ÜÇÜNCÜ DALGA 10 kişi takip ediyor.

Sade Kahve İçmeye Nasıl Başlarız?

Sade Kahve İçmeye Nasıl Başlarız?

Üçüncü Dalga Yaşam Eğer yolunuz şu ana kadar bir üçüncü dalga kahveciye düştüyse -ki düşmüş olmalı- ve demleme kahvenizin yanında süt rica ettiyseniz, baristanızın hafif “yargılayıcı” bakışlarını fark etmiş olabilirsiniz. Onlar size Chemex’inizi sütsüz içmenizi veya sütlü, espresso bazlı alternatifleri tavsiye etmiş olabilirler. Haksız değiller. Onlar sizin iyiliğinizi istiyor! Çoğunlukla şeker, kahve kalitesinin arttığı ve kahve aromasının önem kazandığı şu günlerde, demlenecek kahve çekirdeğinin çiftlikten kahveye kadar olan yolculuğunda verilen onca emeği ne yazık ki boşa çıkarıyor: İçindeki aromayı bozuyor, yok ediyor. İçtiğiniz çekirdeğin ne kadar özel olduğunun farkına varamıyorsunuz.
Tartışmalı Kahve Şampiyonalarının Yeni Yerleri Belli Oldu

Tartışmalı Kahve Şampiyonalarının Yeni Yerleri Belli Oldu

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Nitelikli Kahve Birliği SCA bünyesindeki World Coffee Events kapsamında gerçekleştirilecek Dünya Kahve Şampiyonaları'nın bir bölümünün Dubai'de gerçekleştirileceği açıklanınca uluslararası kahve kamuyounda büyük bir tepki oluşmuş, SCA hazırlıksız yakalanmış olacak ki uzunca bir süre konu üzerinde tökezlemişti. Sonuçta Dubai lokasyonunun kesin şekilde değiştirileceği açıklanırken, World of Coffee Dubai etkinliği ile de bölgede farklı bir çözüm üretildi. Bu sene Hollanda'nın başkenti Amsterdam'da gerçekleştirilecek World of Coffee fuarı kapsamındaki Dünya Barista Şampiyonası öncesi SCA, yarışmaların yeni lokasyonlarını açıkladı. 
Arabica Trading House Gururla Sunar: Heleanna Georgalis ve Moplaco

Arabica Trading House Gururla Sunar: Heleanna Georgalis ve Moplaco

Sektörel Üçüncü Dalga Foto Galeri Kahvenin anavatanı olarak bilinen Etiyopya; kültürel, coğrafi ve kahve çeşitliliği ile muazzam renkliliğe sahip bir ülkedir. Alt bölgelerindeki çöllerinden yemyeşil ormanlara uzanan, muazzam arazilere ev sahipliği yapan bir ülkedir. Afrika kıtasında ve tarihteki en eski medeniyetlerden birisi olan bu çeşitli karakteristikteki ülkeyi tanımlayan ise; Afrika’nın boynuzu olarak da bilinen, dağlık arazileridir. Suriye’nin kuzeyinden başlayarak Etiyopya kültürünün kalbinin attığı yere kadar uzanan ünlü “Great Rift” vadisi sahip olduğu yeşillik alanlar ve sulu bölgeleri ile dünyanın en ünlü Arabica kahvelerinin birkaçının yetiştiği, en iyi ve farklı tatlardaki kahvelere sahiptir.
BeanPlus ile En İyi Soğuk Kahveler Parmaklarınızın Ucunda

BeanPlus ile En İyi Soğuk Kahveler Parmaklarınızın Ucunda

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Video Cold Brew/Cold Drip tipi soğuk kahve demleme yöntemleri popülerleşip yaygınlaştıkça, doğal olarak kahveseverler evlerinde bu demlemeleri yapıp yapamayacaklarını ya da nasıl yapabileceklerini merak ediyorlar. Hiç merak etmeyin, evde leziz mi leziz soğuk demlemeler yapabilmek için ihtiyacınız olan her şey parmaklarınızın ucundaki bu pakette. Escobarista’dan temin edebileceğiniz BeanPlus Soğuk Kahve Demleme Ünitesi, cold drip yöntemiyle, evde kendi kendinize soğuk kahve demleyebilmeniz için gereken her şeyi size sunuyor. Paket içerisinde ekipmanın kendisine ek olarak; 50 adet su filtresi, 100 adet yuvarlak kahve filtresi, özel valfli ve kapaklı cam kavanoz, kahve tamperi ve paslanmaz çelik kahve filtresi bulunuyor.
Creatolye Coffee Academy - İstanbul'da Bir Kahve Akademisi

Creatolye Coffee Academy - İstanbul'da Bir Kahve Akademisi

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Foto Galeri Geçtiğimiz günlerde ziyaret ettiğimiz Creatolye’de kahvesever takipçilerimizi ve özellikle bizlere kahve eğitimi almak istediklerini söyleyen baristaları heyecanlandıracak bir müjde eşliğinde kahvemizi yudumladık. Creatolye nedir, nasıl bir yerdir diye merak edenleri şu yazımıza alalım. Creatolye, kendi bünyesinde bulundurduğu kreatif ekip ile birlikte yürüttüğü projelerden “Creatolye Coffee Academy” ile 2018 yılının Ocak ayı itibariyle Cihangir’de bulunan mağazalarında faaliyetlerine başlamış. 2016 yılında misafirlerine nitelikli kahve sunma fikri ile açılan ve dükkanlarında edindikleri tecrübe ve birikimler ile Creatolye Coffee Academy‘i kuran Creatolye, yine aynı dükkanda eğitimler verip aynı zamanda itina ile hazırladıkları nitelikli kahveleri kahveseverlere tattıracak.
American Press Ürün İncelemesi

American Press Ürün İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Bu yazımda kullanmayı en çok sevdiğim demleme ekipmanlarından American Press’i tanıtacağım. American Press, suyun alttan gelerek kahveye uyguladığı basınç ile demlenmesi üzerine dizayn edilmiş bir ekipman. Aeropress ile French Press’in karışımı gibi düşünebiliriz. Tabii ki isminden de anlaşılacağı üzere ABD’de geliştirilen bir ekipman. American Press kabaca üç bölümden oluşuyor diyebiliriz. Suyu koyduğumuz hazne (BPA'sız ve kalın plastikten yapılmış), kahveyi koyduğumuz hazne (bu haznenin altı ve üstünde 100 mikronluk yani çok çok ince tel var) ve kapağa bütünleşik olarak aşağıya doğru kahveyi ittirmemizi sağlayacak piston düzeneği (metalden yapılmış). Ürün genel olarak çok hafif sayılmaz, bazı parçalarının (hazne gibi) plastikten olması dezavantajına rağmen malzeme kalitesi yüksek. Zaten ürünü elinize aldığınızda bunu kolaylıkla algılayabiliyorsunuz. 
Starbucks'tan Yumuşak İçimli Soğuk Kahve: Cold Brew Latte

Starbucks'tan Yumuşak İçimli Soğuk Kahve: Cold Brew Latte

Kafeler Ürünler Üçüncü Dalga Starbucks’ın soğuk kahve menüsüne eklediği yeni lezzeti Cold Brew Latte, rafine bir kahve deneyimi yaşamak isteyenleri bekliyor. Dünyanın en kaliteli kahve çekirdeklerinden hazırladığı içecekleriyle misafirlerine her zaman farklı deneyimler yaşatan Starbucks, soğuk kahve menüsünü bu yaz da Cold Brew Latte ile zenginleştiriyor. Starbucks’ın özel harmanıyla hazırlanan ve soğuk kahve denilince ilk akla gelen Starbucks Cold Brew, ısı yerine zamanla demlenen eşsiz bir lezzet. Bu yöntemde, iri çekilmiş kahve çekirdekleri 20 saat boyunca soğuk suda demleniyor ve kahvenin içeriğindeki zengin ve dengeli lezzetler açığa çıkıyor. Yumuşak içimli, kadifemsi ve zengin tadıyla kahve severlerin vazgeçemediği lezzet Cold Brew’e süt eklenerek hazırlanan Cold Brew Latte, kahvesini sütsüz tercih etmeyenlere de hitap ediyor. Kahvenin tat ve aromasının ön plana çıktığı, özel olarak hazırlanan gurme soğuk kahve lezzeti Cold Brew Latte, rafine bir soğuk kahve deneyimi yaşamak isteyenler için Iced Cappuccino ve Cold Brew kahvelerinin yanında, Starbucks mağazalarındaki yerini aldı.
Gelecek Ev Kahve Kavurucunuz ile Tanışın: Kelvin

Gelecek Ev Kahve Kavurucunuz ile Tanışın: Kelvin

Ürünler Üçüncü Dalga Dizayn Foto Galeri Video Birçok Türkiyeli kahve sever, eskiden yaşlı bazı aile fertlerinin kahve çekirdeklerini çiğ alıp, evde kavurduğunu duymuştur. İşte Kelvin Ev Kahve Kavurucusu, bunu tekrar evlere her  kahve içimi öncesinde yapılabilecek bir işlem olarak geri getirmek istiyor. Hem de bu konu da o kadar başaralı oldu ki, projenin Kick Starter ayağı ilk 3 saatte tam fonlanarak, hedefinin 10 katını aştı!
Kedersiz Hava Sahası: Chapter Coffee

Kedersiz Hava Sahası: Chapter Coffee

Kafeler Üçüncü Dalga Foto Galeri Pırıl pırıl bir İzmir günü… Güneş tepemizde, yürüyoruz yârimle el ele. Kaçmışız İstanbul’dan, çekmişiz mis gibi kordon havasını ciğerlerimize. Hafta sonu bizim, keyfimiz de yerinde çok şükür. Bi kahve molası vermenin tam da zamanı. İzmir’de adım attığınız her yerde 3. dalga kahveci görmek mümkün, çoğu da pek bir keyifli görünüyor. Kahve arayışımız, uzun uzun yürüdüğümüz caddenin sonuna doğru son buluyor. Önünden geçerken işte burası diyorum, kesinlikle burada bir kahve içmeliyiz. Nedendir bilmiyorum ancak bazı mekânlar beni henüz içeriye adım atmadan çekiyor kendine. İşte Chapter Coffee bunlardan biri.
December Dripper Ürün İncelemesi

December Dripper Ürün İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri December Dripper, Nicholas Cho tarafından tasarlanmış ve aslında Kalita Wave’in geliştirilmiş bir sürümü olarak düşünülebilir. Aynı Kalita Wave gibi düz tabanlı dripperlardan. Fakat önemli bir farkı var, December Dripper’da akış hızını kontrol etmek mümkün. Bunun için December Dripper’ın altında 4 bölümden oluşan 3'erli delikler var. Bu delikleri ayarlayabilmek için de dripperın üzerinde 0-1-2-3 şeklinde rakamlar var. Dripperı döndürdükçe kaç deliğin açık olacağı ayarlanabiliyor. Yani 0'ıncı ayara getirildiğinde bütün delikler kapalı oluyor. 1'inci ayara getirdiğimizde ise her bir bölümden sadece 1 delik açık hale geliyor. 2'inci ayarda 2 delik, 3'üncü ayarda 3 delik şeklinde devam ediyor.
Ezeli Rekabet: Kahve mi Çay mı?

Ezeli Rekabet: Kahve Çaya Karşı

Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Sabah kahvaltınızı nasıl alırsınız? Serpme? Ayaküstü? Direksiyon başında işe giderken? Vapurda alelacele? Ofiste bilgisayar karşısında? Yoksa siz de afilli Amerikan filmlerindeki kahramanlar gibi sabah gözünü açar açmaz kahve makinesini çalıştıran ve güne koca bir fincan kahve ile başlamazsa o günün sonunu getiremeyenlerden misiniz? Kahvaltı bir yana, sabah taze demlenmiş kahve kokusunu duymadan ayılamayan bir kişiyim, şahsen "o ilahi kokuyu duymadan güneşin doğmuş olduğuna inanasım gelmiyor".  Beni bir kenara bırakın, çünkü ben bir kafeinmanım. Ancak içinde bulunduğumuz toplumun alışkanlıklarına bir göz atacak olursak, 500 yılı aşkın süredir tüketilen kahvenin, henüz coğrafyamızda 100 yıllık mazisi olmayan çayın her zaman gerisinde kalmış olduğunu görüyoruz.
Specialty Coffee Expo 2018 Başlıyor

Specialty Coffee Expo 2018 Başlıyor

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Video Nitelikli Kahve Birliği SCA’nın düzenlediği Specialty Coffee Expo, bu sene 19-22 Nisan tarihlerinde her zamanki gibi ABD’nin Seattle şehrinde düzenlenecek. Yüzlerce katılımcı markanın olacağı organizasyonda global kahve dünyası bir kez daha buluşacak. Sektörel ve profesyonel yanı güçlü olan etkinlikte kahve becerileri kurs programları, workshoplar, interaktif segiler, seminerler ve bilimsel toplantılar olacak. ABD Kahve Şampiyonaları da yine bu fuarda gerçekleştirilecek. Bunun yanında kahve dünyasının en önemli isimlerinin katıldığı, nitelikli kahve üzerine her konuda tartışmaların yapıldığı Re:Co sempozyumu da SCA Expo’da olacak. Katılımcılar ve etkinlik detayları için resmi siteyi ziyaret edebilirsiniz.
Londra Kahve Festivali Bu Perşembe Başlıyor

Londra Kahve Festivali Bu Perşembe Başlıyor

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Video Dünyanın en önemli ve büyük kahve festivallerinden olan ancak İstanbul Kahve Festivali'nin son yıllardaki hızlı büyümesi ile ziyaretçi sayısı bakımından zirveyi kaybeden Londra Kahve Festivali, bu sene 12-15 Nisan tarihlerinde kapılarını açacak. New York ve Amsterdam gibi şehirlerde düzenlediği kahve festivalleriyle de bilinen Allegra Events'in düzenlediği festivalde, 250'nin üzerinde artizan kahve ve gurme yiyecek standı ile, bildiğiniz, sevdiğiniz (ve bilmediğiniz hatta sevmediğiniz de!) tüm markalar bir araya gelecek desek abartmış olmayız. Bunun yanında festivallerden aşina olduğumuz üzere, tadımlar, dünya çapında baristalardan demonstrasyonlar, interaktif workshoplar, kahve bazlı kokteyller, canlı müzik, DJ setleri, sanat sergileri ve benzeri aktiviteler katılımcılara çeşitli aktiviteler sunacak. Festivalin bu sene 35 binin üzerinde ziyaretçi beklediğini de belirtelim.
Yüksekte Yetişen Kahveler Neden Daha İyidir?

Yüksekte Yetişen Kahveler Neden Daha İyidir?

Üçüncü Dalga Bilim Video Hep söylenir “Yüksekte yetişen kahve daha iyidir.” diye. Bunun nedeni ya söylenmez ya da yavaş geliştiği için denip geçilir. Ama tam olarak neden olduğunu sonunda anlamazsınız. Bu yazıda bu konuya açıklık getirmek istiyorum.
ABD Ulusal Kahve Birliği'nden 2018 Trendleri Raporu

ABD Ulusal Kahve Birliği'nden 2018 Trendleri Raporu

Sektörel Üçüncü Dalga Dünyanın en eski kahve derneği olan ABD Ulusal Kahve Birliği (NCA), ABD Ulusal Kahve Tüketim Trendleri raporunun 2018 edisyonunu yayınladı. İstatistikler ABD bazlı olsa da eğilimlere ışık tutması açısından, ABD’nin kültür ihraç gücü de göz önüne alındığında, faydalı. 1950 yılından beri yayınlanan rapor, zamanla günün ihtiyaçlarına göre yeni kategori ve metodolojilerle geliştiriliyor. 2018 raporunun, önceki yılın raporuyla büyük ölçüde benzerlikler gösterdiği gözlemlendi. Bu da demek oluyor ki son yıllarda demleme inovasyonları, sipariş teknolojileri, gençler ve bazı gurme kategoriler arasındaki büyüme ile ilişkili şekilde gelişen alışkanlıklar, süregelen trendlere dönüşmeye başlıyor.
İzmir Kahve Keşif Listesi 1. Bölüm

İzmir Kahve Keşif Listesi 1. Bölüm

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri Serinin yeni lokasyonu İzmir’den herkese merhaba! İzmir Kahve Keşif Listem’de üç destinasyonla karşınızdayım. Hazırsanız kahvenizi kapın ve başlayalım. Uggla Coffee Roastery ilk durağımız; Kendilerini "alışılmışın dışında" olarak tanımlayan, Bostanlı'da yer alan, ufak ve tüm detayları baykuş ile dolu bir mekandan merhaba diyelim. Çeşitli kahve markaları tarafından kavrulan kahveleri Ufuk Bey üçüncü nesil demleme ekipmanları ile demliyor. Mekan tasarımında aklınıza gelecek tüm detaylarda baykuşa yer vermişler. Kahveler konusunda, bilinen üçüncü nesil kahvecilerin kahvelerini tercih ediyorlar. Bu konuda kavurma tarihlerine dikkat ediyorlar. Kahve sunumu konusunda ve hoş sohbette de kahve severlerin kalplerini çalacak gibiler. Yolunuz Bostanlı'ya düşerse uğrayıp kahvelerini için.
Coffee Roasters Guild; Avrupalı ve Amerikalı Kavurucular Birleşiyor

Coffee Roasters Guild; Avrupalı ve Amerikalı Kavurucular Birleşiyor

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Geçen senenin Avrupa ve Amerika Nitelikli Kahve Birlikleri’nin birleşimi sonrası şimdi de kavurucular birleşiyor. SCA’ya bağlı iki profesyonel kavurucular birliği; US Roasters Guild ve Roaster Guild of Europe, resmen birleşerek Coffee Roasters Guild adında yeni bir oluşuma gidileceğini açıkladı. Buna göre yeni bir de danışman konseyi olacak. Bu yeni konseyin başındaki isim Emilio Lopez Diaz şöyle diyor, “Geçtiğimiz on yılda, global kavurucu camiası daha çok temsil, etkinlik ve kaliteli eğitimlere daha çok erişim imkanı arıyordu. Bu birleşme, camiaya bunları başarma imkanı verecek. Bir esnaf odası olarak bizim görevimiz üyelerimizin, sağlam bir eğitim programı, üye ağı ve etkinlik platformları ile desteklenerek başarılı olmasını sağlamak.”
Arabica Kahveyi Afrika'dan Almamak Kültürümüzü Bozar mı?

Arabica Kahveyi Afrika'dan Almamak Kültürümüzü Bozar mı?

Sektörel Üçüncü Dalga Daha önce Hürriyet'teki köşesinde, kahvenin imaj olarak kolanın yerini almaya başlamış olabileceğinden bahseden Refika Birgül, "Kahve seçmeyi biliyor muyuz?" adlı yazısında bu sefer farklı bir mantık kuruyor ve soruyor, "Acaba biz tek tip kahve çekirdeğinde ısrar ederek kültürümüzün devamı adına topuğumuza mı sıkıyoruz?"; "Bu hafta kahvenin Avrupa’ya yayılmadan evvel kültür haline geldiği ve 400 yılı aşkın bir süredir kahve kokan Tahmis Sokağı’nda vakit geçirdim. O yüzden gözünüzü farklı lezzetlerdeki ve farklı çekirdeklerle çekilmiş kahvelere çekmek isterim. Mesela İhsan Kurukahvecioğlu Halefleri, 1871’den beri aynı disiplinle kahve öğütüyor. Kullandıkları ekipman bile müzelik. Ama bunun yanında farklı çekirdeklerden kahve kavurmaya ve çekmeye de açıklar. Osmanlı’ya kahve Yemen’den geliyor. Yani Afrika kahvesi. Çekirdeğin de adı üzerinde: Arabika. Ben şahsen adı arabika olan bir çekirdeği Afrika’dan almayı, Kolombiya’dan alıp kahve çekmeye tercih ederim. Bir de Etiyopya kahvesi var, biraz daha hafif ve çiçek kokulu. Alttan bizim damak tadımıza müthiş uyar."

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR