Üçüncü Dalga 4 kişi takip ediyor.

Coffee Gutta'dan Kışa Özel Kahve Tavsiyeleri

Coffee Gutta'dan Kışa Özel Kahve Tavsiyeleri

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Coffee Gutta Genel Müdürü Kamber Çal, son yıllarda Türkiye'de sayıları hızla artan kahve mekanlarının müdavimlerine ve ofisinde "kahve olmadan asla çalışamam" diyenlere kış menüsü hazırladı. Kamber Çal, kış mevsimi boyunca bitkisel aromalardan vazgeçmeyenlerin damak tadına en uygun kahvelerden de tüyolar verdi. Kamber Çal, soğuk kış günlerinde limon tadından ve kokusundan vazgeçemeyenlere Doğu Afrika'nın en iyi kahvelerinden biri olarak öne çıkan Kenya Muburi'yi şiddetle tavsiye ediyor. Kenya Muburi'nin yoğun, aromatik ve asiditesi yüksek olduğuna dikkat çeken Kamber Çal, "Meyve ve limon tatlarını barındırır. Tam bir uyandırma etkisi isteyenler için Kenya Muburi ideal" diyor. 
MOC'tan Londra Şubesi ve Yatırım Tavsiyeleri

MOC'tan Londra Şubesi ve Yatırım Tavsiyeleri

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Kahve sektörüne yatırım yapacaklara tavsiyelerde bulunan Düzgün, “Artık sosyal medya mecralarında bile kafe açmak üzerine açılan hesaplar var ve bunun üzerine insanlar çokça yorumlar yapıyorlar. Benim kafe açmak isteyenlere tavsiyem yeterli sermaye miktarı ile doğru lokasyonlarda ve doğru markalar ile bu sektöre adım atmaları. Ne yazık ki çoğu yatırımcı büyük hayaller ile girdiği sektörde kendi markasını yaratma girdabında tecrübesizlikten dolayı mağaza açılışını takip eden ilk yılda hezimete uğruyor” dedi.
MAKPA Kurucusu Ali Sözmen İle Kahve Kültürü ve Temsilcilikleri Üzerine

MAKPA Kurucusu Ali Sözmen İle Kahve Kültürü ve Temsilcilikleri Üzerine

Sektörel Ürünler Üçüncü Dalga ODTÜ Makine Mühendisliği mezunu olan ve çeşitli üst düzey yöneticilk tecrübeleri bulunan Ali Sözmen, otelcilik sektörü için endüstriyel mutfak ve çamaşırhane çözümleri konusunda öncü firma olan MAKPA'yı 1982 yılında kurdu. İki dönem TUSID (Turkish Kitchen and Laundry Manufacturers Association) başkanlığı yaptı ve halen bu derneğin Yönetim Kurulu Danışman üyesi. Geçmişte EFEDA (European Food Services Association) başkanlığı yaptı ve kendisine NAFEM (North American Association Of Food Equipment Manufacturers) tarafından Doktora ünvanı verildi. Ayrıca FCSI (Food Service Consultant Society Int.) üyesi olan Ali Sözmen, anlaşılacağı üzere sektörün en tecrübeli ve saygın isimlerinden.
Kahve Varyeteleri

Kahve Varyeteleri

Üçüncü Dalga Ekoloji Bu yazı çeşitli kaynaklardan derlenerek ve Türkçe'ye çevrilerek oluşturulmuştur. Varyeteler hakkında temel bilgi sağlar. Bourbon; Çok tatlı, çok karmaşık ve çok narindir. Bitkileri kırılgandır ve diğer çeşitleri kadar meyve üretemez, ancak buna değer. Bir fincan Bourbon, lezzetine doygun ve klasiktir, kahvelerin kahvesidir. Catimor; Bu çeşit biraz sorunludur. Timor ailesine robusta nüfuz etmiştir, bu genellikle düşük asidite ve acılığa yol açar. Doğru işlenirse, bitki ve meyve aromaları veren Endonezya menşelileri tüketilebilir. Catuai; Mundo Novo ve Caturra arasındaki çaprazdan kaynaklanan yüksek verimli bir çeşittir. Olgunlaşmış Catuai meyvesi kırmızı veya sarıdır ve ikisi de yüksek asiditeye sahipken, sarı çekirdekler soğuk tüketildiğinde kirli, petrol benzeri tada sahiptirler.
İstanbul Kahve Keşif Listesi 1. Bölüm

İstanbul Kahve Keşif Listesi 1. Bölüm

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri İstanbul Kahve Keşif Listem’in ilk bölümü ile karşınızdayım. İstanbul’un farklı lokasyonlarında yer alan üç kahve dükkanı ile ufak bir gezi yapacağız. Soğuk kış günlerini de göz önünde bulundurarak, soğuk havalarda size çok iyi gelecek mekanları kahve keşif listeme ekledim. Kahve severler hazırsanız, başlıyoruz. Moda’ya gelir gelmez, 'İstanbul Kahve Keşif Listem’e nereleri eklemeliyim' sorunuza kolay bir yanıt için, Caferağa’ya kendimi atıyorum. Old Java Coffee Roasters, Galata şubesiyle zaten bildiğimiz ve beğendiğimiz bir kaliteye sahip iken, Old Java Coffee Roasters Moda’ya uğramamak olmaz.
Balat'ın Yerlileri Kafeler Yüzünden Artan Kiralardan Muzdarip

Balat'ın Yerlileri Kafeler Yüzünden Artan Kiralardan Muzdarip

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Ahvalnews haber sitesinden Umur Yedikardeş, Balat ve semtin yeni nesil kahvecilerine doğru bir yolculuğa çıktı ve gözlemlerini semtin yerlilerinden tüm çarpıcılığıyla aktardı. Birçok tarihi semtte çoğalarak yayılan kahve dükkanlarının olumlu etkilerinin yanı sıra madalyonun diğer yüzü diyebileceğimiz, yarattığı ciddi problemleri de göz ardı etmek mümkün değil. Bu bağlamda biz de hem yazının akıcı dilini bozmamak hem de müdahale etmiş gibi olmak istemediğimizden yazının tamamını sizlere aktarmak istedik. Yazıyı kaynağından fotoğraf ve detayları ile incelemeyi ihmal etmeyin.
Bir Kimyager ve Bir Barista Şampiyonundan İyi Kahvenin Sırrı

Bir Kimyager ve Bir Barista Şampiyonundan İyi Kahvenin Sırrı

Üçüncü Dalga Bilim Massachusetts Teknoloji Enstitüsü'nden kimyager Christopher H. Hendon ve 2015 Birleşik Krallık Barista Şampiyonu Maxwell Colonna-Dashwood'un bir takım kimyager ve baristalarla birlikte yaptığı araştırmaya göre, iyi kahvenin sırrının doğru su ile yapmak olduğu bir kez daha ortaya kondu. Webtekno internet sitesinin haberine göre Hendon ve Dashwood, kahvede genellikle iki tip su kullanıldığını gözlemlemiş. Biri iyi distile edilmiş saf su ve diğeri mineral açısından zengin "ağır su" (ya da sert su) olduğu keşfedilen araştırmaya göre, buradaki olması gereken tercihin çoğu kişinin yanıldığı üzere, mineral açısından zengin "ağır su" olduğu söyleniyor.
Kahve Öğütmeye Giriş

Kahve Öğütmeye Giriş

Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Selamlar, bu bir başlangıç yazısıdır, hali hazırda öğütmenin inceliklerini biliyorsanız boşverin okumayın bence. Gelelim çekirdeğin faydalarına. Öğütme, kahvenin topraktan fincana her aşamasında olduğu gibi önem arz etmektedir. Maalesef ki tüketici olarak bu sefer bizlere iş düşüyor. Tabii ki önceden öğütülmüş kahve almıyoruz, aldırmıyoruz. Her şeyden önce mutlaka kaliteli bir öğütücü edinin. Evde kahve demlemenin çekirdek temininden sonra en önemli kısmı bu. Edineceğiniz öğütücü ister mekanik kollu el değirmeni ister elektronik öğütücü olabilir.
Farklı Su Sıcaklıklarında Bir Türk Kahvesi Denemesi

Farklı Su Sıcaklıklarında Bir Türk Kahvesi Denemesi

Üçüncü Dalga Geleneksel Asırlardır süregelen bir sorunsala çözüm getirelim istedik. Kahveyi soğuk, oda sıcaklığında veya sıcak suyla pişirmek... Hangisi daha iyi? Haydi deneyelim (denedik bile!). Çekirdek: Etiyopya Adado Shara Natürel. Öğütüm: Pudra. Kahve Su Oranı: 5gr kahve, 75 ml su. 1:15. Su Sıcaklıkları: 5-20-60 derece celcius. Su: 100 tds, 7.3 pH. Süre: 2:00 dk (artı/eksi 10 sn). Yöntem: Ayarlanabilir yüksek ateşte bakır cezve. 3 denekte de özellikle aynı parametreler uygulandı ve kör tadım yapıldı.
Antalya Kahve Keşif Listesi Bölüm 1

Antalya Kahve Keşif Listesi Bölüm 1

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri Nitelikli kahve dükkanlarını keşfetmeye Antalya’da devam ediyoruz. Antalya’da kesinlikle gidilmesi gereken kahvecileri, kahve keşif listeme ekledim. Gelin listemde nereler var beraber inceleyelim. Antalya’nın mükemmel doğasına ve havasına hayran kaldığımız zamanları yaşarken, kahve severlerin dikkatini çekecek bir mekan keşif rotamıza takıldı. İlk durağımız Coffeetainer, doğayla baş başa bir mekanda, harika kahvelerin adresi...
2017'nin En Popüler Kahveleri

2017'nin En Popüler Kahveleri

Sektörel Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Foto Galeri 2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi. "2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaşacağız. Sadesinden sütlüsüne, buzlusu, aromalısı, alkollüsü gibi çeşitli kategorilerde kahvelere ayrı ayrı listelerini yaptık. Buradaki amacımız genel listede görünmeyecek, farkedilmeyecek tüm dünyadan ilginç kahveleri ve yöntemleri kendi alanlarındaki istatistikleriyle öne çıkarmaktı. Ancak kendi kategorilerinde popüler olan içeceklerin genel sıralamada nasıl görüneceğini de paylaşmadan olmaz. Bu senenin son kahve listesinde en sevilen, vazgeçilmez lezzetler sıralanıyor.
Dünya Kahve Etkinlikleri 2018-2020 Ekipman Sponsorlukları Açıklandı

Dünya Kahve Etkinlikleri 2018-2020 Ekipman Sponsorlukları Açıklandı

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga World Coffee Events(Dünya Kahve Etkinlikleri), şampiyonalarda önümüzdeki üç yıl boyunca kullanılacak  ekipman sponsorlarını açıkladı. Bunların arasında Victoria Arduino, Mahlkonig, Sanremo, Technivorm, Ditting, Anfim ve Urnex gibi markalar bulunuyor. Sponsorlukların finansal ayrıntıları ise paylaşılmadı. Sponsorluk talebinde bulunan her markadan teklif alınmadan önce, ürünlerinin WCE performans standartlarına uyumluluğunu ölçmek için bir test programına tabi olmaları istendi. İşte önümüzdeki üç yıl boyunca kullanılacak sponsor marka ekipmanlarının tam listesi...
2017 Dünya Kahve Kavurma Şampiyonu Belli Oldu

2017 Dünya Kahve Kavurma Şampiyonu Belli Oldu

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga 2017 Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası kazananları ve tam sıralama belli oldu. Buna göre şampyion İtalya’dan Rubens Gardelli oldu. Hemen arkasından ise Avustralya’dan Jack Allisey ve Almanya’dan Benjamim Pozsgai onu takip etti. Ülkemiz adına yarışan Serkan Sağsöz ise 449.00 puan ile 9. Sıraya yerleşti. Kendisini tebrik ederiz! Yarışma Güney Kore’nin başkenti Seul’da gerçekleştirildi ve 21 ulusal şampiyona birincisi dünya şampiyonu olmak için yarıştı. İşte 2017 Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası sıralama ve skorları...
2017'nin En Popüler İzmir Kafeleri

2017'nin En Popüler İzmir Kafeleri

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri 2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi. "2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaşacağız. Türkiye'nin en özel şehirlerinden İzmir, üçüncü dalga kahve dükkanları konusunda da şahsına münhasır. Birçok butik kafenin yanında İzmir menşeli birçok kahve zincirine de ev sahipliği yapan şehrin kendine özel büyük çaplı kahve festivalleri de her zaman dolu dolu geçiyor. Bakalım İzmir'deki kafelerden en çok merak edilenler hangileri.
Kahve Birliklerinden 2017 Nitelikli Kahve Tüketici İstatistikleri

Kahve Birliklerinden Nitelikli Kahve Tüketici İstatistikleri

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Nitelikli Kahve Birliği SCA, altmış yılı aşkın bir süredir benzer veriler edinen ABD Ulusal Kahve Birliği araştırmalarına dayandırdığı bir infografik hazırladı. Buna göre, ABD'de de tüm dünyada olduğu gibi nitelikli kahve tüketimi yıldan yıla artış gösteriyor. Artış tüm kategorilerde gözlemleniyor ancak en büyük artışın, yüzde 41 oranına sahip günlük tüketici kategorisinde olduğu görülüyor. Bu oranın 1999'da yüzde 7, 2001'de yüzde 14, 2016'da yüzde 31 olduğu belirtiliyor. 1999 yılından itibaren süregelmiş büyük artışın yüzde 10'luk kısmının sadece son bir yıl içerisinde gerçekleşmiş olması da ilgi çekici.
2017’nin En Popüler Espresso Makineleri

2017’nin En Popüler Espresso Makineleri

Sektörel Kafeler Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri 2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi. "2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaşacağız. Espresso makineleri de, orijinler kategorimizde not düştüğümüz gibi, son kullanıcı açısından belki de çok üzerine düşünülmeyen, dolayısıyla bu şekilde değerlendirilmemesi gereken, ancak kahve işinin içinde yer alan işletmecisinden kavurucusuna, baristasından üreticisine farklı açılardan çok yüksek öneme sahip bir bileşen. Tabii ki yurtiçi ve yurtdışı olmak üzere envai çeşit makine mevcut.
2017'nin En Popüler Aromalı Kahveleri

2017'nin En Popüler Aromalı Kahveleri

Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Foto Galeri 2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi. "2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaşacağız. Aromalı kahveler, bazen neredeyse tatlıları andıran lezzetleri, yumuşak içimleri ve iştah açıcı estetik görüntüleriyle birçoğu için karşı konulamaz bir teklif. Bazıları içinse tabiri caizse "raconu bozan" reçeteler. Öyle ya da böyle, kahve kültürünün sütlü kremalı kahveler ile ana akımı da içine çeken popüler bir parçası. Peki hangileri en popüler? Bakalım...
Ankara Kahve Keşif Listesi Bölüm 2

Ankara Kahve Keşif Listesi Bölüm 2

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri Ankara Kahve Keşif Listem’in ikinci bölümünde, popüler olan ve yeni açılan mekanlarla devam edelim... Bu soğuk kış günlerinde kahve severler için, kapalı, sıcak ve samimi mekanlar daha fazla tercih ediliyor. O zaman bu kriterlere uygun mekanları birlikte keşfedelim.