Aslında bu yazının başlığını “Üçüncü Dalga Su: Bildiğiniz Su Ama Daha Pahalı” koyabilirdik fakat bu, işin kolayına kaçmak olurdu. Detaylara inince kahve kalitesi açısından geçerli argümanları var bu kavramın. SCA tarafından belirlenmiş kriterleri olması da cabası.

Yine de dünyada çok önemli bir oranda, temiz suya erişim imkanı bulamayan kitleler olduğunu düşününce tepki çekmesi de normal bir konu. Bir de tabii şu var ki; “Suyun önceki dalgaları neydi ve bizim niye bundan haberimiz yoktu?” O zaman konuyu şöyle sunmakta yarar var;

 

“Üçüncü dalga kahvecilik bağlamında, kullanılan suyun, elde edilecek olan kahveye etkileri”

Malum, üçüncü dalga kahvecilikte kullanılan malzemelerin kalitesinin, oranlarının ve nice detayın oldukça önemi var. Neredeyse kimyagerlik seviyesinde ele alınabiliyor bu konular. Hal böyle olunca kahvenin yüzde 95’inden çoğunu oluşturan suyun önemi olmadığını düşünmek naiflik olur. Hem itiraf edelim, sudan suya lezzetin ve içeriğinin değişebildiğini biliyoruz. Bazı sular damağımızda pek hoş tat bırakmazken bazıları bardak bardak içirtebiliyor kendilerini.

İşte Third Wave Water, kahvelerimizi daha da iyileştirecek su kapsülleri üretmeye odaklanan bir girişim. Kalsiyum, sodyum ve magnezyum bileşenlerinden oluşan kapsüller üretiyorlar.

Çeşitli suların tatlarının değişkenlik gösterdiğinden bahsetmiştik. Bunun nedenleri arasında musluk suyu olması, kaynak suyu olması ya da şişe su olması –ki onlar da plastik ve cam şişelerde farklılık gösterir- gibi etmenler vardır. Suyun aroması, dolomit (beyaz mermer), halit (kaya tuzu), kalker (kireç taşı) gibi yeraltı minerallerinden de aslen etkilenir.

Dünyanın her yerinde lokasyondan lokasyona tüm bu etmenler farklılık gösterir ve sonuçta suyun tadında ve aromasında doğal olarak oluşmuş bir standart olmasının önüne geçer.

Bu durumun önüne illa ki özel üretim bir ürünle geçmek zorunda değilsiniz elbette ve ph değeri, tds gibi çeşitli kriterlere dikkat ederek piyasada istediğiniz özelliklere yakın suları tercih ederek kahvelerinizde dilediğiniz sonucu alabilirsiniz.

Fakat biz kahve bağlamında sudan bahsetmenin yanı sıra bunun için üretilmiş özel ürünler olduğunu da vurgulamak istedik ve bir örnekle sunalım dedik.

Örneğimiz, yukarıda da bahsi geçtiği gibi Third Wave Water. Ürün, kalsiyum, sodyum ve magnezyum oranı özellikle dengelenmiş olan basit bir kapsül.

nitelikli-su-2

Kullanımı için ise, bir galon suya –ki 5 litre civarı bir miktar bu- kapsülü atıyorsunuz, suyu karıştırıyorsunuz ve normal kullandığınız şekilde devam ediyorsunuz. Ürün, kahve çevrelerinde dikkat çekmiş ve barista yarışmalarında dahi kullanılmaya başlamış.

Ürünün yaratıcıları, Taylor Minor ve Charles Nick, bu işe müşterilerine daha iyi su sunabilmek için başlamış fakat ilgiyi görünce, her yerden kahvesini geliştirmek isteyen insanlara satmak adına işi büyütmüşler.

Tabii bu sadece örneklerden biri. Gelişmeleri takip etmesi ilginç bir konu, kahvecilik adına. Kapsüllerin yanında, gastronomi alanında birçok su filtreleme hizmetinin çoktan önem kazandığını ve yerleştiğini gördük. 

Şimdilik, aklınızın bir köşesinde olsun; kahvede, suyun normalde aklımıza gelmeyecek önemi var ve hele ki üçüncü dalga kahvecilikte her su da makbul değil hani. Siz dolomit seviyesi dengeli, magnezyumu güçlü su gibi aziz olun değerli kahve severler.

 

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP