GELENEKSEL 4 kişi takip ediyor.

Venedik Gondolunda Türk Kahvesi

Venedik Gondolunda Türk Kahvesi

Geleneksel Yaşam Bir kafile eşliğinde İtalya'ya bir nevi kahve seyahatine çıkan gazeteciler Ertuğrul Özkök ile Güneri Cıvaoğlu, Vergnano markasının ürün gamı ve menülerine Türk kahvesini eklemesinin şerefine Venedik gondolunda cezvede Türk kahvesi pişirip içtiler. Hürriyet'te Ertuğrul Özkök bu ilginç deneyimi şöyle anlattı; "Gondolumuz Venedik’in kanallarından birinde ilerliyor. Cep telefonumdan Amedeo Minghi’nin çok sevdiğim şarkısı “Cantare e d’Amore”u çalıyorum. Yanımda en saygı duyduğum, en sevdiğim insanlardan biri olan Güneri Cıvaoğlu oturuyor. Elinde bir cezve var. Resmen Türk kahvesi... Ve benim elimdeki fincana döküyor...
İzmir'in Tescilli Lezzeti Boyoz, Yeni Tatlarla Dünya Pazarında

İzmir'in Tescilli Lezzeti Boyoz, Yeni Tatlarla Dünya Pazarında

Geleneksel Yaşam Boyoz, ABD'ye ve bazı Avrupa ülkelerine satılmaya başlandı. İzmir'in coğrafi işareti olarak tescillenen tatlarından boyoz, farklı damaklara hitap etmek amacıyla labne peynir, çikolata, Hindistan cevizi, Antep fıstığı ve incir gibi malzemelerle tatlandırılarak ABD ve Avrupa pazarına sunuldu. Smyrna Boyoz Yönetim Kurulu Başkanı Musa Turan, bir otelde düzenlediği basın toplantısında, hazırladıkları karamelli, Hindistan cevizli, bitter çikolatalı, Antep fıstıklı, çilekli-labneli, incirli, elma-tarçınlı, zahterli-labneli, frambuazlı-labneli ve misket limonlu boyozları tanıttı.
Türk Kahvesi Makinesi Furyası

Türk Kahvesi Makinesi Furyası

Sektörel Ürünler Geleneksel Yaşam Ülkemizde Türk kahvesi makinesi furyası yaşanıyor. Yeni markalar modellerini piyasaya sunuyor. Satışa çıkan marka sayısı 10’u geçmiş durumda. Pazar her yıl yüzde 30-40 oranında büyüyor. Makine furyası 2004 yılında Arçelik’in Telve’siyle başladı. O zamandan bugüne pek çok yeni marka Türk kahvesi makinesini lanse etti. Arzum Okka, Fakir Kaave, Bosch Coffeexx, Korkmaz Kahvekolik, Karaca Hatır, Tefal Köpüklüm, Altus Ehli Kahve, Profilo Kahvedan, King Kısmet, Grundig, Beko Keyf, Selamlique kapsüllü Türk kahvesi makinesi bunlar arasında. Ayrıca elektrikli cezve şeklinde de pek çok model var. Kahve makinelerinin fiyatı ise 200 TL’den başlayıp bin TL’ye kadar çıkıyor. Elektrikli cezvelerin fiyatı ise 54 TL’den başlıyor.
Türkiye'nin İlk Çikolata Fabrikasının Bilinmeyen Öyküsü

Türkiye'nin İlk Çikolata Fabrikasının Bilinmeyen Öyküsü

Gastronomi Geleneksel Yaşam Marianna Yerasimos’un, “Eğer bu kitabı tanımlayacak olsam, tat anıları ile anıların tatlarının iç içe geçtiği bir hikayedir” dediği, “İstanbullu Rum Bir Ailenin Mutfak Serüveni” adlı eseri Yapı Kredi Yayınları’ndan çıktı. Marianna Yerasimos, kültürel hafızanın ve aidiyetin belirgin dışavurumu olan mutfak kültüründen yola çıkarak, İstanbullu Rum bir ailenin hayatında lezzet serüvenini kaleme aldı. Kitapta, 19 ve 20’inci yüzyılda kalan, yok olmaya yüz tutmuş bir kültürün hikayesine yer verilirken, İstanbullu Rum bir ailenin patates çorbasından, gümüşbalığı omletine; midye salmasından, tavuk milaneze birçok yemeğin hikayesi ve tarifi anlatıldı.
Malezya'nın Milli Çayı Teh Tarik

Malezya'nın Milli Çayı Teh Tarik

Gastronomi Geleneksel Yaşam Malezya'da restoran ve kafelerdeki içecek menülerinin adeta demirbaşlarından biri olan "Teh Tarik" isimli çay, ülkenin milli içeceklerinden biri kabul ediliyor. Teh Tarik, her ne kadar Malezya'ya gelen turistlerin gözünde İngilizlerin sütlü çayı ile benzer görülse de yapılışında kullanılan malzemeler ve hazırlanış şekliyle farklılık gösteriyor. Tarihi kaynaklarda Teh Tarik çayının ilk olarak, savaşın bitiminden sonra Malezya'da doğal kauçuk ormanlarında çalışan işçilere satıldığı görülüyor. Kauçuk ormanlarına tezgahlar kuran Hint müslümanların sattığı bu özel çayın çok beğenilmesi üzerine, Teh Tarik'in günümüze kadar tüm Malezya genelinde yayıldığı kaynaklarda belirtiliyor.
Çay Yolu Projesi Türk Çayını Avrupa’ya Tanıtıyor

Çay Yolu Projesi Türk Çayını Avrupa’ya Tanıtıyor

Sektörel Geleneksel Avrupa Birliği destekli Çay Yolu (Teaway) Projesi kapsamında Gürcistan, Yunanistan, Bulgaristan ve Ermenistan'dan gelen proje ortaklarının katılımı ile Trabzon ve Rize'de tanıtım gezisi düzenlendi. Trabzon Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yürütülen Avrupa Birliği destekli Çay Yolu (Teaway) Projesi'nin tanıtım etkinliği TTSO Trabzon AB Bilgi Merkezi'nin organizasyonuyla gerçekleştirildi. Trabzon ve Rize'de düzenlenen tanıtım gezisine Gürcistan, Yunanistan, Bulgaristan ve Ermenistan'dan gelen proje ortakları da katıldı. Katılımcılar, program çerçevesinde çay fabrikalarını ve çay bahçelerini gezdiler.
"Türk Kahvesi Kültürünü Anlatarak Dünyada Markalaştırmalıyız"

"Türk Kahvesi Kültürünü Anlatarak Dünyada Markalaştırmalıyız"

Gastronomi Organizasyon Geleneksel Gizem Şalcıgil White, 2012 yılından beri Kurukahveci Mehmet Efendi iş birliğinde “Türk Kahvesi Kamyonu” ile Türk ve yabancı toplumlar arasında kültürel köprüler kurmak için dünyayı şehir şehir dolaşıyor. Bu nedenle, Turkish Coffee Lady olarak bilinen Şalcıgil White, Türk kahvesini Amerikalılara daha ulaşılabilir kılmak için ortakları ile beraber 3 Aralık 2017’de ABD’deki ilk ve tek otantik Türk kahvesi kafe zincirini başlattı. 3-5 Mart 2019’da ‘İstanbul’ isimli gurme ürününü ilk kez Amerikalıların beğenisine New York Kahve Festivali'nde sundu. Gizem Şalcıgil White, 12 Mart günü İstanbul’da gerçekleşen 2. Global Gastronomi Zirvesinde Türk kahvesine ilişkin önemli açıklamalar yaptı.
Divan, Osmanlı Lezzetlerini Günümüze Taşıyor

Divan, Osmanlı Lezzetlerini Günümüze Taşıyor

Kafeler Ürünler Geleneksel Türk otelciliğinde ve yeme içme sektöründe bir ekol olan Divan Grubu, Osmanlı’dan günümüze kadar gelen lezzetlerin buluştuğu özel bir menüye imza attı. Divan şeflerinin özel reçetelerle hazırladığı ve mayıs ayına kadar devam edecek olan Eskimeyen Tatlar menüsü, Divan Brasserie Bebek, Divan Brasserie Beyoğlu, Divan Brasserie Kalamış, Divan Pub Ataşehir, Divan Pub Erenköy, Divan İstanbul Pub ve Divan Lokanta’da misafirlerle buluşacak. Yıllar öncesinden günümüze uzanan, sofraların olmazsa olmazı lezzetler, Divan Grubu tarafından gün yüzüne çıkarıldı. Üç ayrı aşamada servis edilen menüde birbirinden özel çorba, başlangıç ve ana yemek çeşitleri yer alıyor.
Matcha Çayı Nedir, Faydaları Nelerdir?

Matcha Çayı Nedir, Faydaları Nelerdir?

Geleneksel Sağlık Yaşam Beslenme ve Diyet Uzmanı Mehlika Öktem, bir bardak matcha çayının sekiz bardak yeşil çaya bedel olduğunu ifade ederek, “Çin ve Japon kültüründe ayrı bir yeri olan bu çay, kansere karşı korunmaya yardımcı olur. Bilişsel fonksiyonlar ve hafıza üzerinde etkilidir. Kolesterol ve kan şekerini düzenler. Depresyon ve strese iyi gelir” dedi. Gölgede yetiştirilen çay ağacı yapraklarından elde edilen ve geleneksel Japon seremonilerinde içilen matcha çayının aromasının çok sert olduğunu ifade eden Mehlika Öktem, "Matcha anlam olarak 'ma' yani toz haline getirilmiş ve 'cha' çay sözcüklerinin birleşmesinden oluşmuştur. Özellikle Çin ve Japon kültüründe ayrı bir yeri bulunmakta ve özel çay seremonilerinde bambu whisk, seramik kap ve bambu kaşık ile servis edilmektedir.
Şekeroğlu, Geleneksel Kahveleriyle İddialı

Şekeroğlu, Geleneksel Kahveleriyle İddialı

Sektörel Ürünler Geleneksel Şekeroğlu Baharat, 2018 yılında özellikle kahve grubundaki pazar payını artırmak için Kaffka markasıyla sektöre hızlı bir giriş yaptı. Kaffka markalı ürünlerin sektörde yeni bir soluk yaratacağına vurgu yapan Şekeroğlu, “Toplamda 15 tane markamız var ancak bunlardan 10 tanesini aktif kullanıyoruz. Şekeroğlu markasıyla her çeşit baharat, kahvaltılık zahter, klasik ve toz menengiç kahvesi, Türk kahvesi, dibek kahvesi, hazır salep, çerez tatlısı, nar ekşisi ve nar ekşili soslar, ayrıca Kafkaform markası ile bitkisel ürünler, Sıra ve Sıla markalarıyla pratik çiğ köfte setleri, Paşa Keyfi markası ile Osmanlı kahvesi ayrıca Kahvemo markasıyla üretilen onlarca çeşit hazır kahve çeşitlerinin üretimini yapıyoruz” diye konuştu.
"Türk Kahvesi İçerseniz Müslüman Olur ve Hiç Kurtulamazsınız"

"Türk Kahvesi İçerseniz Müslüman Olur ve Hiç Kurtulamazsınız"

Geleneksel Yaşam Hürriyet, yakında Türk kahvesi üzerine kitabı yayınlanan Latif Çelik ile bir söyleşi gerçekleştirdi. Türk kahvesinin Almanya'daki tarihine odaklanan kitap ile ilgili söyleşiden öne çıkanlar şöyle. "Dr. Latif Çelik’in, 300 yıllık Almanya geçmişi olan Türk kahvesinin kültürel izlerine yönelik çalışması, kitap olarak yayınlandı. Türk kahvesinin Almanya yansımaları, Würzburg’da ilk defa denenmesi ve sevilmesi, şarap üreticilerinin kıskanması ve Alman toplumundaki yerinin resimli bilgilerle anlatıldığı ‘300, Türk Kahvesinin Üçyüz Yıllık Almanya Yolculuğu’ adlı kitapta, konunun uzmanı saygın bilim insanları tarafından kaleme alınan makaleler de yer alıyor."
Burçak Kahvesi Nedir? Burçak Kahvesi Hikayesi ve Faydaları

Burçak Kahvesi Nedir? Burçak Kahvesi Hikayesi ve Faydaları

Ürünler Geleneksel Sağlık Burçak, müdürmük ve küşne olarak da adlandırılan baklagiller familyasındandır. 30-50 cm. boyunda, 8-10 çift yaprakçıktan oluşur, taneleri çok küçük mercimeğe benzer ve köşeli tohumları bulunur. Bu tohumlar özenle ayıklanarak yıkanır ve bazı işlemlerden geçirilerek toz halde burçak kahvesi elde edilir. Burçak kahvesini dedemin babası, zamanında içermiş. O zor şartlarda tabii yaygın değil burçak. İnsanların kıt kanaat geçindiği 2. Dünya Savaşı yıllarında, bırakın burçağı kahve olarak içmeyi, genelde büyükbaş hayvanlara güç vermesi ve daha çok süt vermesi için yem olarak verilirmiş. Faydalı olduğunu görüp tohumunu toz hale getirip çeşitli şekillerde yiyip içerlermiş. Bu şekilde dedelerimizden bizlere kadar gelen burçak bitkisini günümüzde bilen yok denecek kadar az.
"Türk Kahvesini Kim Bir Adım Öteye Taşıyacak?"

"Türk Kahvesini Kim Bir Adım Öteye Taşıyacak?"

Sektörel Geleneksel Yaşam Ülkemizde olduğu gibi tüm dünyada nitelikli kahve çekirdeklerine ilgi artarken, Türk kahvesinin de bu yüksek kalite çekirdekler ile yapılması gerekliliği zaman zaman dile getiriliyor. Habertürk ekonomi sayfalarından Güntay Şimşek yazısında, konuğu olan bir İtalyan kahve markasının patronuna hevesli şekilde Türk kahvesi ikram ettiğini ancak İtalyan konuğunun nazik şekilde çekirdeklerin kalitesizliğinden dem vurduğunu anlatıyor ve Türk kahvesinin bu durumu aşması gerektiğini söylüyor. "Geçen hafta ülkemizin önemli projelerinde imzası olan büyük bir gurubun zirvesinden misafir ağırlıyorum. Sohbetimiz bir yerde kahveye geldi. Çeşitli kahve markaları, yapma ve sunma şekillerini konuştuk. Ancak konuğumun, dünyaca ünlü İtalyan bir kahve markasının patronuna, Türk Kahvesi ikram hikayesi kafama çıkmamak üzere yerleşti. Yaşanmış bir hikaye için buyurun;
Atalarının İzinden Dünyaya Açıldı; 1453 Osmanlı

Atalarının İzinden Dünyaya Açıldı; 1453 Osmanlı

Sektörel Kafeler Geleneksel Yaşam Foto Galeri Kahve zinciri firmalarda kariyer yapan Serdar Deniz, bugün sektörde kendine farklı bir yer edinen 1453 Osmanlı’nın yönetim kurulu başkanlığı koltuğunda oturuyor. Deniz’le, Manisa’dan yurtdışına açılan firmanın hedeflerini konuştuk... 1453 Osmanlı markanızla sektörde en çok konuşulan isim- lerden birisiniz. Tekdüzeleşmiş mekânlar arasından gerek kon- septinizle gerekse alışılmamış çeşitteki menünüzle sıyrılıyorsu- nuz. Bu vizyona ulaşana kadar geçirdiğiniz süreçten söz eder misiniz...
İstanbul Çay Endeksi

İstanbul Çay Endeksi

Sektörel Kafeler Geleneksel Yaşam Çay, ucuz maliyeti sayesinde birçok müessesenin günlük giderini karşılıyor. Yeni nesil kafelerin bile giderini yüklediği çayın İstanbul’daki bardak fiyatı, denize yaklaştıkça artıyor. Kıraathane’de 75 kuruş olan ince belli, sahilde 5, kahve zincirlerinde 8 lira. Maliyeti minimumda olan bir üründen onlarca hatta yüzlerce satıldığı için, mekan sahipleri giderlerinin çoğunu bizim ince belliye yüklüyor. Masrafı su, bir paket çay, biraz da tüp veya doğalgaz. Yurdumun çayı, kendi halinde maliyetiyle orada öylece demlenirken, Latte, Americano, Mocha’ların bulunduğu konsept kahve mekanlarında işler daha farklı. Yeni nesil içeceklerin makinesi, ithal ürünleri, sosları derken gideri hayli fazla. Bugün ortalama filtre kahvenin 250 gramı, 20 liradan başlıyor.
Mandabatmaz’ın Cemil Usta’sı Hayatını Kaybetti

Mandabatmaz’ın Cemil Usta’sı Hayatını Kaybetti

Sektörel Kafeler Geleneksel Yaşam İstanbul'un en tanınmış mekanlarından, kahveci Mandabatmaz'ın ocağının başında yıllardır milyonlarca insana kahve hazırlayan Cemil Filik hayatını kaybetti. Cemil Filik için Şişli Hasan Zeynep Camii'nde öğlen namazının ardından cenaze töreni düzenlendi. Törene başta Cemil Filik'in ailesi olmak üzere çok sayıda seveni katıldı. Cenaze namazı öncesi Filik'in yakınları cami avlusunda taziyeleri kabul etti. 65 yaşında hayatını kaybeden Cemil Filik'in cenaze namazını, ilahiyatçı kardeşi Hıfzı Filik kıldırdı. Cenaze namazının ardından Cemil Filik, Feriköy Mezarlığı'na defnedildi. 1967 yılında kurulan ve kahve sevenlerin en favori adreslerinden biri olan Mandabatmaz’ın kahvesi, koyuluğuyla ve yoğun köpüğüyle biliniyor. Sadece Türkiye’de değil dünyada da çok iyi tanınan bir lezzet olan Mandabatmaz kahvesi, 35 ülkede gurme programlarına konu oldu.
Anadolu'da Fincan Seremonisi ve İlk Toplu İş Sözleşmesi Galeriset

Anadolu'da Fincan Seremonisi ve İlk Toplu İş Sözleşmesi

Geleneksel Yaşam Anadolu'da kahve tükemiti yaygınlaştıkça fincan ihtiyacı da beraberinde gelmiştir, buna göre ilk toplu sözleşme fincan ustalarıyla yapılmıştır. Osmanlı döneminde ilk toplu sözleşme 13 Temmuz 1776 tarihinde Kütahya'daki çini atölyesi sahipleri ile, bu atölyelerde çalışan kalfa ve çıraklar arasında yapılmıştır. 24 iş yeri adına yapılan sözleşme, Vali Ali Paşa huzurunda, Anadolu Eyaleti Kethüda Çavuşu Salih Ağa tarafından; Abdülkadir Çavuş, İbrahim Çavuş ve o devrin profesörü sayılan müderris Muhyizade Muhittin Efendilerin katılımı ile imzalanmış, Kadı Ahmed Efendi tarafından da onaylanmıştır.
Safranbolu'da Türk Kahvesi Müzesi

Safranbolu'da Türk Kahvesi Müzesi

Geleneksel Yaşam Unesco tarafından Dünya Miras Listesi'ne alınan ve dünyanın en iyi korunan 20 kentinden biri olan Safranbolu'da, yine Unesco tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras seçilen Türk kahvesinin müzesi kuruluyor. Genel Koordinatörlüğünü Anadolu'nun Kayıp Kahveleri kitabının yazarı Atilla Narin'in yaptığı, Safranbolu'da faaliyet gösteren Keyfi Safran Tarihi Safranbolu Kahvecisi'nin sahipliğinde hazırlanan Türk Kahvesi Müzesi, 2019 Mart ayında kapılarını ziyaretçilerine açmayı planlıyor. Projeye, Arzum Ev Aletleri Yönetim Kurulu Başkanı ve Türk Kahvesi Kültür Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Murat Kolbaşı ile Soy Bakırcılık Yönetim Kurulu Başkanı Ali Emre Enç de destek veriyor.