İzmir'in sembol noktalarından Tarihi Kemeraltı Çarşısı’na kumda kahveyi getiren İsam Gültekin, “Türk kahvesine en uygun olan yöntem, bakır cezve içinde soğuk suda hazırlamaktır. Artık günümüzde üçüncü nesil kahve pişirme yöntemleri başladı. Daha uzun sürede damıtarak servis ediyorlar” dedi.

Uyguladığı kumda kahve tekniğini aynı zamanda 8 yıldır sahibi olduğu kafenin ismi olarak da kullanan Gültekin, yaptığı işin zaman aldığını ancak buna değdiğini söylüyor. 

"Kahvenin yavaş pişmesi ve ateşin tek bir noktadan gelmek yerine cezveyi tamamen sarıyor olması, kahveye daha ipeksi bir içim ve daha lezzetli bir kıvam veriyor" diyen İsam Gültekin, "Bu işin geçmişi külde kahvedir aslında. Külün sıcaklığıyla pişirilir. Hatta birçok kişiden duymuşuzdur; ninelerimiz divanın altında kabın içinde kül saklarlarmış. Kahve yapacakları zaman külü belli bir sıcaklığa getirip pişirirlermiş. 

Burada önemli olan nokta, kahvenin yavaş pişmesi ve ateşin tek bir noktadan gelmek yerine cezveyi tamamen sarıyor olması. Yavaş demlenmesi kahveye daha ipeksi bir içim ve daha lezzetli bir kıvam veriyor. Kahvenin asit oranını daha yükseğe çıkarıyor" diye konuştu.

Koreli barista Dan Rhee Kore'de oldukça popüler olan Türk kahvesini kumda pişiriyor ve tarifini üçüncü nesil soğuk bir pour over ile sonlandırıyor.

Üçüncü dalga demleme yöntemlerinden de haberdar olduğunu belirten Gültekin; "Artık günümüzde üçüncü nesil kahve pişirme yöntemleri başladı. Filtre kahveye farklı demleme yöntemleri geliştiriyorlar. Daha uzun sürede damıtarak servis ediyorlar. Soğuk demleme filtre kahve yapılıyor, damıtılması 24 saat sürüyor ama mükemmel bir lezzete bürünüyor. O yüzden biz de yavaş pişirmekten yanayız" dedi.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP