Acelem olduğunu anlamıyor musun?” diyor müşteri.

Gülümsemeniz kayboluyor, Acaia tartınızın üzerinde elleriniz geriliyor.

Devam ediyor, “Yani bu bilgisayarlar falan ne alaka?”

Derin bir nefes, kahveyi aceleye mi getirseniz?

Yok. Öyle düşünmeyin. Herhalde kafeinsizlik başına vurmuş, ondan böyle konuşuyor.

Parmağınız tartının güç düğmesine basıyor, ekranda Acaia yazısı geçiyor. Özüt tartılacak, kahvenin en yüksek formuna sahip olmak için 30 saniye bekleyebilirler. Sonuçta bu, üçüncü dalga.

acaia-4

Üçüncü Dalga Kahvecilik, İkinci Dalga Beklentiler

Genellikle artık günümüzde, tüketiciler bardaktaki kahvenin ardındaki hikayeyle daha ilgili ve bilgililer. Kahve kültürümüze üçüncü dalga enjeksiyonu da buradan hareket alıyor; bu, yalın tüketimden, artan şekilde kahvenin orijinini takdir etmeye kayan bir geçiş.

Bu hareketin derinliği ve hızlı gelişimi heyecan verici, fakat buna rağmen herkese ulaşmış değil. Hele ki daha küçük yerlerde, üçüncü dalga tutkunuzu daha bu akımla tanışmamış ya da çok da umursamayan müşterileriniz için ayarlamak zorunda kalacaksınız.

Malesef burnu kalkıklık yapmak bir seçenek değil. Müşteriler memnun değilse, işimizi iyi yapmıyoruz demektir. Her gün müşterilerimizden geri bildirim talep ediyoruz. Fikir akışverişi yapıyoruz, hatta çoğu fikirlerimiz direk onlardan esinleniliyor. Bu kabul, yaptığımız işin özü.

 

Eğitim Meselesi

Diyebiliriz ki, üçüncü dalga bir tutku ve insanlar onu yaymak istiyor. Çoğu kahve kavurucusu, insanlara kahvenin çeşitli doğal niteliklerini keşfetmelerine yardımcı olmak istiyor. Bu da üçüncü dalga dışında kalmış insanlara ulaşmak anlamına geliyor.

Chemex ekipmanınızın vazo olduğunu düşünen müşterileriniz olabilir. Bu demek değildir ki bu insanlar üçüncü dalgayı umursamıyor, sadece onun hakkında pek fikirleri yok. Bu noktada eğitimin önemini anlamak gerekir. Yavaş da olsa işe yarayacaktır. İnsanlar rehberliğinizle, üçüncü dalga ne demek zamanla daha iyi kavrayacaklar.

Bu da, kendi ihtiyaçlarınızla müşterilerinkini dengelemek anlamına geliyor. Ancak bu şekilde kahvelerinizin tadılmasını ve bunun onlar için daha önce deneyimlediklerinden daha iyi bir tecrübe olmasını sağlayabilirsiniz. İstekli olanların ise kahve deneyimini fazlasıyla genişletebilirsiniz.

meyve-çekirdek

Zorluklar ve Başarılar

Kademeli ve yavaş başarılara rağmen bazı zorlu alanlar var.

İnsanların kahveyi sadece kahve olarak görmemesini sağlamak, içtikleri şeyin birçok faktör tarafından etkilenen detaylı bir süreçten geçmiş komplike bir içecek olduğunu anlatabilmek bazen imkansız gibidir.

Bazen moralinizi de bozabilir. Özellikle iş şekere geldiğinde. Evet, şeker; nitelikli kahveciliğin korkulu düşmanı. Bir Geisha kahvesinin şekerle tehdit edilmesi... streslidir diyelim.

Yani, Michelangelo’nun başyapıtını sergilediğini ve insanların “Yani iyi güzel beğendim ama çok detay var gibi biraz fazla ciddi görünüyor” dediklerini hayal edin. İşte insanlar ustalıkla demlenmiş bir Geisha kahvesine şeker atmak istediklerinde hissettikleriniz böyle olabilir.

kahve-bilimi

Yine de biliyoruz ki bütün olay bilinçlenmekte. Eğer sebat edersek, yavaşça ve nazikçe, insanlar anlamaya başlayacaklardır. Olmuyor da değil, kafeler bunların örnekleriyle dolu. İnsanların üç şekerden gelip hiç şeker kullanmamaya başlaması gayet de karşılaşılan bir durum.

Olacak. Yavaş yavaş üçüncü dalga tutkusu insanlara daha fazla nüfuz etmeye başlayacak. Bu, sektörün kaçınılmaz yönü.

[via: Perfect Daily Grind]

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP