GASTRONOMİ 12 kişi takip ediyor.

Kafeinsiz Kahve Nasıl Elde Ediliyor?

Kafeinsiz Kahve Nasıl Elde Ediliyor?

Gastronomi Yaşam Bazıları kahvenin tadını çok sevse de içerdiği kafeinden rahatsız olduğu için kafeinsiz kahveye yönelir. Ancak kahveyi kafeinden arındırma işlemi sanıldığı kadar kolay değil. Kafeini ilk kez 19. yüzyılda Alman kimyacı Friedlien Ferdiand Runge keşfetti. Runge, böğürtlendeki bir maddenin sindirilmesi halinde göz kaslarını genişlettiğini bulmuştu. Onun bu çalışmasından haberdar olan ünlü Alman şair Goethe, aynı zamanda bilimle de ilgilendiği için Runge ile irtibata geçerek kendisine hediye verilen kahve çekirdeklerini incelemesini istemişti. Böylece modern dünyada en fazla tüketilen uyarıcı olarak kafein keşfedildi.
İçecekler ve Biz

İçecekler ve Biz

Gastronomi Sağlık Bu kadar çok içecek varlığında “Sudan başka birşey içmesek ve diğer tüm besin maddelerini de tükettiğimiz gıdalardan alsak nasıl olur” diye düşündünüz mü hiç? Çoğu zaman “ben yalnızca su içeceğim” desek de, bu yeterli ve dengeli bir seçenek değil, bizler çeşitlilik istiyoruz ve içecek tüketirken hem sağlıklı ve yararlı hem de keyifli olmasına dikkat ediyoruz. İnsan, milyonlarca yıldır, içecek olarak yalnızca bol miktarda bulduğu, oldukça ferahlatıcı, vücudun kaybettiği sıvıyı kazanmak için gereken her şeyi sağlayan suyu kullanıyordu. Süt, hayvanların evcilleştirilmesi ve tarımın başlaması ile önemli oldu. Ardından bira ve şarap, kahve ve çay, diğer alkolsüz içecekler örneğin meyve suları veya sodalı içecekler, spor ve enerji içecekleri ve benzerleri geldiler.
"Zengin Kahvaltı Geleneği Çay Kültürüyle Oluştu"

"Zengin Kahvaltı Geleneği Çay Kültürüyle Oluştu"

Gastronomi Geleneksel Yaşam Kahvaltı her ne kadar günümüzde çalışan kesimler tarafından geçiştirilmek mecburiyetine sıkışmış olsa da, fırsatı olduğunda uzun uzun güzel bir kahvaltı etmek gibisi yok. Kahve altı olarak adlandırılan bu öğünün görece dar kapsamından günümüzdeki geniş haline evrilmesi ise Cumhuriyet sonrası çay tüketiminin artması ile olmuş. Hürriyet'ten Ebru Erke, kahvaltının bu evrimini köşesine taşıdı. "Malum, kahvaltımızın şanı dünyaca biliniyor. Biz de dillere destan bu öğünü asırlardır kültürümüzün bir parçasıymış sanıyoruz! Oysa durum hiç de bildiğimiz gibi değil. Gelin tarihiyle, gelişimiyle ve zengin içeriğiyle bu hafta kahvaltı kültürümüzü masaya yatıralım...
3. Global GastroEkonomi Zirvesi’nde Trakya Başrolde

3. Global GastroEkonomi Zirvesi’nde Trakya Başrolde

Gastronomi Organizasyon Foto Galeri İstanbul’un yanı başındaki Trakya bölgesinin sahip olduğu gastronomi ve turizm potansiyeli; Turizm, Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İş
Dünyanın En İyi Kahve Kitaplarının En İyisi Türkiye'den

Dünyanın En İyi Kahve Kitaplarının En İyisi Türkiye'den

Gastronomi Yaşam Gastronomi kitaplarının Oscar'ı sayılan Gourmand World Cookbook Awards, son 25 yılın Best in the World ödüllü kitapları içinde en iyisi olarak adlandırdığı onur ödüllerinde, W-2 Coffee kategorisinde Cenk R. Girginol’un “Kahve-Fincandan Lezzete” kitabını Best of the Best ödülüne layık gördü. Her iki kitabı ile önceki yıllarda “Best in the World” ödülünü kazanan ve kitapları İngilizce ve Çince’ye çevrilen Cenk R. Girginol, bu en büyük ödül için şunları söyledi... "“Daha önce kitaplarımla ilkleri başarmak ve uluslararası ödülleri almak çok gurur verici ve daha iyi işler yapmaya doğru iten motivasyon kaynağı idi. 17 yıldır kahve ile eğitimler veren ve kahveye tutku ile bağlı olan biri olarak “Best of the Best” ödülüne layık görülmem öncelikle ülkem adına tarif edilemez bir onur ve mutluluk, şahsım adına da kariyerimdeki en gurur duyduğum ödül oldu..."
Adana Kahve ve Tatlı Festivali Mart'ta Geliyor

Adana Kahve ve Tatlı Festivali Mart'ta Geliyor

Gastronomi Sektörel Organizasyon Adana Kahve ve Tatlı Festivali, 28-29 Mart’ta şehrin önemli lokasyonlarından Atatürk Parkı’nda başlıyor... Geleneksel kahve ve tatlı konseptinden evrensel tatlara uzanan bir yolculuk sunacak festivalde birçok seminer, yarışma ve sergi gibi etkinlikler de kendine yer bulacak. Kahve, çay posalarının ve tüm organik atıkları dönüştürüp Adana topraklarına tekrardan kazandıracak olan etkinliğin detaylı programı önümüzdeki günlerde açıklanmaya başlanacak. Katılımın ücretsiz olacağı festivalde yaş sınırlandırması da olmayacak.
Canımızın Bazı Yiyecekleri Çekmesi Ne Anlama Gelir?

Canımızın Bazı Yiyecekleri Çekmesi Ne Anlama Gelir?

Gastronomi Bilim Yaşam Acıktığımızda karnımızı doyurma güdüsünü giderdiğimiz için ne yediğimiz pek önemli değildir. Ama canımız özellikle bir yiyecek çekiyorsa onu yiyinceye dek takıntı halinde bir arzuya dönüşür. Arzu duyulan yiyecek genellikle yüksek kalori içerir. Bu hissin kilo alma veya yüksek vücut kitle indeksi ile ilişkilendirilmesi bundandır. İnsanın canı bir şey çekiyorsa vücudun ihtiyaç duyduğu bir besine dair sinyal verdiği düşüncesi oldukça yaygın. Ama bunun doğruluk derecesi nedir? Yapılan araştırmalar, bu hissin birçok nedeni olabileceğini ve çoğunun psikolojik olduğunu ortaya koyuyor. Pennington Biyomedikal Araştırma Merkezi'nden besin ve metabolizma konusunda araştırma yapan doçent John Apolzan'a göre, yiyecek arzusu esas olarak bu koşullanma tepkisiyle açıklanabilir.
Espresso, UNESCO Kültürel Miras Listesine Girecek

Espresso, UNESCO Kültürel Miras Listesine Girecek

Gastronomi Geleneksel Yaşam İki yıl önce Napoli pizzasını UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesine sokmayı başaran İtalyanlar bu defa espresso kahvesi için de aynı ünvanı almak üzere kolları sıvadı. Kahve dünya genelinde sudan sonra en çok tüketilen içecek konumunda. 19'uncu yüzyıl sonlarında İtalya'da icat edilen espresso makinesi ise bu içeceğin popülerliğinin artmasında etkili oldu. Güne küçük bir fincanda hızlıca içilen bir espresso ile başlamak İtalyanlar için bir hayat tarzı haline gelmiş durumda. Fakat kültürel miras listesine girmek için başvuran Geleneksel İtalyan Espresso Kahvesini Koruma Komsorsiyumu artık dünya geneline yayılan bu alışkanlığa kökenini belli eden bir imza atmanın vaktinin geldiğini savunuyor.
MasterChef Konseptli Restoranda Konuklar Kendi Yemeklerini Hazırlıyorlar

MasterChef Konseptli Restoranda Konuklar Kendi Yemeklerini Hazırlıyorlar

Gastronomi Yaşam Video En başarılı televizyon programlarından biri olan ve 52 ülkede uyarlanan MasterChef, dünya çapında 250 milyondan fazla insan tarafından izleniyor. Dubai'de açılan MasterChef TV restoranı, konuklara yarışmayı deneyimleme fırsatı yaşatıyor. Dünyada bir ilk olan bu restoran oldukça ilginç bir konsepte sahip. Örneğin bu restorana yemek yemeye gelenlere 'Gizemli Kutu' (Mystery Box) veriliyor. Tıpkı yarışmada olduğu gibi, konuklardan 35 dakika içerisinde kutunun içinden çıkan malzemelerle orijinal bir yemek hazırlamaları isteniyor.
Sirha İstanbul, 15 Binden Fazla Ziyaretçiyi Ağırladı

Sirha İstanbul, 15 Binden Fazla Ziyaretçiyi Ağırladı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Sirha İstanbul, 14-16 Kasım’da İstanbul Kongre Merkezi‘nde yoğun katılım ile gerçekleşti. Gastronomi ve HORECA sektörlerinin en önemli fuarı olan Sirha İstanbul’a bu yıl 116 firma ve 264’ü yabancı olmak üzere 15.314 ziyaretçi katıldı. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas ve HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul, 7. organizasyonunda da sektör profesyonellerini firmalarına vizyon katacak yenilikler ve teknolojilerle buluşturdu. Gıdadan pişirme ekipmanlarına, otel ve servis sektöründen paketlemeye kadar sektörün her alanından katılımcı firmayı ağırladı.
Bocuse d'Or Avrupa Finallerinde Yarışacak Türk Şef Sirha İstanbul'da Belli Olacak

Bocuse d'Or Avrupa Finallerinde Yarışacak Türk Şef Sirha İstanbul'da Belli Olacak

Gastronomi Organizasyon Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, gastronomi dünyasının olimpiyatları Bocuse d‘Or‘un Türkiye seçmelerine de ev sahipliği yapacak. 15 Kasım’da Türkiye seçmelerinde yarışacak Serhat Eliçora, Ahmet Can Aras, Sezer Deniz ve Emre İnanır arasından dereceye giren yetenekli genç şef, Estonya’da düzenlenecek Bocuse d‘Or Avrupa finallerinde yarışmaya hak kazanacak. Avrupa finallerinin ardından ise gastronomi alanında Türkiye’nin adını tüm dünyaya duyuracak 2021 Fransa Lyon finallerinin yolu açılacak.
Ankaralı Üretici, San Sebastian Cheesecake'i Tescil Ettirdi

Ankaralı Üretici San Sebastian Cheesecake'i Tescil Ettirdi

Gastronomi Yaşam Cheesecake, içeceklerin yanına en çok tercih edilen popüler tatlılardan biri. Cheesecake'in de en çok tercih edilen versiyonlarından biri San Sebastian. Peki San Sebastian cheesecake'in Ankara'da keşfedildiğini biliyor muydunuz? Biz de bilmiyorduk çünkü böyle bir şey olması mümkün değil. Yine de Ankara'da bir kafe, marka tesciliyle San Sebastian'ı tescil ettirdiğini ve kendilerinden izinsiz kullanılamayacağını iddia ediyor. Haliyle birçok kişinin de kafası karışmış. Bu ilginç hikayeyi Vedat Milor, Hürriyet'teki köşesinde aktardı...
Geleceğin Şef Adayları, Bocuse d’Or Türkiye Finallerinde Olacak

Geleceğin Şef Adayları, Bocuse d’Or Türkiye Finallerinde Olacak

Gastronomi Organizasyon 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli şef yarışması Bocuse d‘Or‘un Türkiye seçmelerine de ev sahipliği yapacak. Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Yüksekokulu öğrencileri ise seçmelerin arka planında görev alarak mesleki deneyimlerini geliştirme imkanı bulacak. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, gastronomi dünyasının olimpiyatları Bocuse d‘Or‘un Türkiye seçmelerine de ev sahipliği yapacak. Seçmelerin arka planında ise geleceğin hünerli şefleri olmaya aday Bolu Abant İzzet Baysal Mengen Meslek Yüksekokulu öğrencileri görev alacak.
Sirha İstanbul'daki Kahve Şampiyonalarının Jürisi Belli Oldu

Sirha İstanbul'daki Kahve Şampiyonalarının Jürisi Belli Oldu

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Şampiyonanın jürisinde sektörün önde gelen isimleri yer alacak. Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlamaya hazırlanan HORECA sektörünün en prestijli fuarı Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. 2020 yılında Varşova’da düzenlenecek World Coffee Events’te Türkiye’yi temsil edecek baristaları seçecek uluslararası jüride sektörün tanınmış isimlerinden Elisabet Sereno, Safa Salehi, Christos Loukakis, Renata Malyszko ve Tanya Tarykina yer alacak.
Sirha İstanbul’da Artizan Ekmek Alanı

Sirha İstanbul’da Artizan Ekmek Alanı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Artizan ekmekler doğal ekşi mayadan üretiliyor. Ekşi mayalı köy ekmeği, tam çavdar, tam buğday, siyez unlu, kızılca unlu, saz çavdarlı, zeytinli, üzümlü, domatesli biberiyeli, yaban mersinli fındıklı, pekmezli, tam sarı buğday, adaçaylı, kekikli, kahveli, kızılcıklı, beş tahıllı, çavdar kabuklu ve haşhaşlı, rustik, baget, flüt ekmek, çölyak ya da glüten hassasiyeti olanlar için özel ekmekler gibi yaratıcılığa açık binlerce çeşit artizan ekmek üretiliyor. Endüstriyel mayanın yer almadığı, buğdaydan mayanın yapımına ve bazen 30 saati bulan pişirme süresine kadar yoğun emek isteyen artizan ekmek üretimi, her üründe lezzetseverlere farklı bir deneyim yaşatıyor. Hiçbir kimyasal madde barındırmayan, küçük bir dilimiyle bile doyuran ve tamamen organik malzemelerden üretilen artizan ekmek, bu yıl Sirha İstanbul’da usta ellerden çıkma yüzlerce farklı çeşidiyle fuar ziyaretçilerinin beğenisine sunulacak.
Gastronomi Dünyasının Yeni Trendleri Sirha İstanbul’da

Gastronomi Dünyasının Yeni Trendleri Sirha İstanbul’da

Gastronomi Sektörel Organizasyon Gastronomi sektörünün en önemli buluşması olan Sirha İstanbul, 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek. HORECA sektörünün uluslararası buluşması bu yıl şeflerin olimpiyatı Bocuse d‘Or ve dünyanın en önemli kahve organizasyonu SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Sirha İstanbul‘un bu yılki teması ise gastronomi dünyasının trendlerinden artizan ekmek olacak. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında ziyaretçilerini bu yıl da İstanbul Kongre Merkezi‘nde ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. organizasyonunda sektör profesyonelleri firmalarına vizyon katacak yenilikler ve teknolojilerle buluşacak.
“S.Pellegrino Young Chef 2020” Yarı Finali Sonuçlandı

“S.Pellegrino Young Chef 2020” Yarı Finali Sonuçlandı

Gastronomi Organizasyon Foto Galeri Genç şeflere uluslararası düzeyde bir tecrübe yaşatmak amacıyla bu yıl 4. kez düzenlenen “S.Pellegrino Young Chef” yarışmasında yarı final heyecanı sona erdi. Tüm dünyadan binlerce genç şefin başvuruları arasından seçilen yarı finalistler, 8 - 9 Mayıs 2020 tarihlerinde İtalya’daki Alma Akademi’de yapılacak büyük finalde yarışmaya hak kazanmak için ter döktü. Gastronominin dönüştürücü gücünü göstermek amacıyla S.Pellegrino tarafından düzenlenen “S.Pellegrino Young Chef” yarışması, çok sayıda genç şefin yeteneklerini dünya genelinde sergilemelerine uzun soluklu destek oluyor. “S.Pellegrino Young Chef”; dünyanın dört bir yanından genç şeflerin teknik becerilerini, yaratıcılıklarını, gastronomi hakkındaki düşüncelerini ve inandıkları değerleri uluslararası platformda göstermelerini sağlıyor.
Sirha İstanbul’a Online Ziyaretçi Kayıtları Başladı

Sirha İstanbul’a Online Ziyaretçi Kayıtları Başladı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Gastronomi sektörünün en önemli buluşması olan Sirha İstanbul, 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek. HORECA sektörünün uluslararası buluşmasını ziyaret etmek isteyen sektör profesyonelleri için sirha-istanbul.com sitesinde online ziyaretçi kaydı açıldı. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında ziyaretçilerini bu yıl da İstanbul Kongre Merkezi‘nde ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. organizasyonuna katılmak isteyen sektör profesyonelleri, sirha-istanbul.com sitesinden online ziyaretçi kaydı yaptırabiliyor.