GASTRONOMİ 12 kişi takip ediyor.

Adana Kahve ve Tatlı Festivali Mart'ta Geliyor

Adana Kahve ve Tatlı Festivali Mart'ta Geliyor

Gastronomi Sektörel Organizasyon Adana Kahve ve Tatlı Festivali, 28-29 Mart’ta şehrin önemli lokasyonlarından Atatürk Parkı’nda başlıyor... Geleneksel kahve ve tatlı konseptinden evrensel tatlara uzanan bir yolculuk sunacak festivalde birçok seminer, yarışma ve sergi gibi etkinlikler de kendine yer bulacak. Kahve, çay posalarının ve tüm organik atıkları dönüştürüp Adana topraklarına tekrardan kazandıracak olan etkinliğin detaylı programı önümüzdeki günlerde açıklanmaya başlanacak. Katılımın ücretsiz olacağı festivalde yaş sınırlandırması da olmayacak.
Canımızın Bazı Yiyecekleri Çekmesi Ne Anlama Gelir?

Canımızın Bazı Yiyecekleri Çekmesi Ne Anlama Gelir?

Gastronomi Bilim Yaşam Acıktığımızda karnımızı doyurma güdüsünü giderdiğimiz için ne yediğimiz pek önemli değildir. Ama canımız özellikle bir yiyecek çekiyorsa onu yiyinceye dek takıntı halinde bir arzuya dönüşür. Arzu duyulan yiyecek genellikle yüksek kalori içerir. Bu hissin kilo alma veya yüksek vücut kitle indeksi ile ilişkilendirilmesi bundandır. İnsanın canı bir şey çekiyorsa vücudun ihtiyaç duyduğu bir besine dair sinyal verdiği düşüncesi oldukça yaygın. Ama bunun doğruluk derecesi nedir? Yapılan araştırmalar, bu hissin birçok nedeni olabileceğini ve çoğunun psikolojik olduğunu ortaya koyuyor. Pennington Biyomedikal Araştırma Merkezi'nden besin ve metabolizma konusunda araştırma yapan doçent John Apolzan'a göre, yiyecek arzusu esas olarak bu koşullanma tepkisiyle açıklanabilir.
Espresso, UNESCO Kültürel Miras Listesine Girecek

Espresso, UNESCO Kültürel Miras Listesine Girecek

Gastronomi Geleneksel Yaşam İki yıl önce Napoli pizzasını UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesine sokmayı başaran İtalyanlar bu defa espresso kahvesi için de aynı ünvanı almak üzere kolları sıvadı. Kahve dünya genelinde sudan sonra en çok tüketilen içecek konumunda. 19'uncu yüzyıl sonlarında İtalya'da icat edilen espresso makinesi ise bu içeceğin popülerliğinin artmasında etkili oldu. Güne küçük bir fincanda hızlıca içilen bir espresso ile başlamak İtalyanlar için bir hayat tarzı haline gelmiş durumda. Fakat kültürel miras listesine girmek için başvuran Geleneksel İtalyan Espresso Kahvesini Koruma Komsorsiyumu artık dünya geneline yayılan bu alışkanlığa kökenini belli eden bir imza atmanın vaktinin geldiğini savunuyor.
MasterChef Konseptli Restoranda Konuklar Kendi Yemeklerini Hazırlıyorlar

MasterChef Konseptli Restoranda Konuklar Kendi Yemeklerini Hazırlıyorlar

Gastronomi Yaşam Video En başarılı televizyon programlarından biri olan ve 52 ülkede uyarlanan MasterChef, dünya çapında 250 milyondan fazla insan tarafından izleniyor. Dubai'de açılan MasterChef TV restoranı, konuklara yarışmayı deneyimleme fırsatı yaşatıyor. Dünyada bir ilk olan bu restoran oldukça ilginç bir konsepte sahip. Örneğin bu restorana yemek yemeye gelenlere 'Gizemli Kutu' (Mystery Box) veriliyor. Tıpkı yarışmada olduğu gibi, konuklardan 35 dakika içerisinde kutunun içinden çıkan malzemelerle orijinal bir yemek hazırlamaları isteniyor.
Sirha İstanbul, 15 Binden Fazla Ziyaretçiyi Ağırladı

Sirha İstanbul, 15 Binden Fazla Ziyaretçiyi Ağırladı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Sirha İstanbul, 14-16 Kasım’da İstanbul Kongre Merkezi‘nde yoğun katılım ile gerçekleşti. Gastronomi ve HORECA sektörlerinin en önemli fuarı olan Sirha İstanbul’a bu yıl 116 firma ve 264’ü yabancı olmak üzere 15.314 ziyaretçi katıldı. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas ve HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul, 7. organizasyonunda da sektör profesyonellerini firmalarına vizyon katacak yenilikler ve teknolojilerle buluşturdu. Gıdadan pişirme ekipmanlarına, otel ve servis sektöründen paketlemeye kadar sektörün her alanından katılımcı firmayı ağırladı.
Bocuse d'Or Avrupa Finallerinde Yarışacak Türk Şef Sirha İstanbul'da Belli Olacak

Bocuse d'Or Avrupa Finallerinde Yarışacak Türk Şef Sirha İstanbul'da Belli Olacak

Gastronomi Organizasyon Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, gastronomi dünyasının olimpiyatları Bocuse d‘Or‘un Türkiye seçmelerine de ev sahipliği yapacak. 15 Kasım’da Türkiye seçmelerinde yarışacak Serhat Eliçora, Ahmet Can Aras, Sezer Deniz ve Emre İnanır arasından dereceye giren yetenekli genç şef, Estonya’da düzenlenecek Bocuse d‘Or Avrupa finallerinde yarışmaya hak kazanacak. Avrupa finallerinin ardından ise gastronomi alanında Türkiye’nin adını tüm dünyaya duyuracak 2021 Fransa Lyon finallerinin yolu açılacak.
Ankaralı Üretici, San Sebastian Cheesecake'i Tescil Ettirdi

Ankaralı Üretici San Sebastian Cheesecake'i Tescil Ettirdi

Gastronomi Yaşam Cheesecake, içeceklerin yanına en çok tercih edilen popüler tatlılardan biri. Cheesecake'in de en çok tercih edilen versiyonlarından biri San Sebastian. Peki San Sebastian cheesecake'in Ankara'da keşfedildiğini biliyor muydunuz? Biz de bilmiyorduk çünkü böyle bir şey olması mümkün değil. Yine de Ankara'da bir kafe, marka tesciliyle San Sebastian'ı tescil ettirdiğini ve kendilerinden izinsiz kullanılamayacağını iddia ediyor. Haliyle birçok kişinin de kafası karışmış. Bu ilginç hikayeyi Vedat Milor, Hürriyet'teki köşesinde aktardı...
Geleceğin Şef Adayları, Bocuse d’Or Türkiye Finallerinde Olacak

Geleceğin Şef Adayları, Bocuse d’Or Türkiye Finallerinde Olacak

Gastronomi Organizasyon 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli şef yarışması Bocuse d‘Or‘un Türkiye seçmelerine de ev sahipliği yapacak. Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Yüksekokulu öğrencileri ise seçmelerin arka planında görev alarak mesleki deneyimlerini geliştirme imkanı bulacak. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, gastronomi dünyasının olimpiyatları Bocuse d‘Or‘un Türkiye seçmelerine de ev sahipliği yapacak. Seçmelerin arka planında ise geleceğin hünerli şefleri olmaya aday Bolu Abant İzzet Baysal Mengen Meslek Yüksekokulu öğrencileri görev alacak.
Sirha İstanbul'daki Kahve Şampiyonalarının Jürisi Belli Oldu

Sirha İstanbul'daki Kahve Şampiyonalarının Jürisi Belli Oldu

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Şampiyonanın jürisinde sektörün önde gelen isimleri yer alacak. Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlamaya hazırlanan HORECA sektörünün en prestijli fuarı Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. 2020 yılında Varşova’da düzenlenecek World Coffee Events’te Türkiye’yi temsil edecek baristaları seçecek uluslararası jüride sektörün tanınmış isimlerinden Elisabet Sereno, Safa Salehi, Christos Loukakis, Renata Malyszko ve Tanya Tarykina yer alacak.
Sirha İstanbul’da Artizan Ekmek Alanı

Sirha İstanbul’da Artizan Ekmek Alanı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Artizan ekmekler doğal ekşi mayadan üretiliyor. Ekşi mayalı köy ekmeği, tam çavdar, tam buğday, siyez unlu, kızılca unlu, saz çavdarlı, zeytinli, üzümlü, domatesli biberiyeli, yaban mersinli fındıklı, pekmezli, tam sarı buğday, adaçaylı, kekikli, kahveli, kızılcıklı, beş tahıllı, çavdar kabuklu ve haşhaşlı, rustik, baget, flüt ekmek, çölyak ya da glüten hassasiyeti olanlar için özel ekmekler gibi yaratıcılığa açık binlerce çeşit artizan ekmek üretiliyor. Endüstriyel mayanın yer almadığı, buğdaydan mayanın yapımına ve bazen 30 saati bulan pişirme süresine kadar yoğun emek isteyen artizan ekmek üretimi, her üründe lezzetseverlere farklı bir deneyim yaşatıyor. Hiçbir kimyasal madde barındırmayan, küçük bir dilimiyle bile doyuran ve tamamen organik malzemelerden üretilen artizan ekmek, bu yıl Sirha İstanbul’da usta ellerden çıkma yüzlerce farklı çeşidiyle fuar ziyaretçilerinin beğenisine sunulacak.
Sirha İstanbul'da Artizan Ekmek Alanı

Sirha İstanbul'da Artizan Ekmek Alanı

Gastronomi Organizasyon Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul’da, son yılların yükselen trendi artizan ekmek için özel alan oluşturulacak. Fuar katılımcıları Artizan Ekmek alanında birbirinden farklı özel lezzetleri tadabilecek, artizan ekmek hakkında merak ettikleri konular hakkında bilgi alabilecek. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, Rational desteği ile usta şeflerin yer aldığı “Artizan Ekmek” alanına da ev sahipliği yapacak.
Basitçe 5 Adımda Kahve Tadımı

Basitçe 5 Adımda Kahve Tadımı

Gastronomi Üçüncü Dalga Espresso kremasının rengi iyi bir espressoyu ilk bakışta değerlendirebilmemizi sağlayacaktır. Robusta çekirdeği ile hazırlanan espressoların kremasının rengi daha koyu kahverengi olurken, az kavrulmuş ve kötü hazırlanmış espressoların rengi açık kahverengi olmaktadır. Fındık kabuğu rengindeki espressonun kreması iyi olarak nitelendirilirken, kremanın üzerinde kaplanın üzerindeki çizikler (tiger stripes) gibi çizikler oluştuğunda çok iyi bir espresso olarak tanımlanabilir.
Yemeğin Psikolojisi veya Gastrofizik

Yemeğin Psikolojisi veya Gastrofizik

Gastronomi Organizasyon Bilim Gastrofizik, gastronomi ve psikofizik kelimelerinin birleşiminden türetilmiş bir kavram. Gastronomi’nin ne olduğunu hepimiz biliyoruz. Peki psikofizik ne ve gastronomi ile ne ilgisi var? Psikofizik fiziksel uyaranlarla zihinsel fenomenler arasındaki ilişkilerle ilgilenen, psikolojinin bir alt dalı. Gastrofizik, yemeğin bilimi ile ilgili yeni bir çalışma alanıdır ve “tabak dışı yemek deneyimi” ile ilgilenir. Gastrofiziği araştıranlar sinirbilimden ilham alırlar ancak insanların gerçek dünyadaki yeme içme davranışlarını mümkün olduğu kadar incelemekle ilgilenirler. Şeflerin ve bilim insanlarının ortak çalışma alanlarından birisi olan Gastrofizik alanındaki araştırmalar bize, sağlığımız ve çevremiz için yararlı olabilecek, gıda ile olan ilişkimiz ve günlük olarak yaptığımız yiyecek seçimleri hakkında daha fazla bilgi verebilme yeteneğine sahiptir.
Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Dream Sales Machine tarafından düzenlenen Ankara Coffee Festival, 27–29 Eylül 2019 tarihleri arasında Bilkent Center’ın ana sponsorluğunda Bilkent Station’da gerçekleşiyor. 3. dalga kahve akımının önde gelen markaları ve lezzetlerini bir araya getiren Ankara Coffee Festival’de başkentliler, usta baristalar, nitelikli lezzetler, tasarım ürünleri ve canlı müzik performansları ile buluşacak, workshop çalışmalarına katılabilecek. Ankara Coffee Festival, geleneksel kahve kültürünün yanı sıra yeni nesil kahve akımını, beraberinde getirdiği yaşam stilini, interaktif workshoplar, seminerler, muhteşem konserler, sanat sergisi ve daha birçok ilgi çekici etkinlikle birlikte ziyaretçisiyle buluşturan bir şehir festivali olarak fark yaratmayı başarıyor. İşte Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı.
İstanbul Coffee Festival 2019 Workshop Programı

İstanbul Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Dream Sales Machine’in kahve sektöründe dünyaca tanınan etkinliği İstanbul Coffee Festival, 19-22 Eylül 2019 tarihleri arasında Axess ana sponsorluğunda KüçükÇiftlik Park’ta düzenlenecek. Onbinlerce kahveseveri ağırlayacak olan festivalin biletleri dsmbilet.com’da satışa sunuluyor. Avrupa‘nın en büyük iki kahve festivalinden biri konumunda olan İstanbul Coffee Festival, 6. yılında nitelikli kahvenin kaynaktan başlayan yolculuğunu kahvenin geçmişi ve günümüzün yeni nesil lezzetleri ile birlikte paylaşacak. 19-22 Eylül tarihleri arasında 4 gün boyunca sürecek festival, kahvenin yarattığı duygular ve yaşam alanları üzerine kurgulandı. 2019 yılında da Axess ana sponsorluğunda gerçekleştirilecek olan İstanbul Coffee Festival’in programında en sevilen lokal kahve dükkanlarının yanı sıra dünyaca ünlü coffee shop'lar, kendi evinin baristası olmak isteyenler için çeşitli workshop ve seminerler, farklı aktivite alanlarında yeni deneyimler ve sevilen müzisyenlerin konserleri yer alıyor.
Usta Şeflerin Çikolata Defilesi CNR Food İstanbul’da

Usta Şeflerin Çikolata Defilesi CNR Food İstanbul’da

Gastronomi Sektörel Organizasyon Foto Galeri Yenilebilir sanatın gelişmesine öncülük eden usta şefler CNR Food İstanbul’da hünerlerini sergileyecek. Birbirinden ünlü şeflerin pastadan heykel, çikolatadan kule yaparak ziyaretçileri büyüleyeceği CNR Food İstanbul, keyifli bir çikolata defilesine sahne olacak. Mutfağı sanatla buluşturan gastronomi mesleği her geçen gün daha da popüler hale gelirken, bu alana duyulan ilgi de aynı yönde artmaya devam ediyor. TV’lerde izlenme rekorları kıran yemek programları ve yarışmalarıyla toplumun da dikkatini çeken gastronomi sanatı, her yönüyle CNR Food İstanbul’da ziyaretçilerin karşısına çıkacak. Kendine has dokunuşlarıyla farklı tatlardan yeni lezzetler tasarlayan birbirinden ünlü şefler, pastadan heykel, çikolatadan kule yaparak ziyaretçileri büyüleyecek.
Dünyanın En Prestijli Kahve Yarışması Seçmeleri Sirha İstanbul'da

Dünyanın En Prestijli Kahve Yarışması Seçmeleri Sirha İstanbul'da

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu olan, SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Üç kategoride düzenlenecek yarışmada ilk sırada yer alan yarışmacılar, 2020 World Coffee Events’te Türkiye adına yarışacak. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak.
Kahvenin Suyu Nasıl Olmalı?

Kahvenin Suyu Nasıl Olmalı?

Gastronomi Üçüncü Dalga Bilindiği üzere son dönem karşımıza saf suyu konu alan bir reklam serisi çıktı. Reklam serisinde saf suyun, faydalı minerallerden arındırılmış su olduğu belirtiliyor. Akü, ütü ve kalorifer gibi sanayi ürünlerinde kullanıldığı vurgulanıyor. Peki nedir bu doğru su meselesi? Suda vücudumuz için faydalı kalsiyum, sodyum, magnezyum gibi çeşitli mineraller bulunmaktadır. Bu sebepten içme suyumuz içerisinde bu minerallere ihtiyacımız vardır. Peki içtiğimiz kahvede ve çayda su nasıl bir önem taşımaktadır? Sade bir filtre kahvede veya çayda içtiğimiz kahvenin ve çayın %99’u sudan oluşmaktadır. Lezzetli bir kahve veya çay içebilmek için, doğru filtre edilmiş su kullanımı her şeyin başında gelmektedir.