• KATEGORİ
  • Üçüncü Dalga
  • YAZAR
  • Hande Çelikyay
  • İstanbul Üniversitesi Halkla İlişkiler ve Tanıtım Mezunu. Kahve ve kitapla ilintili olan her şeye hayranlık duyuyor. Bol bol okur, fotoğraflar ve yorumlar. Tabii ki bunu da deneyimlediği kahve ve çeşitleriyle harmanlayarak yapar. Tavsiyelerini, yorumlarını ve deneyimlerini paylaştığı yazıları Instagram‘da @kitapkahvetutkunu hesabından takip edebilirsiniz.

Merhabalar 🖐🏻

Bugün günlerden 3. nesil kahvecilik. Şu sıralar çok fazla duyup, lakin detayları nedir bilmiyor musunuz? Üzülmeyin ben sizler için yerinde deneyimleyip bol bol araştırdım.

3. nesil'e gelebilmemiz için pek tabii 1. ve 2. nesil'i bilmek, anlamak ve en önemlisi özümsemek lazım. Haydi başlayalım;

1. dalga olarak tanımlanan dönem, 1990'ların başında iyice popülerleşen ve günümüzde hala tükettiğimiz sıcak su ile kolay çözünebilen hazır kahvedir. Evlerimizde, ofiste hiç eksik olmayan Nescafe gibi.

İnsanların kahveden daha da haz alma isteğine takiben 1960'lı yılların başlangıcında ve sonrasında da Starbucks gibi kahve zincirleri ve buralarda tüketilen mocha, latte ve espresso gibi kahveler ve demleme yöntemleri 2. nesli oluşturur.

3. nesil kahvecilik ise, 2002 yılında W.B Coffee Roasters'ın öncülüğünde gelişen ve Türkiye'deki değerini ve popüleritesini 2011 yılında göstermeye başlayan bir süreçtir.

Kahvenin üst düzey bir özene layık görülmesi, hassas davranılması gerekliliği 3. nesil kahvenin temelini oluşturuyor. 3. nesil kahvecilik ile kahveye saygı duymayı, ona bir yemek, bir sanat eseri yahut bir şarap gibi davranma eğilimlerine aşina olduk. Böylelikle kahve dünyasının eski alışkanlıklarının da ezberi bozulmuş oldu.

Hangi ülke ya da kıtanın kahve çekirdeği kullanılmalı, demleme - kavurma yöntemi nasıl, kaç gram kahve, ısı derecesi, yumuşak - kolay içim için ya da yoğun lezzet için hangi ekipman ve nasıl sunum gibi parametreleri içeren bir kahveciliktir.

Kahve tutkunu bir toplum olmamızla birlikte genellikle benim tercihim olan Karaköy'deki 3. nesil kahveciler bu talebi fazlasıyla karşılıyorlar yeter ki biz bu akımı özümseyebilelim. Bizzat deneyimlediklerim ve ilk etapta şahsen tavsiye edeceklerim arasında Coffee Sapiens, LOL Coffee Roasters, MOC İstanbul, Urban Grind ve Drip Coffeeist alıyor. İzmir'deki Coffeerem'i de es geçemeyeceğim.

 

Kendime not: En yakın zamanda mokapot ya da chemex edinmeliyim 🙈

 

Şimdi; Guatemela çekirdeklerinden V60 yöntemi ile demlenmiş bir kahve alabilir miyim lütfen?

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP