5. 101 İstanbul Lezzet Festivali, 30 Nisan'da The Marmara Esma Sultan Yalısı'nda gerçekleşti. Festivalde kahve severler için öne çıkanları daha önce derlemiştik. İstanbul'daki en iyi yeme-içme buluşmalarından biri olarak öne çıkan 101 Lezzet Festivali'nin arkasındaki ismi, Time Out İstanbul'un yayımcısı Deniz Huysal'ı kahve sever ve gastronomi meraklılarına tanıtmak istedik. 101 Lezzet Festivali'nde kahvenin yerinden, zaman içerisindeki değişen trendlere, 101 İstanbul Lezzeti'nin ve kahve etkinliklerinin geleceğine kadar keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik. Buyrun sohbete. 

 

Merhabalar Deniz Hanım. Siz 101 İstanbul Lezzet Festivali’nin düzenleyicisisiniz. 5 yıldır İstanbulluları şehrin en iyi lezzetleri ile buluşturan bu festivali ve kendinizi tanıtır mısınız? Nasıl başladı 101 İstanbul Lezzet Festivali?     

Merhabalar. Ben Deniz Huysal. Time Out İstanbul dergisinin yayımcısıyım. Time Out olarak 16. yılımıza girdik. Time Out, hayatında bir çok farklı etkinlik düzenlemiş bir marka. Sanat, sinema ve kültür üzerine etkinliklerimiz oldu. Tabii yeme-içme dünyası ile olan bağlarımızdan dolayı bizim için en manalı etkinliklerden biri 101 Lezzet Festivali. Bu sene beşinci yılındayız ama 6-7 sene önce İstanbul’da ev sahipliği yaptığımız, bütün Time Out edisyonlarını barındıran bir konferansımızda, tüm dergilerin kullanabileceği bir kapak konusu düşünürken, benim aklıma “bir şehrin en güzel 100 lezzeti” gibi bir kapak konusu gelmişti. Restoran ve kafeler gibi mekan bazında, okurlarımızın seçeceği, en beğenilen lezzetler... Sonra bu konsept için “101 Lezzet” ismi bana daha da çekici geldi. Bütün edisyonların çok beğendiği bir kapak konusu oldu. Bu konsepti önerdiğim ilk andan itibaren anlaşıldı ki, bunun bir kapak konusu olmanın yanında, bir etkinlik olması da gerekiyordu. 101 Lezzet Festivali’ni bu şekilde yarattık. 5 senedir yapıyoruz. Hem yeme-içme markalarını, tüketici kitlesi ile biraraya getirdiğimiz, hem de bu markaları birbirleri ile tanıştırdığımız bir etkinlik. Hem sektöre dair bir etkinlik, hem de markaların bu çeşitlilik içerisinde, belki normalde restoran ve kafelerine hiç yolu düşmeyecek tüketicilere ulaşabildiği bir etkinlik.

 

deniz-huysal-time-out-istanbul-101-lezzeti

101 Lezzet Festivali’nin ortaya çıkışını anlatırken en beğenilen lezzetleri toplama isteğinizden bahsettiniz. Bu “en beğenilen lezzetler”in seçimini nasıl yapıyorsunuz peki? Katılımcı markalar gerçekten Time Out kitlesinin organik şekilde belirlediği bir şekilde mi öne çıkıyor?

Evet, hakikaten öyle. Okurlarımızdan aldığımız geri dönüşlerle yapıyoruz. En çok beğenilenleri ölçtüğümüz dökümanlarımız var. Tabii ki bazen okuyucularımızın tercih ettiği bazı lezzetler etkinliğin yapıldığı döneme uygun lezzetler olamayabiliyor. Ama etkinlik öncesinde marka ve mekanları bu şekilde seçtiğimiz interaktif bir süreç işletiyoruz. 5 yıldır süren bir festival olarak, bir takım trendleri de takip ettik ve uyum sağladık. Bunların içinde en önemlisi Türkiye’de ve özellikle İstanbul’da gelişmekte olan üçüncü dalga kahveciler ve kahve trendleri. İlk sene sponsorlarımızdan biriydi Kuru Kahveci Mehmet Efendi. Onlarla başladık, çok da gurur duyduk onlarla başladığımız için. Bu festivale gelen 2500 kişiye özel yapım kahve yapmayı başarabilmiş bir marka olarak, inanılmaz bir iş ortağı oldular bizim için. Daha sonraki senelerde kahve markalarını da sürekli dahil ederek devam ettik. Bu sene de 7 tane üçüncü dalga kahveci bulunmaktaydı.

 

Peki 101 İstanbul Lezzet Festivali’ni düzenlediğiniz 5 sene içerisinde bir fark görüyor musunuz? Sizce neler değişti? Talep daha arttı mı?

Kesinlikle talep arttı. Çok da gurur duyuyoruz. İnanın bana, bunu lafın gelişi olarak söylemiyorum. İnandırıcılığını daha da güçlendirmek için şunu anlatayım; geride bıraktığımız sene Türkiye ve İstanbul için çok zor bir yıl oldu. Özellikle yeme-içme sektörü için de zordu. Biz de zorlanacağımızı düşünmüştük. Markalar katılmak istemeselerdi eğer, çok da haklı olurlardı. Gerçek anlamda yaşam savaşı verilen bir dönemdi. Buna rağmen bütün markalar, 15 sene boyunca Time Out olarak kurduğumuz ilişkiler ve yarattığımız katma değer ile beraber, 101 İstanbul Lezzet Festivali’ne inandıkları için katıldılar. Bu sene burada 100'e yakın marka bulunmaktaydı. Etkinliğin yüz ölçümüne göre düşünürseniz, büyük bir sayı. Daha geniş bir alanımız olsaydı rahatlıkla 150-200 markayı bulabilirdik. Davet ettiğimiz bütün markalar katılmak istediler. Onun dışında her sene olduğu gibi biletlerimiz yok sattı. Kurduğumuz bu üst düzey projeye The Marmara Esma Sultan Yalısı’nın çok iyi uyduğunu düşünüyoruz. Bazen bize “Daha geniş alanlara geçin, daha çok bilet satın, daha çok katılımcı olsun” diyenler oluyor... Ama bu projenin özgünlüğü ve mantığı şu anda yaptığımız bu format. Belki gün gelir, başka formatlarda bir şeyler de yaparız. Kafamızda aslında bir planımız da var. Ama bu formül bu şık yeri, Boğaz’ın kenarındaki bu harika yeri arıyor. Hem katılan markalar, hem de sponsorlarımız bu festivalin İstanbul’un en önemli yeme-içme buluşması olduğunu söylüyorlar bizlere. Biz de böyle olduğuna inanıyoruz. Böylece ilgi de giderek arttı, yani sorunuzun kısa cevabı bu.

 

deniz-huysal-time-out-istanbul-101-lezzeti-3

Böyle başarılı bir yeme-içme etkinliğinin düzenleyicisisiniz. Kahve trendlerinin de yükselişini gözlemliyorsunuz. Peki planlarınızda sadece kahveye özel bir etkinlik yapmak var mı?

İstanbul Coffee Festival çok başarılı ve çok güzel bir iş oldu. Şahsen hiç tanımıyorum yapanları. Kurucularından, fikir annelerinden birinin benim de arkadaşım olan Zeynep Helvacı olduğunu duymuştum. DSM Group fevkalade bir iş yapıyor. Böyle başarılı bir etkinliğin yanında aynı konseptte başka bir etkinlik yapmayı açıkçası iş ahlakı olarak ben çok uygun görmüyorum. Ortada bir başarısızlık olsa da kalkışır mıydık, bilmiyorum. Ama şu anda aniden bir kahve festivali yapmaya kalkışmakta bir mana görmüyorum. Onlar onu yapsın, bu piyasayı onlar büyütsünler. Biz başka bir şey yaparak büyütelim. İstanbul Coffee Festival’da da yemek servisi yapıyorlar, bizde de kahve var. Kahve ile yemek yakınlaşıyor ama aslında birbirimizin alanına pek girmiyoruz. Tabii yanlış anlaşılmasın rekabet çok iyi bir şeydir. Onların yarattığı rekabeti de ciddiye alıyorum. Muhtemelen onlar da bizim yaptıklarımıza bakıyordur, bilmiyorum. Ama bunun dışında özellikle bir tane daha kahve festivali yaratmak için uygun bir ortam var mı, nasıl yapılır bizim gündemimizde değil.

 

Bizse aslında daha çok kahve etkinliği ve festivali yapılması için teşvik ediyoruz. Bu hacim büyüdükçe endüstrinin de daha hareketleneceğini öngörüyoruz.

Siz teşvik etmekte haklısınız tabii. 101 İstanbul Lezzet Festivali’nde de kahveciler var ve biz de kahveyi özel olarak vurguladık. Ama benim akıllıca bulmadığım şu; aynı anda veya çok yakın tarihlerde, aynı şehirlerde, aynı konseptte etkinlikler yapılıyor. Bu durum bizim de karşılaştığımız şeylerden biri oluyor mesela. Bizimle birebir rekabet etmeye çalışıldığı için bizden bir hafta sonraya etkinlik konuyor... Zaten İstanbul ya da herhangi bir şehirde çok yakın zaman aralıkları ile bu tip etkinliklere katılımın belirli bir potansiyeli vardır. O yüzden daha akıllıca pekala yayılabilir bu etkinlikler. Daha doğru zaman aralıklarına yayılabilir. O zaman sürekli bir angajman da olur. Hem sponsor, hem tüketici kitlesini üst üste bindirmezsiniz böylece. Herkes kazanır. “Ben yapayım, bir başkasını da vurayım” mantığı, bana büyümeye yönelik akılcı bir strateji olarak gelmiyor.

 

Haklısınız buna biz de katılıyoruz. Biz teşvik ederken buna akılcı bir stratejinin de eşlik etmesi gerektiğinde hemfikiriz. Fakat bir yandan genişleme kaçınılmaz. Daha şimdiden Ankara’nın 4 tane kahve festivali artık.

Öyle mi, maşallah! Bilmiyorum, ben şahsen bir ay önceye konulmuş bir etkinliğin bile akılcı olup olmayacağından emin değilim. Bu yüzden ben başka şeylere konsantre olmayı yeğliyorum şu anda.

deniz-huysal-time-out-istanbul-101-lezzeti-2

Kuru Kahveci Mehmet Efendi'nin sponsorluğu ile başlamışsınız ilk senelerinizde. Bu sene neden göremedik kendilerini?

Kuru Kahveci Mehmet Efendi, İstanbul Coffee Festival’e kaydı maalesef! Bize de bütçesi kalmadığını söylüyor. Halbuki özel bir yerleri vardı burada. Aşağı yukarı 3 sene kadar hem sponsorumuzdu, hem de burada ikramlar yapıyorladı. Benim olmalarından gurur duyduğum bir markaydı. Bizim gibi bir üst düzey etkinlikte, en iyi lezzetlerin yanına yakışan bir markaydı. Üçüncü dalga kahvecilerimize de bayılıyoruz, gurur duyuyoruz onlarla ama Türk kahvesinin de ayrı bir yeri var. Mehmet Efendi’nin yerini bu sene Arçelik, Telve ile aldı. Ama keşke Kuru Kahveci Mehmet Efendi de tekrar bizlerle olsaydı. Senelerce güzel bir işbirliğimiz oldu. Umarız önümüzdeki senelerde tekrar  katılmayı değerlendirirler. Çünkü burada daha farklı bir kitle ile beraber olma imkanı sunuyoruz. Burada yemeğin bir tamamlayıcısı olarak Türk kahvesinin vurgusunu yapma imkanı buluyorlardı. İnanılmaz ilgi görüyor ve seviliyorlardı. Umarım Türk kahvesinin itibarını iade eden bir marka olarak geri döner ve bizimle birlikteliklerini sürdürürler.

 

Peki seneler içerisinde 101 Lezzet Festivali’nde kahveciler nasıl bir değişim gösterdi? İlk senelerinizde de böyle yoğun muydu mesele üçüncü dalga kahveciler?

En başından beri kahvenin hep özel bir yeri oldu ama özellikle üçüncü sene üçüncü dalga kahveciler çok yoğundu. O sene festivalimizi başka bir mekanda yaptık. Mekan, alan açısından bize avantaj sağlayan bir yerdi ve 12 tane üçüncü dalga kahveci ile çalışma imkanı bulduk. Fakat The Marmara Esma Sultan Yalısı’nı çok seviyoruz. Buradan uzak kalamadık ve yine geri döndük. Burası lojistik olarak bizim çok iyi idare edebildiğimiz bir alan, iyi işleyen bir sistemleri var. Burada genişlik açısından tekrar sınırlar küçülse de doğru bir yerleştirmeyle üçüncü dalga kahvecilerimizin, festivalin her kısmında bulunmasını istedik. Bahçe katında 2 tane, yalı içinde üst ve alt katta 2 ve 3 tane olmak üzere, İstanbulluları kahve ile buluşturduk.

 

Teşekkür ediyoruz Deniz Hanım, hem etkinlik, hem söyleşi için. Bir dahaki festivalde görüşmek üzere diyelim şimdiden.

Ben teşekkür ederim, benim açımdan da çok güzel bir konuşma oldu. Biz de şimdiden bekliyoruz seneki festivale.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP