Güneydoğu Asya, ilginç kahve hazırlanışlarıyla haberlerimize konu olan bir coğrafya. Vietnam da bir istisna değil.

 

Özellikle yoğun kahve üretimi ile yumurtalı kahvesi Ca Phe Trung ve buzlanmış süt kahvesi Ca Phe Sua Da ile bilinen Vietnam'ı, Milliyet'ten Ebru Erke köşesine taşıdı;

"Gastronomik anlamda en dikkat çeken şeylerden biri ise kahve kültürleri. Kahve üreticisi ülkelerin çoğunda gelir seviyesinin düşüklüğü sebebiyle tüketim kültürlerinin fazla gelişmediğini görürüz. Oysa Vietnam’da kahve mühim mevzu. Fransız sömürgeciliği döneminden kalma kahve kültürünü ceplerinde kendi demleme aletlerini taşıyacak kadar tutkuyla devam ettiriyorlar. Fincanların üstüne oturttukları minik metal aparatlarda yaklaşık 2.5 dakikalık bir sürede kahvelerini demliyorlar.

Vietnam, robusta cinsi kahve çekirdeği üretiminde dünyada birinci. Robusta asiditesi yüksek ve Arabica cinsine göre bir alt çeşit. Kahveyi fazlaca kavurup demleme esnasında bol miktarda kullanmayı seviyorlar. Yüksek asiditeli ve çok kavrulmuş kahve bir de bol kullanılınca ortaya damağı zorlayan bir yoğunluk çıkıyor. Bu yüzden de demlemeye geçmeden önce fincanın dibine mutlaka çok şekerli “condensed milk” (bizde süt reçeli diye satılıyor) koyuyorlar. Böylece lezzette yumuşama, aromalarda da açığa çıkma sağlanmış oluyor. Her ne kadar modern kafeler (özellikle Saigon’da) fazla olsa da tavsiyem minik taburelerin üstünde dip dibe oturup sohbet ettikleri geleneksel kahvehanelere gitmeniz.

Hanoi’de ise dünyanın başka hiçbir yerinde olmayan bir biçimde tüketiyorlar kahveyi: Yumurta ile! Kulağa korkunç gelse de lezzeti şaşırtıcı. İkinci Dünya Savaşı sırasında besleyici bir alternatif gıda yaratmak için bir Fransız tarafından keşfedilmiş. Günlük taze yumurta birkaç dakika boyunca iyice köpürene kadar çırpılıp içine filtre kahve ve süt reçeli ilave ediliyor. Tadı krem karameli çağrıştırıyor. Ama elbette yumurta sevmeyenlerin yaklaşmaması gerek."

Evet, yumurtalı kahve! Boşuna demedik ilginç kahve hazırlama şekilleri var diye... Eğer siz de 'Nasıl oluyor bu yumurtalı kahve?' derseniz, sizi şöyle videolu haberimize alalım.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP