ÜÇÜNCÜ DALGA 16 kişi takip ediyor.

Kahve Öğütücüsü Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?

Kahve Öğütücüsü Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?

Üçüncü Dalga Video Espresso Perfetto olarak bu videomuzda, kahve öğütücüleri hakkında sıklıkla kafaları karıştıran konulara değindik. İhtiyacımıza yönelik bir kahve öğütücüsü seçerken nelere dikkat etmeliyiz gibi farklı sorulara açıklık getirmeye çalıştık. Videoda kullandığımız çeşitli programlanabilir veya manuel öğütücü modellerini; değişik disk çapları, motor güçleri, kademeli-kademesiz ayar mekanizmaları gibi farklı kategorilere ayırarak özetledik.
Türkiye'nin En İyi 3. Dalga Kafelerinden 10 Örnek

Türkiye'nin En İyi 3. Dalga Kafelerinden 10 Örnek

Özellikle son yılların en popüler yiyecek içecek akımlarından biri üçüncü nesil kahve. Al-götür konsepti öyle hayatımızın içine girdi ve bizim gibi mis demleme çay sevdalısı bir toplumun bile gönlünü fethetti ki sektöre birçok yeni kahveci dahil oldu. Peki nedir bu üçüncü nesil kahve derseniz; kahvenin yetiştiği bölge, çekirdek türü, çekirdeğinin kafein oranı, hasat şekli, hasat dönemi, kavrulma süresi, kavrulma derecesi, kavrulma tarihi, dinlendirilme süresi, nasıl ve hangi kahve demleme ekipmanlarının kullanıldığı, sertliği/yumuşaklığı gibi unsurların hem üreten hem de tüketen için önem kazanmasıdır. Üçüncü nesil kahvecilerde kahve bir içecek değil bir tutkuya dönüşmüş durumda. Lezzet arayışı, sadece Cimbali'nin başında vakit geçirerek değil kahve çekirdekleriyle de vakit geçirerek gerçekleşir. Ne mutlu ki ülkemizde bu alanda oldukça başarılı markalarımız, uluslararası ödüllere sahip baristalarımız var. İşte o başarılı markalarımızdan bazıları...
Dünyanın Tüm Butik Kavurucuları, Birleşin!

Dünyanın Tüm Butik Kavurucuları, Birleşin!

Önce birkaç yanlış anlaşılmayı bertaraf etmek için: Tüm kavurucular birleşsin, müşterinin cebinden daha fazla nasıl alırız kafa kafaya verelim, çözelim... Daha fazla nasıl satarız; maliyeti düşür, reklama ağırlık ver, büyük olalım, hep beraber büyük kazanalım... Öyle bir bağımlılık yapalım ki bizden olmayan, olmak zorunda kalsın... gibisinden bir öneri değil bu. Bunlar büyüklerin, büyüklükle kafayı bozmuş amcaların işi. Ancak aslında başlığın anımsattığı şeye uzaktan sakince bakan biri gibi; “Bütün işçiler zaten birleşsin, bunu bir kedi fare oyununa döndürelim, kedi ortalarda serbestçe dolaşsın, fareyi öyle aç tutarız ki peyniri bulursa ses çıkarmaz nasılsa” da değil.
Kahve Dünyası’nın Filtre Kahvelerine Yeni Yöreler Eklendi

Kahve Dünyası’nın Filtre Kahvelerine Yeni Yöreler Eklendi

Kolombiya’dan Kenya’ya, Kahve Dünyası’nın dünyanın en değerli kahve çekirdekleriyle hazırladığı farklı aromalara sahip yöresel filtre kahvelerine El Salvador ve Antigua yöreleri eklendi. İster yoğun lezzetlerden hoşlanın, ister meyvemsi tatlardan… Kahve Dünyası'nın kahve çeşitleriyle farklı damak tatlarına hitap eden yöresel filtre kahve ailesi, eklenen yeni çeşitlerle büyüyor. Her biri birbirinden farklı aromalar barındıran yöresel kahveler, özenle hazırlanarak doyumsuz bir lezzete dönüşüyor. Ayrıca çekirdek ya da öğütülmüş olarak paketlerde satışa sunulan bu filtre kahveler, kahve keyfini evde ya da iş yerinizde sürdürmenize de imkan veriyor.
Origami Dripper Ürün İncelemesi

Origami Dripper Ürün İncelemesi

Kahve dünyasında son zamanlarda popülerliği artan Origami Dripper, ismini Japon kağıt katlama sanatı Origami’den almıştır. Katlanmış kağıt modellerinden alınan ilhamla 20 oluklu Origami Dripper geliştirilmiş. Origami Dripper’ın rakiplerinden farklılaşan özelliği, yapısı itibariyle hem konik hem de düz tabanlı dripper olarak kullanılabilmesi. Yani tek bir ekipmanla iki farklı ekipmana uygun demleme yapabilmek mümkün. Origami Dripper’ın popülerliğinin artmasındaki en önemli etkenlerden biri de Boston’da düzenlenen son Dünya Kahve Şampiyonası’nda şampiyon olan Jia Ning Du’nun yarışmada Origami Dripper’ı kullanması. Jia Ning Du’nun yarışmada kullandığı tarif, benim Origami Dripper’da sıklıkla kullandığım tariflerden biri oldu. Bu tarifte kahve iki aşamada öğütülüyor. İlk aşamada french press kalınlığında çekilen kahve daha sonra istenilen seviyede bir kez daha öğütülüyor. Jia Ning Du’ya göre bu şekilde daha homojen bir öğütüm elde ediliyor.
Sirha İstanbul'daki Kahve Şampiyonalarının Jürisi Belli Oldu

Sirha İstanbul'daki Kahve Şampiyonalarının Jürisi Belli Oldu

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Şampiyonanın jürisinde sektörün önde gelen isimleri yer alacak. Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlamaya hazırlanan HORECA sektörünün en prestijli fuarı Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. 2020 yılında Varşova’da düzenlenecek World Coffee Events’te Türkiye’yi temsil edecek baristaları seçecek uluslararası jüride sektörün tanınmış isimlerinden Elisabet Sereno, Safa Salehi, Christos Loukakis, Renata Malyszko ve Tanya Tarykina yer alacak.
Kahve Dünyası’ndan Yöresel Filtre Kahveler

Kahve Dünyası’ndan Yöresel Filtre Kahveler

Sabahları işe veya okula gitmeden önce ya da aile ve dost sohbetlerinde… Dünyanın en popüler içeceği olan kahveyi içmek için her zaman güzel bir neden bulunabilir. Kahve Dünyası’nın dünyanın farklı noktalarında yetiştirilen değerli kahve çekirdekleriyle hazırladığı “Yöresel Filtre Kahveler”, kahve tutkunlarına eşsiz bir lezzet deneyimi yaşatıyor. Kahve Dünyası, dünyanın farklı coğrafyalarından lezzetler barındıran yöresel filtre kahve çeşitleri ile kahve tutkunlarının keyfini zirveye taşıyor. Kahve çekirdeklerini kendi fabrikalarında özenle ve ustalıkla kavuran Kahve Dünyası, böylece çekirdeklerin toplandığı ilk günkü tazelik ve aromayı muhafaza ediyor. Üstelik bu sayede kahvelerin bazıları yüksek asiditeye ulaşırken bazıları aroması ve içinde barındırdığı farklı lezzetlerle ön plana çıkıyor.
Farklı Damak Tatlarına Hitap Eden Yöresel Kahve Önerileri

Farklı Damak Tatlarına Hitap Eden Yöresel Kahve Önerileri

Son yıllarda giderek daha fazla günlük hayatımızın bir parçası haline gelen yöresel kahvelerin lezzeti ve aroması, çekirdeklerin yetiştirildiği bölgeye göre değişiklik gösteriyor. Dünyanın farklı noktalarından en iyi kahveleri misafirleri ile buluşturan Kahve Dünyası, yöresel tatların özelliklerini sıraladı. Dünyanın en popüler içeceği kahveye olan ilgi, özellikle son yıllarda ülkemizde de hızla artıyor. Bu da yöresel kahvelerden soğuk spesiyallere uzanan pek çok çeşidin hızla hayatımıza girmesine olanak tanıyor. Kahve seçiminde lezzeti etkileyen pek çok unsur bulunuyor. Dünyanın farklı noktalarında üretilen kahve çekirdekleri, yetiştirildikleri bölgenin kendine has özelliklerini aldığından bazı kahveler yüksek asiditeye ulaşırken bazıları yoğun kıvamı, aroması ya da pürüzsüz tadıyla cezbediyor.
GASCONFAIR'in Ağırlayacağı Dünya Barista Şampiyonlarını Tanıyalım

GASCONFAIR'in Ağırlayacağı Dünya Barista Şampiyonlarını Tanıyalım

Organizasyon Üçüncü Dalga Nişantaşı Üniversitesi NeoTech Kampüsü’nde 12-15 Şubat tarihleri arasında düzenlenecek olan GASCONFAIR'de, bol ödüllü ve tüm dünyada da gerçekleştirilen kahve yarışmaları düzenlenecek. Jüri üyesi olarak bu yarışmalarda hakemlik yapmaları için dünyaca ünlü barista şampiyonları, GASCONFAIR tarafından ağırlanacak. Peki kimdir bu şampiyonlar, kısaca tanıyalım. İşte 2010, 2014 ve 2018 Dünya Barista Şampiyonları olan Michael Phillips, Hidenori Izaki ve Agnieszka Rojewska...
GASCONFAIR Dünya Barista Şampiyonlarını Ağırlıyor

GASCONFAIR Dünya Barista Şampiyonlarını Ağırlıyor

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga İstanbul Gastronomi Kongresi ve Konferansı kapsamında Nişantaşı Üniversitesi Sports Arena'da düzenlenecek kahve yarışmalarında hakem olarak Dünya Barista Şampiyonları yer alacak. GASCONFAIR Ulusal Barista Şampiyonası’nın üç “Sensory Judge - Tat Hakemi”, 2010, 2014 ve 2018 Dünya Barista Şampiyonları olan Michael Phillips, Hidenori Izaki ve Agnieszka Rojewska olarak belirlendi. Şampiyonlar, GASCONFAIR’in “Coffee Talks” bölümü kapsamında, 14 Şubat günü yarışma öncesinde ilham verici birer konuşma da yapacaklar.
İstanbul Coffee Festival 2019 Workshop Programı

İstanbul Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Dream Sales Machine’in kahve sektöründe dünyaca tanınan etkinliği İstanbul Coffee Festival, 19-22 Eylül 2019 tarihleri arasında Axess ana sponsorluğunda KüçükÇiftlik Park’ta düzenlenecek. Onbinlerce kahveseveri ağırlayacak olan festivalin biletleri dsmbilet.com’da satışa sunuluyor. Avrupa‘nın en büyük iki kahve festivalinden biri konumunda olan İstanbul Coffee Festival, 6. yılında nitelikli kahvenin kaynaktan başlayan yolculuğunu kahvenin geçmişi ve günümüzün yeni nesil lezzetleri ile birlikte paylaşacak. 19-22 Eylül tarihleri arasında 4 gün boyunca sürecek festival, kahvenin yarattığı duygular ve yaşam alanları üzerine kurgulandı. 2019 yılında da Axess ana sponsorluğunda gerçekleştirilecek olan İstanbul Coffee Festival’in programında en sevilen lokal kahve dükkanlarının yanı sıra dünyaca ünlü coffee shop'lar, kendi evinin baristası olmak isteyenler için çeşitli workshop ve seminerler, farklı aktivite alanlarında yeni deneyimler ve sevilen müzisyenlerin konserleri yer alıyor.
Dünyanın En Prestijli Kahve Yarışması Seçmeleri Sirha İstanbul'da

Dünyanın En Prestijli Kahve Yarışması Seçmeleri Sirha İstanbul'da

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu olan, SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Üç kategoride düzenlenecek yarışmada ilk sırada yer alan yarışmacılar, 2020 World Coffee Events’te Türkiye adına yarışacak. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak.
Kahvenin Suyu Nasıl Olmalı?

Kahvenin Suyu Nasıl Olmalı?

Bilindiği üzere son dönem karşımıza saf suyu konu alan bir reklam serisi çıktı. Reklam serisinde saf suyun, faydalı minerallerden arındırılmış su olduğu belirtiliyor. Akü, ütü ve kalorifer gibi sanayi ürünlerinde kullanıldığı vurgulanıyor. Peki nedir bu doğru su meselesi? Suda vücudumuz için faydalı kalsiyum, sodyum, magnezyum gibi çeşitli mineraller bulunmaktadır. Bu sebepten içme suyumuz içerisinde bu minerallere ihtiyacımız vardır. Peki içtiğimiz kahvede ve çayda su nasıl bir önem taşımaktadır? Sade bir filtre kahvede veya çayda içtiğimiz kahvenin ve çayın %99’u sudan oluşmaktadır. Lezzetli bir kahve veya çay içebilmek için, doğru filtre edilmiş su kullanımı her şeyin başında gelmektedir.
AeroPress'te Soğuk Kahve Nasıl Demlenir?

AeroPress'te Soğuk Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Sıcak yaz günlerinin vazgeçilmez içeceği olan soğuk kahve, kahveseverleri serinletmeye devam ediyor. Farklı metotlarla yapılabilen soğuk kahveler için AeroPress ‘’nasıl yapılır’’ tarzında bir reçete hazırladı. Yayımlanan reçete, detaylı bir şekilde sizi yönlendiriyor ve AeroPress’in imza filtresi sayesinde kolayca hazırlayabileceğiniz bir fırsat sunuyor. AeroPress’in mucidi Alan Adler, cold brew soğuk kahvenin normalde çok uzun saatlerde, oda sıcaklığında yavaşça demlendiğini belirtirken, AeroPress ile demleme süresinin daha kısa olacağını ve kahvenin kendine has aromalarının korunacağını belirtti.
Starbucks Ünlü Bilimciyle Nitro Cold Brew'u Açıklıyor

Starbucks Ünlü Bilimciyle Nitro Cold Brew'u Açıklıyor

Üçüncü Dalga Bilim Kreatif Video Soğuk kahvenin gittikçe popülerleşmesiyle cold brew da her gün daha çok kişinin hayatına giriyor. Ancak bir de nitro cold brew var tabii fakat takdir edersiniz ki nitrojen ile kahvenin buluşmasının detayları çok da bilinen ya da kolay anlaşılabilen bir konu değil. Bu nedenle ki Starbucks, ünlü bilim insanı Bill Nye ile iş birliği yaparak bir video serisi hazırladı. "Whoa! Nitro" isimli kampanya ile Starbucks, Bill Nye aracılığıyla nitro cold brew'un özellikleri, nasıl hazırlandığı gibi konuları açıklığa kavuşturuyor. Her bir videoda, içeceğin içindeki mikro baloncuklardan dokusuna kadar, farklı bir konu ele alınıyor. Toplamda 6 video bulunan serinin tümünü izlemek için buraya tıklayabilirsiniz.
Kahvede Asidite Ne Demek, Çeşitleri Neler?

Kahvede Asidite Ne Demek, Çeşitleri Neler?

Kahvenizi nasıl alırsınız? Bol sütlü yumuşacık bir cappuccino, sarsıcı, sert bir espresso, orta kararda bir americano ya da keyifler yerindeyse biraz da kendimizi şımartıyorsak uzun soluklu bir filtre kahve. Günlük hayatımızın ayrılmaz bir parçası olan kahve genelde bardağa gelen son haliyle tanımlanır. Oysa ki kahvenin tüm eşlikçilerinden önce o sevdiğimiz derin tadın geldiği bi yer vardır. Tüm kahve keyfimizin temelini oluşturan yer, yani kahvemizin karakteri. Çok detaycı bir içici değilseniz kahvenin karakteri size biraz yabancı gelebilir. Gelin sizi önce kahvenizle tanıştıralım ve belki de sıkça duyduğunuz asidite kısmından bahsedelim.
Delter Press Ürün İncelemesi

Delter Press Ürün İncelemesi

French Press, Aeropress, Espro Travel Press ve American Press’ten sonra “Press” demleme ekipmanlarımın en yenisi olan Delter Coffee Press’i inceleyeceğim bu yazımda. Delter Press de son zamanlardaki pek çok kahve ekipmanı gibi bir Kickstarter projesi ile ortaya çıktı. İlk bakışta Aeropress ile benzerliği dikkat çekiyor ama aslında demleme prensibi olarak Aeropress’ten ayrılıyor. Aeropress demlemelerinde su direkt olarak kahvenin üzerine döküldüğü için burada ajitasyonu kontrol etmek mümkün olmuyor. Bu durumu geliştirmek için Delter Press’te "Jet Seal" denilen bir mekanizma kulanılmış, böylelikle su ilk döküldüğü anda kahve ile karışmıyor.
Ofislerde Saklı Kalmış Baristalara Kendilerini Gösterme Fırsatı

Ofislerde Saklı Kalmış Baristalara Kendilerini Gösterme Fırsatı

Kahve tahmisçilerinin pazarlama ve reklam kampanyaları yıllar içerisinde kahveyi ofis hayatının çok önemli bir parçası haline getirdi. Bu yazımızda ofislerde saklı kalmış baristalara ve yalnızca bir kahve aboneliği sayesinde ofislerin nitelikli bir espresso bara nasıl kavuşabileceğine değineceğiz. İyi bir kahve içmenin püf noktası, kahveyi çekirdek halinde satın alıp bayatlamadan seri bir şekilde tüketmektir. Ancak daha uzun kullanımlı bir tercih arıyorsanız, porsiyonluk azotlu paketlenmiş kahveleri de kullanabilirsiniz. Bilindiği üzere öğütülmüş halde saklanan kahve kısa zaman içerisinde aromasını kaybeder ve bayatlar.