ÜÇÜNCÜ DALGA 6 kişi takip ediyor.

Brezilya'nın Tarlalarına Fotografik Bir Yolculuk

Brezilya'nın Tarlalarına Fotografik Bir Yolculuk

Üçüncü Dalga Ekoloji Foto Galeri Kahve endüstrisi daha yüksek kalite çekirdek yetiştirmeye odaklanırken, bol yağmur düşüşü de buna yardımcı oluyor. Sao Paulo ve Minas Gerais arasındaki yeşil tepelerde, çiftçiler dünyanın en iyi çekirdeklerinden bazılarını yetiştiriyor. Gittikçe artan şekilde daha egzotik ve özgün aromaların peşinden giden tüketiciler, bu kahveler için gereken bedeli ödemeye hazırlar. Kıymetli arabica çekirdeklerinin dünyadaki en büyük yetiştirici ve ithalatçılarından olan Brezilya için, Mayısta toplanmaya başlanacak yeni hasat, bu zamana kadar olan en büyük hasat olabilir.
Türkiye Barista Şampiyonu'ndan Londra Kahve Festivali İzlenimleri

Türkiye Barista Şampiyonu'ndan Londra Kahve Festivali İzlenimleri

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Foto Galeri Dünyanın en önemli kahve festivallerinden olan Londra Kahve Festivali bu sene de geldi geçti. 2018 Türkiye Barista Şampiyonu Pınar Mısırdal Aktepe de festivale katılanlar arasındaydı. Hal böyle olunca biz de festival izlenim ve değerlendirmelerini kendisinden rica edelim dedik. İşte şampiyon barista Pınar Hanım'ın gözünden Londra Kahve Festivali... Öncelikle bize alandan ve organizasyondan bahsedebilir misin? Öncelikle epeyce büyük bir alandaydı ve talep çok fazlaydı. Kahve tatmanın yanı sıra yeşil çekirdek destekleyicileriyle de konusup tanışma fırsatı bulabilmek çok çok güzeldi... ve sponsorlar ile tabii ki! Çeşitli yarışmalar ve birçok firmanın cupping seansları vardı. İçeride kahve severler için hazırlanmış tişörtler, bardaklar, broşların olması da şahaneydi bence. Gerçekten nitelikli kahve severlere hitap eden bir festivaldi ve organizasyon olarak da gayet başarılıydı diyebilirim. 
Ezeli Rekabet: Kahve mi Çay mı?

Ezeli Rekabet: Kahve Çaya Karşı

Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Sabah kahvaltınızı nasıl alırsınız? Serpme? Ayaküstü? Direksiyon başında işe giderken? Vapurda alelacele? Ofiste bilgisayar karşısında? Yoksa siz de afilli Amerikan filmlerindeki kahramanlar gibi sabah gözünü açar açmaz kahve makinesini çalıştıran ve güne koca bir fincan kahve ile başlamazsa o günün sonunu getiremeyenlerden misiniz? Kahvaltı bir yana, sabah taze demlenmiş kahve kokusunu duymadan ayılamayan bir kişiyim, şahsen "o ilahi kokuyu duymadan güneşin doğmuş olduğuna inanasım gelmiyor".  Beni bir kenara bırakın, çünkü ben bir kafeinmanım. Ancak içinde bulunduğumuz toplumun alışkanlıklarına bir göz atacak olursak, 500 yılı aşkın süredir tüketilen kahvenin, henüz coğrafyamızda 100 yıllık mazisi olmayan çayın her zaman gerisinde kalmış olduğunu görüyoruz.
Specialty Coffee Expo 2018 Başlıyor

Specialty Coffee Expo 2018 Başlıyor

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Video Nitelikli Kahve Birliği SCA’nın düzenlediği Specialty Coffee Expo, bu sene 19-22 Nisan tarihlerinde her zamanki gibi ABD’nin Seattle şehrinde düzenlenecek. Yüzlerce katılımcı markanın olacağı organizasyonda global kahve dünyası bir kez daha buluşacak. Sektörel ve profesyonel yanı güçlü olan etkinlikte kahve becerileri kurs programları, workshoplar, interaktif segiler, seminerler ve bilimsel toplantılar olacak. ABD Kahve Şampiyonaları da yine bu fuarda gerçekleştirilecek. Bunun yanında kahve dünyasının en önemli isimlerinin katıldığı, nitelikli kahve üzerine her konuda tartışmaların yapıldığı Re:Co sempozyumu da SCA Expo’da olacak. Katılımcılar ve etkinlik detayları için resmi siteyi ziyaret edebilirsiniz.
Londra Kahve Festivali Bu Perşembe Başlıyor

Londra Kahve Festivali Bu Perşembe Başlıyor

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Video Dünyanın en önemli ve büyük kahve festivallerinden olan ancak İstanbul Kahve Festivali'nin son yıllardaki hızlı büyümesi ile ziyaretçi sayısı bakımından zirveyi kaybeden Londra Kahve Festivali, bu sene 12-15 Nisan tarihlerinde kapılarını açacak. New York ve Amsterdam gibi şehirlerde düzenlediği kahve festivalleriyle de bilinen Allegra Events'in düzenlediği festivalde, 250'nin üzerinde artizan kahve ve gurme yiyecek standı ile, bildiğiniz, sevdiğiniz (ve bilmediğiniz hatta sevmediğiniz de!) tüm markalar bir araya gelecek desek abartmış olmayız. Bunun yanında festivallerden aşina olduğumuz üzere, tadımlar, dünya çapında baristalardan demonstrasyonlar, interaktif workshoplar, kahve bazlı kokteyller, canlı müzik, DJ setleri, sanat sergileri ve benzeri aktiviteler katılımcılara çeşitli aktiviteler sunacak. Festivalin bu sene 35 binin üzerinde ziyaretçi beklediğini de belirtelim.
Arabica Kahveyi Afrika'dan Almamak Kültürümüzü Bozar mı?

Arabica Kahveyi Afrika'dan Almamak Kültürümüzü Bozar mı?

Sektörel Üçüncü Dalga Daha önce Hürriyet'teki köşesinde, kahvenin imaj olarak kolanın yerini almaya başlamış olabileceğinden bahseden Refika Birgül, "Kahve seçmeyi biliyor muyuz?" adlı yazısında bu sefer farklı bir mantık kuruyor ve soruyor, "Acaba biz tek tip kahve çekirdeğinde ısrar ederek kültürümüzün devamı adına topuğumuza mı sıkıyoruz?"; "Bu hafta kahvenin Avrupa’ya yayılmadan evvel kültür haline geldiği ve 400 yılı aşkın bir süredir kahve kokan Tahmis Sokağı’nda vakit geçirdim. O yüzden gözünüzü farklı lezzetlerdeki ve farklı çekirdeklerle çekilmiş kahvelere çekmek isterim. Mesela İhsan Kurukahvecioğlu Halefleri, 1871’den beri aynı disiplinle kahve öğütüyor. Kullandıkları ekipman bile müzelik. Ama bunun yanında farklı çekirdeklerden kahve kavurmaya ve çekmeye de açıklar. Osmanlı’ya kahve Yemen’den geliyor. Yani Afrika kahvesi. Çekirdeğin de adı üzerinde: Arabika. Ben şahsen adı arabika olan bir çekirdeği Afrika’dan almayı, Kolombiya’dan alıp kahve çekmeye tercih ederim. Bir de Etiyopya kahvesi var, biraz daha hafif ve çiçek kokulu. Alttan bizim damak tadımıza müthiş uyar."
Bean Bros Solberg&Hansen Seçkisi Denemeleri

Bean Bros Solberg&Hansen Seçkisi Denemeleri

Ürünler Üçüncü Dalga Dünya üzerinde çok fazla kahve kavurucusu firma ve topluluk var. Özellikle Avrupa’daki kavurucular hem çekirdek seçimleri hem teknik bilgi ve ekipmanları hem de kavurma profil tercihleri ile göze çarpan ve de öne çıkanlardan olmakta. Bu nedenden dolayı ben de yabancı ülkelerde kavrulan kahveleri denemek adına “beanbros.co” adresinden üyelik ile kahve gönderen bir firma ile tanıştım. Bean Bros’un sistemi çok basit ve müşterilere çok rahatlık sağlayan bir sistem. Her ay, bir Avrupa kavurucusu ile anlaşıyor, test ederek çekirdekleri seçiyor ve de istenilen miktarda (3 adet üyelik seçeneği var) gönderiyor. İstediğiniz anda üyeliği başlatıp sonlandırabiliyorsunuz. Üyelik statünüzü de istediğiniz an değiştirebiliyorsunuz. 3 adet üyelik türü bulunmakta...
Arabica İyi Kahve, Robusta Kötü Kahve mi Demek?

Arabica İyi Kahve, Robusta Kötü Kahve mi Demek?

Sektörel Üçüncü Dalga Kahve dünyasında, özellikle gurme kahvecilikte, dışarıdan bakıldığında yanlış algılanabilecek bir duruş varmış gibi görülebilir. Bu da arabica türü kahvenin tek doğru yanıt olduğu, robusta türü kahvenin iyi kahve bağlamında asla yeri olamayacağı kabulüdür. Aslında hiçbir kahvecinin böyle katı bir duruşu olduğunu sanmıyoruz ancak tutkuyla yaptıkları işin heyecanlı anlatımlarında kaçırılan nüanslar olabiliyor ya da anlattıkları konu bağlamında söz bu noktaya gelmeyebiliyor. Hal böyle olunca birçok kahveseverin özellikle arabica ve robusta konusunda kafası karışabiliyor. Öncelikle, tartışılmaz gerçekleri ortaya koyalım...
Walter's Coffee Roastery ve "Nedir?" Ekibinden, "Kahve Nedir?" Videosu

Walter's Coffee Roastery ve "Nedir?" Ekibinden, "Kahve Nedir?" Videosu

Üçüncü Dalga Kreatif Video Geçtiğimiz yıllarda, çeşitli konuları eğlendirici ve mizahi bir üslup ile ele alarak sunduğu bilgilendirici videoları ile ünlenmiş olan Youtube kanalı "Nedir?", Walter's Coffee Roastery ile üçüncü dalga kahvecilik, kavurma ve genel olarak kahve üzerine bir video hazırladı. "Nedir?" ile beraber farklı Youtube projelerini hayata geçiren 321 Kolektif, geçtiğimiz sene kendileri de bir kafe açmıştı. Bir süre önce ise, video içerikleri ile yeni bir popülerlik yakalayan 140 journos, üçüncü dalga kahvecileri 3 bölümlük bir video serisine konu etmişti.  İşte "Nedir?" ekibinin Walter's Coffee Roastery ile hazırladığı video...
Antalya Kahve Keşif Listesi 2. Bölüm

Antalya Kahve Keşif Listesi 2. Bölüm

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri Tüm kahve severlere mutlu bir yeni hafta dileyerek güzel bir merhaba yapalım mı? Yeni çekirdekler ve yeni mekanlar keşfi ile dolu bir haftayı daha ardımda bırakırken, Antalya Kahve Keşif Listem’in ikinci bölümü ile karşınızdayım. Hazırsanız başlıyoruz. Antalya Kahve Keşif Listem’in ilk durağı, The Sudd Coffee. The Sudd Coffee, Şirin Yalı Mahallesinde yer alan ufak, sade ve şirin bir mekan. Mekan tasarımı şık ve minimalist. Çekirdekleri bildiğimiz ve sevdiğimiz bir marka olan Probador Colectiva’ya ait. Probador Colectiva markasının arkasındaki isim, kahveyi en iyi bilenlerden Çağatay Gülabioğlu. Durum böyle olunca enfes kahvelerin sırrı ortaya çıkıyor.
Lezzet Koleksiyoncusu’ndan Kahve Kokan Bir Merhaba; Etiyopya Cupping Gezisi

Lezzet Koleksiyoncusu’ndan Kahve Kokan Bir Merhaba; Etiyopya Cupping Gezisi

Sektörel Üçüncü Dalga Foto Galeri Şu an bu satırları okuyorsanız, birazdan Lezzet Koleksiyonu’ndaki Lezzet Eserleri’nin her birinin hikâyesine tanık olacaksınız. Gerçek lezzet; hikâyesiyle, paylaşıldığı anla ve paylaşıldığı yerle bir anlam kazanır. Biz de bu sebepten, tecrübe edindiğimiz 30 yıl boyunca, her an gerçek lezzetin peşinde olduk. Yaşadığımız tüm bu lezzet serüveninin sonunda da en seçkin Lezzet Eserleri’ni, Lezzet Koleksiyonu olarak bir araya getirdik. Bu lezzet koleksiyonunu sizlerle paylaşmak için 11.000 kilometrelik bir yolculuk yapıp El Salvador’un San Jose kentindeki en seçkin kahve çekirdeklerinin izini sürdük. Mevsim meyvelerinin en tazelerini dalından topladık. Adı sanı her şeyin önüne geçen tatlar için Avrupa'nın çeşitli ülkelerini adım adım gezdik. Anadolu'nun her bir yükseltisinden gelen incelikli ve gösterişli yemeklerle en az kültürümüz kadar zengin biz lezzet mozaiğini sizler için bir araya getirdik.
Arabica Kahve Varyeteleri Kataloğu Güncellendi

Arabica Kahve Varyeteleri Kataloğu Güncellendi

Üçüncü Dalga Ekoloji World Coffee Research (Dünya Kahve Araştırmaları) organizasyonu, Arabica Kahve Varyeteleri kataloğunu, altı Afrika ülkesinden yeni varyeteler, genişletilmiş giriş bölümü, genetik ve tarihsel araştırmalardaki yeni bulgular ile genişletti. USAID ve UTZ/Rainforest Alliance fonları destekli genişletilmiş katalog, 16 kahve ülkesine yapılan ziyaretler ve gerçekleştirilen 180 civarı röportaj sonucu ortaya çıktı. Önceki haliyle aslen Orta Amerika ve Karayiplerde bulunun kahve varyeleterini kapsayan katalog, bu haliyle Kenya, Malawi, Ruanda, Uganda, Zambiya ve Zimbabwe’den oluşan altı Afrika ülkesinden varyeteleri de kapsıyor.
Kosta Rika 30 Yıllık Robusta Kahve Yetiştirme Yasağını Kaldırıyor

Kosta Rika 30 Yıllık Robusta Kahve Yetiştirme Yasağını Kaldırıyor

Sektörel Üçüncü Dalga Kosta Rika Tarım Bakanlığı, ülkede robusta kahve üretiminde 30 yıldır süren yasağı kaldırmaya hazırlanıyor. Sebepler arasında, bu hamlenin taşrada geliri yükselteceği ve kahve üretimine iklim değişikliği, haşereler, hastalıklar gibi tehdit oluşturan etmenlerin varlığı gösteriliyor. Yasak, Kosta Rika’da 1988’den beri yürürlükte. Ülke, tarım politikaları gereğince çiftçileri arabica kahve yetiştirmeye teşvik ediyor. Geçmişte de yasağın kaldırılması gündeme gelmişti, bunların en ciddi olanı 2016’da gerçekleşti ancak Ulusal Kahve Kongresi yasağın sürmesinden yana karar aldı. Son yıllarda ülke çapında her ne kadar kahve üretimi ve ihracat duraksamış olsa da, ülke nitelikli arabica kahve konusundaki itibarını hala koruyor. Arabica kahveler, uluslararası piyasalarda, düşük kaliteli ancak yüksek randımanlı robusta kahvelerden çok daha fazla gelir getiriyor.
Etiyopya Kahve Bölgeleri Haritası

Etiyopya Kahve Bölgeleri Haritası

Üçüncü Dalga Dizayn Kreatif Arabica kahvenin doğal habitatı ve kahvede dünyanın neredeyse tüm genetik çeşitliliğine ev sahipliği yapan Etiyopya’nın kahve konusunda sınırları aşan bir etkisi olduğu aşikar. Kahve satın alan ithalatçılar ve kahvesini belli bir bölgeden seçmek isteyen tüketiciler için ise Etiyopya’da yetiştirici bölge sınırları zaman içinde ürün takip edilebilirliği açısından karmaşık hale gelerek zorlaşmaya başladı. İşte bu sebeple, ABD ve Etiyopya’da ofisleri bulunan Amsterdam merkezli kahve ithalatçısı Trabocca, yeni bir Etiyopya bölgesel kahve haritası yaratarak kavuruculara ve tüketicilere kahvelerinin nereden geldiğini daha iyi anlamalarında yardımcı olacak bir seriye başladı.
Koray Erdoğdu, Dünya Cezve/İbrik Üçüncüsü Oldu

Koray Erdoğdu, Dünya Cezve/İbrik Üçüncüsü Oldu

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Geleneksel World Coffee Events çatısı altında gerçekleştirilen dünya kahve şampiyonalarının Cezve/İbrik kategorisi yarışmaları sonuçlandı. 18-22 Şubat tarihleri arasında Dubai'de gerçekleştirilen yarışmaya, Türkiye şampiyonu olarak ülkemizi temsilen Koray Erdoğdu katıldı. Koray Erdoğdu finallerde 3. olmayı başararak kupasını aldı ve yarışmacı arkadaşlarıyla böyle görüntülendi. Ekibine de teşekkür etmeyi unutmayan Erdoğdu, beraberce bir de zafer pozu verdi. Cezve/İbrik 2018 Final sonuçları ise şöyle şekillendi...
Organik Atıştırmalıklarıyla Blum Coffee House - Vlog

Organik Atıştırmalıklarıyla Blum Coffee House - Vlog

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Video Blum Coffe House, Akaretler'de kalan ve size nitelikli kahve sunan bir kafe. Kahvelerini özenle seçip sunuyorlar ve ben gerçekten kaliteli buldum. Nitelikli kahvesinin yanı sıra bu mekanı öne çıkaran özelliklerinden biri de tamamen organik ve doğal, el yapımı tatlı ve tuzlular bulundurması. İçeri girdiğiniz anda kokudan bunu anlamanız mümkün zaten! Şekersiz, glutensiz lezzetler arayanlara hitap edebilirken aynı zamanda taze kruvasan ve pasta isteyenlere de hitap edebiliyor. Dekoru derseniz, gördüğüm en ferahlatıcı ve en modern dekorlardan biri oluşturulmuş. Videoda da fark edebilirsiniz zaten. Çok kafe gezmeme rağmen dekoru beni en çok etkileyen yerler arasında oldu Blum. Bence bir kafenin en önemli ayrıntılarından biri de dekoru, sizi çekmeli ki oraya tekrar gitmek isteyesiniz. Blum bu konuda oldukça başarılı.
Palladium Coffee Days 2018 Bu Hafta Başlıyor

Palladium Coffee Days 2018 Bu Hafta Başlıyor

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Palladium Ataşehir, 22-25 Şubat tarihleri arasında geçen sene olduğu gibi bu sene de “Kahve Günleri” düzenliyor. Bu sene daha da kapsamlı ve genişletilerek düzenlenen, 18 markanın yer aldığı etkinlikte, birbirinden leziz kahve çeşitlerinin keşfedildiği ücretsiz kahve tadımlarından, kahve ve kahve yanında iyi giden lezzetlerin yapımının öğretildiği eğlenceli atölye çalışmalarına kadar, kahveye dair her şey Palladium'da! Kahvenin cezbedici kokusu ve muhteşem tadının keyfi, Palladium Coffee Days'de çıkarılıyor. Ücretsiz kahve tadımlarıyla, keşfin lezzetine varıldığı kahve dünyasında çıkılan bu yolculukta, eğlenceli atölye çalışmalarıyla, evde kahve ve kahvenin yanında iyi giden lezzetlerin yapımının incelikleri, uygulamalı olarak anlatılıyor.
McDonald's Yeni Reklamında Yine Nitelikli Kahveyle Eğleniyor

McDonald's Yeni Reklamında Yine Nitelikli Kahveyle Eğleniyor

Üçüncü Dalga Kreatif Yaşam Video Fast food imparatorluklarından McDonald's, nitelikli kahveyi tiye almaya doymuyor. Zamanında üçüncü dalga akımını gereksiz yere karışık olmakla itham eden marka, yine bu doğrultuda bir reklam çekti. Son zamanların en popüler kahvelerinden Flat White'ın odakta olduğu reklamda herkes Flat White söylüyor fakat kimse tam olarak ne olduğunu ya da latteden, cappuccinodan farkını bilmiyor. Sorduklarında ise baristalardan bir özel kurs almadıkları kalıyor. Genel olarak kafelerdeki ambiyans ve hipster-kahve karışımı bir kültürle kafa bulan reklam komik değil desek yalan söylemiş oluruz.

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR