ÜÇÜNCÜ DALGA 14 kişi takip ediyor.

Dream Sales Machine İle Yeni Etkinlikleri Barista Clash Üzerine

Dream Sales Machine İle Yeni Etkinlikleri Barista Clash Üzerine

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam İstanbul Coffee Festival ve daha birçok "lifestyle" etkinliğinin organizatörleri Dream Sales Machine tarafından, 23 Mart 2019 tarihinde UNIQ İstanbul Glass Room'da düzenlenecek “Barista Clash” yarışmasında, yeteneğine güvenen amatör ve profesyonel baristalar ringe çıkarak 5 kategoride hünerlerini sergileyecek. Nitelikli kahve deneyimi, müzik ve çeşitli aktivitelerin yer alacağı Barista Clash etkinliğini izlemek isteyenler için biletler dsmbilet.com‘da satışa sunuluyor. Bu yeni ve heyecan verici konsepti organizatörlerin kendilerinden dinleyelim istedik. İşte Dream Sales Machine Başkanı Alper Sesli’nin yanıtlarıyla Barista Clash.
Caffè Nero Kahve Evi Konseptiyle Farklı Bir Deneyim Sunuyor

Caffè Nero Kahve Evi Konseptiyle Farklı Bir Deneyim Sunuyor

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Foto Galeri Caffè Nero, Bebek mağazasının açılışıyla misafirlerine yepyeni bir “Kahve Evi” deneyimi sunuyor. Keyifle vakit geçirilecek mağaza atmosferi, günlük ve taze olarak mağazada hazırlanan kaliteli ve lezzetli yeni yiyecek seçenekleri ve baristaların hizmetlerine yansıyan ustalıklarıyla, “kahve evi” kavramını farklı ve Caffè Nero’ya özgü bir konuma taşıyor. Farklı ürün ve hizmetlerin katkısıyla 2019’da %30’luk büyüme hedefleyen marka, mevcut mağazalarının yeni konsepte dönüşümü ile birlikte 15 mağaza açarak 150 kişiye daha yeni istihdam sağlamayı planlıyor.
SEK ve Kimma'dan Barista Club Projesi

SEK, Barista Club’ı Kurdu

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Süt ve süt ürünleri sektöründe birçok ilke imza atan SEK, kahve kültürünü zenginleştirmek ve baristaların kendilerini geliştirebilecekleri bir platform oluşturmak amacıyla SEK Barista Club’ı kurdu. Bu platform ile baristalar kendilerini geliştirme ve birlikte sosyalleşme fırsatı bulurken katılacakları eğitim ve etkinliklerde kahve, süt ve kahve ile sütün mükemmel uyumuna dair birçok yararlı bilgiyi edinme şansı bulacaklar. Hem sektörün hem de baristaların bilgi alışverişinde bulunma, farklı yöntemlerle yeni şeyler öğrenme, sosyalleşme ve eğlenme ihtiyaçlarına cevap verebilmek için kurulan SEK Barista Club platformu aynı zamanda sütün kahve ile olan uyumu ve lezzeti sayesinde kahve tariflerini geliştirerek geniş kahve topluluğu oluşturmayı amaç ediniyor.
2018 Dünya Kahve Kavurma Şampiyonu Rusya'dan Çıktı

2018 Dünya Kahve Kavurma Şampiyonu Rusya'dan

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Nitelikli Kahve Birliği SCA bünyesinde, World Coffee Events kapsamında geçrekleştirilen 2018 Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası sonuçları belli oldu. Buna göre şampiyon, Rusya’dan Vladimir Nenashev olurken, Japonya’dan Yoshiyuki Nakamura ikinci, Fransa’dan Veda Viraswami ise üçüncü oldu. Bu yıl 23 ulusal şampiyon dünya şampiyonluğu için yarıştı. Dubai’de yapılması planlanan yarışma, tepkiler üzerine İtalya'ya taşınmıştı. Yarışma 3 aşamadan oluşuyor ve yarışmacılar yeşil çekirdek değerlendirme, kahvelerin özelliklerini ortaya çıkaracak kavurma profilleri geliştirme ve kavrulan kahvenin bardaktaki kalitesi gibi kriterler üzerinden değerlendiriliyor.
Espressolab Kahve Profillerini Yeniledi

Espressolab Kahve Profillerini Yeniledi

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Foto Galeri 2014 yazında Santralİstanbul’da ilk kahvemizi servis ettiğimiz andan itibaren inandığımız bir şey var… Her zaman ‘’iyi kahve’’ sunmak. Bu mottomuz doğrultusunda yıllardır dünyanın dört bir yanındaki yerel çiftliklerden en iyi çekirdeği bulup en doğru profillerde kavurmaya çalışıyoruz. Kahvelerimizi ‘’single origin’’ yani tek çiftlikten, ‘blend’ yapmadan kavuruyor, en taze şekilde mağazalarımıza ulaştırıyoruz. Espressolab olarak hep iyi olanı yapmaya çalıştık ama her zaman daha iyisi vardır diyerek kısa süre önce kahve konusunda yılların deneyimine sahip dünyaca ünlü kahve kavurma uzmanı Renato Correia desteği ile kavurma profillerimizde iyileştirmeler yaptık. Böylece önceki kavurma profillerimizin üzerine yeni düzenlemeler yaparak daha iyi sonuçlar elde ettik.
Starbucks, Reserve Konseptinde Daralmaya Gidiyor

Starbucks, Reserve Planlarında Vites Küçültüyor

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Starbucks, tüm dünyada açmayı planladığı özel Reserve marka mağazaları için stratejisini değiştiriyor. Önceki yıllarda Starbucks eski CEO’su Howard Schultz, dünyada 30 adet Reserve Roastery lokasyonu ve 1000 adet Reserve mağaza açacaklarını açıklamıştı. Mevuct CEO Kevin Johnson ise 1000 hedefinin sadece bir temenni olduğunu, somut bir plan olmadığını, şirketin Reserve konseptini ABD ile sınırlı 6-10 adet dükkan ile test edeceklerini söyledi. Yakın zamanda New York’ta görkemli bir Reserve Roastery açılmıştı. ABD’de Seattle, dünyada ise Milano ve Şanghay’da Reserve Roasteryler bulunuyor. Şikago ve Tokyo Roasteryleri ise yolda.
“Hayalim Londra’da MOC Açmak”

“Hayalim Londra’da MOC Açmak”

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Deniz Yıldız Düzgün aslında avukat. 4 yıl avukatlık yaptıktan sonra, 'Hep mutsuz insanlar, sorunlarla uğraşıyorum. Adliye koridorları bana göre değil' diyerek her zaman hayalini kurduğu işin peşine düşmüş genç bir kadın. Kahve içmeye olan tutkusunun izinden giden Deniz Yıldız Düzgün, Türkiye’nin ilk 3. nesil kahve zincirlerinden Ministry of Coffee-MOC’un kurucusu. Avustralyalı ortağıyla birlikte Deniz Yıldız Düzgün, 13 şubede 70’den fazla kahve çeşidi sunuyor. Yıldız Düzgün’ün kendisi de bir Barista. Barista yetiştirecek uzmanlığa da sahip. MOC, İstanbul’daki en iyi 3’üncü nesil kahvecilerden biri. Nişantaşı Topağacı’nda, bulunduğu sokağın atmosferini değiştirdi. 2014’te kurulan, sınırları İstanbul’u aşan MOC’u, kurucusu Deniz Yıldız Düzgün anlattı.
Milor'un Çelişkisi; Eşi de Sütlü Kahveci Çıktı!

Milor'un Çelişkisi; Eşi de Sütlü Kahveci Çıktı!

Gastronomi Üçüncü Dalga Yaşam Ünlü gurme ve gastronomi yazarı Vedat Milor, geçen hafta çok tartışılan bir yazı yazmıştı ve mübalağa ederek, latte ısmarlayan bir kadınla ilişkisinin başlamadan biteceğini iddia etmişti. Yazıyı tamamen ciddiye alan kitlelere Milor, kendini anlatmaya çalışsa da sütlü kahve tutkunlarını bir türlü sakinleştirememişti. Öyle olacak ki Milor bu seferki yazısında kendi eşinden örnek vererek kendini bir nebze affettirmeye karar vermiş görünüyor. Meğersem Milor'un eşi de kahvesini illa ki sütlü içiyormuş ve Vedat Bey'in telkinlerini dikkate almıyormuş. Gelin Vedat Milor'un sütlü kahveyle süregelen imtihanını ve eşiyle ilişkisine damga vurmuş olan kahve konusunu kendisinden dinleyelim...
Cupping Nedir, Nasıl Yapılır?

Cupping Nedir, Nasıl Yapılır?

Gastronomi Üçüncü Dalga Cupping, kahvenin detaylı tadım aşamasıdır. Genel olarak çiftliklerde toplu kahve alırken ve kavurma profili çıkartılırken yapılır. Cupping, belli protokollere dayanan, standartlaşmış bir kahve işlemidir. Esasında, yeşil kahve alıcılarının, kahvenin lezzet profillerini değerlendirmesine imkan sağlamak gibi bir amaçla ortaya çıkmıştır. Cupping işlemi aynı zamanda kahve karışımları hazırlamak ya da kusurlu kahveleri belirlemek için de kullanılabilir. Bu basamaktaki cupping işleminin, kavurma kalitesini değerlendirmeyle bir ilgisi yoktur, yalnızca çekirdek kahveye odaklanılır ve hatta çekirdekler birkaç farklı derece kavrularak, çekirdeğin ortaya çıkardığı tatlar değerlendirilir.
Çay-Kahve Endüstrisini Bir Araya Getiren Yeni Bir Fuar: Coffex İstanbul

Çay-Kahve Endüstrisini Bir Araya Getiren Yeni Bir Fuar: Coffex İstanbul

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Türkiye, her daim büyüyen ve gelişen çay-kahve endüstrisine odaklı yepyeni bir fuara kavuşuyor. 25-28 Nisan 2019 tarihlerinde İstanbul ICC Kongre ve Fuar merkezinde düzenlenecek olan Coffex İstanbul, çay ve kahve sektörünün ülkedeki en kapsamlı etkinliği olarak kurgulanıyor. Organizatör ENC Expo Uluslararası Fuarcılık tarafından, dünyanın en büyük kahve ve çay endüstrisi fuarları takviminde yer alması hedeflenen Coffex İstanbul'da, uluslararası olarak dünyanın çeşitli önemli şehirlerinde gerçekleştirilen Coffee Masters yarışmasının Türkiye ayağı da yapılacak. İşte organizatörün gözünden Coffex İstanbul 2019...
Amerikan ve Avrupalı Barista Meslek Birlikleri Birleşti

Amerikan ve Avrupalı Barista Meslek Birlikleri Birleşti

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Barista Guild of America(BGA) ve Barista Guild of Europe(BGE) resmen birleşerek tek bir Barista Guild haline geldiler. Kıtalararası bu birleşme, geçtiğimiz senelerdeki Amerika ve Avrupa Nitelikli Kahve Birliklerinin(SCA) ve Kavurucu Derneklerinin(CRG) birleşimini takip ediyor. CRG gibi, Barista Guild de SCA’nın resmi bir meslek birliği ve baristalık yeteneklerine odaklanarak nitelikli kahve sektöründe profesyonel olarak ilerleme imkanları sunuyor. 2003’te kurulan Amerikalı BGA, Avrupalı muadilinden 11 yıl önce kurulmuş oluyor. Avrupalı BGE kurulduğunda, BGA’dan yapısal olarak bolca faydalanmıştı. Yeni birleşik Barista Guild başkanı ise yeşil kahve ithalatçısı Cafe Imports’un Avrupa Satış Müdürü olan Stuart Ritson oldu. Ritson, birleşimin geçen seneden beri planlanıyor olduğunu söylüyor.
Türkiye Ortadoğu'da En Çok Kafeye Sahip, Bölgede Ciddi Büyüme Bekleniyor

Ortadoğu'da En Çok Kafe Türkiye'de, Bölgede Ciddi Büyüme Bekleniyor

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga New York, Londra, Amsterdam gibi şehirlerde kahve festivalleri düzenleyen Allegra şirketi, her sene çeşitli coğrafyalarda pazar araştırmaları yapıyor. Kahve odaklı perakende satış yapan ticari işletmeler üzerinden yürütülen bu araştırmaların bu seneki Ortadoğu edisyonu da hazırlandı. Project Café Middle East 2019 raporuna göre, Ortadoğu’da markalı kahve dükkanı sayısı 9 bini aştı ve gelecekte 12 pazarda ciddi büyüme bekleniyor. Batılı kafe kültürü popülerliğini arttırdıkça ve kalite ön plana çıktıkça önümüzdeki 5 yıl içerisinde dükkan sayısında büyük bir artış olacağı öngörülüyor. Ortadoğu’da Birleşik Arap Emirlikleri ve Suudi Arabistan, son yıllarda kahve pazarı için bir nevi potanisyeli yüksek verimli toprak gibi görülüyor. Uluslararası zincirler de bu pazarda payını sağlamlaştırabilmek adına bölgede rekabet ediyor.
Avrupa Pazarında Büyüme Devam Ederken Başı Birleşik Krallık ve Costa Coffee Çekti

Avrupa Pazarında Büyüme Devam Ederken Başı Birleşik Krallık ve Costa Çekti

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga New York, Londra, Amsterdam gibi şehirlerde kahve festivalleri düzenleyen Allegra şirketi, her sene çeşitli coğrafyalarda pazar araştırmaları yapıyor. Kahve odaklı perakende satış yapan ticari işletmeler üzerinden yürütülen bu araştırmaların Avrupa edisyonu da hazırlandı. Project Café Europe 2019 raporuna göre, Avrupa kahve dükkanı pazarı 2018’de yüzde 6 oranında büyüyerek, 24 ulusal pazarda 33 bin 745 dükkana ulaştı. Bu büyüme oranının önceki senelerle aşağı yukarı benzer olarak seyrettiği gözlemlendi. Allegra 2023 itibariyle Avrupa pazarında 42 bin dükkana ulaşılacağını öngörüyor ki bu da önümüzdeki 5 yıl için yüzde 4.8 oranında büyüme demek.
Kinu M47 El Değirmeni İncelemesi

Kinu M47 El Değirmeni İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Evet, bu da benim uzun zamandır bahsetmek istediğim kurtarıcım: KINU M47. Her anlatımda, her eğitimde bahsettiğim gibi; iyi bir fincan kahve içmek için iyi bir çekirdek edindikten sonra en önemli ekipman değirmendir! Diğer ekipmanlar ise biraz daha iyi sonuçlar almak içindir. Değirmeniniz iyi değilse maalesef içeceğiniz kahve de iyi olmayacaktır. Türkiye Demleme Şampiyonası esnasında kullandığım ve kusursuz demleme kontrolü için Acaia tartıları ile birlikte bana en çok yardımcı olan KINU M47 el değirmeninden bahsetmek istiyorum. Türkiye'de bu değirmeni kullanan 2 kişiden biri olarak, yazımı titizlikle hazırlayabilmek adına, 3 ay süren detaylı incelemelerle ürünü test ettim. Umarım kalite kıstasını esas alan ve piyasadaki değirmenlere kalite öncelikli alternatif arayan kahveseverlere yardımcı olacak bir yazı olur.
Espresso Bazlı İçecekler Evde Nasıl Yapılır?

Espresso Bazlı İçecekler Evde Nasıl Yapılır?

Üçüncü Dalga Yaşam Taft Coffee'nin baristaları bu yazıda latte, mocha, capuccino gibi espresso bazlı içeceklerinin kısa şekilde geçmişlerinden, yapılışlarından nasıl süsleyebileceğinize kadar birçok konuyu, aklınızda soru işareti kalmayacak şekilde anlattı. Son zamanlarda espresso bazlı içecek türleri oldukça popüler hale geldi. Özellikle sosyal medyada her gün yeni bir kahve türüyle karşılaşıyoruz ve lezzetini bile gölgede bırakacak kadar ilginç sunumlar görüyoruz. Oldukça merak uyandırıyorlar, evet; ancak bunları evde de devasa ekipmanlarınız ve pahalı makinalarınız olmadan kolaylıkla yapabilirsiniz.
"Antalya Kahve Festivali'ni Ulusal Boyuta Taşıyacağız"

"Antalya Kahve Festivali'ni Ulusal Boyuta Taşıyacağız"

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Kepez Belediye Başkanı Hakan Tütüncü, Antalya'da bu yıl ilki düzenlenen Antalya Kahve Festivali'ni önümüzdeki yıllarda ulusal boyuta taşıyacaklarını söyledi. Başkan Hakan Tütüncü, festivalin Antalya'nın ilk kahve festivali olması bakımından çok önemli olduğunu vurguladı. Başkan Tütüncü, "Dünyanın farklı yörelerinden ve dünyanın farklı üreticilerinden Türkiye'ye gelen kahveler, Türkiye'deki baristalar tarafından 3 gün boyunca özel lezzetlere dönüştürüldü ve halkımıza ikram edildi. Kahvenin üzerindeki o derin kültürü anlamamız ve hoşça vakit geçirmemiz açısından güzel bir festival oldu" ifadesinde bulundu. Antalya'da çeşitli hobilere, çeşitli tutkulara yönelik festivallerin hayatı renklendirdiğini ve şehir hayatına derinlik, anlam, güzellik kazandırdığını belirten Hakan Tütüncü, "Belediye olarak Antalya'nın marka değerine destek vermek ve Antalya'da haftasonlarını daha renkli hale getirmek için bu festivalleri düzenliyoruz. Belli tutkuların etrafında kümelenmiş vatandaşlarımızı, Antalya'ya gelen ziyaretçilerimizi bu etkinliklere davet ediyoruz" dedi.
International Forum Coffee Weeks Marmara Forum'da Başlıyor

International Forum Coffee Weeks, Marmara Forum'da Başlıyor

Organizasyon Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Marmara Forum Alışveriş Merkezi, bu yıl ilk kez düzenleyeceği International Forum Coffee Weeks üçüncü dalga kahve akımının yaşam kültürünü, 1-20 Kasım tarihleri arasında kahve severlerle bir araya getiriyor. Profesyonel baristalardan gösteri ve sunumlar, tadım ve ikramlarla gerçekleşecek festivalde ayrıca interaktif workshoplar, söyleşiler, akustik konserler, yarışmalar, hediye çekilişleri gibi birçok etkinlik yer alacak.
Antalya Coffee Festival'da Ünlü Müzisyenler Sahne Alacak

Antalya Coffee Festival'da Ünlü Müzisyenler Sahne Alacak

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Kepez Belediyesi’nin katkıları ile düzenlenen Antalya Coffee Festival’a katılacak kahve tutkunlarını dolu dolu bir etkinlik takvimi bekliyor. Kahve sektörünün profesyonellerini bir araya getirecek olan ve ilk kez düzenlenecek Antalya Coffee Festival, 2-4 Kasım’da Dokumapark’ta yapılacak. Antalyalıları kahvenin büyüleyici yolculuğuna çıkaracak festival, ünlü sanatçıları da ağırlayacak. İncir adlı parçası ile müzik listelerinde birinci sıraya oturan İlyas Yalçıntaş 3 Kasım Cumartesi saat 17.30’da, ünlü sanatçı Fatma Turgut ise 4 Kasım Pazar günü saat 17.30’da sahne alacak.