GASTRONOMİ 12 kişi takip ediyor.

“S.Pellegrino Young Chef 2020” Yarı Finali Sonuçlandı

“S.Pellegrino Young Chef 2020” Yarı Finali Sonuçlandı

Gastronomi Organizasyon Foto Galeri Genç şeflere uluslararası düzeyde bir tecrübe yaşatmak amacıyla bu yıl 4. kez düzenlenen “S.Pellegrino Young Chef” yarışmasında yarı final heyecanı sona erdi. Tüm dünyadan binlerce genç şefin başvuruları arasından seçilen yarı finalistler, 8 - 9 Mayıs 2020 tarihlerinde İtalya’daki Alma Akademi’de yapılacak büyük finalde yarışmaya hak kazanmak için ter döktü. Gastronominin dönüştürücü gücünü göstermek amacıyla S.Pellegrino tarafından düzenlenen “S.Pellegrino Young Chef” yarışması, çok sayıda genç şefin yeteneklerini dünya genelinde sergilemelerine uzun soluklu destek oluyor. “S.Pellegrino Young Chef”; dünyanın dört bir yanından genç şeflerin teknik becerilerini, yaratıcılıklarını, gastronomi hakkındaki düşüncelerini ve inandıkları değerleri uluslararası platformda göstermelerini sağlıyor.
Sirha İstanbul’a Online Ziyaretçi Kayıtları Başladı

Sirha İstanbul’a Online Ziyaretçi Kayıtları Başladı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Gastronomi sektörünün en önemli buluşması olan Sirha İstanbul, 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek. HORECA sektörünün uluslararası buluşmasını ziyaret etmek isteyen sektör profesyonelleri için sirha-istanbul.com sitesinde online ziyaretçi kaydı açıldı. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında ziyaretçilerini bu yıl da İstanbul Kongre Merkezi‘nde ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. organizasyonuna katılmak isteyen sektör profesyonelleri, sirha-istanbul.com sitesinden online ziyaretçi kaydı yaptırabiliyor.
GASCONFAIR Dünya Barista Şampiyonlarını Ağırlıyor

GASCONFAIR Dünya Barista Şampiyonlarını Ağırlıyor

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga İstanbul Gastronomi Kongresi ve Konferansı kapsamında Nişantaşı Üniversitesi Sports Arena'da düzenlenecek kahve yarışmalarında hakem olarak Dünya Barista Şampiyonları yer alacak. GASCONFAIR Ulusal Barista Şampiyonası’nın üç “Sensory Judge - Tat Hakemi”, 2010, 2014 ve 2018 Dünya Barista Şampiyonları olan Michael Phillips, Hidenori Izaki ve Agnieszka Rojewska olarak belirlendi. Şampiyonlar, GASCONFAIR’in “Coffee Talks” bölümü kapsamında, 14 Şubat günü yarışma öncesinde ilham verici birer konuşma da yapacaklar.
Sirha İstanbul'da Artizan Ekmek Alanı

Sirha İstanbul'da Artizan Ekmek Alanı

Gastronomi Organizasyon Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul’da, son yılların yükselen trendi artizan ekmek için özel alan oluşturulacak. Fuar katılımcıları Artizan Ekmek alanında birbirinden farklı özel lezzetleri tadabilecek, artizan ekmek hakkında merak ettikleri konular hakkında bilgi alabilecek. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, Rational desteği ile usta şeflerin yer aldığı “Artizan Ekmek” alanına da ev sahipliği yapacak.
Basitçe 5 Adımda Kahve Tadımı

Basitçe 5 Adımda Kahve Tadımı

Gastronomi Üçüncü Dalga Espresso kremasının rengi iyi bir espressoyu ilk bakışta değerlendirebilmemizi sağlayacaktır. Robusta çekirdeği ile hazırlanan espressoların kremasının rengi daha koyu kahverengi olurken, az kavrulmuş ve kötü hazırlanmış espressoların rengi açık kahverengi olmaktadır. Fındık kabuğu rengindeki espressonun kreması iyi olarak nitelendirilirken, kremanın üzerinde kaplanın üzerindeki çizikler (tiger stripes) gibi çizikler oluştuğunda çok iyi bir espresso olarak tanımlanabilir.
Dünyanın En Prestijli Kahve Yarışması Seçmeleri Sirha İstanbul'da

Dünyanın En Prestijli Kahve Yarışması Seçmeleri Sirha İstanbul'da

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu olan, SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Üç kategoride düzenlenecek yarışmada ilk sırada yer alan yarışmacılar, 2020 World Coffee Events’te Türkiye adına yarışacak. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak.
Kahvenin Suyu Nasıl Olmalı?

Kahvenin Suyu Nasıl Olmalı?

Gastronomi Üçüncü Dalga Bilindiği üzere son dönem karşımıza saf suyu konu alan bir reklam serisi çıktı. Reklam serisinde saf suyun, faydalı minerallerden arındırılmış su olduğu belirtiliyor. Akü, ütü ve kalorifer gibi sanayi ürünlerinde kullanıldığı vurgulanıyor. Peki nedir bu doğru su meselesi? Suda vücudumuz için faydalı kalsiyum, sodyum, magnezyum gibi çeşitli mineraller bulunmaktadır. Bu sebepten içme suyumuz içerisinde bu minerallere ihtiyacımız vardır. Peki içtiğimiz kahvede ve çayda su nasıl bir önem taşımaktadır? Sade bir filtre kahvede veya çayda içtiğimiz kahvenin ve çayın %99’u sudan oluşmaktadır. Lezzetli bir kahve veya çay içebilmek için, doğru filtre edilmiş su kullanımı her şeyin başında gelmektedir.
Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği’nden Sirha İstanbul’a Destek

Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği’nden Sirha İstanbul’a Destek

Gastronomi Sektörel Organizasyon Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği (ETÜDER), 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en önemli buluşması Sirha İstanbul’a destek veren kurumlar arasına katıldı. HORECA sektörünün uluslararası buluşması, 2018 yılında önde gelen yerli ve yabancı 356 marka ve 11.370 profesyonel ziyaretçinin katılımıyla gerçekleşmişti. Ev dışı tüketim sektörünün kurumsallaşmasına öncülük ederek, sektörün en önemli tedarikçilerini bir araya getiren Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği (ETÜDER), Türkiye‘de gıda ve gıda dışı ürün ve hizmetlerin bir arada sunulduğu Sirha İstanbul’a da destek vermeye başladı.
Kahvede Asidite Ne Demek, Çeşitleri Neler?

Kahvede Asidite Ne Demek, Çeşitleri Neler?

Gastronomi Üçüncü Dalga Kahvenizi nasıl alırsınız? Bol sütlü yumuşacık bir cappuccino, sarsıcı, sert bir espresso, orta kararda bir americano ya da keyifler yerindeyse biraz da kendimizi şımartıyorsak uzun soluklu bir filtre kahve. Günlük hayatımızın ayrılmaz bir parçası olan kahve genelde bardağa gelen son haliyle tanımlanır. Oysa ki kahvenin tüm eşlikçilerinden önce o sevdiğimiz derin tadın geldiği bi yer vardır. Tüm kahve keyfimizin temelini oluşturan yer, yani kahvemizin karakteri. Çok detaycı bir içici değilseniz kahvenin karakteri size biraz yabancı gelebilir. Gelin sizi önce kahvenizle tanıştıralım ve belki de sıkça duyduğunuz asidite kısmından bahsedelim.
Kahve Şampiyonalarına da Ev Sahipliği Yapacak Sirha İstanbul Hakkında Her Şey

Kahve Şampiyonalarına da Ev Sahipliği Yapacak Sirha İstanbul Hakkında Her Şey

Gastronomi Sektörel Organizasyon Foto Galeri Sirha hakkında global bilgi vermek gerekiyor öncelikle. 1983 yılında ilk kez düzenlenen Sirha Lyon, her yıl dünyadan yaklaşık 25.000 şefle 200.000‘in üzerinde sektör profesyonelini ağırlıyor, 3.000‘i aşkın markanın katılımıyla gerçekleşiyor. 36 yıldır düzenlenen Sirha Lyon, 1987 yılında dünyanın en büyük şeflerinden Paul Bocuse tarafından başlatılan gastronomi dünyasının olimpiyatları Bocuse d’Or şefler yarışmasına, Omnivore ve Coupe du Monde de la Pâtisserie gibi dünya çapında ses getiren etkinliklere de ev sahipliği yapıyor.
Dünyanın En İyi Kahve Kitabı 2. Kez Türkiye'den

Dünyanın En İyi Kahve Kitabı 2. Kez Türkiye'den

Gastronomi Sektörel Organizasyon Yaşam Dünyada gastronomi kitap ödüllerinin oskarı sayılan, en prestijli ödül kabul edilen Gourmand World Cookbook Awards, Ocak 2019 tarihinde ülke birincileri arasında seçtiği finalistlerin yer aldığı shortlist kitapların ödüle layık görülenlerini 7 Temmuz 2019 tarihinde Macao, Çin’de gerçekleştirdiği ödül töreninde dünyaya duyurdu. Ülkemizin pastacılık, yemek kitapları gibi alanlarında da finalist olan adayları içinde içecek kültürü, kahve alanında ilk kitabı “Kahve-Topraktan Fincana” ile hem ülke birincisi hem de “2017-Best in the World” ödüllerini kazanan Cenk R. Girginol’un yeni kitabı “Kahve-Fincandan Lezzete” de bulunmaktaydı. Gurme ve duayenlerden oluşan jüri üyelerince yapılan değerlendirme sonucu dünya üçüncüsü olarak “Best in the World” ödülüne bir kere daha layık görülen Cenk R. Girginol, başarısını tekrarlayarak Türkiye’yi bir kere daha gururlandırdı.
Sıra Dışı İçeceklerin Adresi Olmadık Kahveler'in Hikayesi

Sıra Dışı İçeceklerin Adresi Olmadık Kahveler'in Hikayesi

Gastronomi Kafeler Üçüncü Dalga Olmadık Kahveler, füzyon mutfak yaklaşımını içeceklere taşıyarak denenmemiş tatlar ortaya çıkarıyor. Farklı malzemeleri kahveyle harmanlayan, fonda her zaman caz müziğin ziyaretçilere eşlik ettiği atölye mekanında, barista ve gastronomi uzmanlarından oluşan bir ekip görev yapıyor. Dünya Gıda sitesi, Olmadık Kahveler Atölyesi Kurucusu Seçkin Canan ile konuştu. "Sütün kesilmemesi, kahve kremasının korunması, diğer malzemelerin kahve tadını bastırmaması, asiditelerin doğru ayarlanması derken kendilerini ellerinde kağıt kalem, önlerinde tablolar, rakamlarla uğraşırken bulduklarını söyleyen Olmadık Kahveler Atölyesi Kurucusu Seçkin Canan...
Pera'ya Nazır Kahvaltı Keyfi Loco de Pera'da

Pera'ya Nazır Kahvaltı Keyfi Loco de Pera'da

Gastronomi Kafeler Foto Galeri Geçmişten günümüze, İstanbul’un gözde semtlerinden Pera’daki 200 yıllık “Passage de Petit Champs” binasının giriş katında yer alan “Loco de Pera”, güne başlamanın keyfini lezzetlendiren yeni kahvaltı menüsünün müjdesini veriyor... Türkiye’de bar catering sektörünün yaratıcısı, temelleri 2003 yılına dayanan, dikkat çeken organizasyonlara imza atan, yerli – yabancı birçok kurumun etkinliklerini en ince detayına kadar hayata geçiren Loco Entertainment Group’un Taksim, Pera’da açtığı Loco de Pera kaliteli eğlence, kaliteli lezzet, kaliteli müzik, kaliteli kokteyl anlayışıyla ilgi görmeye devam ediyor.
Dünyanın En İyi 52. Restoranı İstanbul'dan

Dünyanın En İyi 52. Restoranı İstanbul'dan

Gastronomi Sektörel Kafeler Küresel gastronomi dünyasında Michelin kadar prestijli bir konuma gelen Dünyanın En İyi 100 Restoranı listesine ilk kez 2015 yılında 96. sıradan giren Mikla, 2017'de 51. sıraya yükselmişti ve 2018'de ivmesini sürdürerek 44.'lüğe kadar ilerledi. 2019 listesinde kendine yeniden yer bularak önemli bir başarıya imza atan Mikla, bu sefer biraz geriledi ve ilk 50 arasına giremeyerek 52. sıraya yerleşti. Birinci sıraya Fransa'nın sahil şehri Menton'dan Mirazur adlı restoran layık görülürken, ilk 10’da İspanya’dan üç restoran, Fransa, Danimarka ve Peru’dan da ikişer restoran kendine yer buldu.
Vedat Milor'dan İyi Kruvasanın Tarifi

Vedat Milor'dan İyi Kruvasanın Tarifi

Gastronomi Kafeler Yaşam "İyi bir kruvasan nasıl olur? Her şeyden önce açma gibi olmaz. Üstü kıtır olur. İçi kat kat ve gözenekli olur. Yumuşaktır ama dokusu ekmek gibi değildir. Üzerine parmak bastığınız zaman dağılıp parçaları masaya yayılmaz. Yani ufalanmaz. İyi bir kruvasan yapmak ciddi emek ve iyi malzeme ister. Uzun mayalama süreci... Katı maddesi yüksek tereyağı... Az kullanılsa bile iyi süt ve doğal yumurta... Maya ve un kalitesi de çok önemli tabii. İyi kruvasanı piyasadaki hazır tereyağıyla yapmak mümkün değil çünkü bizdeki tereyağlarının katı maddesi düşük. Tuzlu tereyağı da kruvasan için olmuyor."
Bodrum Türkbükü'nde Şefin Özel Lezzetleri

Bodrum Türkbükü'nde Şefin Özel Lezzetleri

Gastronomi Kafeler Foto Galeri Yaratıcı Şef Özlem Mekik'in İspanyol ve Türk mutfağını sentezleyerek Türkbükü’nde hizmete açtığı La Rica, gündüz ve akşam menüleri ile lezzetseverlere doyumsuz tatlar sunuyor. İspanyolca’da “Varlıklı Kadın” anlamına gelen “La Rica”yı mutfağının ve lezzetlerinin zenginliğine ithaf eden Şef Özlem Mekik, misafirlerine şık, rahat ve keyifli bir atmosferde mükemmel bir gastronomik deneyim yaşatıyor. La Rica’nın menüsünden dekorasyonuna, mezelerinden peçetelerine kadar her detayını özel olarak tasarlayan Özlem Mekik, reçeteleri kendisine ait özel tatlarıyla da misafirlerine lezzet şöleni yaşatıyor.
2019 Dünya Kahve Şampiyonları Belli Oldu

2019 Dünya Kahve Şampiyonları Belli Oldu

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Foto Galeri Almanya’nın başkenti Berlin’de 2019 kahve şampiyonaları gerçekleştirildi ve kazananlar kupalarına kavuştu. Latte art, kahve kokteyl miksolojisi, kahve tadımı ve cezve/ibrik kategorilerinde yapılan şampiyonaların kazananları şu şekilde oldu...
Yemen Kahve Tarihi ve Qıma Coffee Özel Kahveleri

Yemen Kahve Tarihi ve Qıma Coffee Özel Kahveleri

Gastronomi Sektörel Üçüncü Dalga Geleneksel 1700 yılına kadar Yemen, dünyanın tek kahve üreticisi ve ihracatçısıydı. İlk olarak şehrin mistik Sufiler’i tarafından tüm gece meditasyon yaparken uyanık kalabilmek için tüketildiği söylenir. Yemenli hacılar şehrin kahve kültürünü dünyanın geri kalanına, Mekke’ye yaptıkları düzenli hac yolculukları vasıtasıyla yaydılar. Bu özel kahve dünyayı dolaşırken ülke zenginleşti ve Yemen, dünyada kahve ticaretini yöneten ülke oldu. Fakat talep çoğaldıkça, kahve ithal eden diğer ülkeler kendi kaynaklarını geliştirmek için yeni yollar buldular. Ucuz kahve üretimi ve kaliteli bir temeli olmayan farklılaşmanın başlamasıyla birlikte Yemen, kahve ticareti ilişkilerindeki daha kurumsal kapitalizm ile yarışamadı.