GASTRONOMİ 12 kişi takip ediyor.

Gıda ve Gastronomi Sektörü WorldFood İstanbul’da Buluşuyor

Gıda ve Gastronomi Sektörü WorldFood İstanbul’da Buluşuyor

Gastronomi Sektörel Organizasyon Türk gıda sektörünün uluslararası buluşma noktası olan 27. Uluslararası Gıda Ürünleri ve Teknolojileri Fuarı - WorldFood İstanbul, 4-7 Eylül 2019 tarihleri arasında TÜYAP Fuar ve Kongre Merkezi'nde, 1.000’den fazla markanın katılımıyla gıda dünyasını birçok yeni ürünle tanıştırmaya hazırlanıyor. Perakende zincirleri, içecek, süt ve süt ürünleri, et ve tavuk ürünleri, yaş sebze-meyve, deniz ürünleri, dondurulmuş ürünler, temel gıdalar ve yağlar, şekerli mamuller, unlu mamuller, hububat ve kuruyemiş gibi başlıklarda pek çok marka ve üretici Fuar’da olacak.
Dünyanın En İyi Kahve Kitabı 2. Kez Türkiye'den

Dünyanın En İyi Kahve Kitabı 2. Kez Türkiye'den

Gastronomi Sektörel Organizasyon Yaşam Dünyada gastronomi kitap ödüllerinin oskarı sayılan, en prestijli ödül kabul edilen Gourmand World Cookbook Awards, Ocak 2019 tarihinde ülke birincileri arasında seçtiği finalistlerin yer aldığı shortlist kitapların ödüle layık görülenlerini 7 Temmuz 2019 tarihinde Macao, Çin’de gerçekleştirdiği ödül töreninde dünyaya duyurdu. Ülkemizin pastacılık, yemek kitapları gibi alanlarında da finalist olan adayları içinde içecek kültürü, kahve alanında ilk kitabı “Kahve-Topraktan Fincana” ile hem ülke birincisi hem de “2017-Best in the World” ödüllerini kazanan Cenk R. Girginol’un yeni kitabı “Kahve-Fincandan Lezzete” de bulunmaktaydı. Gurme ve duayenlerden oluşan jüri üyelerince yapılan değerlendirme sonucu dünya üçüncüsü olarak “Best in the World” ödülüne bir kere daha layık görülen Cenk R. Girginol, başarısını tekrarlayarak Türkiye’yi bir kere daha gururlandırdı.
Sıra Dışı İçeceklerin Adresi Olmadık Kahveler'in Hikayesi

Sıra Dışı İçeceklerin Adresi Olmadık Kahveler'in Hikayesi

Gastronomi Kafeler Üçüncü Dalga Olmadık Kahveler, füzyon mutfak yaklaşımını içeceklere taşıyarak denenmemiş tatlar ortaya çıkarıyor. Farklı malzemeleri kahveyle harmanlayan, fonda her zaman caz müziğin ziyaretçilere eşlik ettiği atölye mekanında, barista ve gastronomi uzmanlarından oluşan bir ekip görev yapıyor. Dünya Gıda sitesi, Olmadık Kahveler Atölyesi Kurucusu Seçkin Canan ile konuştu. "Sütün kesilmemesi, kahve kremasının korunması, diğer malzemelerin kahve tadını bastırmaması, asiditelerin doğru ayarlanması derken kendilerini ellerinde kağıt kalem, önlerinde tablolar, rakamlarla uğraşırken bulduklarını söyleyen Olmadık Kahveler Atölyesi Kurucusu Seçkin Canan...
Pera'ya Nazır Kahvaltı Keyfi Loco de Pera'da

Pera'ya Nazır Kahvaltı Keyfi Loco de Pera'da

Gastronomi Kafeler Foto Galeri Geçmişten günümüze, İstanbul’un gözde semtlerinden Pera’daki 200 yıllık “Passage de Petit Champs” binasının giriş katında yer alan “Loco de Pera”, güne başlamanın keyfini lezzetlendiren yeni kahvaltı menüsünün müjdesini veriyor... Türkiye’de bar catering sektörünün yaratıcısı, temelleri 2003 yılına dayanan, dikkat çeken organizasyonlara imza atan, yerli – yabancı birçok kurumun etkinliklerini en ince detayına kadar hayata geçiren Loco Entertainment Group’un Taksim, Pera’da açtığı Loco de Pera kaliteli eğlence, kaliteli lezzet, kaliteli müzik, kaliteli kokteyl anlayışıyla ilgi görmeye devam ediyor.
Dünyanın En İyi 52. Restoranı İstanbul'dan

Dünyanın En İyi 52. Restoranı İstanbul'dan

Gastronomi Sektörel Kafeler Küresel gastronomi dünyasında Michelin kadar prestijli bir konuma gelen Dünyanın En İyi 100 Restoranı listesine ilk kez 2015 yılında 96. sıradan giren Mikla, 2017'de 51. sıraya yükselmişti ve 2018'de ivmesini sürdürerek 44.'lüğe kadar ilerledi. 2019 listesinde kendine yeniden yer bularak önemli bir başarıya imza atan Mikla, bu sefer biraz geriledi ve ilk 50 arasına giremeyerek 52. sıraya yerleşti. Birinci sıraya Fransa'nın sahil şehri Menton'dan Mirazur adlı restoran layık görülürken, ilk 10’da İspanya’dan üç restoran, Fransa, Danimarka ve Peru’dan da ikişer restoran kendine yer buldu.
Dünya Pastacılık Kupası Seçmeleri Sirha İstanbul‘da

Dünya Pastacılık Kupası Seçmeleri Sirha İstanbul‘da

Gastronomi Sektörel Organizasyon Coupe Du Monde De La Pâtisserie (Dünya Pastacılık Kupası) Türkiye Milli Seçmeleri, gastronomi sektörünün en önemli fuarı olan Sirha İstanbul‘da düzenlenecek. Dünyanın en iyi pasta şeflerinin seçileceği yarışmanın Türkiye elemelerinde, yetenekli pasta şefleri Türkiye’nin en iyisi olmak ve Avrupa elemelerine katılmak için yarışacak. Türkiye Milli Seçmelerine katılmak için son başvuru tarihi 30 Haziran. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında ziyaretçilerini bu yıl da İstanbul Kongre Merkezi‘nde ağırlayacak.
Gıda Mühendisinden Çayın Kitabı Karaca

Gıda Mühendisinden Çayın Kitabı

Gastronomi Geleneksel Yaşam Gıda mühendisi ve yazar Ebru Erke, çay uzmanlığı eğitiminin ardından "Çay" kitabını yazdı. Erke'nin kitabı ve çay hakkında Hürriyet'e verdiği söyleşiden öne çıkanlardan bazıları şöyle... "Nasıl karar verdiniz bu kitabı yazmaya, motivasyonunuz neydi? İşim gereği son 15 yıldır hem Türkiye’nin pek çok şehrine hem de dünyanın farklı ülkelerine seyahat ederek yemek kültürlerini inceleyip yazıyorum. Bir süre sonra geriye dönüp baktığımda çayın bunlar arasındaki yerinin çok farklı olduğunu fark ettim.
Bayram Lezzetleri Tercihleri: Türk Kahvesi, Şerbetli Tatlı, Madlen Çikolata

Bayram Lezzetleri Tercihleri: Türk Kahvesi, Şerbetli Tatlı, Madlen Çikolata

Gastronomi Sektörel Yaşam Kahve Dünyası, Ramazan Bayramı’nda kahve ve tatlı tüketimi alışkanlıklarına yönelik bir araştırma gerçekleştirdi. Bayramda en çok tercih edilen kahve çeşidi, yüzde 73 ile Türk kahvesi olurken madlen çikolata ve lokumun bu lezzete eşlik ettiği belirtildi. Katılımcıların yüzde 55’i, bayramda tatlı tüketimlerinin arttığını söyledi. Gelenekselleşen bayram ikramlarının en sevilen lezzeti ise şerbetli tatlılar oldu. Araştırmaya göre, Ramazan Bayramı boyunca en çok tüketilen kahve çeşidi, yüzde 73 ile Türk kahvesi oldu. Türk kahvesini filtre kahve, hazır kahveler ve sütlü çeşitler takip etti.
Gastronomi Sektöründe Sıradışı Proje; GASCONFAIR

Gastronomi Sektöründe Sıradışı Proje; GASCONFAIR

Gastronomi Organizasyon Foto Galeri Gastronomi sektöründe ilk defa kongre, konferans ve fuarı bir araya getiren, ilk defa bir üniversite kampüsünde bu kadar kapsamlı fuar gerçekleştirecek olan ve ilk defa etkinlik sonrası kurulacak özel bir platform ile etkinlikle birlikte başlayan çalışmaları devam ettirecek olan GASCONFAIR, tüm sektöre fayda sağlamayı amaçlıyor. Avrupa’nın en büyük ikinci kampüsü olan Nişantaşı Üniversitesi NeoTech Kampüsü, tüm fuar alanlarına göre çok büyük avantajlar barındırıyor. Kongre ve konferanslar için çok sayıda konferans salonu ve amfiye sahip olan mekan, aynı zamanda teknik alt yapı olarak da, gastronomiye yönelik olan GASCONFAIR bünyesinde düzenlenecek her türlü mutfak çalışması için 5 adet büyük uygulama mutfağına sahip.
Mutfağın Sırları Gastronometro Haziran Atölyelerinde

Mutfağın Sırları Gastronometro Haziran Atölyelerinde

Gastronomi Organizasyon Yaşam Metro Türkiye’nin gastronomi keşif platformu Gastronometro, mutfak tutkunları için düzenlediği atölyelerine Haziran ayında birbirinden özel konseptler ile devam ediyor. Kahve demlemenin püf noktalarından ileri düzeyde pastacılığa, artizan ekmek yapımından ilham veren mutfak tekniklerine uzanan atölyeler, katılımcıların tüm yaratıcılıklarını ortaya çıkarıyor. Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro'nun yeni lezzetler keşfederken işin püf noktalarını öğrenmek ve yaratıcılığın sınırlarını zorlamak isteyenler için, deneyimli şeflerin katılımıyla gerçekleştirdiği atölyeler, en kaliteli malzeme ve ekipmanların kullanımıyla gerçek bir şölene dönüşüyor.
1 Bardak, 1 Fincan, 1 Kaşık... Kaç Grama Denk Geliyor?

1 Bardak, 1 Fincan, 1 Kaşık... Kaç Grama Denk Geliyor?

Gastronomi Tarifler Yaşam Yemek, özellikle de hamur işi yaparken daha lezzetli bir sonuç için tarifi eksiksiz uygulamak önemli. Özellikle de toz malzemeleri kullanırken, kullanacağınız malzemelerin ölçüsünü birebir uygulamadığınız takdirde yaptığınız yemeklerde dilediğiniz kıvamı ve lezzeti yakalamak pek mümkün olmuyor. Bazen her ne kadar tarife uyduğunuzu sansanız da işler karışabiliyor ve dilediğiniz lezzete ulaşamıyorsunuz. Bunun sebebi tariflerde sık sık karşımıza çıkan 1 su bardağı, 1 çay bardağı, 1 kahve fincanı ve 1 çorba kaşığı gibi kalıplaşmış tarif ölçülerinin her ürün için aynı gram veya mililitreye denk gelmiyor olması.
Araştırmaya Göre Kahve Gibi İçecekleri Tatları İçin İçmiyoruz

Araştırmaya Göre Kahve Gibi İçecekleri Tatları İçin İçmiyoruz

Gastronomi Bilim Yaşam İngiltere'de kahve ve alkol gibi içecekleri sevmemize neden olan etkilerin araştırıldığı bir çalışma yapıldı. Çalışma sırasında uyarıcı içeceklerde farklı reaksiyonlara neden olan mutasyonlar ilk kez keşfedilmiş oldu. Bilim insanlarına göre bu, seçimlerimizin içeceklerin tatları yerine onların bize nasıl hissettirdiğiyle alakalı olduğu anlamına geliyor. Bu buluş, obezite ve alkol bağımlılığı ile mücadelede yeni bir yaklaşımın ortaya çıkmasını sağlayabilir. Ayrıca yatmadan önce kahve içen bazı insanların nasıl rahat bir şekilde uyuyabildiğini ve bazılarının uyuyamadığını açıklayabilir.
Gastronominin Yaratıcı Elementleri Akaretler'de Buluşuyor

Gastronominin Yaratıcı Elementleri Akaretler'de Buluşuyor

Gastronomi Organizasyon Yaşam Akaretler Sıraevler, 4-5 Mayıs tarihlerinde “Food and Travel GastroWeekend @Akaretler” etkinliği ile ikinci kez yeme içme sektörünün tüm yaratıcı elementlerini bir araya getiriyor. GastroAtölye temalı “Gastroweekend @Akaretler” etkinliği, 4-5 Mayıs tarihleri arasında, yeme-içme tutkunlarını Akaretler’de bir araya getiriyor. Tüm hafta sonu boyunca ziyaretçiler mutfak atölyelerinde gastronomi uzmanlarından eğitim alarak tecrübelerinden faydalanabilir, düzenlenecek seminerlere katılarak ünlü şefler, işletmeciler ve eğitmenlerle keyifli sohbet etme imkanından yararlanabilirler.
DaVinci Gourmet, Avusturalya Kafelerini Kadıköy’e Getirdi

DaVinci Gourmet, Avusturalya Kafelerini Kadıköy’e Getirdi

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Foto Galeri Barista ile miksolojistleri flavour genius (aroma dehası) olarak tanımlayan, tat ve beslenme alanında dünyanın lider şirketlerinden Kerry bünyesinde faaliyet gösteren DaVinci Gourmet, ürün ve reçetelerini ustalık, bilim ve sanat prensibiyle tüm dünya üzerindeki geniş uzman ağıyla birlikte geliştiriyor. Günümüz trendlerini takip ederken aynı zamanda geleceğin içecek trendlerini de şekillendiren DaVinci Gourmet, bu uğurda World of Coffee platformunu hayata geçirdi. Kahve alanında önde gelen pazarlardaki en son yenilikler hakkında bilgilerin verildiği bu platformun etkinliklerinde, kahve endüstrisinin uzmanları 3 saat süren bir içecek deneyimi yaşıyor.
Türk Yazarın Kahve Kitabı Uzakdoğu'da Çince Basıldı

Türk Yazarın Kahve Kitabı Uzakdoğu'da Çince Basıldı

Gastronomi Sektörel Ürünler Gastronomi Yazarı, Kahve Eğitmeni ve Danışman, Okan Üniversitesi Öğretim Görevlisi Cenk R. Girginol’un kaleme aldığı Türkiye’nin ilk ve tek kahve biyografi kitabı “Kahve-Topraktan Fincana”, Çince olarak Çin başta olmak üzere Uzakdoğu’da satışa sunuldu. Kitap, 2017 yılında gastronomi kitap ödüllerinin oskarı sayılan Gourmand World Cookbook Awards tarafından, önce WINNER (2017-Türkiye’nin En İyi Kahve Kitabı) sonrasında yaklaşık 60 ülke içinden “BEST IN THE WORLD” (2017-Dünya’nın En İyi Kahve Kitabı) ödülüne layık görülmüştü. Amerika’nın prestijli ödüllerinden Independent Press Awards tarafından “2018-BEST INTERIOR DESIGN” (En İyi İç Dizayn) ödülünü kazanması ile uluslararası gastronomi sektöründe ilgi odağı haline geldi
Avrupa Gıda Konfederasyonu'ndan Akrilamid Güncellemesi

Avrupa Gıda Konfederasyonu'ndan Akrilamid Güncellemesi

Gastronomi Sektörel Sağlık Avrupa gıda ve içecek üreticileri konfederasyonu FoodDrinkEurope, bazı gıdaların üretiminde akrilamid düzeylerinin azaltılmasına yönelik sektör için hazırladığı kılavuzu son bilimsel ve teknolojik gelişmeleri dikkate alarak güncelledi. Güncelleme, akrilamid oluşumunun önlenmesi ve azaltılmasına yönelik düzenlemeleri içeren mevzuatın yürürlüğe girmesi sonrasında yayınlandı. Akrilamid konusu, ABD'nin Kaliforniya eyaletinde kahve içeceklerine uyarı zorunluluğu getirilmesiyle gündeme oturmuştu. Gıda Hattı'nın haberine göre FoodDrinkEurope yetkilileri, yayınlanan kılavuzun çeşitli gıdalarda akrilamid oluşumu ve önlenmesi konusunda en kapsamlı kaynak olduğunu ifade etti. Kılavuzda yapılan güncelleme ile konu hakkındaki son gelişmeler ve bilimsel araştırmalardan elde edilen uygulamalı bilgiler, sanayi ölçeğine aktarıldı.
Türkiye'nin İlk Çikolata Fabrikasının Bilinmeyen Öyküsü

Türkiye'nin İlk Çikolata Fabrikasının Bilinmeyen Öyküsü

Gastronomi Geleneksel Yaşam Marianna Yerasimos’un, “Eğer bu kitabı tanımlayacak olsam, tat anıları ile anıların tatlarının iç içe geçtiği bir hikayedir” dediği, “İstanbullu Rum Bir Ailenin Mutfak Serüveni” adlı eseri Yapı Kredi Yayınları’ndan çıktı. Marianna Yerasimos, kültürel hafızanın ve aidiyetin belirgin dışavurumu olan mutfak kültüründen yola çıkarak, İstanbullu Rum bir ailenin hayatında lezzet serüvenini kaleme aldı. Kitapta, 19 ve 20’inci yüzyılda kalan, yok olmaya yüz tutmuş bir kültürün hikayesine yer verilirken, İstanbullu Rum bir ailenin patates çorbasından, gümüşbalığı omletine; midye salmasından, tavuk milaneze birçok yemeğin hikayesi ve tarifi anlatıldı.
Raw Food Beslenme Akımında Yiyecekler Pişirilmiyor, Isı Veriliyor

Raw Food Akımında Yiyecekler Pişirilmiyor, Isı Uygulanıyor

Gastronomi Sağlık Yaşam Doğal beslenmenin önemli akımlarından biri olan ve son yıllarda gelişen çiğ beslenme (Raw Food); çiğ sebze-meyve, yemiş, tohum ve filizlenmiş tahılların tüketimi olarak tanımlanıyor. Ürünler en fazla 40 derecede ısı işlemi ile hazırlanıyor. Çiğ beslenmede, besinlerin çiğ tüketilmesinin sebebi ise 40 derecenin üzerinde pişirilen yiyeceklerin enzim ve vitaminlerini kaybetmesi. Bu yüzden Raw Food en fazla 40 dereceye kadar ısı işlemi uygulanmış besinlerden oluşuyor. Isı işleminin uygulanması için de meyve sebze kurutma makinesi kullanılıyor. Çiğ beslenme, dünyanın en eski beslenme şekli olarak da tanımlanıyor.