ÜÇÜNCÜ DALGA 16 kişi takip ediyor.

Kahvede Asidite Ne Demek, Çeşitleri Neler?

Kahvede Asidite Ne Demek, Çeşitleri Neler?

Gastronomi Üçüncü Dalga Kahvenizi nasıl alırsınız? Bol sütlü yumuşacık bir cappuccino, sarsıcı, sert bir espresso, orta kararda bir americano ya da keyifler yerindeyse biraz da kendimizi şımartıyorsak uzun soluklu bir filtre kahve. Günlük hayatımızın ayrılmaz bir parçası olan kahve genelde bardağa gelen son haliyle tanımlanır. Oysa ki kahvenin tüm eşlikçilerinden önce o sevdiğimiz derin tadın geldiği bi yer vardır. Tüm kahve keyfimizin temelini oluşturan yer, yani kahvemizin karakteri. Çok detaycı bir içici değilseniz kahvenin karakteri size biraz yabancı gelebilir. Gelin sizi önce kahvenizle tanıştıralım ve belki de sıkça duyduğunuz asidite kısmından bahsedelim.
Delter Press Ürün İncelemesi

Delter Press Ürün İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri French Press, Aeropress, Espro Travel Press ve American Press’ten sonra “Press” demleme ekipmanlarımın en yenisi olan Delter Coffee Press’i inceleyeceğim bu yazımda. Delter Press de son zamanlardaki pek çok kahve ekipmanı gibi bir Kickstarter projesi ile ortaya çıktı. İlk bakışta Aeropress ile benzerliği dikkat çekiyor ama aslında demleme prensibi olarak Aeropress’ten ayrılıyor. Aeropress demlemelerinde su direkt olarak kahvenin üzerine döküldüğü için burada ajitasyonu kontrol etmek mümkün olmuyor. Bu durumu geliştirmek için Delter Press’te "Jet Seal" denilen bir mekanizma kulanılmış, böylelikle su ilk döküldüğü anda kahve ile karışmıyor.
Ofislerde Saklı Kalmış Baristalara Kendilerini Gösterme Fırsatı

Ofislerde Saklı Kalmış Baristalara Kendilerini Gösterme Fırsatı

Üçüncü Dalga Yaşam Kahve tahmisçilerinin pazarlama ve reklam kampanyaları yıllar içerisinde kahveyi ofis hayatının çok önemli bir parçası haline getirdi. Bu yazımızda ofislerde saklı kalmış baristalara ve yalnızca bir kahve aboneliği sayesinde ofislerin nitelikli bir espresso bara nasıl kavuşabileceğine değineceğiz. İyi bir kahve içmenin püf noktası, kahveyi çekirdek halinde satın alıp bayatlamadan seri bir şekilde tüketmektir. Ancak daha uzun kullanımlı bir tercih arıyorsanız, porsiyonluk azotlu paketlenmiş kahveleri de kullanabilirsiniz. Bilindiği üzere öğütülmüş halde saklanan kahve kısa zaman içerisinde aromasını kaybeder ve bayatlar.
Üçüncü Nesil Kahvenin Yeni Adresi Emaar

Üçüncü Nesil Kahvenin Yeni Adresi Emaar

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam İstanbul’un en büyük yaşam ve alışveriş merkezi Emaar, bünyesinde yer alan üçüncü nesil kahve mağazalarıyla kahveyi bir deneyime dönüştürüyor. Yeni nesil konsept mağaza ve restoranları, Türkiye’nin en büyük timsahının bulunduğu akvaryumu, 15 salonlu Cinemaximum’u ile İstanbul’un en büyük alışveriş merkezi Emaar, lezzet tutkunlarına Türkiye ve dünya gastronomisinden eşsiz tatlar ve deneyimler sunmaya devam ediyor. Emaar; Walter’s Coffee, Kronotrop ve bünyesine yeni katılan MOC Coffee ile misafirlerini çekirdekten fincana eşsiz lezzetlerle buluşturuyor.
Kenya Kahve Üretimi ve Özellikleri

Kenya Kahve Üretimi ve Özellikleri

Sektörel Üçüncü Dalga Foto Galeri Kenya 1963’de bağımsızlığını kazandığında, kahve diğer şeylerin yanında ekonomik açıdan önemli bir role çoktan sahip olmuştu ve dış ticareti yönetiyordu. O zamanlar çiftçilik, üretim, sınıflandırma ve pazarlama açısından yasal bir kontrol yoktu. Kahve pazarı 1900 ve 1933 arasında tamamen bağımsız ve ilkel kuruluşlar tarafından idare ediliyordu. Kahve çiftçilerinin talebi doğrultsunda, sömürgeci devlet 1932’de Kahve Endüstrisi Yönetmeliği’ni yürürlüğe koydu ve Ocak 1933’de "Coffee Board" kuruldu. Coffee Board’un rolü ruhsat verme, teftiş ve tanıtımdır. 
Sıra Dışı İçeceklerin Adresi Olmadık Kahveler'in Hikayesi

Sıra Dışı İçeceklerin Adresi Olmadık Kahveler'in Hikayesi

Gastronomi Kafeler Üçüncü Dalga Olmadık Kahveler, füzyon mutfak yaklaşımını içeceklere taşıyarak denenmemiş tatlar ortaya çıkarıyor. Farklı malzemeleri kahveyle harmanlayan, fonda her zaman caz müziğin ziyaretçilere eşlik ettiği atölye mekanında, barista ve gastronomi uzmanlarından oluşan bir ekip görev yapıyor. Dünya Gıda sitesi, Olmadık Kahveler Atölyesi Kurucusu Seçkin Canan ile konuştu. "Sütün kesilmemesi, kahve kremasının korunması, diğer malzemelerin kahve tadını bastırmaması, asiditelerin doğru ayarlanması derken kendilerini ellerinde kağıt kalem, önlerinde tablolar, rakamlarla uğraşırken bulduklarını söyleyen Olmadık Kahveler Atölyesi Kurucusu Seçkin Canan...
Kahve Demleme Yöntemlerinin Tarihi

Kahve Demleme Yöntemlerinin Tarihi

Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Yüzyıllardır gündelik hayatımızın vazgeçilmezi olan kahve, geçmişten günümüze birçok demleme yöntemi ile damak tadımıza hitap etti ve etmeye de devam ediyor. Kahvenin demleme tekniği ve kullanılan aksesuarlar tat üzerinde oldukça büyük etkiye sahip. Espressolab olarak kahve demleme yöntemlerinin tarihine kısaca bir göz atalım istedik. İşte kısaca kahve demleme yöntemleri...
Kahve Yetiştiriciliğinde Önemli Gelişme

Kahve Yetiştiriciliğinde Önemli Gelişme

Sektörel Üçüncü Dalga Ekoloji Kahve üretiminde kullanılan ve kahve bitkisinin fizyolojisine dayandırılan, hasatın bir yıl yüksek, diğer yıl bitkinin toparlanma süreci nedeniyle düşük olması anlamına gelen “Biennial Effect” kavramı, kahve endüstrisinde yaygın olarak kabul görmüş bir durum. Kahve tedarik sürecinin aktörleri ve tabii ki yetiştiriciler için planlamalarında önemli bir yer tutan bu durum, Brezilya’da yapılan yeni çalışmalar sonucunda yeni bulgularla farklı bir boyuta taşınıyor. Dünyanın en büyük kahve yetiştiricisi pozisyonunda olan Brezilya’da araştırmacılar, kahve endüstrisinin bu iki yıllık döngü konusundaki anlayışında devrim yaratacak yeni bir hesaplama modeli geliştirdiklerini açıkladılar. Bu modele göre yetiştiriciler spesifik kahve çeşitlerinden ne alabileceğini çok daha net hesaplayabilecek.
Soğuk Kahve Nitro İle Tanışın

Soğuk Kahve Nitro İle Tanışın

Ürünler Üçüncü Dalga Bilindiği gibi kahve sıcak ve soğuk olmak üzere iki farklı yöntemle demlenebiliyor. Sıcak demleme yöntemlerinde, öğütülmüş kahvenin üzerine sıcak su ilave etmek suretiyle kahveyi kısa bir süre içinde demleyerek kahvenin içindeki aromayı, yağları ve asitleri açığa çıkarmak mümkün. Buna karşın, soğuk demleme yöntemlerinde, kahvenin çözünebilir aroması daha uzun sürede açığa çıkıyor. Diğer bir deyişle sıcak su yerine zamanı tercih ediyoruz. Burada iki demleme yöntemi mevcut; biri damıtma (drip cold brew) diğeri ise daldırma (immersion cold brew) yöntemi.
Dünya Kahve Şampiyonaları 2020'de Polonya ve Avustralya'da

Dünya Kahve Şampiyonaları 2020'de Polonya ve Avustralya'da

Organizasyon Üçüncü Dalga 2020 Dünya Kahve Şampiyonaları etkinliklerinin dört ayağı Polonya’nın başkenti Varşova’da düzenlenecekken iki ayağı da Avustralya’nın Melbourne şehrinde düzenlenecek. Nitelikli Kahve Birliği SCA bünyesinde World of Coffee Warsaw organizasyonu, 18-20 Haziran 2020 tarihlerinde gerçekleştirilecek. Şehir, kahve tadımı, kahve kokteyli, cezve/ibrik ve latte art olmak üzere dört kategoride dünya şampiyonalarına ev sahipliği yapacak. Barista ve demleme kategorilerinde şampiyonalar ise 4-7 Mayıs 2020 tarihlerinde, Avustralya’nın Melbourne şehrindeki uluslararası kahve fuarı MICE'da olacak.
Yemen Kahve Tarihi ve Qıma Coffee Özel Kahveleri

Yemen Kahve Tarihi ve Qıma Coffee Özel Kahveleri

Gastronomi Sektörel Üçüncü Dalga Geleneksel 1700 yılına kadar Yemen, dünyanın tek kahve üreticisi ve ihracatçısıydı. İlk olarak şehrin mistik Sufiler’i tarafından tüm gece meditasyon yaparken uyanık kalabilmek için tüketildiği söylenir. Yemenli hacılar şehrin kahve kültürünü dünyanın geri kalanına, Mekke’ye yaptıkları düzenli hac yolculukları vasıtasıyla yaydılar. Bu özel kahve dünyayı dolaşırken ülke zenginleşti ve Yemen, dünyada kahve ticaretini yöneten ülke oldu. Fakat talep çoğaldıkça, kahve ithal eden diğer ülkeler kendi kaynaklarını geliştirmek için yeni yollar buldular. Ucuz kahve üretimi ve kaliteli bir temeli olmayan farklılaşmanın başlamasıyla birlikte Yemen, kahve ticareti ilişkilerindeki daha kurumsal kapitalizm ile yarışamadı.
Lily Drip Ürün İncelemesi

Lily Drip Ürün İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Dizayn Foto Galeri Nitelikli kahveye olan ilginin artması ile birlikte nitelikli kahve yapmaya yönelik ekipmanlar da geliştirilmeye devam ediyor. Geliştirilen ekipmanların yanı sıra var olan ekipmanları daha etkili kullanmaya yönelik aparatlar da artık sıklıkla karşımıza çıkıyor. Bir önceki yazımda bahsettiğim PuckPuck bunlardan bir tanesiydi. Bu yazımda da bir başka aparat olan Lily Drip’in incelemesini yapacağım. Lily Drip, V60 gibi konik yapıdaki dripperlarda suyun akış debisini düzenlemek üzerine geliştirilmiş seramik yapıda, yaklaşık 5 cm uzunluğundaki bir aparat. Lily Drip’in geliştirilme hikâyesi de oldukça ilginç. Ekipmana ismini veren Lily isminde Çinli bir kız çocuğu. Bir gün Lily, babasının kahve demlemek için hazırlık yaptığı esnada V60’ın içerisine cam bir bilye koymuş ve bu şekilde kahvenin daha güzel olacağını söylemiş. Gerçekten de daha güzel bir kahve elde ettiğini düşünen baba da bu yönde bir aparat geliştirme hazırlıklarına girişmiş ve geliştirdiği ekipmana da Lily Drip ismini vermiş.
Syphon ile Kahve Nasıl Demlenir?

Syphon ile Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Madame Vassieux tarafından icat edilen, altta oval ve üstte kupa şeklinde iki sürahiye sahip olan metot, venturi valfi ile birbirine bağlanıyor ve alttan ısıtılarak demleniyor.
Aeropress'i Soğuk Kahve Demleme Ekipmanına Dönüştürün; PuckPuck

Aeropress'i Soğuk Kahve Demleme Ekipmanına Dönüştürün; PuckPuck

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri PuckPuck, İngiltere merkezli bir firma tarafından KickStarter projesi olarak geliştirilen bir ekipman. Kısaca, Aeropress’i soğuk kahve demleme ekipmanına çeviren bir aparat diyebiliriz. KickStarter’da başarılı bir kampanya sonucunda üretim aşamasına geçen PuckPuck, birkaç parçadan oluşuyor: PuckPuck, Sıçrama Filtresi ve Su Haznesi. Bu parçalardan Sıçrama Filtresi, demleme yapılmadığı zamanlarda PuckPuck’ın alt gövdesine klikli bir mekanizma ile takılabiliyor. Tabii ki PuckPuck’a ek olarak bir de Aeropress’e ihtiyacınız var.
Kahve Tedarik Zincirindeki Sertifikasyon Programları Fark Yaratıyor mu?

Kahve Tedarik Zincirindeki Sertifikasyon Programları Fark Yaratıyor mu?

Sektörel Üçüncü Dalga Ekoloji Üçüncü dalga kahvecilik ile daha da öne çıkan, yeni nesil kahveseverlerin duyarlılıkları ile örtüşen, kahve tedariği sağlayan büyük uluslararası markalara iyi-kötü bir baskı unsuru olabilecek ve aynı zamanda bu markalara yeni imaj ve pazarlama yolları da açan "ticari olarak etik" denilen fair trade kahveler ve bu ibarenin kullanımı için standartlar oluşturan Rainforest Alliance ve Fairtrade gibi sertifikasyon kuruluşları, kahve yetiştiren çiftçilerin ve tedarik zincirindeki diğer çalışanların hayatlarında gerçekten de olumlu bir etki yaratıyor mu yoksa sadece tüketici kitlelerin vicdanlarını rahatlatmaya mı yarıyor?
Moka Pot ile Kahve Nasıl Demlenir?

Moka Pot ile Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Yaşam Alfonso Bialetti tarafından geliştirilen Moka Pot yöntemiyle kahve, alttan ısıtılarak basınç yardımıyla demleniyor. 20-22 gram kahveyi espresso için öğütme derecesinden biraz daha büyük olacak şekilde öğütünüz. Suyu kaynatarak Moka Potunuzun alt kısmına doldurunuz. Moka Pot’un sepetini öğüttüğünüz kahve ile doldurunuz. Hafifçe sallayarak kahveyi sepete eşit şekilde dağıtınız ve Moka Pot’un alt kısmına yerleştiriniz. Moka Pot’un üst kısmını alt kısmına çevirerek monte ediniz. Moka Pot’u orta derecedeki gaz ocağına yerleştiriniz...
Fincanı 75 Dolarlık Özel Geisha Kahvesi

Fincanı 75 Dolarlık Özel Geisha Kahvesi

Gastronomi Üçüncü Dalga Yaşam Video Kahve sektörü son yıllarda hem global hem de yerel anlamda büyüyen en önemli sektörlerden biri. Kahve farkındalığının artmasıyla birlikte bireylerin tercihleri de buna göre şekillendi ve seçenekleri de doğru orantılı bir şekilde arttı. Günümüzde nitelikli kahveye ulaşmak eskiye oranla daha kolay. Dünyanın çeşitli bölgelerinde bir fincan kahve fiyatı elbette değişkenlik gösterebiliyor. Buna en güncel örnek San Francisco, Kaliforniya’daki Klatch Coffee. Her ne kadar bazı kahveseverler mükemmel bir fincan kahve için yüksek meblağları ödemeyi göze alsa da Klatch Coffee bu fiyat bandını biraz yukarı çekmiş durumda.
FM Kahve Barista Akademi'nin Ödüllü Baristasından Workshop

FM Kahve Barista Akademi'nin Ödüllü Baristasından Workshop

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga FM Kahve’nin ödüllü baristası, “Anadolu’nun Kayıp Kahveleri” kitabının yazarı ve Agader(Aşçılar ve Gastronomi Derneği) Başkan Yardımcısı Naim Koca, Bayim Olur musun ekibiyle kahve workshopu düzenledi. Medyafors Fuarcılık Maslak ofisinde haftasonu gerçekleşen etkinlikte kahve çiftlikleri, iklim ve toprak koşullarının yanı sıra kavurma, öğütme ve harmanlamanın kahve çekirdeğine etkileri hakkında bilgi veren FM Kahve Barista Akademinin ödüllü baristası, kahve tutkunları için 3. nesil kahve ve demleme metotlarına yönelik önemli paylaşımlarda da bulunarak, kahve çekirdeği, aromalar ve baristalık hakkındaki püf noktalarını aktarıp, ekipmanların kullanım tekniklerini ayrıntılı olarak gösterdi.