GELENEKSEL 4 kişi takip ediyor.

4 Maddede, Türk Kahvesi Nasıl İçilmeli?

4 Maddede, Türk Kahvesi Nasıl İçilmeli?

Geleneksel Yaşam Foto Galeri Osmanlı saray mutfağından Anadolu’nun her bir köşesine yayılan, namı Divan-ı Kebir’e kadar uzanan Türk kahvesi, tadı ve kokusuyla adeta baş döndürüyor. Müdavimlerini her yudumuyla peşinden sürükleyen bu eşsiz lezzet, adabı ve kültürü ile de tarihin tozlu sayfalarındaki yerini ayrıca koruyor. İşte uzmanından kahveseverlere 4 maddede Türk kahvesi içme adabı ve kültürü... Tarihi Sultan Süleyman’a uzanan, tadı ve kokusuyla baş döndüren kadim kültürümüz Türk kahvesi, Türk mutfağının olmazsa olmazları arasında yerini alıyor. Günün ilk ışıklarıyla kokusu etrafı saran vazgeçemediğimiz bu kadim lezzet, her yudumunda özel hissettirmekle kalmıyor, dost meclislerinde hatrına bir kırk yıl daha ekliyor.
Karadeniz’de Çay Tarımı Tehlikede

Karadeniz’de Çay Tarımı Tehlikede

Geleneksel Ekoloji Trabzon Büyükşehir Belediyesi’nin 2015-2019 yılları arasında yaptığı 4 bin 600 toprak analiz sonuçlarını değerlendiren uzmanlar, bölge tarımının geleceğinin tehlikede olduğunu bildirdi. Konuyla ilgili değerlendirmelerde bulunan Jeoloji Mühendisi Prof. Dr. Osman Bektaş, Doğu Karadeniz'in doğal asitli toprağının kimyasal gübre kullanımının yanı sıra aşırı yağış nedeniyle her yıl yıl daha da asitleştiğini ve toprağın sürekli olarak kalsiyum bakımından fakirleştiğini söyledi. Trabzon Büyükşehir Belediyesi Park ve Bahçeler Dairesi Başkanlığı bünyesinde 2015 yılında hizmete açılan Tarımsal Hizmetler Şube Müdürlüğü Toprak Analiz Laboratuvarında analiz edilen 4 bin 602 toprak numunesinin sonuçlarına göre Trabzon İli 2019 Yılı Toprak Verimlilik Raporu hazırlandı.
Simit Oxford Sözlüğüne Girince İzmirliler Gevrek İçin Harekete Geçti

Simit Oxford Sözlüğüne Girince İzmirliler Gevrek İçin Harekete Geçti

Geleneksel Yaşam ‘Simit’ kelimesinin Oxford İngilizce Sözlük’e girmesinden sonra İzmir’deki üreticiler ‘gevrek’ kelimesinin de bu sözlüğe girmesi için çalışma başlatacaklarını açıkladı. Türkiye’de sokakta yenen en ucuz ve en sevilen şeylerin başında gelen ‘simit’, Oxford İngilizce Sözlük’e ‘Türkiye menşeili, genellikle pekmeze batırılan ve susam tohumlarıyla kaplanan bir tür ekmek’ tanımıyla eklendi. İzmir Pide, Gevrek İmalatçıları ve Benzerleri Esnaf Sanatkarlar Odası Başkanı Şükrü Erişen, gevrek ile simit arasındaki farkı açıklarken, gevreğin de Oxford İngilizce Sözlük’e girmesi için çalışma yapacaklarını söyledi. Yapılışından dolayı gevrek ve simit arasında fark bulunduğunu anlatan Şükrü Erişen şöyle konuştu...
Türk Kahvesi Tescilinde Sona Gelindi

Türk Kahvesi Tescilinde Sona Gelindi

Sektörel Geleneksel Geçtiğimiz sene Türk kahvesinin tadının koruma altına alınması için İzmir Ticaret Odası (İZTO) tarafından coğrafi işaret tescil başvurusu yapılmış idi. Milliyet'ten Gürkan Akgüneş'in yazısına göre bu süreçte sona gelinmiş durumda. "Söz konusu olan menşei değil, mahreç tescili. Yani üretim biçimiyle alakalı. Daha önce Kurukahveci Mehmet Efendi denedi. Ancak, Türk Patent Enstitüsü, yöresel bir coğrafi işaretin bir şahsa veya şirkete verilemeyeceği gerekçesiyle o başvuruyu reddetti. İzmir Ticaret Odası’nın (İZTO) başlattığı süreç ise sonuçlanmak üzere. Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı’nda geçtiğimiz günlerde tüm paydaşlarla tescil dosyası görüşülmüş. Taraflar, mahreç olarak mı yoksa “geleneksel ürün” olarak mı tescillenmesi gerektiğini tartışmış.
Simit Oxford Sözlüğüne Girdi

Simit, Oxford Sözlüğüne Girdi

Geleneksel Yaşam Türkiye’de sokakta yenen en ucuz ve en sevilen şeylerin başında gelen simit, Oxford İngilizce Sözlük’e (Oxford English Dictionary) girdi. Sözlükle ilgili bilgi ve gelişmelerin aktarıldığı internet sitesinde ‘Simit’, ‘Türkiye menşeili, genellikle pekmeze batırılan ve susam tohumlarıyla kaplanan bir tür ekmek’ olarak tanımlandı. Farklı kategorilerde, genellikle farklı kültürlerden sözlüğe giren kelimelerin sıralandığı yazıda simitin yanı sıra Hawaii’de tüketilen, pirinç üzerinde servis edilen marine edilmiş çiğ balık ‘Poke’ ve ABD’nin sevilen salataları ‘Cobb Salad’ ve ‘Wedge salad’ da yer aldı. Almanya’da ağırlıklı olarak kahvaltıda tüketilen domuz eti ve yulaf unu içeren sosis türü ‘Goetta’ ve Britanya’nın ünlü ‘Marmite’ı (maya özütü) de sözlüğe girdi.
Giritli Ailenin 150 Yıllık Taşından Çıkan Dibek Kahvesi

Giritli Ailenin 150 Yıllık Taşından Çıkan Dibek Kahvesi

Kafeler Geleneksel Cunda Adası'nda, Girit mübadili bir ailenin üçüncü kuşağı tarafından işletilen iki asırlık kahvehane, 150 yıllık dibek taşında öğütülen geleneksel kahve lezzetiyle müşterilerin damaklarını tatlandırıyor. Balıkesir'in Ayvalık ilçesinde Cunda (Alibey) Adası'ndaki tarihi Taş Kahve'nin üçüncü kuşak sahipleri, dedelerinin mübadele sırasında Girit'ten getirdiği 150 yıllık dibek taşında öğütülen geleneksel kahve lezzetini yaşatıyor. Sarımsak taşından duvarları ve yüksek camlı pencereleriyle adanın merkezinde bulunan yaklaşık iki asırlık kahvehane, ziyaretçilerini yıllardır aynı dibek taşında dövülen kahvenin kokusuyla karşılıyor. Tarihi dibek taşında 30 kilogramlık tokmaklarla vurularak öğütülen kahve çekirdekleri, elenerek pişirildiği pirinç cezvelerde kıvamı ve lezzetiyle müşterilerinin damaklarını tatlandırıyor. Kahvehanenin üçüncü kuşak sahibi ve işletmecisi Hüseyin Barış, dedelerinden kalma kahvehaneyi aile olarak yaklaşık 100 senedir işlettiklerini söyledi.
Türk Kahvesi Kamyonu ABD'de Kültür ve Sanat İle İz Bıraktı

Türk Kahvesi Kamyonu ABD'de Kültür ve Sanat İle İz Bıraktı

Geleneksel Yaşam Foto Galeri 2009 yılında ilki gerçekleştirilen Türk Kahvesi Gezici Evi-Turkish Coffee Truck turu, 2019 yılında Türk Kahvesi’ni kültür ve sanat ile birleştirerek bir seri halinde gerçekleştirilecek dünya turunun ilk ayağı için Amerika’daydı. 5 Ağustos 2019 tarihinde Taksim Rixos Pera Hoteli’nde yapılan basın lansmanı ile duyurulan dünya turunun ilk ayağı, 7 Eylül 2019 tarihinde New York Marmara Park Avenue Hotel’de yapılan resepsiyon ile Amerika basını ve seçkin davetliler eşliğinde, Başkonsolos Alper Aktaş’ın da katılımıyla resmi olarak başladı. Proje New York’tan başlangıç yaparak 9 gün boyunca Times Square’den Columbus Circle’a, Central Park’tan müzelere, Grand Central Station’dan Manhattan’a ve Brooklyn’e kadar birçok önemli durakta tanıtımlarını sürdürdü. Yoğun ilginin yaşandığı araçta Türk kahvesinin yanında Türk lezzetleri baklava ve lokumlar da dağıtıldı, söyleşiler yapıldı.
Çay Referandumunda Fiyat Artışına "Hayır" Çıktı

Çay Referandumunda Fiyat Artışına "Hayır" Çıktı

Geleneksel Yaşam Türkiye’de ilk kez, Eskişehir Odunpazarı Belediyesi'nin işlettiği, Hamayolu Caddesi’ndeki ve tarihi Odunpazarı bölgesindeki Alaattin Çay Bahçesi’nde 1 liradan sattığı çaya zam yapılması referandum ile vatandaşlara sorulmuştu. Bir hafta süren ve 1946 kişinin katıldığı oylama sonuçlandı. Oy kullananların yüzde 78’i çaya zam yapılmaması yönünde oy kullandı. Odunpazarı Belediyesi, bu referandum sonuçlarına göre çayı 1 liradan satmaya devam edeceğini açıkladı. Çay, şeker gibi her türlü şeye gelen zamlar üzerine CHP'li Odunpazarı Belediyesi yetkilileri çay bahçelerinden zarar ettiklerini öne sürerek çaya zam yapmak istemiş ancak CHP Odunpazarı Belediye Meclis Üyesi Haydar Çelik, zamma karşı çıkmıştı. Belediye Başkanı Kazım Kurt da ilginç bir yol bularak çaya yapılması planlanan zammı vatandaşa referandum yoluyla sorma kararı almıştı.
Paşabahçe, "Nasip Kısmet" Fincan Setiyle Kahve Keyfini Katlıyor

Paşabahçe, "Nasip Kısmet" Fincan Setiyle Kahve Keyfini Katlıyor

Ürünler Geleneksel Foto Galeri Geniş ürün yelpazesi ve müşterilerine sunduğu benzersiz alışveriş deneyimiyle hayatın her anını güzelleştirmeyi amaçlayan Paşabahçe Mağazaları, “Bazı kelimeler çok daha güzel” mottosuyla hazırlanan Lugat365 serisine yepyeni bir ürün ekledi. Lugat365 “Nasip Kısmet” Fincan Seti kahve sohbetlerinize keyif katacak. Paşabahçe Mağazaları, “Bazı kelimeler çok daha güzel” mottosuyla hazırlanan ve kahveseverlerin yoğun ilgisini çeken ürün gruplarından biri olan Lugat365 serisini genişletmeye devam ediyor. Lugat365’in en sevilen kelimeleri arasına eklenen ‘nasip’ ve ‘kısmet’ Paşabahçe Mağazaları’nın fincan setinde yer aldı. İkili set olarak tasarlanan Lugat365 Nasip Kısmet Fincan Seti, kahveseverlerin koleksiyonuna ekleyeceği yepyeni bir ürün olurken, kahve keyfini de ikiye katlıyor.
Mandabatmaz, Köpüğüyle Ünlü Türk Kahvesiyle Festivalde

Mandabatmaz, Köpüğüyle Ünlü Türk Kahvesiyle Festivalde

Kafeler Geleneksel Bu yıl 6. kez düzenlenen İstanbul Coffee Festival, 19-22 Eylül tarihleri arasında KüçükÇiftlik Park’ta kahve tutkunlarını ağırlıyor. Son yıllarda yeni dalga kahvecilerin de artmasıyla popülaritesi her geçen gün katlanan kahvenin star olduğu festivalde, bütün civar ana yolların tıkanmasından rağbeti anlamak mümkün! Bilinen, az bilinen ve keşfedilmeyi bekleyen kahvecilerin stantları ve hoş sohbetlerinin yanı sıra; paneller, atölyeler ve konserlerle de renkleniyor alan ve bu yazıya konu olan stant, ortalarda bir yerde çıkıveriyor karşınıza... 1967’den beri Galatasaray’daki yerinde hizmet veren, kendi halinde bir Türk kahvecisi Mandabatmaz. Kendi hali ne demekse artık... Günün herhangi bir saati, dükkanın olduğu sokağı “Mandabatmaz’ın sokağı” olarak hangi esnafa sorsanız bulabilirsiniz. Sokağa atılmış mütevazi tabureler ve yerli-yabancı tatlı bir kalabalıktan etkilenirsiniz. Biraz bile kahve seviyorsanız, bir Türk kahvesi içmek istersiniz oracıkta. Nedir buranın hikayesi diye merak edersiniz...
Çayda Üretim Tüketimi Yakalayamıyor, ÇAYKUR Zarar Ediyor

Çayda Üretim Tüketimi Yakalayamıyor, ÇAYKUR Zarar Ediyor

Geleneksel Yaşam Dünya Çay Komitesi'nin hazırladığı 'Dünya Çay Raporu' sonuçlarına göre, yılda kişi başı en çok çay tüketen ülkeler sıralamasında 3,5 kilogram ile ilk sırada yer alan Türkiye'de çay tüketimi arttı. Yıllık ortalama 240 bin ton çayın tüketildiği Türkiye'de bu rakam 260 bin ton seviyelerine çıktı. Rapor sonuçlarına göre, yılda kişi başı en çok çay tüketen ülkeler sıralamasında 3,5 kilogram ile Türkiye ilk sırada yer alıyor. Dünya çay üretiminde ise 2,270 milyon ton ile Çin birinci, 1,210 milyon ton ile Hindistan ikinci, 475 bin ton ile Kenya üçüncü, 329 bin ton ile Sri Lanka dördüncü, 250 bin ton ile Türkiye beşinci sırada yer alıyor. 
Kahve Fincanına Sığan "Mikrosanat"

Kahve Fincanına Sığan "Mikrosanat"

Geleneksel Kreatif Foto Galeri Sohbetlerin vazgeçilmezi Türk kahvesi, New York yolcusu. Mikrosanatın temsilcilerinden Hasan Kale, kahve çekirdeklerinin, fincanların üzerine telvelerle çizim yaparak, sanat elçiliği yapacak. Mikrosanatın dünyadaki en önemli temsilcilerinden biri olan, insanların "İncir çekirdeğini dolduran adam" ve Türkiye'nin "Microangelo"su olarak andığı mikro art sanatçısı Hasan Kale, Türk kahvesini sanatıyla birleştirerek tanıtacak. Es geçilen, görülmeyen, bazen "çöp" gibi görülen minik objeleri sanat kapsüllerine çevirip değişik bir bakış açısı kazandıran Kale, dünyada yeni bir konuşma dili oluşturmak için 25 yıl önce mikro art sanatına başladı.
MEB'den Türk Kahvesi Kültürü Kursları

MEB'den Türk Kahvesi Kültürü Kursları

Geleneksel Yaşam Milli Eğitim Bakanlığı Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü, 81 il ve ilçelerde bulunan yaygın eğitim kurslarında birçok farklı alanda verilen ücretsiz eğitimleri yeni programlarla çeşitlendirecek. Bu kapsamda ilk kez "Türk Kahvesi Kültürü" kursu da konunun meraklıları için açılacak. Hayat Boyu Öğrenme Programı kapsamında halk eğitimi merkezlerinde yakında açılması planlanan Türk Kahvesi Kültürü kursu ile katılımcılar Türk kahvesi ve kültürünün inceliklerini öğrenecek. Kahvenin Türk kültüründeki anlam ve öneminin anlatılması, bireylerin Türk kahvesini hazırlama ve sunma becerisi kazanması ve yörelere göre kahve çeşitlerini tanıması için geliştirilen kurs programı toplam 32 saat sürecek.
Bayram Uyarısı: "15-20 Liraya Baklava da Çikolata da Olmaz"

Bayram Uyarısı: "15-20 Liraya Baklava da Çikolata da Olmaz"

Geleneksel Sağlık Yaşam TESK Başkanı Bendevi Palandöken, bayramlarda merdiven altı üretimin arttığına dikkati çekerek, piyasa fiyatının altında satılan ürünlere şüpheyle yaklaşılmasını önerdi. Türkiye Esnaf ve Sanatkarları Konfederasyonu (TESK) Genel Başkanı Bendevi Palandöken, yazılı açıklamasında, bayram öncesinde yapılan alışverişlere ilişkin uyarılarda bulundu. Bayramlarda ve özel günlerde merdiven altı üretimin arttığına dikkati çeken Palandöken, "Kurban Bayramı’na sayılı günler kala vatandaşlarımızı merdiven altı üretime karşı bir kez daha uyarıyoruz. Bayram sofralarının sağlıksız ve hijyenden uzak yiyeceklerle dolmaması için merdiven altında üretimden uzak durun. Alışverişlerinizi güvenilir esnaftan yapın" ifadelerini kullandı.
Dünya Türk Kahvesini Sanatla Keşfedecek

Dünya Türk Kahvesini Sanatla Keşfedecek

Organizasyon Geleneksel Yaşam Foto Galeri Milli kültürel mirasımız olan Türk kahvesini sanatla bağdaştırarak tanıtmayı amaçlayan girişim, mikro sanatın dehası olarak bilinen ünlü minyatür sanatçısı Hasan Kale’nin telve ile icra edeceği kültürel sunumlarla dünya yolculuğuna 7 Eylül tarihinde New York City’den başlayacak. Dünyanın ilk kahve pişirme yöntemi olan Türk kahvesinin bilinirliğinin arttırılması ve kahve sohbetleri ile toplumlararası kültürel diyaloglar kurulması için tasarlanan “Gezici Türk Kahvesi Evi (Turkish Coffee Truck)” projesi, Türkiye’nin Ödeme Yöntemi TROY ve Kurukahveci Mehmet Efendi ana sponsorluğunda 7 Eylül tarihinden Ekim ayına kadar Amerikalılara kahve ziyafeti yaşatacak.
İstanbul’un "Varoşlarında" İçilen Kahvenin Hikayesi

İstanbul’un "Varoşlarında" İçilen Kahvenin Hikayesi

Geleneksel Yaşam 3. dalga kahveci, sifon demleme, Aeropress, Chemex veya single origin çekirdek gibi bazı kavramlar artık dilimize yerleşti. “Çaycı” olduğumuzu sanırken, “kahve”ye gidip çay içerken; neydi kahveyi günlük yaşamımızın merkezine bu kadar oturtan? Kahve zincirlerinin Türkiye pazarına girmeleri mi? Türk kahvesinden başka kahveler de olduğunu keşfetmemiz mi? Yoksa hepimiz kahve tutkunuyduk da pazarda talebi karşılayacak nitelikli arz mı yoktu? Kim bilir, belki de hepsi! Bu yazımda size, başka hiçbir yerde okuyamayacağınız bir “kahve hikayesi” anlatıyorum. İstanbul’un varoşlarında içilen kahvenin hikayesini…
13 Farklı Aromanın Harmanlandığı Kahve

13 Farklı Aromanın Harmanlandığı Kahve

Kafeler Geleneksel Yaşam Bursa’da tarihi Fidan Han'da 13 farklı aroma ile harmanlanarak servis edilen kahve yoğun ilgi görüyor. İçerisinde salep, çikolata, kakule ve keçiboynuzu özleri gibi birçok tadın yer aldığı kahvenin telvesi de son yuduma kadar bitmiyor. Türk kültürünün vazgeçilmez değerlerinden kahve, Bursa’da Fidan Han'da farklı bir lezzet ile sunuluyor. 13 farklı tat tek bir fincanda birleştirilirken, son yuduma kadar bitmeyen telvesi ise farklı bir deneyim yaşatıyor. İçerisinde salep, çikolata, kakule ve keçiboynuzu özlerinin yer aldığı özel karışım, kahve ile bir araya getiriliyor.
Kahve Öğütücüsünde Konik ve Düz Dişli Farkı

Kahve Öğütücüsünde Konik ve Düz Dişli Farkı

Sektörel Üçüncü Dalga Geleneksel Kahve değirmenleri genel olarak üç tip parçalayıcı aparat barındırıyor. Bunlardan ilki bıçaklı, ev tipi amatör diyebileceğimiz öğütücülerdir. Diğeri konik dişli ve bir diğeri ise düz (disk) dişlilerdir. Blender mantığı ile çalışan bıçaklı öğütücüler, piyasada oldukça uygun fiyatlara bulunmaktadır. Ancak unutmayın ki ucuz etin yahnisi misali bu öğütüceler oldukça amatör ürünlerdir. Ne incelik-kalınlık ayarı yapmanıza imkan sunar ne de tutarlı büyüklükte tek tip öğütme imkanı imkanı sunar. Bu tür öğütücüler yalnızca farklı ebatlarda partiküller oluşturmanıza olanak sağlar.