ÜÇÜNCÜ DALGA 6 kişi takip ediyor.

Starbucks'ın 400. Mağazası Tophane Reserve Açılıyor

Starbucks'ın 400. Mağazası Tophane Reserve Açılıyor

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri Starbucks, Türkiye’deki 400. mağazasını Starbucks Reserve konseptiyle Tophane’de açıyor. Starbucks Tophane Reserve, İstanbul’un tarihi dokusuyla ünlü semtine yepyeni bir deneyim taşıyor. Starbucks, dünyada nadir bulunan egzotik kahve çekirdeklerinin özel yöntemlerle demlendiği Reserve mağaza konseptini, şimdi İstanbul’un tarihi dokusuyla ünlü semtlerinden Tophane’ye taşıyor. Starbucks Tophane Reserve’de, farklı çekirdek ve demleme teknikleriyle daha önce denenmemiş lezzet ve deneyimler sunulacak. Kahvenin lezzetini ortaya çıkaran, nüansları göz önüne seren, her fincanda lezzet katan ‘tek fincanlık demleme yöntemi Clover’, Starbucks Tophane Reserve’de yerini alacak.
Starbucks'tan Özel Bir Kahve: Jamaica Blue Mountain

Starbucks'tan Özel Bir Kahve: Jamaica Blue Mountain

Kafeler Ürünler Üçüncü Dalga Jamaika’nın zorlu tepelerinden Türk kahve severlerin fincanına… Starbucks, ‘Kahvelerin Pırlantası’ olarak kabul edilen eşsiz Jamaica Blue Mountain®’ı sadece kısa bir süre için Türkiye’deki kahve severlerin seçkin beğenisine sunuyor. Kahvenin geldiği son noktayı temsil eden ve dünya kahve pazarında ‘Kahvelerin Pırlantası’ olarak nitelendirilen Jamaica Blue Mountain®, 1700’lü yıllardan bu yana kahve yetiştirilen Jamaika’da, sadece Blue Mountain adı verilen yüksek tepelerde, oldukça zorlu bir süreçle üretiliyor.
Beş Kez Latte Art Şampiyonundan Kahve Sanatı Kitabı

Beş Kez Latte Art Şampiyonundan Kahve Sanatı Kitabı

Üçüncü Dalga Kreatif Yaşam Bir değil iki değil tam beş kere Birleşik Krallık Latte Art Şampiyonu ünvanını elde etmiş ve Dünya Şampiyonası’nda dördüncülüğe yükselmiş Dhan Tamang, sırlarını yeni kitabında paylaşıyor. Coffee Art isimli latte art kitabında Tamang, ev baristalarından yarışma heveslilerine, ya da dükkanda müşterilerine güzel tasarımlar hazırlamak isteyenlere kadar herkese birikimleri ve tekniklerini aktarıyor.
Her Kafenin Özen Göstermesi Gereken Bazı Noktalar

Her Kafenin Özen Göstermesi Gereken Bazı Noktalar

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri Kahve severlerin kalbini kazanacak ve mekan işletmecilerine de yardımcı olacak ipuçlarının yer aldığı yeni yazımla karşınızdayım. Senelerin verdiği tecrübe ve keşfedilen onlarca mekan, kurulan yüzlerce dostluk sonrası bir liste hazırladım. Başlıkların altına uygun gördüğüm mekanlardan bazı örnekler ve yer yer ufak notlar ekledim. Hazırsanız adım adım ilerleyelim. Mekan çalışanları ve sahiplerinin güleryüzlü olması son derece önemli. Güleryüzlü ve ilgili personel olmazsa olmaz niteliklerden. Bir kahve sever, girdiği mekanda ilgiyle karşılanmadığında, o mekana bir daha şans verme olasılığı çok düşük. Siz güleryüzlü bir mekan sahibi olabilirsiniz ama çalışanlarınız asık suratlı ve ilgisiz olursa, eksi puan hanenize yazılır.
Dunkin Donuts'tan Butik Bira ve Butik Kahve İşbirliği

Dunkin Donuts'tan Butik Bira ve Butik Kahve İşbirliği

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Kreatif Donuttan çok kahve sattığı bilinen, dolayısıyla markasını bu yönde geliştirme adımları atan  Dunkin Donuts (DD), henüz her ne kadar nitelikli kahve imajıyla yapılandırdığı büyük ölçekli girişimlerde bulunmamışsa da, butik içecek segmentinde  kendince yol almaya devam ediyor. Dunkin Donuts’ın ilk butik bira işbirliği Dunkin’ Punkin’ Brown Ale adıyla geçtiğimiz sonbaharda olmuştu. Üretilen bira Dunkin Donuts’ın cold brew aromalarını brındırıyordu ve Dünya Kahve Günü’nde piyasaya sürülmüştü.
Allegra Raporuna Göre Türkiye Avrupa'da En Çok Büyüyen Pazarlardan

Allegra Raporuna Göre Türkiye Avrupa'da En Çok Büyüyen Pazarlardan

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga 25 ülkenin dahil edildiği, Allegra bünyesindeki World Coffee Portal’ın Project Café2018 Europe isimli raporuna göre, 2017 yılı boyunca Avrupa kahve dükkanı piyasası yüzde 6,4 oranında büyüme kaydetti. Büyüme yüzdesi bir önceki yıla benzer bir oran ancak işin bizi daha da yakından ilgilendiren kısmı, Türkiye’nin, Birleşik Krallık ve Rusya ile birlikte en çok büyüme kaydeden ülkeler arasında bulunması. Ufak bir hatırlatma, araştırma genel olarak kahve sektörünü değil, spesifik olarak kahve dükkanı/perakende büyümesini kapsıyor.
Çin'de Kahve Devrimi: Tüketim Yüzde 20 Arttı

Çin'de Kahve Devrimi: Tüketim Yüzde 20 Arttı

Sektörel Üçüncü Dalga Yaşam Video Çin, kahve tüketiminde dünya ortalamasını geride bıraktı. Muazzam nüfusuyla Çin, her yönden gelişmeye açık sektörler için altın bir kapı. Nitekim Starbucks'ın en büyük mağazasını Şangay'da açmış olması da tesadüf değil. Ülkemize benzer olarak çay tüketiminin çok yüksek olduğu ve stereotipik olarak bu yönüyle bilinen Çin, kahveyi keşfediyor. Hem de ne keşfetmek. Nitelikli kahveciliğin tam bir patlama yaptığı Çin'de, 2017’de ülke genelinde kahve tüketimi yüzde 20’den fazla arttı! Bu oran, dünya ortalamasının 10 katı.
Gastrofests Sektörel Kahve Toplantısından Öne Çıkanlar

Gastrofests Sektörel Kahve Toplantısından Öne Çıkanlar

Gastronomi Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Gastrofests'in düzenlediği "Kahve ve Kafe İşletmeciliği" sektörel toplantısı 17 Ocak'ta Kanyon AVM'de gerçekleştirildi. Gerçek Gündem haber sitesinden Reha Tartıcı da toplantıyı köşesine taşıyarak, etkinlikten bazı bilgiler aktardı. "Toplantıda ilgimi en fazla çeken konulardan birini, Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dilistan Shipman dile getirdi. Çay ve kahve 6 kredilik ders olarak sadece kendi bölümlerinin akademik takviminde yer alıyormuş. Gastronominin ülkemizde geldiği nokta adına gurur duydum...
Kahve Çekirdeği Nasıl Seçilmeli?

Kahve Çekirdeği Nasıl Seçilmeli?

Üçüncü Dalga Yaşam Bir sürü kahve dükkanı, bir sürü kavurucu, bir sürü internet sitesi ve bir sürü farklı çekirdek var. Peki nasıl seçeceğiz? Yoksa çekirdek mi bizi seçmeli? Bildiğimiz gibi en çok karşımıza çıkan kahve türlerinden biri Arabica, diğeri Robusta. Kısaca bahsetmek gerekirse; kahvenin hası, özellikle ilgilenilmesi gerekeni, belli bir yükseklik ve iklim koşulu gerektiren, tabii bu özveriyi tada ve aromoya aktaran, hakkını veren, Arabica. Diğer üvey kardeş ise toprağa fırlatsanız yeşerecek, sadece düz kahve tadı olan, pek bir bakımı ve şartı gerekmeyen, Robusta. Kimileri kalitelisi olduğunu iddia etse de aldanmayın, öyle bir şey yok.
Kahve Demlemede Blooming Nedir?

Kahve Demlemede Blooming Nedir?

Üçüncü Dalga İyi kahve demlemek ve lezzetli bir kahve içmek için en önemli şeylerden biri Blooming/Çiçeklenme’dir. O yüzden iyi anlamak ve iyi bir blooming oluşmasını sağlamak gerekir. Blooming neden olur? Kahve çekirdekleri kavrulma işlemi sırasında aldıkları ısı ile, çekirdek içerisinde karbondioksit ve diğer gazların sıkışmasına neden olur. Sıkışan bu karbondioksit ve diğer gazlar, geçen zaman ile dışarıya salınmaya başlar fakat tamamen çekirdek içerisinden atılamaz (bu dışarı salınma olayına da "Degassing" denir).
MAKPA Kurucusu Ali Sözmen İle Kahve Kültürü ve Temsilcilikleri Üzerine

MAKPA Kurucusu Ali Sözmen İle Kahve Kültürü ve Temsilcilikleri Üzerine

Sektörel Ürünler Üçüncü Dalga ODTÜ Makine Mühendisliği mezunu olan ve çeşitli üst düzey yöneticilk tecrübeleri bulunan Ali Sözmen, otelcilik sektörü için endüstriyel mutfak ve çamaşırhane çözümleri konusunda öncü firma olan MAKPA'yı 1982 yılında kurdu. İki dönem TUSID (Turkish Kitchen and Laundry Manufacturers Association) başkanlığı yaptı ve halen bu derneğin Yönetim Kurulu Danışman üyesi. Geçmişte EFEDA (European Food Services Association) başkanlığı yaptı ve kendisine NAFEM (North American Association Of Food Equipment Manufacturers) tarafından Doktora ünvanı verildi. Ayrıca FCSI (Food Service Consultant Society Int.) üyesi olan Ali Sözmen, anlaşılacağı üzere sektörün en tecrübeli ve saygın isimlerinden.
Kahve Varyeteleri

Kahve Varyeteleri

Üçüncü Dalga Ekoloji Bu yazı çeşitli kaynaklardan derlenerek ve Türkçe'ye çevrilerek oluşturulmuştur. Varyeteler hakkında temel bilgi sağlar. Bourbon; Çok tatlı, çok karmaşık ve çok narindir. Bitkileri kırılgandır ve diğer çeşitleri kadar meyve üretemez, ancak buna değer. Bir fincan Bourbon, lezzetine doygun ve klasiktir, kahvelerin kahvesidir. Catimor; Bu çeşit biraz sorunludur. Timor ailesine robusta nüfuz etmiştir, bu genellikle düşük asidite ve acılığa yol açar. Doğru işlenirse, bitki ve meyve aromaları veren Endonezya menşelileri tüketilebilir. Catuai; Mundo Novo ve Caturra arasındaki çaprazdan kaynaklanan yüksek verimli bir çeşittir. Olgunlaşmış Catuai meyvesi kırmızı veya sarıdır ve ikisi de yüksek asiditeye sahipken, sarı çekirdekler soğuk tüketildiğinde kirli, petrol benzeri tada sahiptirler.
İstanbul Kahve Keşif Listesi 1. Bölüm

İstanbul Kahve Keşif Listesi 1. Bölüm

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri İstanbul Kahve Keşif Listem’in ilk bölümü ile karşınızdayım. İstanbul’un farklı lokasyonlarında yer alan üç kahve dükkanı ile ufak bir gezi yapacağız. Soğuk kış günlerini de göz önünde bulundurarak, soğuk havalarda size çok iyi gelecek mekanları kahve keşif listeme ekledim. Kahve severler hazırsanız, başlıyoruz. Moda’ya gelir gelmez, 'İstanbul Kahve Keşif Listem’e nereleri eklemeliyim' sorunuza kolay bir yanıt için, Caferağa’ya kendimi atıyorum. Old Java Coffee Roasters, Galata şubesiyle zaten bildiğimiz ve beğendiğimiz bir kaliteye sahip iken, Old Java Coffee Roasters Moda’ya uğramamak olmaz.
Bitcoin Kafe: Kripto Para ve Üçüncü Dalga Kahvenin Anarşist Harmanı

Bitcoin Kafe: Kripto Para ve Üçüncü Dalga Kahvenin Anarşist Harmanı

Kafeler Üçüncü Dalga Kreatif Yaşam Son zamanların kimsenin tam olarak anlamadığı ancak birçok kişinin fırsatı kaçırma endişesiyle yatırım olanaklarını araştırdığı, bir gün 'güven olmaz ortada kalırsınız' diyenlerin, bir gün 'gelecek kripto parada' diyenlerin mantıklı geldiği volatil kurumuz Bitcoin sonunda kafelere girdi. Ganimeti kaldırma ümitleri bir yana, Bitcoin gibi kripto para birimleri, piyasalar ve merkezi ekonomiler bağlamında alternatif yaklaşımlar konusunda da yeni tartışmalara yol veriyor.
Quppa Caffe İkinci Eviniz Olmaya Aday

Quppa Caffe İkinci Eviniz Olmaya Aday

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Kısa sürede Akaretler’in en trend mekanlarından biri haline gelen Quppa Caffe, her detayı incelikle düşünülmüş dizaynı ve yaklaşımıyla, dört mevsim konuşulan bir mekan olmaya aday. Kendini, son yıllarda sayıları hızla artan ve kahvenin gerçek kâşifleri olduğunu söyledikleri 3. nesil kahve üreticileri arasında konumlayan Quppa Caffe, misafirlerine özel özenle hazırladığı birinci sınıf kahve tadımını, ev yapımı ve taze tatlılarıyla eşleştirerek sunuyor.
SCA'dan Gelecek Kahve Araştırmaları İçin Anket

SCA'dan Gelecek Kahve Araştırmaları İçin Anket

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Bilim Daha önce de değindiğimiz gibi kahve, devasa ticari hacmine rağmen diğer tarım ürünleriyle kıyaslandığında üzerine en az araştırma ve geliştirme yapılmış tarım ürünü. Nitelikli Kahve Birliği SCA, Dünya Kahve Araştırmaları WCR ile buna dikkat çeken ve tüm bileşenleri kahvede inovasyona davet eden bir girişim başlatmıştı. SCA'nın araştırmalar üzerine yoğunlaşan kolu, tüm dünyadan kahve ile ilgilenenlerin katılabileceği, 10-15 dakikalık bir anket hazırladı. Anketin amacı araştırma inisiyatiflerinin geri bildirim toplanarak uzun vadeli yönünün belirlenmesinde destek sağlanması.
Şerif Başaran Giesen Makineleri Türkiye'ye Getiriyor

Şerif Başaran Giesen Makineleri Türkiye'ye Getiriyor

Sektörel Ürünler Üçüncü Dalga Şerif Başaran, Türkiye'de kahve konusunda rahatlıkla "duayen" diyebileceğimiz bir isim. Barista, kahve kavurma, franchise, demleme gibi çeşitli konularda dünyanın farklı noktalarında büyük firmalar dahil eğitimler veren, uluslararası sertifikalı bir eğitmen. Türkiye'de ulusal kahve yarışmalarının oluşmasına öncülük etmiş, dünya kahve şampiyonalarında görev alan bir SCA hakemi. Coffeetopia kahve dükkanlarını kuran ve daha birçok farklı projede yer alan Şerif Başaran, Sanremo Türkiye distribütörlüğünün yanına dünyaca ünlü üst segment kahve kavurma makineleri markası Giesen'in Türkiye distribütörlüğünü de ekledi. Bu bahaneyle biz de kendisiyle hem kahve kavurma hem de satın alma ve kullanma süreçlerinin incelikleri üzerine detaylı bir sohbet gerçekleştirdik.
Balat'ın Yerlileri Kafeler Yüzünden Artan Kiralardan Muzdarip

Balat'ın Yerlileri Kafeler Yüzünden Artan Kiralardan Muzdarip

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Ahvalnews haber sitesinden Umur Yedikardeş, Balat ve semtin yeni nesil kahvecilerine doğru bir yolculuğa çıktı ve gözlemlerini semtin yerlilerinden tüm çarpıcılığıyla aktardı. Birçok tarihi semtte çoğalarak yayılan kahve dükkanlarının olumlu etkilerinin yanı sıra madalyonun diğer yüzü diyebileceğimiz, yarattığı ciddi problemleri de göz ardı etmek mümkün değil. Bu bağlamda biz de hem yazının akıcı dilini bozmamak hem de müdahale etmiş gibi olmak istemediğimizden yazının tamamını sizlere aktarmak istedik. Yazıyı kaynağından fotoğraf ve detayları ile incelemeyi ihmal etmeyin.

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR