Gıda Hattı sitesinin haberine göre, Yıldız Teknik Üniversitesi’nden, Ömer Said Toker öncülüğünde bir araştırma ekibi, Tayaş Gıda ile çikolata üzerinde ortak bir proje gerçekleştirdi. Elde edilen bulgulara göre beyaz ve siyah çikolatanın omega 3 gibi biyoaktif maddeleri taşıyacak bir matriks olarak kullanılması mümkün.

Çalışmadan elde edilen bulgular aynı ekip tarafından 2 farklı bilimsel araştırma makalesi olarak LWT – Food Science and Technology ve Food Chemistry dergilerinde yayınlandı.

Araştırmada özetle, çikolatanın DHA ve EPA gibi omega 3 yağ asitleri için uygun bir taşıyıcı olabileceği ve bu yağların çikolataya ilave edilme yönteminin ürün kalitesi üzerinde büyük bir etkisi olduğu ifade ediliyor.

Ekip farklı formlardaki (toz, mikrokapsüllü toz, yağ ve trigliserit) ve farklı kaynaklara ait (mikroalg ve balık) omega 3 yağ asitlerin ilavesinin etkisini belirlemek amacıyla yola çıktı. Çalışma hakkında “Farklı form ve kaynaklardan elde edilen EPA veya DHA kullanımı son üründeki renk doygunluğunu; yedikten sonra ağızda kalan tadı ve beyaz çikolatanın tüketiciler tarafından beğenilme derecesini etkiledi” ifadeleri kullanıldı.

Araştırmayı gerçekleştiren ekibe göre, son ürünlerdeki omega 3 yağ asidi seviyeleri, hem beyaz hem de siyah çikolatada; ürünün omega 3 içerdiğine dair sağlık beyanında bulunmak için yeterli seviyede.

[via: Gıda Hattı]

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP