Üçüncü dalga kahvecilik ile son yıllarda ülkedeki kahve kültürünün gelişmesiyle Türk kahvesinde de yenilikçi ve değerli yaklaşımlar olsa da, ülke çapında klasik yöntemlerle yapılan geleneksel Türk kahvesi tabii ki en gözde kahvelerden. Hürriyet'in, "Gazeteci, yemek yazarı, gurme ve gezginlerden oluşan büyük jüri seçti" dediği, aralarında ülke çapında tercihlerin bulunduğu 10 adrese, yine Hürriyet'in sunumuyla gözatalım.

Jüri: Yemek araştırmacısı ve yazarı Deniz Alphan, Gurme, gezgin ve yemek yazarı Mehmet Yaşin, İncili Gastronomi Rehberi’nin editörü Müge Akgün, Food & Travel Dergisi Yayın Yönetmeni Ebru Erke, FoodinLife Dergisi Yayın Yönetmeni Gökmen Sözen, Harbiyiyorum blogunun yazarı Salih Seçkin Sevinç, Kent yazarı ve TV programcısı Aynur Tartan, Kent yazarı Savaş Özbey.

 

1. Mandabatmaz - İstanbul

Bir süre önce, Türk kahvesinin yaşayan en büyük ustası Cemil Filik’i kaybettik. Beyoğlu’ndaki minicik bir mekânda yaptığı kahveler için, “Öyle yoğun köpüğü var ki üzerine manda koysan batmaz” denirdi. Dünyanın 35 farklı ülkesinden gurme programlarına konu olmuş, TripAdvisor tarafından mükemmellik sertifikasıyla ödüllendirilmişti.

Boş yere değil elbette: Çekirdeğin tazeliğinden pişirme suyunun sıcaklığına, ateşin şiddetinden sunum süresine çok özel bir kahveden bahsediyoruz. Yaptığı acı kahvelerle 1967’den beri kim bilir ne çok hatır biriktirmiştir. Cemil Usta’yı kaybettik ama dükkân kapanmayacak. Yeğeni Can Özmen ve oğlu Cüneyt Filik tarafından aynı titizlikle işletilmeye devam ediyor.

2. Tahmis Kahvesi - Gaziantep 

1635’te Sancak Beyi Mustafa Ağa Bin Yusuf tarafından, Mevlevihane Tekkesi’ne gelir amacıyla yaptırıldı. Aynı isimle paket kahveleri de var.

3. Fazıl Bey - İstanbul

Tıpkı çayı gibi kahvesi de o kadar beğeniliyor ki zamanla içinde bulunduğu sokak, kahveciler sokağına dönüştü. Yanında çifte kavrulmuş lokumla.

4. Bebek Kahvesi - İstanbul

1945’ten beri dededen toruna işletiliyor. İlk müşterileri balıkçı ve kayıkçılar. Boğaziçi Üniversitesi açılınca üniversiteli kızlar da geliyor; adı ‘Kızlar Kahvesi’ne çıkıyor. 

5. Kızlarağası Han - İzmir

Tarihi bir han. Alt katta takı ürünleri ve kahve içilecek yerler var, üst kattaysa antikacılar. Burada kahve cezvede değil, fincanda pişiriliyor.

6. Sülüklü Han - Diyarbakır

Tarihi dokusuyla insanların buluşma noktası. Menengiç kahvesiyle meşhur ama gül ve yabani erik şerbeti ve Süryani şarapları da bulunuyor.

7. MOC - İstanbul

İsmi, İngilizce "Kahve Bakanlığı"nın kısaltmasından geliyor. Üçüncü nesil kahveci; Türk kahvesinin yanı sıra 45 çeşit kahve yapıyorlar.

8. Taş Kahve - Balıkesir

100 yıllık bu mekân da dededen toruna işletiliyor. Üç çeşit kahve yapıyorlar: Dibek, sakızlı ve makine kahvesi. Sakızlı kahvenin sakızı Midilli’den geliyor.

9. Gümrük Hanı - Şanlıurfa

Şehrin en eskilerinden ve bütün Urfa’daki hanların en güzellerinden. Burada kahve keyfinin sırrı, közde pişirmeleri. Menengiç ve Osmanlı kahvesi yapıyorlar. 

10. Mezapotamya - Mardin

Şehre ve ovaya bakan şahane manzarası, günün her saatinde kahve keyfine keyif katıyor. Menengiç ve kendilerine özel, yedi çeşit kahveden yapılan Mezapotamya adında bir kahveleri var.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP