MAKALE 0 kişi takip ediyor.

Duymayan Kalmasın: Kahvede 4. ve 5. Dalga Akımlar Burada!

Duymayan Kalmasın: Kahvede 4. ve 5. Dalga Akımlar Burada!

Sektörel Üçüncü Dalga Dünyanın birçok yerinde, New York Coffee Festival, London Coffee Festival gibi etkinliklerin organizatörlüğünü de yapan Birleşik Krallık menşeli piyasa araştırma firması Allegra, son yaptığı araştırmasında birçok büyük ABD kahve şirketi yöneticileriyle görüştü ve 5500 tüketici anketi toparladı. İstatistikleri aktaracağız fakat bizim asıl ilgimizi çeken, raporda geçen “Beşinci Dalga (Fifth Wave)” emaresi oldu.
Escobarista ile Nerede Olursanız Olun İyi Kahve Yanınızda

Escobarista ile Nerede Olursanız Olun İyi Kahve Yanınızda

Sektörel Ürünler Üçüncü Dalga Bir an için gözümüzü kapatalım; kendimizi bir adada, bir uçakta, bir dağın zirvesinde, bir yelkenlide yani evden çok uzakta bir yerde hayal edelim. Böyle bir ortamda canımız kahve istedi, herhangi bir kahve de değil, güzel bir kahve istedi. Bir espresso, cappuccino ya da taze öğütülmüş bir filtre kahve. Escobarista bunu mümkün kılıyor. Escobarista bünyesinde bulunan ekipmanlar sayesinde, canınız ne zaman kahve isterse, dilediğiniz yerde bu kahveleri yapabiliyorsunuz.
Kahve Festivali’nde Coca-Cola Mix Sürprizi

Kahve Festivali’nde Coca-Cola Sürprizi

Gastronomi Sektörel Kafeler Ürünler Kreatif Coca-Cola’nın bu seneki İstanbul Kahve Festivali’nde oldukça hissedilir bir varlığı vardı. Hem alanda aktif bir standı hem de özel mixleri üzerine seminerleri oldu. Her ne kadar tartışılmaz bir içecek devi olsa da itiraf etmek gerekir ki kahve deyince akla ilk gelen markalardan değildi Coca-Cola. Ancak yeme-içme sektörü ve kültürüyle ilgili herhangi bir yerde Coca-Cola’yı görmek gayet doğal karşılanır diyebiliriz. Ancak durum sandığımızdan daha derinmiş, Coca-Cola’nın kahve dünyasında belki de hepimizin bilmediği bir varlığı varmış.
NESCAFÉ Sürdürülebilirlik Planı Nedir?

NESCAFÉ Sürdürülebilirlik Planı Nedir?

Sektörel Üçüncü Dalga Geleneksel Ekoloji Bütün dünyada sudan sonra en çok içilen ve petrolden sonra en çok ticareti yapılan ürün olan kahve, sıkça haberlerimize konu olduğu üzere, iklim değişikliği, kahve yetiştiricilerinin şartları gibi çeşitli nedenlerden dolayı orta vadeli bir gelecekte sıkıntıya düşebilir. Hal böyle olunca kahvenin geleceğini garanti altına almak adına sektörün somut planlar geliştirmesi ve bunları uygulayabilmesi gerekiyor. Nestlé Professional çatısı altında NESCAFÉ de tüm dünyada kahveciliğin lider markası olmanın getirdiği sorumlulukla NESCAFÉ Sürdürülebilirlik Planını devreye sokuyor.
Caribou Coffee Geniş Menüsü ve Olmazsa Olmaz Prensipleriyle Farklılaşıyor

Caribou Coffee Geniş Menüsü ve Olmazsa Olmaz Prensipleriyle Farklılaşıyor

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Geleneksel Caribou Coffee’nin hikayesi eşine zor rastlanır türden bir hikaye. 90’ların başında Alaska’da Sable Dağı’na tırmanan Kimberly ve John Puckett çifti, türlü zorluklardan sonra zirveye ulaştıklarında önlerine Caribou adı verilen ve Alaska’ya özel olan bir ren geyiği sürüsü çıkıyor. Başarılı tırmanışın verdiği tatminin de etkisiyle Caribou geyiğinin ihtişamı çifti çok etkiliyor. Tırmanış sonrası gittikleri kahve dükkanında insanların kahveyi çok huzursuz ve mutsuz şekilde servis ettiklerini görüyorlar. O anda yaşadıkları duyguların da etkisiyle bir kahve markası kurup adını da Caribou koymaya karar veriyorlar. İlk dükkan 1992’de açılıyor.
Espresso Perfetto Kafe/Showroom Sizleri Bekliyor

Espresso Perfetto Cafe & Showroom Sizleri Bekliyor

Sektörel Kafeler Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Türkiye’nin en büyük kahve ekipmanı tedarikçilerinden Espresso Perfetto’nun uzun süredir beklenen kafe/showroom’u nihayet açıldı! Geçtiğimiz 8 Eylül Cuma günü gerçekleştirilen açılış etkinliğinde biz de bulunduk ve kendilerini tebrik ettik. Malum, showroom denilen alanlarda, markanın yelpazesinde bulunan ve müşterilerine sunduğu ürünleri yakından görme, deneme, hakkında detaylı bilgi alma imkanı bulabiliyorsunuz. Böylece çok daha isabetli ve bilinçli satın alma kararları almanız mümkün oluyor. Fakat sanıyoruz ki bir showroom ziyareti hiçbir zaman güzel bir kafede zamanınızı değerlendirmenin tadıyla yarışamaz. Bu nedenle Espresso Perfetto, kafe deneyimini ve showroom faydasını birleştirerek keyifli ve özgün bir konsepte imza atmış.
Osmanlı Selanik'inde Kahvenin Ticaret ve Toplumdaki Önemi -II-

Osmanlı Selanik'inde Kahvenin Ticaret ve Toplumdaki Önemi -II-

Geleneksel Yaşam Foto Galeri Evliya Çelebi; "Öyle bir bedesten ki nice Mısır hazinesine malik tüccarların altın ve guruş sayması gıcırtısından insana dehşet gelir" der. 17. yüzyılda yolu Selanik'e düşen ünlü seyyahımız, Selanik Bedesteni'ni temaşa ederken o abartılı üslubuyla çarşıdaki ticari hareketliliği vurgular. İnsanı dehşete düşüren para gıcırtısının ise Mısır hazinesine sahip tacirlerden kaynaklandığını açıkça belirtmektedir. Βu zümre kimlerdir? Selanik’te kahve ve kahvehane kültürü, kahvenin 18. asır ve öncesinde nasıl bir zenginlik kaynağı olduğunu incelemeye devam ediyoruz.
Osmanlı Selanik'inde Kahvenin Ticaret ve Toplumdaki Önemi

Osmanlı Selanik'inde Kahvenin Ticaret ve Toplumdaki Önemi

Geleneksel Yaşam Foto Galeri Selanik eşrafından (Şişman) Hacı İbrahim bin Mustafa vefat ettiğinde terekesindeki servet, şeriye sicillerinde tam 5 sayfalık yer kaplamıştı. Pırlanta, gümüş eşyalar, Selanik içre taşınmazlar, siyahi kadın bir köle... Çoğu Müslüman 1 satırlık varlığa sahipken bu serveti nasıl edinmişti? Hacı İbrahim'in varlığının sırrı basitti: Kahve! Ticaret erbâbıydı. Mısır'dan Selanik'e kahve ve pamuk ithal ediyordu. Sadece bununla kalmıyordu. Avrethisar'ın (Kılkış) Alburlu (bugün: Koronouda) köyünden tütünü Mısır'a ihraç ediyordu. Balkan hinterlandından denize açılan bir ticaret. Böylesi uzak mesafeler arasında yapılan ticaretin sürdürülebilir olması için geniş bir ortaklar ve müşteriler ağına ihtiyaç vardı haliyle.
Creatolye; "İyi Çekirdekle Kötü Kahve Yapabilirsiniz, Kötü Çekirdekle İyi Kahve Yapamazsınız"

Creatolye; "İyi Çekirdekle Kötü Kahve Yapabilirsiniz, Kötü Çekirdekle İyi Kahve Yapamazsınız"

Kafeler Üçüncü Dalga Kreatif Foto Galeri Konu nitelikle kahveyse; bizce başlıktaki sözü dikkate alın. Bu söz için, Creatolye’nin mottosu diyebiliriz. Aslında bir yaratıcılık atölyesi olan Creatolye, kahve konusunda da iddiasını ortaya koyuyor. Kahveye bakış açımızın ortak olduğu kişilerle karşılıklı sohbet etmek bu konuda tekil olmadığımızı, bu kültürün yaygınlaştıkça doğrusunun bulunabileceğine inandırıyor bizi. Bu ortak düşünce yapısını bulmuşken ilk olarak kahvelerden bahsedip sonra da mekanın ne kadar farklı bir yer olduğunu anlatalım sizlere.
Kahveli Mozaik Pasta

Kahveli Mozaik Pasta

Gastronomi Tarifler O eski günleri anımsatan, bizi çocukluğumuza götüren, komşu günlerinde annelerin olmazsa olmazı, piramit şeklinde olsun rulo şeklinde olsun, buzlukta donmasını dâhi bekleyemediğimiz, her evde başka başka yorumlansa da işte yılların eskitemediği lezzet; Mozaik Pasta! 80’li yıllarda doğup, 90’lı yılların o masum çocukluğunu tabiri caizse dibine kadar yaşamış, sabah sokağa çıkıp hava kararıncaya kadar eve girmemiş, dönemin popüler oyunları seksek, bilye, gazoz kapağı, taso, birdir bir, saklambaç ve daha pek çoğunu günün rutini haline getirmiş, mahalleden geçen sinek ilacının geride bıraktığı dumanın arkasından koşup bununla sonsuz eğlenmiş bir çocuk olarak, yani özünde 90’lı yılların çocuğu olarak kendimi oldum olası hep şanslı hissetmişimdir.
Utku Gülhan'dan Dalga Dalga Kahve Akımları

Utku Gülhan'dan Dalga Dalga Kahve Akımları

Üçüncü Dalga Nedir bu kahvedeki dalgalanmalar, nesiller, akımlar? Bilmekte fayda olduğunu düşünüyorum. Barda koskoca espresso makinası, kavanozlarda çeşit çeşit kahve çekirdekleri durur iken, gelen sipariş hala “bir Nescafe alabilir miyim?” oluyor! Alamazsın, çünkü yok! Bilgilenmek lazım, ne içtiğini bilmek lazım. Türkiyede, yanlış hatırlamıyorsam, 2012 yılında artık Üçüncü Dalga kahvecilik başlamıştı. Bu aşamada artık üretici ve tüketici bilinçlenmiş, kahvede farklı tatlar aranmaya başlanmıştı. Hem kullanıcı, hem tüketici artık kahvenin hangi coğrafyadan geldiğini, türünü, işlenme yöntemini bilebilme noktasına gelmişti.
World of Coffee ve Cezve&İbrik Deneyimleri

World of Coffee ve Cezve&İbrik Deneyimleri

Sektörel Organizasyon Geleneksel 13-15 Haziran'da dünya nitelikli kahve sektörünün kalbi Budapeşte’de attı. World of Coffee'nin desteklediği, SCA tarafından düzenlenen dünya şampiyonasında Türkiye Şampiyonı olarak ülkemi Cezve&İbrik dalında temsil ettim. Geçen seneye göre bu sene katılım biraz daha azdı. Geçen sene 19 katılımcı ülke varken bu seneki organizasyon 10 ülke ile kaldı. Yarışmaya biraz talihsizliklerle başladım ama iyi toparlanabildim ve iyi bir ekip oldugumuz için de sorunların üstesinden hızlıca geldik.
World of Coffee ve World Brewers Cup Deneyimleri

World of Coffee ve World Brewers Cup Deneyimleri

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga 13-15 Haziran'da dünya nitelikli kahve sektörünün kalbi Budapeşte’de attı. World of Coffee çatısı altında SCA tarafından düzenlenen yarışmalara Türkiye şampiyonları olarak Cezve İbrik dalında arkadaşım Koray Erdoğdu, Demleme dalında ben, ülkemizi temsil ettik.
Avrupa'dan Tarih ve Stili Birleştiren 6 Kafe

Avrupa'dan Tarih ve Stili Birleştiren 6 Kafe

Kafeler Üçüncü Dalga Geleneksel Dizayn Kreatif Yaşam Foto Galeri Bir seyahatin en zevkli anlarından biri de gezintilerin arasında güzel bir yerler keşfedip tatlı tuzlu bir şeyler atıştırarak kahvenin keyfine varmak. Hazır önümüz bayram ve yaz iken tatil programlarınızda yolunuz buralara düşerse uğrayabilmeniz için Avrupa'nın değişik şehirlerinden, bazıları asırlık tarihe sahip klasik, bazıları da modern ve stil sahibi bazı kafelere değindik...
Brew Lab'de Syphon Tanışması

Brew Lab'de Syphon Tanışması

Kafeler Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Son günlerde duyduğum bir kahve demleme tekniği olan Syphon kahveye İstanbul’da Brew Lab'de denk gelince, her çeşit kahveyi tatmak ve denemek isteyen bir kişi olarak hem tatmak istedim hem de bu kahvenin tarihçesini merak ederek küçük bir araştırma yapmak istedim. Yanlış anlaşılmasın lütfen, ben “Kahve Uzmanı” değilim, sadece sevdiklerimle çok güzel kahveler içerek hoş sohbetimle ve kitaplarımla eşlik ederim.
Nitelikli Kahve ve Çay Neden Aynı Aileden Gelirler?

Nitelikli Kahve ve Çay Neden Aynı Aileden Gelirler?

Sektörel Ürünler Üçüncü Dalga Dizayn Foto Galeri Manual Goods isimli firmayı belki duymuşsunuzdur, başarılı bir şekilde kickstarter olarak Coffee Maker Nº1’i ortaya çıkaran firma. Şimdi de aynı firma nitelikli kahve işine girişiyor ve onlar için bu durum sektör değişikliği anlamına gelmiyor. Çünkü onlara göre nitelikli kahve ve çay arasındaki benzerlikler, farklılıklardan çok daha fazla.
Kafein: Dünyanın En Popüler Psikoaktif Maddesi

Kafein: Dünyanın En Popüler Psikoaktif Maddesi

Bilim Hepimiz zaman zaman daha az uyumak ve daha fazla çalışmak için çay, kahve, kola, enerji içeceği gibi uyarıcı kimyasallar içeren içecekleri kullanabiliyoruz. Bu uyarıcıların en yaygınlarından birisi de kafein. Peki, kafein vücudumuzu ve zihnimizi nasıl uyarıyorlar, zindeliği ve “iyi durumu” nasıl sağlıyorlar ve performansı nasıl ve ne kadar arttırabiliyorlar? Kafeinin nasıl çalıştığını, aynı zamanda kafeinin hangi süreçle bağımlılık sağladığına ve zamanla etkisinin nasıl azaldığına da birlikte inceleyelim.
Üçüncü Dalga Kahvecilik, İkinci Dalga Beklentiler

Üçüncü Dalga Kahvecilik, İkinci Dalga Beklentiler

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga "Acelem olduğunu anlamıyor musun?” diyor müşteri. Gülümsemeniz kayboluyor, Acaia tartınızın üzerinde elleriniz geriliyor. Devam ediyor, “Yani bu bilgisayarlar falan ne alaka?” Derin bir nefes, kahveyi aceleye mi getirseniz? Yok. Öyle düşünmeyin. Herhalde kafeinsizlik başına vurmuş, ondan böyle konuşuyor. Parmağınız tartının güç düğmesine basıyor, ekranda Acaia yazısı geçiyor. Özüt tartılacak, kahvenin en yüksek formuna sahip olmak için 30 saniye bekleyebilirler. Sonuçta bu, üçüncü dalga.

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR