Üçüncü dalga kahvecilik tüm dünyada kahve sektörünün ana damarı haline gelmeye başlamışken, Türkiye'de de kaçınılmaz olarak belli iller ve semtlerde karşılaşılan butik dükkanlar ve niş bir konsept olmaktan çıkıp, daha yaygın şekilde ana akım kahvecilik içinde her kesimden insana ve işletmeciye ulaşabilecek bir hale bürünmeye başlayacak.

Bunun emarelerini ara sıra, ana akım medyada çıkan haberlerden de görebilmek mümkün. Örneğin, Sabah'ta çıkan ve üçüncü nesilden, baristalıktan, kavurmadan bahseden, "Kahve bahane ‘barista’lık şahane" adlı haber gibi.

Tansu Hamarat'ın haberine göre, Ankara’da yaygınlaşan üçüncü nesil kahveciler, gençlere kahve çekirdeklerini kavurma ve ücretsiz baristalık eğitimi alma imkanı sunuyor;

"Üçüncü nesil kahveci olarak adlandırılan bu mekanlarda, içeceğiniz kahvenin çekirdeklerini kendiniz kavurup ücretsiz olarak baristalık eğitimi de alıyorsunuz. Öğrencilerin yoğun olarak bulunduğu Bahçelievler, Beşevler ve Bilkent gibi semtlerde faaliyet gösteren yeni nesil kahvecilerden biri de Soner Akgün…

Başta gençler olmak üzere her yaş grubundan müşterilerinin olduğunu belirten Akgün, 'Kahve içerken zamanını değerlendirmek isteyen insanlar burada, kahvelerini hazırlarken onlara içtikleri kahvenin püf noktalarını anlatıyoruz. Üçüncü nesil kahveciliği kendi kahve kültürümüzle harmanlıyoruz. Kahvecilerdeki bu değişim insanların ilgisini çekiyor' şeklinde konuştu.

752x395-kahve-bahane-baristalik-sahane-1500917310855

Üçüncü nesil kahveciliğin dünyada ilk defa 2002'de duyulduğunu, Türkiye'ye ise 2011'de geldiğini anlatan Akgün, 'Üçüncü nesil kahveciler, yüksek kalite kahve çekirdeklerini bir ticari madde olarak değil bir sanatsal gıda olarak değerlendiriyor, özel demleme yöntemleri kullanıyor. Bizim için kahvelerin hangi ülkelerden geldiği, hangi yöntemlerle kavrulduğu, kahvenin içindeki aroma ve demleme şekli önemlidir. İşin özü kahvenin bitki olarak yetiştirilmesinden, kahve çekirdeği haline getirilmesine, kavrulup öğütülmesinden demlenmesine kadar geçen süreçte kahvenin el üstünde tutulmasıdır' dedi.

Diğerlerinden farklı olarak yeni nesil kahvecilerin, kahvenin çekirdeklerini kendilerinin kavurduğunu söyleyen Akgün, 'Gelen müşterimiz kahvesinin hangi ülkenin çekirdeğinden demlenmesini istiyorsa o ülkenin çekirdeğini demliyoruz. Dünyada kahvenin farklı demleme şekilleri var. 'Syphon' gibi içimi kolay, yoğun aroma veren, 'Aeropress' gibi yoğun kahve tadı veren demleme yöntemlerini kullanıyoruz' diye konuştu."

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP