuk kahve tüketimi 2011 yılından 2016 yılına kadar yüzde 580 artış göstermiş. 2017 yılında da artışını sürdürüp bir önceki yıla oranla yüzde 80 artış gösterip yıllık kahve tüketiminin yüzde 21’ini oluşturmuş. Soğuk kahveye ilginin yaz aylarında arttığı ve bu dönemde tüm kahve satışlarının yüzde 65’ini soğuk kahve satışlarının oluşturduğunu belirtmişler başka bir araştırmada da.

Benzer şekilde Avrupa’da da soğuk kahveye son yıllarda artan ilgiyi gösteren araştırmalar var. Ülkemizde de son senelerde soğuk kahveye olan ilgi artmış vaziyette. Bazı kahve kavurma evleri, soğuk kahve demlemeleri için özel harmanlar geliştirmeye başladı ve pek çok üçüncü dalga kahve evinde de soğuk kahve çeşitleri sunulmaya başlandı.

Ülkemizdeki soğuk kahve alanındaki sevindirici gelişmelerden biri de Time-Less Design tarafından tasarlanan demleme stantları diyebiliriz. Okan Saatçi tarafından tasarlanan ve tasarımları tescillenmiş olan 3 farklı soğuk kahve demleme standı, firma tarafından piyasaya sürüldü. Aşağıdaki fotoğraflardan da anlaşılacağı gibi stantlarla ilgili ilk aşamada dikkat çeken şey, tasarımlarının başarısı.

Cold_Galata_2-1200x676

Cold Time modeli için tasarımcısı Okan Saatçi şöyle diyor; “Cold-Time tam olarak benim tasarım dilimi yansıtan bir tasarım: Biraz mimari, biraz loft, biraz minimal ve birazcık da denge…”

Cold Galata ve Cold Smyrna modellerini ise ülkemizin zengin tarih ve kültüründen ilham alarak geliştirdiğini belirtiyor.

Cold_Smyrna_2-1200x676

Time-Less Design Cold Brew Stantları ile tek seferde 2 litreye kadar soğuk kahve demlemek mümkün. Metal, ahşap ve cam kısımların malzeme kalitesi üst düzeyde diyebilirim. En üst haznedeki ayar vanası yardımıyla suyun akış hızını kontrol edip, toplam demleme süresini isteğinize göre ayarlamak mümkün. Demleme için genellikle 12 ile 24 saat arasında değişen süreler tavsiye ediliyor.

Aşağıda, benim yaptığım bir demlemenin aşamalarını görebilirsiniz.

  • 100 gr Kenya Karindudu Nyeri çekirdek, Chemex ile French Press arası bir kalınlıkta çekildi, 400 gr buz ve 600 gr soğuk su kullanıldı ve damlama hızı olarak yaklaşık 3 saniyede bir damla gelecek şekilde ayarlandı.
timeless-5-(Large)
  • Akşam başladığım demlemem yaklaşık 12 saat boyunca aynı akış hızında damla damla devam etti.
timeless-6-(Large)
  • Soğuk kahve aslında pek çok farklı tarife imkan veriyor. Hatta bir sonraki yazım da bu farklı tarifler hakkında olacak. En klasik ve ama en çok kullandığım tarif ise soğuk kahve üzerine 3-4 parça buz ve çok az süt şeklinde oluyor.
timeless-7-(Large)

Özetleyecek olursam, Time-Less Design Cold Brew Stantları benzerlerinden ayrılan özel tasarımlara ve malzeme kalitesine sahip diyebilirim. Böyle bir ürünün ülkemizden çıkmış olması da beni ayrıca mutlu etti.

YORUMLAR

Cihan Aksoy

@BisikletGezgini
26 Tem 18
Time-Less Design Cold Brew Stantları nereden temin edebiliyoruz ?

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP