Üçüncü Dalga 5 kişi takip ediyor.

Çekirdek Nasıl Seçilmeli?

Çekirdek Nasıl Seçilmeli?

Üçüncü Dalga Yaşam Bir sürü kahve dükkanı, bir sürü kavurucu, bir sürü internet sitesi ve bir sürü farklı çekirdek var. Peki nasıl seçeceğiz? Yoksa çekirdek mi bizi seçmeli? Bildiğimiz gibi en çok karşımıza çıkan kahve türlerinden biri Arabica, diğeri Robusta. Kısaca bahsetmek gerekirse; kahvenin hası, özellikle ilgilenilmesi gerekeni, belli bir yükseklik ve iklim koşulu gerektiren, tabii bu özveriyi tada ve aromoya aktaran, hakkını veren, Arabica. Diğer üvey kardeş ise toprağa fırlatsanız yeşerecek, sadece düz kahve tadı olan, pek bir bakımı ve şartı gerekmeyen, Robusta. Kimileri kalitelisi olduğunu iddia etse de aldanmayın, öyle bir şey yok.
Kahve Demlemede Blooming Nedir?

Kahve Demlemede Blooming Nedir?

Üçüncü Dalga İyi kahve demlemek ve lezzetli bir kahve içmek için en önemli şeylerden biri Blooming/Çiçeklenme’dir. O yüzden iyi anlamak ve iyi bir blooming oluşmasını sağlamak gerekir. Blooming neden olur? Kahve çekirdekleri kavrulma işlemi sırasında aldıkları ısı ile, çekirdek içerisinde karbondioksit ve diğer gazların sıkışmasına neden olur. Sıkışan bu karbondioksit ve diğer gazlar, geçen zaman ile dışarıya salınmaya başlar fakat tamamen çekirdek içerisinden atılamaz (bu dışarı salınma olayına da "Degassing" denir).
Quo Coffee'de Chemex Demlemesi - Vlog

Quo Coffee'de Chemex Demlemesi - Vlog

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Video Herkese merhaba! Videomun başlığından da anlayabileceğiniz üzere, bu sefer Chemex'te kahvemi bana demlettiler. Aslında sürekli izlediğimi göz önüne alınca, kolay olabileceğini düşünmüştüm fakat demlemeye çalışınca bu sektörün ne kadar incelik istediğini ve ayrıntılı olduğunu bir kez daha anladım. Hani derler ya pratik yapmadan öğrenilmiyor diye, aynı şey burada da geçerli! Neyse, öncesinde biraz bu deneyimi yaşadığım kafeye değinmek istiyorum.
Ankara'nın Üçüncü Dalga Kahvecilerinden Görüşler

Ankara'nın Üçüncü Dalga Kahvecilerinden Görüşler

Üçüncü Dalga Yaşam Üçüncü dalga kahvecilik popülerleştikçe anaakım medyada da daha çok yer alıyor haliyle. Bunun son örneklerinden birinde Sabah gazetesinden Çağatay Ateşsoy, Ankara'da üç farklı kahve dükkanından işletmecilerin görüşlerini ve deneyimlerini aktardı. Maalesef dükkan isimlerinin verilmediği haberde üçüncü dalga kahve şu şekilde aktarıldı... "Ankara'nın birçok yerinde 3. nesil kahveci görmek mümkün. Eskilerinden epey farklı olan üçüncü nesilden üç kahveciyi sizler için denedik ve hikâyelerini dinledik. Ankara'nın Tunalı Albay Kunanbay Caddesi'nde ufak sevimli bir yer. Bizlere üçüncü nesil kahvecisinden ziyade kahve ile kahvaltı kültürünü aşılıyorlar. İşletmeci Şenay Zehra Altan, kahve ile kahvaltı konseptini tercih ettiklerini anlattı...
Coffee Gutta'dan Kışa Özel Kahve Tavsiyeleri

Coffee Gutta'dan Kışa Özel Kahve Tavsiyeleri

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Coffee Gutta Genel Müdürü Kamber Çal, son yıllarda Türkiye'de sayıları hızla artan kahve mekanlarının müdavimlerine ve ofisinde "kahve olmadan asla çalışamam" diyenlere kış menüsü hazırladı. Kamber Çal, kış mevsimi boyunca bitkisel aromalardan vazgeçmeyenlerin damak tadına en uygun kahvelerden de tüyolar verdi. Kamber Çal, soğuk kış günlerinde limon tadından ve kokusundan vazgeçemeyenlere Doğu Afrika'nın en iyi kahvelerinden biri olarak öne çıkan Kenya Muburi'yi şiddetle tavsiye ediyor. Kenya Muburi'nin yoğun, aromatik ve asiditesi yüksek olduğuna dikkat çeken Kamber Çal, "Meyve ve limon tatlarını barındırır. Tam bir uyandırma etkisi isteyenler için Kenya Muburi ideal" diyor. 
Bitcoin Kafe: Kripto Para ve Üçüncü Dalga Kahvenin Anarşist Harmanı

Bitcoin Kafe: Kripto Para ve Üçüncü Dalga Kahvenin Anarşist Harmanı

Kafeler Üçüncü Dalga Kreatif Yaşam Son zamanların kimsenin tam olarak anlamadığı ancak birçok kişinin fırsatı kaçırma endişesiyle yatırım olanaklarını araştırdığı, bir gün 'güven olmaz ortada kalırsınız' diyenlerin, bir gün 'gelecek kripto parada' diyenlerin mantıklı geldiği volatil kurumuz Bitcoin sonunda kafelere girdi. Ganimeti kaldırma ümitleri bir yana, Bitcoin gibi kripto para birimleri, piyasalar ve merkezi ekonomiler bağlamında alternatif yaklaşımlar konusunda da yeni tartışmalara yol veriyor.
Quppa Caffe İkinci Eviniz Olmaya Aday

Quppa Caffe İkinci Eviniz Olmaya Aday

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Kısa sürede Akaretler’in en trend mekanlarından biri haline gelen Quppa Caffe, her detayı incelikle düşünülmüş dizaynı ve yaklaşımıyla, dört mevsim konuşulan bir mekan olmaya aday. Kendini, son yıllarda sayıları hızla artan ve kahvenin gerçek kâşifleri olduğunu söyledikleri 3. nesil kahve üreticileri arasında konumlayan Quppa Caffe, misafirlerine özel özenle hazırladığı birinci sınıf kahve tadımını, ev yapımı ve taze tatlılarıyla eşleştirerek sunuyor.
SCA'dan Gelecek Kahve Araştırmaları İçin Anket

SCA'dan Gelecek Kahve Araştırmaları İçin Anket

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Bilim Daha önce de değindiğimiz gibi kahve, devasa ticari hacmine rağmen diğer tarım ürünleriyle kıyaslandığında üzerine en az araştırma ve geliştirme yapılmış tarım ürünü. Nitelikli Kahve Birliği SCA, Dünya Kahve Araştırmaları WCR ile buna dikkat çeken ve tüm bileşenleri kahvede inovasyona davet eden bir girişim başlatmıştı. SCA'nın araştırmalar üzerine yoğunlaşan kolu, tüm dünyadan kahve ile ilgilenenlerin katılabileceği, 10-15 dakikalık bir anket hazırladı. Anketin amacı araştırma inisiyatiflerinin geri bildirim toplanarak uzun vadeli yönünün belirlenmesinde destek sağlanması.
Şerif Başaran Giesen Makineleri Türkiye'ye Getiriyor

Şerif Başaran Giesen Makineleri Türkiye'ye Getiriyor

Sektörel Ürünler Üçüncü Dalga Şerif Başaran, Türkiye'de kahve konusunda rahatlıkla "duayen" diyebileceğimiz bir isim. Barista, kahve kavurma, franchise, demleme gibi çeşitli konularda dünyanın farklı noktalarında büyük firmalar dahil eğitimler veren, uluslararası sertifikalı bir eğitmen. Türkiye'de ulusal kahve yarışmalarının oluşmasına öncülük etmiş, dünya kahve şampiyonalarında görev alan bir SCA hakemi. Coffeetopia kahve dükkanlarını kuran ve daha birçok farklı projede yer alan Şerif Başaran, Sanremo Türkiye distribütörlüğünün yanına dünyaca ünlü üst segment kahve kavurma makineleri markası Giesen'in Türkiye distribütörlüğünü de ekledi. Bu bahaneyle biz de kendisiyle hem kahve kavurma hem de satın alma ve kullanma süreçlerinin incelikleri üzerine detaylı bir sohbet gerçekleştirdik.
Balat'ın Yerlileri Kafeler Yüzünden Artan Kiralardan Muzdarip

Balat'ın Yerlileri Kafeler Yüzünden Artan Kiralardan Muzdarip

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Ahvalnews haber sitesinden Umur Yedikardeş, Balat ve semtin yeni nesil kahvecilerine doğru bir yolculuğa çıktı ve gözlemlerini semtin yerlilerinden tüm çarpıcılığıyla aktardı. Birçok tarihi semtte çoğalarak yayılan kahve dükkanlarının olumlu etkilerinin yanı sıra madalyonun diğer yüzü diyebileceğimiz, yarattığı ciddi problemleri de göz ardı etmek mümkün değil. Bu bağlamda biz de hem yazının akıcı dilini bozmamak hem de müdahale etmiş gibi olmak istemediğimizden yazının tamamını sizlere aktarmak istedik. Yazıyı kaynağından fotoğraf ve detayları ile incelemeyi ihmal etmeyin.
2017'de Kahve Dünyasında Tüm Öne Çıkanlar

2017'de Kahve Dünyasında Tüm Öne Çıkanlar

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam 2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi. "2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaştık. Böylece bu serimizin de sonuna gelmiş bulunuyoruz. Birçok farklı sıralama oluştuğu için hepsine bir noktadan ulaşılabilmesi ve gözden kaçmış olabilecekleri de öne çıkarmak adına genel bir derleme yapacağız son olarak. Umarız ilginizi çeken şeyler olmuştur tüm bu sıralamalarda.
2017'nin En Popüler İçerikleri

2017'nin En Popüler İçerikleri

Sektörel Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Açıldığımız ilk günden beri, kahveye genel bir ilgi duyanları, akademik olarak ele almak isteyenleri, sektörel gelişmelerden haberdar olmayı amaçlayanları ve ne olursa olsun tüm dünyadan kahve sektörü ve kahve sever kamuoyunu çeşitli seviyelerde angaje edecek, ilgilendirecek her türlü gelişmeyi, tek bir platformda toplamaya çalıştık. Büyük ölçüde de bunu başardığımızı umuyoruz. Kahve bağlamında ister geleneksel ister yenilikçi yaklaşımları olsun, tüm takipçilerimizin Coffee.Digital’de, dünyanın herhangi bir yerindeki kahve sever neyden haberdar olduysa ondan ve daha da fazlasından haberdar olduğunu netlik ve rahatlık ile söyleyebiliyoruz. 10 kayıt dedik ama bu sefer 11 yapacağız zira 10 ile 11 arasındaki fark çok düşük, sonrasında açılmaya başlıyor. Gelin geride bıraktığımız yılda en çok hangi haberler, ne tür içerikler tıklanmış, ilgi görmüş beraber bakalım.
2017'nin En Popüler İstanbul Kafeleri

2017'nin En Popüler İstanbul Kafeleri

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri 2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi. "2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaşacağız. İstanbul'un kahve dükkanı açısından bereketli birçok semtine özel olarak göz attık, sıra geldi 2017'nin son kafe listemizde, birbirinden keyifli bu kafelerin genel olarak sıralaması nasıl oluşmuş, buna bakmaya. Yeni yılda hepsine uğramanızı tavsiye ederiz.
SCA'dan Eşitlik ve Kapsayıcılık Konularında Çalışacak Yeni Komiteler

SCA'dan Eşitlik ve Kapsayıcılık Konularında Çalışacak Yeni Komiteler

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Nitelikli Kahve Birliği SCA, iki yeni komite ve Eşitlik, Çeşitlilik, Kapsayıcılık Çalışma Kolu adında bir grup oluşturduğunu açıkladı. Bu yeni atılımlar, yetersiz bulunan ve çokça tartışma yaratan bazı politikalarda adım atma namına yapıldı. SCA Yönetim Kurulu Başkanı Paul Stack imzalı bildiride, grubun bahsedilen özel çalışma kolunun yanında, World Coffee Events (Dünya Kahve Etkinlikleri) Deferred Candidacy Policy (Ertelenmiş Adaylık Politikası) ile SCA/WCE Sponsorluk ve Yer Seçimi konularında özel olarak çalışacak iki yeni komitenin hayata geçirildiği açıklandı.
2017'nin En Popüler Kahveleri

2017'nin En Popüler Kahveleri

Sektörel Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Foto Galeri 2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi. "2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaşacağız. Sadesinden sütlüsüne, buzlusu, aromalısı, alkollüsü gibi çeşitli kategorilerde kahvelere ayrı ayrı listelerini yaptık. Buradaki amacımız genel listede görünmeyecek, farkedilmeyecek tüm dünyadan ilginç kahveleri ve yöntemleri kendi alanlarındaki istatistikleriyle öne çıkarmaktı. Ancak kendi kategorilerinde popüler olan içeceklerin genel sıralamada nasıl görüneceğini de paylaşmadan olmaz. Bu senenin son kahve listesinde en sevilen, vazgeçilmez lezzetler sıralanıyor.
Dünya Kahve Etkinlikleri 2018-2020 Ekipman Sponsorlukları Açıklandı

Dünya Kahve Etkinlikleri 2018-2020 Ekipman Sponsorlukları Açıklandı

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga World Coffee Events(Dünya Kahve Etkinlikleri), şampiyonalarda önümüzdeki üç yıl boyunca kullanılacak  ekipman sponsorlarını açıkladı. Bunların arasında Victoria Arduino, Mahlkonig, Sanremo, Technivorm, Ditting, Anfim ve Urnex gibi markalar bulunuyor. Sponsorlukların finansal ayrıntıları ise paylaşılmadı. Sponsorluk talebinde bulunan her markadan teklif alınmadan önce, ürünlerinin WCE performans standartlarına uyumluluğunu ölçmek için bir test programına tabi olmaları istendi. İşte önümüzdeki üç yıl boyunca kullanılacak sponsor marka ekipmanlarının tam listesi...
2017 Dünya Kahve Kavurma Şampiyonu Belli Oldu

2017 Dünya Kahve Kavurma Şampiyonu Belli Oldu

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga 2017 Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası kazananları ve tam sıralama belli oldu. Buna göre şampyion İtalya’dan Rubens Gardelli oldu. Hemen arkasından ise Avustralya’dan Jack Allisey ve Almanya’dan Benjamim Pozsgai onu takip etti. Ülkemiz adına yarışan Serkan Sağsöz ise 449.00 puan ile 9. Sıraya yerleşti. Kendisini tebrik ederiz! Yarışma Güney Kore’nin başkenti Seul’da gerçekleştirildi ve 21 ulusal şampiyona birincisi dünya şampiyonu olmak için yarıştı. İşte 2017 Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası sıralama ve skorları...
2017'nin En Popüler İzmir Kafeleri

2017'nin En Popüler İzmir Kafeleri

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri 2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi. "2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaşacağız. Türkiye'nin en özel şehirlerinden İzmir, üçüncü dalga kahve dükkanları konusunda da şahsına münhasır. Birçok butik kafenin yanında İzmir menşeli birçok kahve zincirine de ev sahipliği yapan şehrin kendine özel büyük çaplı kahve festivalleri de her zaman dolu dolu geçiyor. Bakalım İzmir'deki kafelerden en çok merak edilenler hangileri.