ÜÇÜNCÜ DALGA 18 kişi takip ediyor.

Teknik Olarak Nitelikli Kahve Nedir?

Teknik Olarak Nitelikli Kahve Nedir?

Üçüncü Dalga Video Kahvegibikahve CEO'su Ubeydullah Güngör, nitelikli kahvenin ne demek olduğunu anlattı. Dünya Kahve Birliği'nin belirlediği standartlar dahilinde seçilen kahvenin nitelikli kahve olduğunu belirten Güngör, kahve meyvesi ne kadar iyiyse kahvenin de o kadar iyi olacağını ifade etti. Güngör, çekirdeklerin bir sürü işlemden geçtiği için bazılarının bozulabildiğini ve bunun da kahvenin kalitesini etkileyen etmenlerden biri olduğunu söyledi. Nitelikli olmayan bir kahvenin içinde bozukluklar olması nedeniyle kötü tatlar içerdiğini ifade eden Güngör, nitelikli kahve üzerine hem dünyada hem de Türkiye'de gelişim yaşandığını belirterek meyvenin önemini vurguladı.
Ücretsiz Online Kahve Festivali

Ücretsiz Online Kahve Festivali Başlıyor

Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri Yeni tip coronavirüs (Covid-19) salgının belirsizliği içerisinde kendimizi korumaya çalışırken bir taraftan da hayatı devam ettirmenin pratiklerini arıyoruz. Tüm sektörler bu süreçte hızla dijital online çözümlere yönelirken festival ve fuarlar da bu çabadan geri kalmıyor. Kahveseverlere evinin rahatlığında ve ücretsiz olarak çeşitli panel ve etkinlikler sunacak olan No Filter Coffee Festival, 12-16 Mayıs tarihleri arasında düzenleniyor. Instagram üzerinden canlı yayın ile düzenlenen festival, Amerika saat dilimine göre ve İngilizce olarak gerçekleşecek. Kahve ile ilgili ilginç şeyler görmek ya da daha çok bilgilenmek için festivali takip etmek istiyorsanız, 5 gün boyunca, belirtilen saatlerde etkinliği gerçekleştirecek olan kişinin Instagram hesabına gidip canlı yayınına katılıyorsunuz. Bu kadar basit.
Evde Espresso Makinesi Kurulumu

Evde Espresso Makinesi Kurulumu

Ürünler Üçüncü Dalga Video Karantina nedeniyle bolca evde vakit geçirdiğimiz bu günlerde evde kahve yapımı gün geçtikçe artıyor. Espresso Perfetto olarak biz de evden çalışırken bir yandan da yeni makine sahiplerine yardımcı olmak maksadıyla bir video hazırladık. Espresso makinenizi aldınız, evinize gönderildi ve kurdunuz. İlk neler yapılacak, nelere dikkat edilmeli gibi sorulara yanıt vermeye çalıştık. Her türlü kahve makineleri ve ürünlerini detaylı incelemek için Coffee.Digital mağazamızı ve sitemizi ziyaret edebilirsiniz. Sizleri Kavacık/Beykoz'daki Cafe & Showroom mağazamızda, tecrübeli baristalarımızın hazırlayacağı nefis kahveler eşliğinde makinelerimizi inceleyerek ekibimizden bilgi almaya bekleriz. Amacımız, kalite ve fiyat performansı doğrultusunda en doğru ekipman seçimini yapmanız için bir destek görevi üstlenerek, kahve tutkumuzu sizlerle paylaşmak.
Wacaco Pipamoka Ürün İncelemesi

Wacaco Pipamoka Ürün İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Daha önce incelemelerini yaptığım taşınabilir espresso ekipmanları Minipresso ve Nanopresso’yu tasarlayan Wacaco firması son olarak da demleme kategorisinde Pipamoka isimli yeni bir ürün geliştirdi. Minipresso ve Nanopresso’ya benzer şekilde, taşınabilirlik bu ürünün de odak noktalarından biri. Yaklaşık 400 gr olan Pipamoka, aynı zamanda demleme mekanizmasının içinden çıkarılması ile birlikte termos olarak da kullanılabiliyor ve demlenen kahveyi 3-4 saat içilebilecek sıcaklıkta tutuyor. Aşağıdaki fotoğrafta da görülebileceği üzere satın alınan kutu içeriğinde kullanım klavuzu, garanti kartı, Wacaco sticker, kahve haznesi, kaşık, kahveyi hazneye aktarıma yardımcı aparat, temizleme fırçası, taşıma çantası ve Pipamoka bulunuyor.
Coffee Gutta’dan Kahveseverlere Pratik Kahve Rehberi

Coffee Gutta’dan Kahveseverlere Pratik Kahve Rehberi

Kafeler Üçüncü Dalga Nedir bu dillere dolanan kahve akımları? Peki ya hangi kahve çeşidi sade, hangisi sert? İşte kafa karıştıran tüm bu bilgiler İstanbul’un üçüncü nesil kahvecilikte önemli duraklarından biri olan Coffee Gutta tarafından tek bir kitapçıkta bir araya getirildi! Kahveseverlere ücretsiz olarak verilecek rehber, kahveye dair her şeyi içeriyor! İstanbul ve Antalya olmak üzere toplam 10 şubesi ile üçüncü nesil kahve akımının hızla büyümekte olan yerli markalarından Coffee Gutta, kahveseverler için kahveye dair her şeyi içinde barındıran özel bir rehber hazırladı. Pratik Kahve Rehberi adı ile çok yakında Coffee Gutta’nın tüm şubelerinden ücretsiz olarak kahveseverlere verilecek olan rehber, kahve konusunda kafası karışık olan herkese yol gösterecek.
Kahve Dünyası’nın Filtre Kahvelerine Yeni Yöreler Eklendi

Kahve Dünyası’nın Filtre Kahvelerine Yeni Yöreler Eklendi

Kafeler Üçüncü Dalga Kolombiya’dan Kenya’ya, Kahve Dünyası’nın dünyanın en değerli kahve çekirdekleriyle hazırladığı farklı aromalara sahip yöresel filtre kahvelerine El Salvador ve Antigua yöreleri eklendi. İster yoğun lezzetlerden hoşlanın, ister meyvemsi tatlardan… Kahve Dünyası'nın kahve çeşitleriyle farklı damak tatlarına hitap eden yöresel filtre kahve ailesi, eklenen yeni çeşitlerle büyüyor. Her biri birbirinden farklı aromalar barındıran yöresel kahveler, özenle hazırlanarak doyumsuz bir lezzete dönüşüyor. Ayrıca çekirdek ya da öğütülmüş olarak paketlerde satışa sunulan bu filtre kahveler, kahve keyfini evde ya da iş yerinizde sürdürmenize de imkan veriyor.
Origami Dripper Ürün İncelemesi

Origami Dripper Ürün İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Kahve dünyasında son zamanlarda popülerliği artan Origami Dripper, ismini Japon kağıt katlama sanatı Origami’den almıştır. Katlanmış kağıt modellerinden alınan ilhamla 20 oluklu Origami Dripper geliştirilmiş. Origami Dripper’ın rakiplerinden farklılaşan özelliği, yapısı itibariyle hem konik hem de düz tabanlı dripper olarak kullanılabilmesi. Yani tek bir ekipmanla iki farklı ekipmana uygun demleme yapabilmek mümkün. Origami Dripper’ın popülerliğinin artmasındaki en önemli etkenlerden biri de Boston’da düzenlenen son Dünya Kahve Şampiyonası’nda şampiyon olan Jia Ning Du’nun yarışmada Origami Dripper’ı kullanması. Jia Ning Du’nun yarışmada kullandığı tarif, benim Origami Dripper’da sıklıkla kullandığım tariflerden biri oldu. Bu tarifte kahve iki aşamada öğütülüyor. İlk aşamada french press kalınlığında çekilen kahve daha sonra istenilen seviyede bir kez daha öğütülüyor. Jia Ning Du’ya göre bu şekilde daha homojen bir öğütüm elde ediliyor.
Kahve Çeşitleri ve Demleme Yöntemleri

Kahve Çeşitleri ve Demleme Yöntemleri

Üçüncü Dalga Günümüzde kahve tüm dünyaya yayılmış sevilen bir içecek. Dünyada başlıca; Brezilya, Kolombiya, Kosta Rika, Etiyopya, Guatemala gibi ülkelerde yetiştirilir. Peki bu kahvelerin birbirinden farkları neler? Kahve aslında bir meyve olarak yetişir. Sonrasında bu meyveler kurutularak içindeki yeşilimsi çekirdekler çıkarılır ve kurutulur. Kahvenin bu haliyle belli bir aroması ve tadı yoktur. Kurutulan bu çekirdekler kavrulduktan sonra aromalarını kazanmış olurlar. Kahvedeki bu aromalar yetiştikleri ağaç türüne ve bölgelerine göre değişkenlik göstermektedirler. Peki bu kahve çeşitleri neler ve aromaları nasıl?
1Zpresso K-Plus El Değirmeni İncelemesi

1Zpresso K-Plus El Değirmeni İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Daha önce incelemesini yaptığım 1Zpresso E-Pro el değirmeni ve Y3 Taşınabilir Espresso Makinesi'nden bir hayli memnun olmam sebebiyle firmanın en son geliştirdiği el değirmenlerinden olan K-Plus’ı da denemek istedim. K-Plus, 18.6 x 6.2 cm ebatlarında, 35-40 gr kahve öğütüm kapasiteli ve 48 mm titanyum kaplama çelik konik dişlinin kullanıldığı bir değirmen. Değirmen şık bir taşıma çantasının içerisinde temizlemede kullanılanacak ekipmanlar ve kullanım kılavuzları ile birlikte gönderiliyor. K-Plus, Türk kahvesinden French presse kadar tüm demleme yöntemlerine uygun bir öğütüm yapabilecek şekilde tasarlanmış. Bu öğütümleri gerçekleştirebilmek için toplam 90 ayar kademesi bulunmakta. Birbirini takip eden iki kademe arasındaki kahve boyut farkı ise sadece 22 mikron, yani 0.022 mm. Bu durum da istenilen kahve boyutu için kullanıcının çok ince ayarlar yapmasına imkân veriyor.
Lezzetli Kahvenin Olmazsa Olmazı: Doğru Kavrulmuş Kahve Çekirdekleri

Lezzetli Kahvenin Olmazsa Olmazı: Doğru Kavrulmuş Kahve Çekirdekleri

Kafeler Üçüncü Dalga Sabahın ilk ışıklarıyla aydınlanan haftanın ilk gününde, yorgunluktan bitap düştüğünüz final haftanızda ya da dost meclislerinizde sohbetinizin en koyu anında daima size eşlik eden kahvenin lezzetinin nereden geldiğini biliyor musunuz? İşte tadı ve kokusuyla buram buram içinize işleyen lezzetli kahvenin olmazsa olmaz büyük sırrı: doğru kavrulmuş kahve çekirdekleri! Tadı damağınızda kalacak lezzetli bir kahve içmek istiyor ancak bir türlü o tadı yakalamıyorsanız belki de içtiğiniz kahvenin çekirdekleri doğru kavurma tekniği ile kavrulmamış olabilir. Nasıl mı? Özellikle 3. dalga kahvecilerin kahvede kritik öneme sahip olduğunu sık sık söylediği kavurma tekniği, kahvenin lezzetini veren en önemli üç bileşenden biri…
GASCONFAIR'in Ağırlayacağı Dünya Barista Şampiyonlarını Tanıyalım

GASCONFAIR'in Ağırlayacağı Dünya Barista Şampiyonlarını Tanıyalım

Organizasyon Üçüncü Dalga Nişantaşı Üniversitesi NeoTech Kampüsü’nde 12-15 Şubat tarihleri arasında düzenlenecek olan GASCONFAIR'de, bol ödüllü ve tüm dünyada da gerçekleştirilen kahve yarışmaları düzenlenecek. Jüri üyesi olarak bu yarışmalarda hakemlik yapmaları için dünyaca ünlü barista şampiyonları, GASCONFAIR tarafından ağırlanacak. Peki kimdir bu şampiyonlar, kısaca tanıyalım. İşte 2010, 2014 ve 2018 Dünya Barista Şampiyonları olan Michael Phillips, Hidenori Izaki ve Agnieszka Rojewska...
GASCONFAIR Dünya Barista Şampiyonlarını Ağırlıyor

GASCONFAIR Dünya Barista Şampiyonlarını Ağırlıyor

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga İstanbul Gastronomi Kongresi ve Konferansı kapsamında Nişantaşı Üniversitesi Sports Arena'da düzenlenecek kahve yarışmalarında hakem olarak Dünya Barista Şampiyonları yer alacak. GASCONFAIR Ulusal Barista Şampiyonası’nın üç “Sensory Judge - Tat Hakemi”, 2010, 2014 ve 2018 Dünya Barista Şampiyonları olan Michael Phillips, Hidenori Izaki ve Agnieszka Rojewska olarak belirlendi. Şampiyonlar, GASCONFAIR’in “Coffee Talks” bölümü kapsamında, 14 Şubat günü yarışma öncesinde ilham verici birer konuşma da yapacaklar.
Basitçe 5 Adımda Kahve Tadımı

Basitçe 5 Adımda Kahve Tadımı

Gastronomi Üçüncü Dalga Espresso kremasının rengi iyi bir espressoyu ilk bakışta değerlendirebilmemizi sağlayacaktır. Robusta çekirdeği ile hazırlanan espressoların kremasının rengi daha koyu kahverengi olurken, az kavrulmuş ve kötü hazırlanmış espressoların rengi açık kahverengi olmaktadır. Fındık kabuğu rengindeki espressonun kreması iyi olarak nitelendirilirken, kremanın üzerinde kaplanın üzerindeki çizikler (tiger stripes) gibi çizikler oluştuğunda çok iyi bir espresso olarak tanımlanabilir.
Aeropress İle Kahve Nasıl Demlenir?

Aeropress İle Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Frizbi üreticisi olan Aerobi markasının yöneticisi olan Alan Adler tarafından bulunan Aeropress kahve demleme metodu şırınga mantığına dayanıyor. Basınç yardımı ile kahve filtrelenip demleniyor. Suyu kaynayıncaya kadar su ısıtıcınızda ısıtın ve birkaç dakika kadar bekleyin. Demleme için ideal su sıcaklığı 92-96 derece aralığındadır. Dolayısı ile kaynadıktan sonra 1-2 dakika beklemek suyun istenilen sıcaklığa düşmesini sağlayacaktır. Aeropress’in filtresine filtre kağıdını yerleştirin ve sıcak su ile yıkayın. Bu işlem, kağıdın filtreye iyice yapışmasını sağlayacaktır. Aynı zamanda kağıt filtre tadını ortadan kaldıracaktır. Önceden çekilmiş kahve kullanıyorsanız 4. adıma geçiniz. Kahve çekirdeklerini 15 gr olarak tartın, ortadan biraz daha ince olacak şekilde öğütün.
Ankara Coffee Festival 2019 Biletleri Satışta

Ankara Coffee Festival 2019 Biletleri Satışta

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Dream Sales Machine tarafından bu yıl 4’üncüsü gerçekleştirilen Ankara Coffee Festival 27–29 Eylül 2019 tarihleri arasında Bilkent Center’da düzenlenecek. Festivalin biletleri dsmbilet.com‘da satışa sunuluyor. Ankara Coffee Festival, 4. yılında nitelikli kahvenin kaynaktan başlayan yolculuğunu kahvenin geçmişi ve günümüzün yeni nesil lezzetleri ile birlikte paylaşacak. 27-29 Eylül tarihleri arasında 3 gün boyunca sürecek festival, kahvenin yarattığı duygular ve yaşam alanları üzerine kurgulandı. 2019 yılında da Bilkent Center ana sponsorluğunda gerçekleştirilecek olan Ankara Coffee Festival’in programında en sevilen coffee shop’lar, kendi evinin baristası olmak isteyenler için çeşitli workshop ve seminerler, farklı aktivite alanlarında yeni deneyimler ve sevilen müzisyenlerin konserleri yer alıyor.
Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Dream Sales Machine tarafından düzenlenen Ankara Coffee Festival, 27–29 Eylül 2019 tarihleri arasında Bilkent Center’ın ana sponsorluğunda Bilkent Station’da gerçekleşiyor. 3. dalga kahve akımının önde gelen markaları ve lezzetlerini bir araya getiren Ankara Coffee Festival’de başkentliler, usta baristalar, nitelikli lezzetler, tasarım ürünleri ve canlı müzik performansları ile buluşacak, workshop çalışmalarına katılabilecek. Ankara Coffee Festival, geleneksel kahve kültürünün yanı sıra yeni nesil kahve akımını, beraberinde getirdiği yaşam stilini, interaktif workshoplar, seminerler, muhteşem konserler, sanat sergisi ve daha birçok ilgi çekici etkinlikle birlikte ziyaretçisiyle buluşturan bir şehir festivali olarak fark yaratmayı başarıyor. İşte Ankara Coffee Festival 2019 Workshop Programı.
İstanbul Coffee Festival 2019 Workshop Programı

İstanbul Coffee Festival 2019 Workshop Programı

Gastronomi Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Dream Sales Machine’in kahve sektöründe dünyaca tanınan etkinliği İstanbul Coffee Festival, 19-22 Eylül 2019 tarihleri arasında Axess ana sponsorluğunda KüçükÇiftlik Park’ta düzenlenecek. Onbinlerce kahveseveri ağırlayacak olan festivalin biletleri dsmbilet.com’da satışa sunuluyor. Avrupa‘nın en büyük iki kahve festivalinden biri konumunda olan İstanbul Coffee Festival, 6. yılında nitelikli kahvenin kaynaktan başlayan yolculuğunu kahvenin geçmişi ve günümüzün yeni nesil lezzetleri ile birlikte paylaşacak. 19-22 Eylül tarihleri arasında 4 gün boyunca sürecek festival, kahvenin yarattığı duygular ve yaşam alanları üzerine kurgulandı. 2019 yılında da Axess ana sponsorluğunda gerçekleştirilecek olan İstanbul Coffee Festival’in programında en sevilen lokal kahve dükkanlarının yanı sıra dünyaca ünlü coffee shop'lar, kendi evinin baristası olmak isteyenler için çeşitli workshop ve seminerler, farklı aktivite alanlarında yeni deneyimler ve sevilen müzisyenlerin konserleri yer alıyor.
Dünyanın En Prestijli Kahve Yarışması Seçmeleri Sirha İstanbul'da

Dünyanın En Prestijli Kahve Yarışması Seçmeleri Sirha İstanbul'da

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu olan, SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Üç kategoride düzenlenecek yarışmada ilk sırada yer alan yarışmacılar, 2020 World Coffee Events’te Türkiye adına yarışacak. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak.