ÜÇÜNCÜ DALGA 16 kişi takip ediyor.

Dünya Kahve Şampiyonası’nın Türkiye Finalistleri Sirha İstanbul’da Belli Oldu

Dünya Kahve Şampiyonası’nın Türkiye Finalistleri Sirha İstanbul’da Belli Oldu

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Foto Galeri 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenen gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yaptı. Şampiyonanın jürisinde sektörün önde gelen isimleri de yer aldı. Dünya genelinde 70’in üzerinde ülkede etkinlikler gerçekleştiren SCA’nın Türkiye Koordinatörü Okan Turfanda; “Türkiye Şampiyonası’nı HORECA sektörünün en prestijli fuarı Sirha İstanbul’da düzenlemiş olmaktan ötürü çok mutluyuz. Bu yıl Sirha İstanbul kapsamında, 3 dalda 30’a yakın barista kazanmak için yarıştı...
Sirha İstanbul'daki Kahve Şampiyonalarının Jürisi Belli Oldu

Sirha İstanbul'daki Kahve Şampiyonalarının Jürisi Belli Oldu

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Şampiyonanın jürisinde sektörün önde gelen isimleri yer alacak. Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlamaya hazırlanan HORECA sektörünün en prestijli fuarı Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. 2020 yılında Varşova’da düzenlenecek World Coffee Events’te Türkiye’yi temsil edecek baristaları seçecek uluslararası jüride sektörün tanınmış isimlerinden Elisabet Sereno, Safa Salehi, Christos Loukakis, Renata Malyszko ve Tanya Tarykina yer alacak.
Kahve Dünyası’ndan Yöresel Filtre Kahveler

Kahve Dünyası’ndan Yöresel Filtre Kahveler

Kafeler Ürünler Üçüncü Dalga Sabahları işe veya okula gitmeden önce ya da aile ve dost sohbetlerinde… Dünyanın en popüler içeceği olan kahveyi içmek için her zaman güzel bir neden bulunabilir. Kahve Dünyası’nın dünyanın farklı noktalarında yetiştirilen değerli kahve çekirdekleriyle hazırladığı “Yöresel Filtre Kahveler”, kahve tutkunlarına eşsiz bir lezzet deneyimi yaşatıyor. Kahve Dünyası, dünyanın farklı coğrafyalarından lezzetler barındıran yöresel filtre kahve çeşitleri ile kahve tutkunlarının keyfini zirveye taşıyor. Kahve çekirdeklerini kendi fabrikalarında özenle ve ustalıkla kavuran Kahve Dünyası, böylece çekirdeklerin toplandığı ilk günkü tazelik ve aromayı muhafaza ediyor. Üstelik bu sayede kahvelerin bazıları yüksek asiditeye ulaşırken bazıları aroması ve içinde barındırdığı farklı lezzetlerle ön plana çıkıyor.
Farklı Damak Tatlarına Hitap Eden Yöresel Kahve Önerileri

Farklı Damak Tatlarına Hitap Eden Yöresel Kahve Önerileri

Kafeler Üçüncü Dalga Son yıllarda giderek daha fazla günlük hayatımızın bir parçası haline gelen yöresel kahvelerin lezzeti ve aroması, çekirdeklerin yetiştirildiği bölgeye göre değişiklik gösteriyor. Dünyanın farklı noktalarından en iyi kahveleri misafirleri ile buluşturan Kahve Dünyası, yöresel tatların özelliklerini sıraladı. Dünyanın en popüler içeceği kahveye olan ilgi, özellikle son yıllarda ülkemizde de hızla artıyor. Bu da yöresel kahvelerden soğuk spesiyallere uzanan pek çok çeşidin hızla hayatımıza girmesine olanak tanıyor. Kahve seçiminde lezzeti etkileyen pek çok unsur bulunuyor. Dünyanın farklı noktalarında üretilen kahve çekirdekleri, yetiştirildikleri bölgenin kendine has özelliklerini aldığından bazı kahveler yüksek asiditeye ulaşırken bazıları yoğun kıvamı, aroması ya da pürüzsüz tadıyla cezbediyor.
GASCONFAIR'in Ağırlayacağı Dünya Barista Şampiyonlarını Tanıyalım

GASCONFAIR'in Ağırlayacağı Dünya Barista Şampiyonlarını Tanıyalım

Organizasyon Üçüncü Dalga Nişantaşı Üniversitesi NeoTech Kampüsü’nde 12-15 Şubat tarihleri arasında düzenlenecek olan GASCONFAIR'de, bol ödüllü ve tüm dünyada da gerçekleştirilen kahve yarışmaları düzenlenecek. Jüri üyesi olarak bu yarışmalarda hakemlik yapmaları için dünyaca ünlü barista şampiyonları, GASCONFAIR tarafından ağırlanacak. Peki kimdir bu şampiyonlar, kısaca tanıyalım. İşte 2010, 2014 ve 2018 Dünya Barista Şampiyonları olan Michael Phillips, Hidenori Izaki ve Agnieszka Rojewska...
Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Dream Sales Machine tarafından düzenlenen Ankara Coffee Festival, 27–29 Eylül 2019 tarihleri arasında Bilkent Center’ın ana sponsorluğunda Bilkent Station’da gerçekleşiyor. 3. dalga kahve akımının önde gelen markaları ve lezzetlerini bir araya getiren Ankara Coffee Festival’de başkentliler, usta baristalar, nitelikli lezzetler, tasarım ürünleri ve canlı müzik performansları ile buluşacak, workshop çalışmalarına katılabilecek. Ankara Coffee Festival, geleneksel kahve kültürünün yanı sıra yeni nesil kahve akımını, beraberinde getirdiği yaşam stilini, interaktif workshoplar, seminerler, muhteşem konserler, sanat sergisi ve daha birçok ilgi çekici etkinlikle birlikte ziyaretçisiyle buluşturan bir şehir festivali olarak fark yaratmayı başarıyor. İşte Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı.
İstanbul Coffee Festival 2019 Workshop Programı

İstanbul Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Dream Sales Machine’in kahve sektöründe dünyaca tanınan etkinliği İstanbul Coffee Festival, 19-22 Eylül 2019 tarihleri arasında Axess ana sponsorluğunda KüçükÇiftlik Park’ta düzenlenecek. Onbinlerce kahveseveri ağırlayacak olan festivalin biletleri dsmbilet.com’da satışa sunuluyor. Avrupa‘nın en büyük iki kahve festivalinden biri konumunda olan İstanbul Coffee Festival, 6. yılında nitelikli kahvenin kaynaktan başlayan yolculuğunu kahvenin geçmişi ve günümüzün yeni nesil lezzetleri ile birlikte paylaşacak. 19-22 Eylül tarihleri arasında 4 gün boyunca sürecek festival, kahvenin yarattığı duygular ve yaşam alanları üzerine kurgulandı. 2019 yılında da Axess ana sponsorluğunda gerçekleştirilecek olan İstanbul Coffee Festival’in programında en sevilen lokal kahve dükkanlarının yanı sıra dünyaca ünlü coffee shop'lar, kendi evinin baristası olmak isteyenler için çeşitli workshop ve seminerler, farklı aktivite alanlarında yeni deneyimler ve sevilen müzisyenlerin konserleri yer alıyor.
Dünyanın En Prestijli Kahve Yarışması Seçmeleri Sirha İstanbul'da

Dünyanın En Prestijli Kahve Yarışması Seçmeleri Sirha İstanbul'da

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu olan, SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Üç kategoride düzenlenecek yarışmada ilk sırada yer alan yarışmacılar, 2020 World Coffee Events’te Türkiye adına yarışacak. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak.
Kahvenin Suyu Nasıl Olmalı?

Kahvenin Suyu Nasıl Olmalı?

Gastronomi Üçüncü Dalga Bilindiği üzere son dönem karşımıza saf suyu konu alan bir reklam serisi çıktı. Reklam serisinde saf suyun, faydalı minerallerden arındırılmış su olduğu belirtiliyor. Akü, ütü ve kalorifer gibi sanayi ürünlerinde kullanıldığı vurgulanıyor. Peki nedir bu doğru su meselesi? Suda vücudumuz için faydalı kalsiyum, sodyum, magnezyum gibi çeşitli mineraller bulunmaktadır. Bu sebepten içme suyumuz içerisinde bu minerallere ihtiyacımız vardır. Peki içtiğimiz kahvede ve çayda su nasıl bir önem taşımaktadır? Sade bir filtre kahvede veya çayda içtiğimiz kahvenin ve çayın %99’u sudan oluşmaktadır. Lezzetli bir kahve veya çay içebilmek için, doğru filtre edilmiş su kullanımı her şeyin başında gelmektedir.
AeroPress'te Soğuk Kahve Nasıl Demlenir?

AeroPress'te Soğuk Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Sıcak yaz günlerinin vazgeçilmez içeceği olan soğuk kahve, kahveseverleri serinletmeye devam ediyor. Farklı metotlarla yapılabilen soğuk kahveler için AeroPress ‘’nasıl yapılır’’ tarzında bir reçete hazırladı. Yayımlanan reçete, detaylı bir şekilde sizi yönlendiriyor ve AeroPress’in imza filtresi sayesinde kolayca hazırlayabileceğiniz bir fırsat sunuyor. AeroPress’in mucidi Alan Adler, cold brew soğuk kahvenin normalde çok uzun saatlerde, oda sıcaklığında yavaşça demlendiğini belirtirken, AeroPress ile demleme süresinin daha kısa olacağını ve kahvenin kendine has aromalarının korunacağını belirtti.
Üçüncü Nesil Kahvenin Yeni Adresi Emaar

Üçüncü Nesil Kahvenin Yeni Adresi Emaar

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam İstanbul’un en büyük yaşam ve alışveriş merkezi Emaar, bünyesinde yer alan üçüncü nesil kahve mağazalarıyla kahveyi bir deneyime dönüştürüyor. Yeni nesil konsept mağaza ve restoranları, Türkiye’nin en büyük timsahının bulunduğu akvaryumu, 15 salonlu Cinemaximum’u ile İstanbul’un en büyük alışveriş merkezi Emaar, lezzet tutkunlarına Türkiye ve dünya gastronomisinden eşsiz tatlar ve deneyimler sunmaya devam ediyor. Emaar; Walter’s Coffee, Kronotrop ve bünyesine yeni katılan MOC Coffee ile misafirlerini çekirdekten fincana eşsiz lezzetlerle buluşturuyor.
Kenya Kahve Üretimi ve Özellikleri

Kenya Kahve Üretimi ve Özellikleri

Sektörel Üçüncü Dalga Foto Galeri Kenya 1963’de bağımsızlığını kazandığında, kahve diğer şeylerin yanında ekonomik açıdan önemli bir role çoktan sahip olmuştu ve dış ticareti yönetiyordu. O zamanlar çiftçilik, üretim, sınıflandırma ve pazarlama açısından yasal bir kontrol yoktu. Kahve pazarı 1900 ve 1933 arasında tamamen bağımsız ve ilkel kuruluşlar tarafından idare ediliyordu. Kahve çiftçilerinin talebi doğrultsunda, sömürgeci devlet 1932’de Kahve Endüstrisi Yönetmeliği’ni yürürlüğe koydu ve Ocak 1933’de "Coffee Board" kuruldu. Coffee Board’un rolü ruhsat verme, teftiş ve tanıtımdır. 
Alevli Meyve Tabağı mı Yoksa Latte Art mı İstersiniz?

Alevli Meyve Tabağı mı Yoksa Latte Art mı İstersiniz?

Sektörel Üçüncü Dalga Yaşam Bilinçli birçok kahve tutkunu son dönem McD Cafe’nin espirili ve iğneleyici reklam serisine aşina. Bilindiği üzere bu reklam serisinde dünyanın en büyük özel üretim kahve kavurucusu ve tahmisçisi Starbucks Coffee Company çalışanlarının dilinden düşüremediği “X TL farkla Y ister misiniz?” sorusu soruluyor. Bu söylem üzerinden son dönem butik kahve dükkanları ve zincir kahveciler eleştiriliyor. Ancak, reklam serisi her ne kadar zincir kahvecileri ve butik kahve dükkanlarını eleştiriyor olsa da asıl irdelenmesi gereken mesele bu türde arzların ortaya çıkmasına sebep olan talebin varlığı.
Kahvenin Duayenlerinden Bol Ödüllü Yarışmalar

Kahvenin Duayenlerinden Bol Ödüllü Yarışmalar

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Gastronomi sektörünün sıradışı işlerinden biri olan GASCONFAIR’in “bol ödüllü kahve yarışmaları”, hem kazandırıyor hem de eğitiyor. Organizasyonunu Cenk R. Girginol’un yaptığı GASCONFAIR Kahve Yarışmaları, etkinliğin sloganına yakışır şekilde alışılmışın dışında teklifler sunuyor. Kahveyi gastronomi endüstrisinin çok önemli bir bileşeni olarak gören GASCONFAIR, bütün etkinliklerinin içinde kahveye özel bir alan açarak sektörün duayenlerini bir araya getiriyor.
Kahve Öğütücüsünde Konik ve Düz Dişli Farkı

Kahve Öğütücüsünde Konik ve Düz Dişli Farkı

Sektörel Üçüncü Dalga Geleneksel Kahve değirmenleri genel olarak üç tip parçalayıcı aparat barındırıyor. Bunlardan ilki bıçaklı, ev tipi amatör diyebileceğimiz öğütücülerdir. Diğeri konik dişli ve bir diğeri ise düz (disk) dişlilerdir. Blender mantığı ile çalışan bıçaklı öğütücüler, piyasada oldukça uygun fiyatlara bulunmaktadır. Ancak unutmayın ki ucuz etin yahnisi misali bu öğütüceler oldukça amatör ürünlerdir. Ne incelik-kalınlık ayarı yapmanıza imkan sunar ne de tutarlı büyüklükte tek tip öğütme imkanı imkanı sunar. Bu tür öğütücüler yalnızca farklı ebatlarda partiküller oluşturmanıza olanak sağlar.
Az, Orta, Koyu Kavrulmuş Kahve Ne Demek, Farkları Neler?

Az, Orta, Koyu Kavrulmuş Kahve Ne Demek, Farkları Neler?

Üçüncü Dalga Yaşam Uzun yıllar kahveyi Türk kahvesi formatında, çifte kavrulmuş yani oldukça koyu kavrulmuş olarak içtik. Sonra hayatımıza instant kahveler diğer bir deyişle suda çözünen hazır kahveler girdi. Kahveye olan ilgi iyice arttıkça ise filtrelenmiş, demlenmiş ya da basınçla pişirilmiş kahveler günlük rutinimizde kendine kalıcı bir yer edindi. Kahve çeşitlendikçe de yeni yeni teknikler ve bilgiler ortaya çıktı ve kahve deneyimi artık tek tip değil kişiye özel bir hal aldı. Bu nokta da bizi çifte kavrulmuş konseptinin biraz dışına çıkartarak yeni kavrulma tekniklerine getirdi; az, orta ve koyu kavrulmuş kahve. Bu tekniklere, tam karşılamasa da basitçe farklı kavrulma dereceleri olarak bakabiliriz. Peki kahvemizin ne kadar kavrulduğunun ne önemi var?
Sıra Dışı İçeceklerin Adresi Olmadık Kahveler'in Hikayesi

Sıra Dışı İçeceklerin Adresi Olmadık Kahveler'in Hikayesi

Gastronomi Kafeler Üçüncü Dalga Olmadık Kahveler, füzyon mutfak yaklaşımını içeceklere taşıyarak denenmemiş tatlar ortaya çıkarıyor. Farklı malzemeleri kahveyle harmanlayan, fonda her zaman caz müziğin ziyaretçilere eşlik ettiği atölye mekanında, barista ve gastronomi uzmanlarından oluşan bir ekip görev yapıyor. Dünya Gıda sitesi, Olmadık Kahveler Atölyesi Kurucusu Seçkin Canan ile konuştu. "Sütün kesilmemesi, kahve kremasının korunması, diğer malzemelerin kahve tadını bastırmaması, asiditelerin doğru ayarlanması derken kendilerini ellerinde kağıt kalem, önlerinde tablolar, rakamlarla uğraşırken bulduklarını söyleyen Olmadık Kahveler Atölyesi Kurucusu Seçkin Canan...
Kahve Demleme Yöntemlerinin Tarihi

Kahve Demleme Yöntemlerinin Tarihi

Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Yüzyıllardır gündelik hayatımızın vazgeçilmezi olan kahve, geçmişten günümüze birçok demleme yöntemi ile damak tadımıza hitap etti ve etmeye de devam ediyor. Kahvenin demleme tekniği ve kullanılan aksesuarlar tat üzerinde oldukça büyük etkiye sahip. Espressolab olarak kahve demleme yöntemlerinin tarihine kısaca bir göz atalım istedik. İşte kısaca kahve demleme yöntemleri...