ÜÇÜNCÜ DALGA 16 kişi takip ediyor.

Kahve Çeşitleri ve Demleme Yöntemleri

Kahve Çeşitleri ve Demleme Yöntemleri

Üçüncü Dalga Günümüzde kahve tüm dünyaya yayılmış sevilen bir içecek. Dünyada başlıca; Brezilya, Kolombiya, Kosta Rika, Etiyopya, Guatemala gibi ülkelerde yetiştirilir. Peki bu kahvelerin birbirinden farkları neler? Kahve aslında bir meyve olarak yetişir. Sonrasında bu meyveler kurutularak içindeki yeşilimsi çekirdekler çıkarılır ve kurutulur. Kahvenin bu haliyle belli bir aroması ve tadı yoktur. Kurutulan bu çekirdekler kavrulduktan sonra aromalarını kazanmış olurlar. Kahvedeki bu aromalar yetiştikleri ağaç türüne ve bölgelerine göre değişkenlik göstermektedirler. Peki bu kahve çeşitleri neler ve aromaları nasıl?
1Zpresso K-Plus El Değirmeni İncelemesi

1Zpresso K-Plus El Değirmeni İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Daha önce incelemesini yaptığım 1Zpresso E-Pro el değirmeni ve Y3 Taşınabilir Espresso Makinesi'nden bir hayli memnun olmam sebebiyle firmanın en son geliştirdiği el değirmenlerinden olan K-Plus’ı da denemek istedim. K-Plus, 18.6 x 6.2 cm ebatlarında, 35-40 gr kahve öğütüm kapasiteli ve 48 mm titanyum kaplama çelik konik dişlinin kullanıldığı bir değirmen. Değirmen şık bir taşıma çantasının içerisinde temizlemede kullanılanacak ekipmanlar ve kullanım kılavuzları ile birlikte gönderiliyor. K-Plus, Türk kahvesinden French presse kadar tüm demleme yöntemlerine uygun bir öğütüm yapabilecek şekilde tasarlanmış. Bu öğütümleri gerçekleştirebilmek için toplam 90 ayar kademesi bulunmakta. Birbirini takip eden iki kademe arasındaki kahve boyut farkı ise sadece 22 mikron, yani 0.022 mm. Bu durum da istenilen kahve boyutu için kullanıcının çok ince ayarlar yapmasına imkân veriyor.
Lezzetli Kahvenin Olmazsa Olmazı: Doğru Kavrulmuş Kahve Çekirdekleri

Lezzetli Kahvenin Olmazsa Olmazı: Doğru Kavrulmuş Kahve Çekirdekleri

Kafeler Üçüncü Dalga Sabahın ilk ışıklarıyla aydınlanan haftanın ilk gününde, yorgunluktan bitap düştüğünüz final haftanızda ya da dost meclislerinizde sohbetinizin en koyu anında daima size eşlik eden kahvenin lezzetinin nereden geldiğini biliyor musunuz? İşte tadı ve kokusuyla buram buram içinize işleyen lezzetli kahvenin olmazsa olmaz büyük sırrı: doğru kavrulmuş kahve çekirdekleri! Tadı damağınızda kalacak lezzetli bir kahve içmek istiyor ancak bir türlü o tadı yakalamıyorsanız belki de içtiğiniz kahvenin çekirdekleri doğru kavurma tekniği ile kavrulmamış olabilir. Nasıl mı? Özellikle 3. dalga kahvecilerin kahvede kritik öneme sahip olduğunu sık sık söylediği kavurma tekniği, kahvenin lezzetini veren en önemli üç bileşenden biri…
Dünya Kahve Şampiyonası’nın Türkiye Finalistleri Sirha İstanbul’da Belli Oldu

Dünya Kahve Şampiyonası’nın Türkiye Finalistleri Sirha İstanbul’da Belli Oldu

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Foto Galeri 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenen gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yaptı. Şampiyonanın jürisinde sektörün önde gelen isimleri de yer aldı. Dünya genelinde 70’in üzerinde ülkede etkinlikler gerçekleştiren SCA’nın Türkiye Koordinatörü Okan Turfanda; “Türkiye Şampiyonası’nı HORECA sektörünün en prestijli fuarı Sirha İstanbul’da düzenlemiş olmaktan ötürü çok mutluyuz. Bu yıl Sirha İstanbul kapsamında, 3 dalda 30’a yakın barista kazanmak için yarıştı...
Sirha İstanbul'daki Kahve Şampiyonalarının Jürisi Belli Oldu

Sirha İstanbul'daki Kahve Şampiyonalarının Jürisi Belli Oldu

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Şampiyonanın jürisinde sektörün önde gelen isimleri yer alacak. Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlamaya hazırlanan HORECA sektörünün en prestijli fuarı Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. 2020 yılında Varşova’da düzenlenecek World Coffee Events’te Türkiye’yi temsil edecek baristaları seçecek uluslararası jüride sektörün tanınmış isimlerinden Elisabet Sereno, Safa Salehi, Christos Loukakis, Renata Malyszko ve Tanya Tarykina yer alacak.
Basitçe 5 Adımda Kahve Tadımı

Basitçe 5 Adımda Kahve Tadımı

Gastronomi Üçüncü Dalga Espresso kremasının rengi iyi bir espressoyu ilk bakışta değerlendirebilmemizi sağlayacaktır. Robusta çekirdeği ile hazırlanan espressoların kremasının rengi daha koyu kahverengi olurken, az kavrulmuş ve kötü hazırlanmış espressoların rengi açık kahverengi olmaktadır. Fındık kabuğu rengindeki espressonun kreması iyi olarak nitelendirilirken, kremanın üzerinde kaplanın üzerindeki çizikler (tiger stripes) gibi çizikler oluştuğunda çok iyi bir espresso olarak tanımlanabilir.
Aeropress İle Kahve Nasıl Demlenir?

Aeropress İle Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Frizbi üreticisi olan Aerobi markasının yöneticisi olan Alan Adler tarafından bulunan Aeropress kahve demleme metodu şırınga mantığına dayanıyor. Basınç yardımı ile kahve filtrelenip demleniyor. Suyu kaynayıncaya kadar su ısıtıcınızda ısıtın ve birkaç dakika kadar bekleyin. Demleme için ideal su sıcaklığı 92-96 derece aralığındadır. Dolayısı ile kaynadıktan sonra 1-2 dakika beklemek suyun istenilen sıcaklığa düşmesini sağlayacaktır. Aeropress’in filtresine filtre kağıdını yerleştirin ve sıcak su ile yıkayın. Bu işlem, kağıdın filtreye iyice yapışmasını sağlayacaktır. Aynı zamanda kağıt filtre tadını ortadan kaldıracaktır. Önceden çekilmiş kahve kullanıyorsanız 4. adıma geçiniz. Kahve çekirdeklerini 15 gr olarak tartın, ortadan biraz daha ince olacak şekilde öğütün.
Ankara Coffee Festival 2019 Biletleri Satışta

Ankara Coffee Festival 2019 Biletleri Satışta

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Dream Sales Machine tarafından bu yıl 4’üncüsü gerçekleştirilen Ankara Coffee Festival 27–29 Eylül 2019 tarihleri arasında Bilkent Center’da düzenlenecek. Festivalin biletleri dsmbilet.com‘da satışa sunuluyor. Ankara Coffee Festival, 4. yılında nitelikli kahvenin kaynaktan başlayan yolculuğunu kahvenin geçmişi ve günümüzün yeni nesil lezzetleri ile birlikte paylaşacak. 27-29 Eylül tarihleri arasında 3 gün boyunca sürecek festival, kahvenin yarattığı duygular ve yaşam alanları üzerine kurgulandı. 2019 yılında da Bilkent Center ana sponsorluğunda gerçekleştirilecek olan Ankara Coffee Festival’in programında en sevilen coffee shop’lar, kendi evinin baristası olmak isteyenler için çeşitli workshop ve seminerler, farklı aktivite alanlarında yeni deneyimler ve sevilen müzisyenlerin konserleri yer alıyor.
Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Dream Sales Machine tarafından düzenlenen Ankara Coffee Festival, 27–29 Eylül 2019 tarihleri arasında Bilkent Center’ın ana sponsorluğunda Bilkent Station’da gerçekleşiyor. 3. dalga kahve akımının önde gelen markaları ve lezzetlerini bir araya getiren Ankara Coffee Festival’de başkentliler, usta baristalar, nitelikli lezzetler, tasarım ürünleri ve canlı müzik performansları ile buluşacak, workshop çalışmalarına katılabilecek. Ankara Coffee Festival, geleneksel kahve kültürünün yanı sıra yeni nesil kahve akımını, beraberinde getirdiği yaşam stilini, interaktif workshoplar, seminerler, muhteşem konserler, sanat sergisi ve daha birçok ilgi çekici etkinlikle birlikte ziyaretçisiyle buluşturan bir şehir festivali olarak fark yaratmayı başarıyor. İşte Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı.
İstanbul Coffee Festival 2019 Workshop Programı

İstanbul Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Dream Sales Machine’in kahve sektöründe dünyaca tanınan etkinliği İstanbul Coffee Festival, 19-22 Eylül 2019 tarihleri arasında Axess ana sponsorluğunda KüçükÇiftlik Park’ta düzenlenecek. Onbinlerce kahveseveri ağırlayacak olan festivalin biletleri dsmbilet.com’da satışa sunuluyor. Avrupa‘nın en büyük iki kahve festivalinden biri konumunda olan İstanbul Coffee Festival, 6. yılında nitelikli kahvenin kaynaktan başlayan yolculuğunu kahvenin geçmişi ve günümüzün yeni nesil lezzetleri ile birlikte paylaşacak. 19-22 Eylül tarihleri arasında 4 gün boyunca sürecek festival, kahvenin yarattığı duygular ve yaşam alanları üzerine kurgulandı. 2019 yılında da Axess ana sponsorluğunda gerçekleştirilecek olan İstanbul Coffee Festival’in programında en sevilen lokal kahve dükkanlarının yanı sıra dünyaca ünlü coffee shop'lar, kendi evinin baristası olmak isteyenler için çeşitli workshop ve seminerler, farklı aktivite alanlarında yeni deneyimler ve sevilen müzisyenlerin konserleri yer alıyor.
Kahvede Asidite Ne Demek, Çeşitleri Neler?

Kahvede Asidite Ne Demek, Çeşitleri Neler?

Gastronomi Üçüncü Dalga Kahvenizi nasıl alırsınız? Bol sütlü yumuşacık bir cappuccino, sarsıcı, sert bir espresso, orta kararda bir americano ya da keyifler yerindeyse biraz da kendimizi şımartıyorsak uzun soluklu bir filtre kahve. Günlük hayatımızın ayrılmaz bir parçası olan kahve genelde bardağa gelen son haliyle tanımlanır. Oysa ki kahvenin tüm eşlikçilerinden önce o sevdiğimiz derin tadın geldiği bi yer vardır. Tüm kahve keyfimizin temelini oluşturan yer, yani kahvemizin karakteri. Çok detaycı bir içici değilseniz kahvenin karakteri size biraz yabancı gelebilir. Gelin sizi önce kahvenizle tanıştıralım ve belki de sıkça duyduğunuz asidite kısmından bahsedelim.
Delter Press Ürün İncelemesi

Delter Press Ürün İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri French Press, Aeropress, Espro Travel Press ve American Press’ten sonra “Press” demleme ekipmanlarımın en yenisi olan Delter Coffee Press’i inceleyeceğim bu yazımda. Delter Press de son zamanlardaki pek çok kahve ekipmanı gibi bir Kickstarter projesi ile ortaya çıktı. İlk bakışta Aeropress ile benzerliği dikkat çekiyor ama aslında demleme prensibi olarak Aeropress’ten ayrılıyor. Aeropress demlemelerinde su direkt olarak kahvenin üzerine döküldüğü için burada ajitasyonu kontrol etmek mümkün olmuyor. Bu durumu geliştirmek için Delter Press’te "Jet Seal" denilen bir mekanizma kulanılmış, böylelikle su ilk döküldüğü anda kahve ile karışmıyor.
Ofislerde Saklı Kalmış Baristalara Kendilerini Gösterme Fırsatı

Ofislerde Saklı Kalmış Baristalara Kendilerini Gösterme Fırsatı

Üçüncü Dalga Yaşam Kahve tahmisçilerinin pazarlama ve reklam kampanyaları yıllar içerisinde kahveyi ofis hayatının çok önemli bir parçası haline getirdi. Bu yazımızda ofislerde saklı kalmış baristalara ve yalnızca bir kahve aboneliği sayesinde ofislerin nitelikli bir espresso bara nasıl kavuşabileceğine değineceğiz. İyi bir kahve içmenin püf noktası, kahveyi çekirdek halinde satın alıp bayatlamadan seri bir şekilde tüketmektir. Ancak daha uzun kullanımlı bir tercih arıyorsanız, porsiyonluk azotlu paketlenmiş kahveleri de kullanabilirsiniz. Bilindiği üzere öğütülmüş halde saklanan kahve kısa zaman içerisinde aromasını kaybeder ve bayatlar.
Üçüncü Nesil Kahvenin Yeni Adresi Emaar

Üçüncü Nesil Kahvenin Yeni Adresi Emaar

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam İstanbul’un en büyük yaşam ve alışveriş merkezi Emaar, bünyesinde yer alan üçüncü nesil kahve mağazalarıyla kahveyi bir deneyime dönüştürüyor. Yeni nesil konsept mağaza ve restoranları, Türkiye’nin en büyük timsahının bulunduğu akvaryumu, 15 salonlu Cinemaximum’u ile İstanbul’un en büyük alışveriş merkezi Emaar, lezzet tutkunlarına Türkiye ve dünya gastronomisinden eşsiz tatlar ve deneyimler sunmaya devam ediyor. Emaar; Walter’s Coffee, Kronotrop ve bünyesine yeni katılan MOC Coffee ile misafirlerini çekirdekten fincana eşsiz lezzetlerle buluşturuyor.
Kenya Kahve Üretimi ve Özellikleri

Kenya Kahve Üretimi ve Özellikleri

Sektörel Üçüncü Dalga Foto Galeri Kenya 1963’de bağımsızlığını kazandığında, kahve diğer şeylerin yanında ekonomik açıdan önemli bir role çoktan sahip olmuştu ve dış ticareti yönetiyordu. O zamanlar çiftçilik, üretim, sınıflandırma ve pazarlama açısından yasal bir kontrol yoktu. Kahve pazarı 1900 ve 1933 arasında tamamen bağımsız ve ilkel kuruluşlar tarafından idare ediliyordu. Kahve çiftçilerinin talebi doğrultsunda, sömürgeci devlet 1932’de Kahve Endüstrisi Yönetmeliği’ni yürürlüğe koydu ve Ocak 1933’de "Coffee Board" kuruldu. Coffee Board’un rolü ruhsat verme, teftiş ve tanıtımdır. 
Alevli Meyve Tabağı mı Yoksa Latte Art mı İstersiniz?

Alevli Meyve Tabağı mı Yoksa Latte Art mı İstersiniz?

Sektörel Üçüncü Dalga Yaşam Bilinçli birçok kahve tutkunu son dönem McD Cafe’nin espirili ve iğneleyici reklam serisine aşina. Bilindiği üzere bu reklam serisinde dünyanın en büyük özel üretim kahve kavurucusu ve tahmisçisi Starbucks Coffee Company çalışanlarının dilinden düşüremediği “X TL farkla Y ister misiniz?” sorusu soruluyor. Bu söylem üzerinden son dönem butik kahve dükkanları ve zincir kahveciler eleştiriliyor. Ancak, reklam serisi her ne kadar zincir kahvecileri ve butik kahve dükkanlarını eleştiriyor olsa da asıl irdelenmesi gereken mesele bu türde arzların ortaya çıkmasına sebep olan talebin varlığı.
Kahvenin Duayenlerinden Bol Ödüllü Yarışmalar

Kahvenin Duayenlerinden Bol Ödüllü Yarışmalar

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Gastronomi sektörünün sıradışı işlerinden biri olan GASCONFAIR’in “bol ödüllü kahve yarışmaları”, hem kazandırıyor hem de eğitiyor. Organizasyonunu Cenk R. Girginol’un yaptığı GASCONFAIR Kahve Yarışmaları, etkinliğin sloganına yakışır şekilde alışılmışın dışında teklifler sunuyor. Kahveyi gastronomi endüstrisinin çok önemli bir bileşeni olarak gören GASCONFAIR, bütün etkinliklerinin içinde kahveye özel bir alan açarak sektörün duayenlerini bir araya getiriyor.
Kahve Öğütücüsünde Konik ve Düz Dişli Farkı

Kahve Öğütücüsünde Konik ve Düz Dişli Farkı

Sektörel Üçüncü Dalga Geleneksel Kahve değirmenleri genel olarak üç tip parçalayıcı aparat barındırıyor. Bunlardan ilki bıçaklı, ev tipi amatör diyebileceğimiz öğütücülerdir. Diğeri konik dişli ve bir diğeri ise düz (disk) dişlilerdir. Blender mantığı ile çalışan bıçaklı öğütücüler, piyasada oldukça uygun fiyatlara bulunmaktadır. Ancak unutmayın ki ucuz etin yahnisi misali bu öğütüceler oldukça amatör ürünlerdir. Ne incelik-kalınlık ayarı yapmanıza imkan sunar ne de tutarlı büyüklükte tek tip öğütme imkanı imkanı sunar. Bu tür öğütücüler yalnızca farklı ebatlarda partiküller oluşturmanıza olanak sağlar.