GASTRONOMİ 12 kişi takip ediyor.

Dünyanın En Prestijli Şef Yarışması Bocuse d‘Or, Sirha İstanbul‘da

Dünyanın En Prestijli Şef Yarışması Bocuse d‘Or, Sirha İstanbul‘da

Gastronomi Sektörel Organizasyon Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14-16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, gastronomi dünyasının olimpiyatları Bocuse d‘Or‘un Türkiye seçmelerine de ev sahipliği yapacak. Seçmelerde dereceye giren yetenekli genç şefler, ilk etapta Estonya Talin'de yapılacak olan Bocuse d‘Or Avrupa finallerinde yarışacak ve burada dereceye girdiklerinde 2021 yılında Fransa Lyon‘da düzenlenecek Bocuse d‘Or Dünya Finali‘nde Türkiye‘yi temsil etme hakkı kazanacak.
Pastane Sayıları Artarken Siparişler Her Yıl İkiye Katlanıyor

Pastane Sayılarıyla Beraber Siparişler de İkiye Katlandı

Gastronomi Sektörel Kafeler Yemeksepeti, dünyada her yıl 20 Mayıs’ta kutlanan Dünya Pasta ve Kek Günü’nde kullanıcılarının sipariş alışkanlıklarını inceledi. Rapora göre, kuru-yaş pasta ve kek çeşitlerini içeren kategorideki sipariş adetlerinde her yıl ortalama 2 kat artış yaşanıyor. Son 3 yılda bu kategoride hizmet veren zincir ve butik pastanelerin ve kafelerin sayısı 2 kat arttı. Kullanıcıların kek tercihlerinde mermer (marble) kek ilk sırada yer alırken, en sevilen pasta çeşidi frambuazlı pasta oldu. Bu yılın ilk 5 ayında ise sipariş adetlerinde bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 60 artış yaşandı.
Fincanı 75 Dolarlık Özel Geisha Kahvesi

Fincanı 75 Dolarlık Özel Geisha Kahvesi

Gastronomi Üçüncü Dalga Yaşam Video Kahve sektörü son yıllarda hem global hem de yerel anlamda büyüyen en önemli sektörlerden biri. Kahve farkındalığının artmasıyla birlikte bireylerin tercihleri de buna göre şekillendi ve seçenekleri de doğru orantılı bir şekilde arttı. Günümüzde nitelikli kahveye ulaşmak eskiye oranla daha kolay. Dünyanın çeşitli bölgelerinde bir fincan kahve fiyatı elbette değişkenlik gösterebiliyor. Buna en güncel örnek San Francisco, Kaliforniya’daki Klatch Coffee. Her ne kadar bazı kahveseverler mükemmel bir fincan kahve için yüksek meblağları ödemeyi göze alsa da Klatch Coffee bu fiyat bandını biraz yukarı çekmiş durumda.
Gastroplatform, Sektöründe İstihdama Çözüm Olacak

Gastroplatform, Sektöründe İstihdama Çözüm Olacak

Gastronomi Sektörel Organizasyon Türkiye’nin gastronomi alanında hizmet veren ilk ve tek insan kaynakları platformu Gastroplatform, gastronomi dünyasının nitelikli çalışanları ile sektörün en iyi işletmelerini aynı çatı altında buluşturuyor. İşletmelerin doğru adaylarla doğru ekipleri kurmasına destek sağlayan Gastroplatform, gastronomi sektörü içinde yer alan tüm çalışan profillerini özgeçmiş havuzunda barındırıyor. Bu sayede de yeni iş fırsatlarından haberdar olmak isteyen gastronomi sektörü çalışanlarına önemli fırsatlar sağlıyor.
1 Bardak, 1 Fincan, 1 Kaşık... Kaç Grama Denk Geliyor?

1 Bardak, 1 Fincan, 1 Kaşık... Kaç Grama Denk Geliyor?

Gastronomi Tarifler Yaşam Yemek, özellikle de hamur işi yaparken daha lezzetli bir sonuç için tarifi eksiksiz uygulamak önemli. Özellikle de toz malzemeleri kullanırken, kullanacağınız malzemelerin ölçüsünü birebir uygulamadığınız takdirde yaptığınız yemeklerde dilediğiniz kıvamı ve lezzeti yakalamak pek mümkün olmuyor. Bazen her ne kadar tarife uyduğunuzu sansanız da işler karışabiliyor ve dilediğiniz lezzete ulaşamıyorsunuz. Bunun sebebi tariflerde sık sık karşımıza çıkan 1 su bardağı, 1 çay bardağı, 1 kahve fincanı ve 1 çorba kaşığı gibi kalıplaşmış tarif ölçülerinin her ürün için aynı gram veya mililitreye denk gelmiyor olması.
Avrupa Gıda Konfederasyonu'ndan Akrilamid Güncellemesi

Avrupa Gıda Konfederasyonu'ndan Akrilamid Güncellemesi

Gastronomi Sektörel Sağlık Avrupa gıda ve içecek üreticileri konfederasyonu FoodDrinkEurope, bazı gıdaların üretiminde akrilamid düzeylerinin azaltılmasına yönelik sektör için hazırladığı kılavuzu son bilimsel ve teknolojik gelişmeleri dikkate alarak güncelledi. Güncelleme, akrilamid oluşumunun önlenmesi ve azaltılmasına yönelik düzenlemeleri içeren mevzuatın yürürlüğe girmesi sonrasında yayınlandı. Akrilamid konusu, ABD'nin Kaliforniya eyaletinde kahve içeceklerine uyarı zorunluluğu getirilmesiyle gündeme oturmuştu. Gıda Hattı'nın haberine göre FoodDrinkEurope yetkilileri, yayınlanan kılavuzun çeşitli gıdalarda akrilamid oluşumu ve önlenmesi konusunda en kapsamlı kaynak olduğunu ifade etti. Kılavuzda yapılan güncelleme ile konu hakkındaki son gelişmeler ve bilimsel araştırmalardan elde edilen uygulamalı bilgiler, sanayi ölçeğine aktarıldı.
Türkiye'nin İlk Çikolata Fabrikasının Bilinmeyen Öyküsü

Türkiye'nin İlk Çikolata Fabrikasının Bilinmeyen Öyküsü

Gastronomi Geleneksel Yaşam Marianna Yerasimos’un, “Eğer bu kitabı tanımlayacak olsam, tat anıları ile anıların tatlarının iç içe geçtiği bir hikayedir” dediği, “İstanbullu Rum Bir Ailenin Mutfak Serüveni” adlı eseri Yapı Kredi Yayınları’ndan çıktı. Marianna Yerasimos, kültürel hafızanın ve aidiyetin belirgin dışavurumu olan mutfak kültüründen yola çıkarak, İstanbullu Rum bir ailenin hayatında lezzet serüvenini kaleme aldı. Kitapta, 19 ve 20’inci yüzyılda kalan, yok olmaya yüz tutmuş bir kültürün hikayesine yer verilirken, İstanbullu Rum bir ailenin patates çorbasından, gümüşbalığı omletine; midye salmasından, tavuk milaneze birçok yemeğin hikayesi ve tarifi anlatıldı.
Raw Food Beslenme Akımında Yiyecekler Pişirilmiyor, Isı Veriliyor

Raw Food Akımında Yiyecekler Pişirilmiyor, Isı Uygulanıyor

Gastronomi Sağlık Yaşam Doğal beslenmenin önemli akımlarından biri olan ve son yıllarda gelişen çiğ beslenme (Raw Food); çiğ sebze-meyve, yemiş, tohum ve filizlenmiş tahılların tüketimi olarak tanımlanıyor. Ürünler en fazla 40 derecede ısı işlemi ile hazırlanıyor. Çiğ beslenmede, besinlerin çiğ tüketilmesinin sebebi ise 40 derecenin üzerinde pişirilen yiyeceklerin enzim ve vitaminlerini kaybetmesi. Bu yüzden Raw Food en fazla 40 dereceye kadar ısı işlemi uygulanmış besinlerden oluşuyor. Isı işleminin uygulanması için de meyve sebze kurutma makinesi kullanılıyor. Çiğ beslenme, dünyanın en eski beslenme şekli olarak da tanımlanıyor.
Yeni Tür Pembe Çikolata Hakkında Her Şey

Yeni Tür Denilen Pembe Çikolatanın Bilinmeyenleri

Gastronomi Ürünler Kendisi bitter, sütlü ve beyaz çikolatadan sonra ‘4. tür’ olarak anılıyor. Gastronomi dünyasının son heyecanı ruby çikolata, Belçika-İsviçre kökenli Barry Callebaut firmasının keşfi ve pembe rengini içindeki meyveden ya da renklendiriciden almıyor. Geride kalmayalım, adım adım tanıyalım. İçeriğe eklenenler, farklı hazırlama ve tüketme teknikleriyle çikolata dünyasında yenilikler hiçbir zaman hız kesmedi. Ama bu seferki başka. Çünkü yenilik bu kez bir ilaveden değil, malzemenin ta kendisinden kaynaklanıyor. Üstelik 80 küsur yıl önceki beyaz çikolatanın keşfinden beri böyle bir gelişmeyle karşılaşmadık. Patent, Belçika-İsviçre menşeli kakao üreticisi Barry Callebaut’ta.
Gastronomi Bölümü Öğrencilerine Kahve Semineri

Gastronomi Bölümü Öğrencilerine Kahve Semineri

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Kocaeli Üniversitesi Konaklama İşletmeciliği ve Gastronomi Mutfak Sanatları bölümlerine, bölgenin kahve markası Rodopi Kahve tarafından "Topraktan Fincana Kahvenin Serüveni" konu başlıklı eğitim semineri verildi. Gastronomi Kulübü'nün yoğun katılımıyla gerçekleşen iki günlük programda Rodopi Kahve'nin kurucusu Eray Bodur ve ulusal çapta düzenlenen festivallerde hakemlik yapan tecrübeli barista Aykut Yaşar bilgi ve tecrübelerini aktardı. Kahvenin keşfi ve tarihçesi, kahve türleri ve yetiştirildiği bölgeler, kahve sektöründe Türkiye’nin payı, Türk kahvesi tarihçesi ve yapım teknikleri, 3. nesil kahvecilik ve demleme ekipmanlarının konuşulduğu seminerde ayrıca uygulama da yapıldı.
Dünya Börek Gününde Yemek Sepeti Trendleri Açıkladı

Dünya Börek Gününde Yemek Sepeti Trendleri Açıkladı

Gastronomi Sektörel Yaşam Dünyada her yıl 20 Mart’ta kutlanan Dünya Börek Günü’ne özel olarak Yemeksepeti, kullanıcılarının börek sipariş trendlerini araştırdı. 2018’de tam 2 milyon porsiyon börek siparişi veren kullanıcılar, en çok kıymalı kol böreğini tercih ederken sırasıyla peynirli börek, su böreği ve patatesli börek en sevilenlerden oldu.
"Türk Kahvesi Kültürünü Anlatarak Dünyada Markalaştırmalıyız"

"Türk Kahvesi Kültürünü Anlatarak Dünyada Markalaştırmalıyız"

Gastronomi Organizasyon Geleneksel Gizem Şalcıgil White, 2012 yılından beri Kurukahveci Mehmet Efendi iş birliğinde “Türk Kahvesi Kamyonu” ile Türk ve yabancı toplumlar arasında kültürel köprüler kurmak için dünyayı şehir şehir dolaşıyor. Bu nedenle, Turkish Coffee Lady olarak bilinen Şalcıgil White, Türk kahvesini Amerikalılara daha ulaşılabilir kılmak için ortakları ile beraber 3 Aralık 2017’de ABD’deki ilk ve tek otantik Türk kahvesi kafe zincirini başlattı. 3-5 Mart 2019’da ‘İstanbul’ isimli gurme ürününü ilk kez Amerikalıların beğenisine New York Kahve Festivali'nde sundu. Gizem Şalcıgil White, 12 Mart günü İstanbul’da gerçekleşen 2. Global Gastronomi Zirvesinde Türk kahvesine ilişkin önemli açıklamalar yaptı.
Köklü Kahve Birliğinden 2019 Tüketim Trendleri

Köklü Kahve Birliğinden 2019 Tüketim Trendleri

Gastronomi Sektörel Üçüncü Dalga ABD Ulusal Kahve Birliği NCA, 1911’de kurulmuş olan ve dolayısıyla en eski kahve örgütlerinden biri sayılan bir ticaret birliği. 1950 yılından beri kahve tüketimi ve tüketici alışkanlıkları üzerine yıllık rapor yayınlayan NCA, 2019 raporunu da yayınladı. Birçok açıdan geçen senekiyle benzerlik gösteren Kahve Veri Trendleri raporuna göre geçen yıla oranla göstergeler az çok yatay seyrediyor ancak yine de daha çok insan gurme kahveler, cold brew ve diğer özel içecekleri tercih etmeye devam ediyor. İlk defa, bir önceki gün tüketiminde (past-day consumption) gurme kahve tüketim oranının yüzde 60 oranında üstünlük sağladığı belirtiliyor.
Master of Cake Pastacılık Yarışması ve Festivali'nin Üçüncüsü Yapılacak

Master of Cake Pastacılık Yarışması ve Festivali'nin Üçüncüsü Geliyor

Gastronomi Sektörel Organizasyon Yurt içi ve dışından yarışmacıların katılacağı 3. Master Of Cake Pasta Yarışması ve Pastacılık Çikolata Festivali, 27 ve 28 Nisan'da düzenlenecek. Etkinlikte, Samsun'un simgesi bronz Atatürk Anıtı'nın 1 metre yüksekliğindeki çikolatadan pastası da sergilenecek. Türkiye ve yurt dışından pastacılık alanında çalışmalar yapan girişimci ev kadınlarının yanı sıra sektörde faaliyet gösteren profesyonellerin katılacağı Master Of Cake Pasta Yarışması ve Pastacılık Çikolata Festivali'nin üçüncüsü, nisanda Samsun'da gerçekleştirilecek. Master Of Cake Kurucusu ve Genel Koordinatörü Zümra Uludoğan, kentteki bir otelde düzenlenen tanıtım toplantısında, 27 ve 28 Nisan'da yapılacak "Master Of Cake Samsun 2019 Festivali"ne, yerli ve yabancı 500'ün üzerinde pastacının katılacağını söyledi.
"Gerçek Kruvasan ve İyi Kurabiye İçin Brekkie" Instagram/@brekkiemoda

"Gerçek Kruvasan ve İyi Kurabiye İçin Brekkie"

Gastronomi Kafeler Yaşam "Güzel bir gün nasıl başlar? Daha doğrusu gastronomik açıdan nasıl başlamalı? İki yolu var bana göre: 1. Yeni demlenmiş çay ve simit. 2. Cappuccino ve kruvasan. Rekabet ekonomide olduğu gibi mutfak alanında da harikalar yaratıyor. Yabancı ve farklı olanın da çakması yerine iyisi ortaya çıkar ve rağbet görürse bu, yerli olanın da işine yarıyor. Örneğin bir mahallede gençler kahve içmeye yönelirse çay kalitesi onunla yarışmak için artıyor. Kruvasan rağbet görürse giderek standartlaşan simit-gevrek de bundan yarar görebiliyor. Artizanal simit üretimine başlıyor biri...
Pınar Protein ile Tatlı Tarifler Buluşması

Pınar Protein ile Tatlı Tarifler Buluşması

Gastronomi Sağlık Yaşam Kendiyle fit olanların tercihi Pınar Protein, rafine şekersiz unsuz tatlı tarifler buluşmasını MSA’da gerçekleştirdi. Pınar Protein Workshop’a katılan Selahattin Dönmez, Ayşe Tolga, Melis Babadağ ve Cenk Özyılmaz şeflerle birlikte “vazgeçemeyiz” dedikleri tatlı tariflerini Pınar Protein ile hazırlarken sağlıklı beslenme tüyolarını da paylaştı. Türkiye’de ilk defa yeni bir kategori oluşturarak protein sütü tüketicilere sevdiren Pınar Protein, Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)’nde gerçekleştirdiği tatlı tarifler buluşmasında tatlıdan vazgeçmek istemeyenlere sağlıklı tarifler sundu.
Gıda Sektörünün Paydaşları IBAKTECH Fuarı'nda Buluşuyor

Gıda Sektörünün Paydaşları IBAKTECH Fuarı'nda Buluşuyor

Gastronomi Sektörel Organizasyon Ekmek, pasta makineleri, dondurma, çikolata ve teknolojileri alanında faaliyet gösteren firmalar, IBAKTECH Ankara'da bir araya geldi. Messe Stuttgart Ares Fuarcılık tarafından ATO Congresium'da düzenlenen fuarda 4 gün boyunca sektördeki yeni ve farklı teknolojiler sergilenecek. MasterChef Türkiye jüri üyelerinden Mehmet Yalçınkaya'nın "işin sırrı" konseptiyle ziyaretçilerle buluşacağı etkinlikte, yeni nesil yenilebilir resim kağıtları, kumaş ve dantellerin yanı sıra Endüstri 4.0'a uygun, karanlık değirmende, insansız fabrikada üretilen unların tanıtımı yapılacak. Ustalar tarafından fuara özel olarak hazırlanacak baklava ve börekler, ziyaretçilere ikram edilecek. 
Çay İsmi Nereden Geliyor? "Ça" mı "Te" mi?

Çay İsmi Nereden Geliyor? "Ça" mı "Te" mi?

Gastronomi Geleneksel Yaşam Dünyada en çok tüketilen içeceklerin biri, Türkiye'de de çok sık tüketilen çay. Bazı istisnalar dışında dünya genelinde bu içeceğin iki söylenişi var: Biri Türkiye'de de kullandığımız "ça" kökenli, diğeriyse özellikle batı ülkelerinde kullanılan "te" kökenli. Peki bu isimler nereden geliyor? Euronews'ten Hüseyin Koyuncu'nun Quartz sitesine dayandırdığı haberine göre, ülkeden ülkeye farklı şekillerde tüketilen çayın hangi ülkede nasıl adlandırıldığı, o ülkenin çayla tanışmasının hikayesine dayanıyor. Hollandalılar (thee), İngilizler (tea), İspanyollar (té), Fransızlar (thé), Endonezyalılar (teh) ve Afrika'nın batı ve güney ülkeleri "te" gibi birbirine benzeyen isimler kullanırken Türkler (çay), İranlılar (chay), Ruslar (çay), Japonlar (oça), Araplar (şay), Hindistanlılar (şay), Doğu Afrikalılar (çai) ise "ça"nın isimlerini kullanıyor.