SEKTÖREL 5 kişi takip ediyor.

Siemens Ev Aletleri ile Şeflerin Hayatına Yolculuk

Siemens İle Şeflerin Hayatına Yolculuk

Gastronomi Sektörel Video Siemens Ev Aletleri, gastronomi dünyasının trend yaratan ünlü şeflerinin, mutfağın ötesindeki ilham veren yaşamlarına konuk olduğu “Chef Talks” söyleşi serisini özel bir etkinlik ile tanıttı. Siemens Ev Aletleri, dijital kanallarda yayınlanacak seri ile herkesi “heyecanlandıran olasılıklar” dünyasını keşfetmeye ve yaşamaya davet ediyor. Siemens Ev Aletleri’nin Tadım Atölyesi iş birliği ile ünlü şeflerin bilinmeyen yaşamlarına konuk olduğu dijital projesi “Siemens Ev Aletleri ile Chef Talks”, Ulus 29’da ünlü şeflerin ve özel davetlilerin katılımıyla düzenlenen etkinlikle tanıtıldı. Etkinlikte D.ream Mutfak Direktörü ünlü İtalyan Şef Fabio Brambilla, Oscar töreninde yarattığı lezzetlerle dikkat çeken Spago Restaurant Şefi Cihan Kıpçak ve gastronomi uzmanı Şef İnci Özay Hatipoğlu ile başlayan söyleşi serisinin videoları ilk kez davetliler ile paylaşıldı.
Starbucks'tan Dünyanın En Kapsamlı Trans Sağlığı Politikası

Starbucks'tan Dünyanın En Kapsamlı Trans Sağlığı Politikası

Sektörel Sağlık Yaşam Geride bıraktığımız Onur Haftası ile çakışacak şekilde Starbucks, trans çalışanlarını kapsayan yeni bir sağlık sigortası politikası açıkladı. World Professional Association for Transgender Health (WPATH) adındaki, 1979 yılından beri trans bireylerin sağlık konuları üzerine çalışan kuruluş ile bir yıldır beraber çalışmalar yürüten Starbucks, özel olarak trans ihtiyaçları doğrultusunda en kapsamlı sağlık avantajları sunan şirket oldu. Starbucks sağlık sigortası 2012 yılından beri cinsiyet değiştirme ameliyatlarını kapsıyordu ancak bundan sonra tüy ektirme, ses terapisi, yüz feminizasyonu, göğüs estetiği gibi önceden kozmetik olarak nitelendirildiği için kapsama dahil edilmeyen ancak trans bireyler için büyük öneme sahip taraflar da kapsama dahil olacak.
Ücretsiz Barista Eğitim Programı

Ücretsiz Barista Eğitim Programı

Sektörel Üçüncü Dalga Yaşam Son yıllarda kahve sektörünün giderek yaygınlaşmasıyla bu alanda yetişmiş elemana duyulan ihtiyaç da büyüdü. Kahve konusunda uzmanlaşan baristalar günümüzde daha kolay iş sahibi olabiliyor. Genellikle kahve hazırlayan ve servisini yapan kişiler için kullanılan barista terimi, aslında İtalyanca'da 'barmen' anlamında kullanılıyor. Barista, özellikle yurt dışında ve kahve kültürünün yaygın olduğu ülkelerde oldukça yaygın bir meslek dalı. Ülkemizde ise her geçen gün gelişim gösteren kahve sektörünün bu alanda yetişmiş eleman açığının karşılanması ise önemli bir sorun.
'Single-origin' Sütler mi Geliyor?

'Single-origin' Sütler mi Geliyor?

Sektörel Üçüncü Dalga Nitelikli kahveydi üçüncü dalgaydı derken, son yıllarda kahveseverlerin sözlüğüne birçok yeni terim girdi. Single-origin de bunlardan biri. Tek bir spesifik bölgeden temin edilmiş kahvelere genellikle single-origin deniyor. Bu, tek bir çiftlik de olabilir, tek bir kahve çeşidinin belli bir bölgedeki farklı çiftliklerden toplanması da olabilir. Peki bu mantığı daha da ileri götürürsek ne olur? Mesela single-origin süte ne dersiniz? Single-origin kahveler, belli bir aromayı güçlü bir şekilde yansıtabilmeleri dolayısıyla aradığınız spesifik bir tada daha iyi ulaşabilmeniz sebebiyle tercih ediliyor. Bu da single-origin kahveler bulunduran butik kahvecilere zincir kahveciler karşısında bir avantaj sağlıyor denebilir.
Kahve Zincirlerinden Soğuk İçecek Trendi Değerlendirmeleri

Kahve Zincirlerinden Soğuk İçecek Trendi Değerlendirmeleri

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Yaz aylarında doğal olarak soğuk içeceklere yönelim artarken, son yıllarda kahve de artan şekilde soğuk çeşitleriyle öne çıkıyor. Haliyle kahve zincirleri de menülerinde bu ilgiyi karşılacak ürünlere daha çok yer veriyorlar. Dünya Gıda sitesindeki habere göre; "Caffé Nero Türkiye Pazarlama Müdürü Ayşe Akbal, meyve bazlı, kahveli-çikolatalı ve kremalı buzlu içeceklerin yazın hafif olarak tercih edildiğini belirtti. Starbucks Türkiye Temsilcileri ise, 'Soğuk kahvede artık daha deneyime özel, artizan, “hand crafted” dediğimiz baristanın el becerisiyle yapılan kahveler tercih ediliyor' yorumunda bulundular."
MEB'den Yeni Kurs Programı: Kahve ve Barista Eğitimi

MEB'den Yeni Kurs Programı: Kahve ve Barista Eğitimi

Sektörel Yaşam Milli Eğitim Bakanlığı (MEB), kahve sektöründe kariyer yapmayı hedefleyenler için ‘Profesyonel Kahve ve Barista Eğitimi Kurs Programı’ hazırladı. Türkiye’de en çok tüketilen içecekler arasında yer alan kahvenin, dünyadaki tüketimi ve pazar payı her geçen gün artıyor. Tüm dünyada olduğu gibi Türkiye’de de kahve kültürü yaygınlaşıyor ve ürün çeşitliliği artıyor. Buna bağlı olarak ülkede yerli ve yabancı kahve markalarının yatırımları ve şubeleşme çalışmaları da hızlanıyor. MEB Özel Öğretim Kurumları Genel Müdürlüğü yetkililerinden alınan bilgiye göre sektörden gelen talepler doğrultusunda Bakanlığa bağlı kurs programlarına bir yenisi daha eklendi.
Starbucks'ta Hayal Kırıklığı, Mağazalar Kapanacak

Starbucks'ta Hayal Kırıklığı, Mağazalar Kapanacak

Sektörel Kafeler Dünyanın en büyük kahve zinciri Starbucks, 150 kahve mağazasını kapatmayı planlıyor. Kahve zincirinin kararı, beklenenden daha yavaş satış büyümesi öngörüsüyle performansını artırma stratejisinden çıkış buldu. 150 şubenin kapanışı 2019 yılında yapılacak. Starbucks, beklenenden daha yavaş satış büyümesi öngörüsüne bağlı olarak verimliliği yükseltmeyi planlıyor. Mağaza kapanışları bu plan kapsamında gerçekleşecek. Starbucks, bir süredir McDonald's'ın da aralarında olduğu düşük fiyatlı fast food zincileri ile de rekabet içinde.
Kanada'da Kenevir Yasallaşıyor, Kahve Dükkanlarında Satılacak

Kanada'da Kenevir Yasallaşıyor, Kahve Dükkanlarında Satılacak

Sektörel Kafeler Yaşam 1975 yılında kurulup, zamanla Kanada’nın en büyük kahve zincirlerinden biri haline gelen ve tüm dünyaya yayılan Second Cup, yakında ülkede legal olacak olan keneviri satmaya hazırlanıyor. Kenevir ve kahve deyince ilk akla gelen yer olan Amsterdam’da bu alışkanlık kısıtlanırken, Hollanda’dan boşalan alana Kanada talip olmuş gibi görünüyor. National Access Cannabis Corp. (NAC) ile iş birliğine giden Second Cup’ın ülkede 300'den fazla mağazası bulunuyor. NAC, kenevir yasal hale geldikten sonra devletten izinli olarak kenevir satış lisansı alacak şirketlerden biri ve Second Cup’ın geniş mağaza ağını kullanarak tüm ülkede satış kanallarını yaygınlaştırmış olacak. Hatta bazı Second Cup mağazalarının hepten kenevir satış dükkanına dönüştürülmesi de ihtimaller arasında.
Tartışmalı Kahve Şampiyonalarının Yeni Yerleri Belli Oldu

Tartışmalı Kahve Şampiyonalarının Yeni Yerleri Belli Oldu

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Nitelikli Kahve Birliği SCA bünyesindeki World Coffee Events kapsamında gerçekleştirilecek Dünya Kahve Şampiyonaları'nın bir bölümünün Dubai'de gerçekleştirileceği açıklanınca uluslararası kahve kamuyounda büyük bir tepki oluşmuş, SCA hazırlıksız yakalanmış olacak ki uzunca bir süre konu üzerinde tökezlemişti. Sonuçta Dubai lokasyonunun kesin şekilde değiştirileceği açıklanırken, World of Coffee Dubai etkinliği ile de bölgede farklı bir çözüm üretildi. Bu sene Hollanda'nın başkenti Amsterdam'da gerçekleştirilecek World of Coffee fuarı kapsamındaki Dünya Barista Şampiyonası öncesi SCA, yarışmaların yeni lokasyonlarını açıkladı. 
Arabica Trading House Gururla Sunar: Heleanna Georgalis ve Moplaco

Arabica Trading House Gururla Sunar: Heleanna Georgalis ve Moplaco

Sektörel Üçüncü Dalga Foto Galeri Kahvenin anavatanı olarak bilinen Etiyopya; kültürel, coğrafi ve kahve çeşitliliği ile muazzam renkliliğe sahip bir ülkedir. Alt bölgelerindeki çöllerinden yemyeşil ormanlara uzanan, muazzam arazilere ev sahipliği yapan bir ülkedir. Afrika kıtasında ve tarihteki en eski medeniyetlerden birisi olan bu çeşitli karakteristikteki ülkeyi tanımlayan ise; Afrika’nın boynuzu olarak da bilinen, dağlık arazileridir. Suriye’nin kuzeyinden başlayarak Etiyopya kültürünün kalbinin attığı yere kadar uzanan ünlü “Great Rift” vadisi sahip olduğu yeşillik alanlar ve sulu bölgeleri ile dünyanın en ünlü Arabica kahvelerinin birkaçının yetiştiği, en iyi ve farklı tatlardaki kahvelere sahiptir.
Tchibo, %100 Sürdürülebilirlik Yolunda İlerliyor

Tchibo, %100 Sürdürülebilirlik Yolunda İlerliyor

Sektörel Ekoloji Sürdürülebilir bir hayat yolunda, çevreye duyarlı şirketlerin rolü her geçen gün daha çok önem kazanırken Tchibo, yüzde 100 sürdürülebilirlik hedefiyle hızla ilerliyor. WWF-Türkiye iş birliği sonucunda Türkiye’deki merkez ofisini ‘Yeşil Ofis’ standartlarına kavuşturan Tchibo, İstanbul’daki İstinye Park ve Ankara’daki Panora AVM mağazalarında ‘Yeşil Mağaza’ modeliyle hizmet veriyor. Mağazalarındaki kahve barlarında sadece sürdürülebilir kahveler kullanan Tchibo, gıda dışı ürünlerinde uyguladığı sürdürülebilir üretim şeklini sahip olduğu uluslararası belgelerle taçlandırıyor. Çevre sorunlarına kamuoyunun dikkatini çekmek için her yıl 5 Haziran’da Dünya Çevre Günü kutlanıyor. Doğaya duyarlı bir şekilde çalışan şirketlerin katkısıyla Dünya Çevre Günü daha çok anlam kazanıyor. Sürdürülebilirlik kavramını iş yapış biçimlerinin merkezinde konumlandıran Tchibo, sektörüne örnek olacak çalışmalar yapıyor. 
Starbucks, Dünyanın En Popüler Mobil Ödeme Platformu Oldu

Starbucks, Dünyanın En Popüler Mobil Ödeme Platformu Oldu

Sektörel Ürünler Yaşam Dünyanın en büyük kahve zinciri Starbucks, Google, Apple ve Samsung gibi teknoloji devlerini geride bırakarak en popüler mobil ödeme platformu oldu. Starbucks, kahveleriyle olduğu kadar, mobil ödeme platformlarındaki popülerliğiyle de dikkat çekiyor. Tamindir sitesinin haberine göre, eMarketer verilerine göre dijital dönüşüme büyük bir önem veren ve bu alana büyük yatırımlar yapan şirket, en çok kullanılan mobil ödeme platformu olmayı başardı. Apple Pay’in 19,9 milyon, Google Pay’in 9,3 milyon ve Samsung Pay’in 8,4 milyon kullanıcıya sahip olduğu mobil ödeme ekosisteminde tam 20,7 milyon kullanıcısı bulunan Starbucks, teknoloji devlerini geride bırakarak önemli bir başarının altına imza attı. Ayrıca söz konusu kullanıcı sayılarında yalnızca ABD’nin baz alındığını da söylemeden geçmeyelim.
JAB Holding Bir Markayı Daha Bünyesine Kattı

JAB Holding Bir Markayı Daha Bünyesine Kattı

Sektörel Kafeler Son yıllarda kahve piyasasındaki hızlı satın alımlarıyla gündeme gelen ve tek marka ile büyümektense pazar payını çeşitli markaları bünyesine katarak arttırma yoluyla rekabet eden JAB Holding, yeni bir satın alım gerçekleştirdi. Birleşik Krallık menşeli Pret A Manger markası bundan böyle JAB şemsiyesi altında olacak. Pret A Manger, günlük paket sandviçleri, dürümleri ve organik kahveleriyle biliniyor. Yıllık cirosu 1,16 milyar dolar olan markanın, 92’si ABD’de olmak üzere tüm dünyada 530 mağazası bulunuyor. Satın alımın detayları paylaşılmasa da Reuters, 2 milyar dolar civarı bir miktar olduğunu söylüyor.
Arzum, Türk Kahvesini Çin'e Fal İle Sevdirecek

Arzum, Türk Kahvesini Çin'e Fal İle Sevdirecek

Sektörel Ürünler Geleneksel Türk kahvesinin dünyada tüketimini artırmayı hedefleyen Arzum’un hedefinde Çin var. Arzum Yönetim Kurulu Başkanı Murat Kolbaşı, “Çin’deki kahve zincirlerinden birine Türk kahvesini monte edeceğiz. Çin’de ürünün tutması için kahve falını öne çıkaracağız” diyor. Ekonomist'te yer alan söyleşiye göre Arzum, ikinci kuşak temsilcisi Murat Kolbaşı döneminde yurtdışına açıldı. Bugün cirosunun yüzde 15’ini 35 ülkeye yaptığı ihracattan elde ediyor. Kolbaşı, sadece Arzum’u büyütmekle kalmıyor, aynı zamanda Türk kahvesini dünyaya tanıtmak için de önemli çalışmalar yürütüyor. Türkiye’de Starbucks ve Caribou Coffee’nin tüm mağazalarına girdiklerini söyleyen Kolbaşı, hedeflerinde Amerika ve Çin pazarlarının olduğunu belirtiyor. Şirket, Çin’de de benzer bir stratejiyle lokal kahve zincirlerine girmeye çalışıyor.
SCA'dan Yeni Bir Organizasyon; World of Coffee Dubai

SCA'dan Yeni Bir Organizasyon; World of Coffee Dubai

Sektörel Organizasyon Geçtiğimiz sene içinde, Nitelikli Kahve Birliği SCA’nın başı, Dubai’de gerçekleştireceği kahve şampiyonaları etrafında başlayan tartışmalar nedeniyle epeyce ağrımıştı. Birlik her ne kadar tepkileri yumuşatmaya çalışmışsa da bu girişimler camiada pek karşılık bulmamıştı. Sonuç olarak SCA, iki yeni gelişmeyi açıkladı. Bunlardan birincisi; Dubai’de yapılması planlanan şampiyonaların başka lokasyonlara alınacağı, ikincisi ise bahsi geçen şampiyonaların da sponsorluğunu yapması planlanan Gulfood ile beraberce yeni bir organizasyon gerçekleştirileceği; World of Coffee Dubai. Mart 2020’de ilki gerçekleştirilecek yıllık organizasyon, SCA’nın Avrupa’daki yıllık World of Coffee organizasyonuna ilaveten gerçekleştirilecek.
Kendi Kendini Soğutabilen Kutular Piyasada

Kendi Kendini Soğutabilen Kutular Piyasada

Sektörel Dizayn Bilim Kreatif Yaşam Video Belki de soğuk tüketilmesi gereken kutu içeceklerin başına gelebilecek en iyi şeylerden biri gerçekleşti ve kendi kendini soğutabilen kutuların geliştirildiği açıklandı. Evet, bu kutular kelimenin tam anlamıyla durduk yerde kendilerini soğutuyor, yani yanlış okumadınız. Chill-Can ismi verilen teknoloji, The Joseph Company International tarafından geliştirildi. Tam 25 yıl süren ar-ge çalışmaları sonucu ortaya çıkan ürün, NASA ve diğer bazı kurumlar tarafından da ödül ve övgüye layık görüldü. ABD'nin en büyük market zincirlerinden 7-Eleven, yeni piyasa sunduğu cold brew kutu kahveleri için Chill-Can teknolojisini kullanmaya başladı bile ve bu daha başlangıç olacağa benziyor.
Kahve Uzmanı Nescafé’den Geleceğin Şeflerine Kahve Eğitimi

Kahve Uzmanı Nescafé’den Geleceğin Şeflerine Kahve Eğitimi

Gastronomi Sektörel 80 yıla dayanan uzmanlığıyla dünyanın ve Türkiye’nin lider kahve markası Nescafé, geleceğin şefleri İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları programı öğrencilerine profesyonel kahve eğitimi verdi. Kaliteli kahve çekirdeklerini, çekirdekten fincana tamamen doğallığını koruyarak kahve severlere ulaştıran dünyanın ve Türkiye’nin lider kahve markası Nescafé, 80 yıllık deneyimini kahve eğitimleriyle yeni nesillere aktarıyor. Kahve uzmanı Nescafé, Türkiye’de kahve eğitimi dersi veren tek eğitim kurumu İstanbul Bilgi Üniversitesi’nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları programı öğrencisi olan profesyonel şeflere, ev dışı tüketimden sorumlu iş birimi olan Nestlé Professional ile özel Barista eğitimi verdi.
%100 Arabica Paketlerde Ciddi Oranda Robusta Tespit Edildi

%100 Arabica Paketlerde Ciddi Oranda Robusta Tespit Edildi

Sektörel Bilim Yaşam Raflarda satılan kahve paketlerindeki yüzde 100 Arabica yazılarına denk gelmişsinizdir. Yakın zamanda gerçekleştirilen bilimsel bir araştırmaya göre, paketlerdeki bu ibare gerçeği “yüzde 100” yansıtmıyor olabilir. İngiltere’nin Norwich şehrindeki Quadram Enstitüsü’nün yürüttüğü bir araştırmaya göre kahve endüstrisinde bu konuda bir sorun var. Bulgulara göre sektörde yüzde 5 ila 20 arasında değişen bir oranda, yüzde 100 Arabica ibareli paketler, ciddi oranda Robusta çekirdekler içeriyor. Mesela, araştırma kapsamında incelenen bir örnekte yüzde 33 oranında Robusta tespit edildi. Arabica ve Robusta özellikleri ve farklarını buradan detaylıca okuyabilirsiniz. Kısaca Arabica daha zor yetiştirilen ve piyasalarda daha makbul sayılan, Robusta ise o kadar nazlı olmayan ve daha ucuz olan kahve çekirdekleridir.

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR