ÜÇÜNCÜ DALGA 13 kişi takip ediyor.

'Single-origin' Sütler mi Geliyor?

'Single-origin' Sütler mi Geliyor?

Sektörel Üçüncü Dalga Nitelikli kahveydi üçüncü dalgaydı derken, son yıllarda kahveseverlerin sözlüğüne birçok yeni terim girdi. Single-origin de bunlardan biri. Tek bir spesifik bölgeden temin edilmiş kahvelere genellikle single-origin deniyor. Bu, tek bir çiftlik de olabilir, tek bir kahve çeşidinin belli bir bölgedeki farklı çiftliklerden toplanması da olabilir. Peki bu mantığı daha da ileri götürürsek ne olur? Mesela single-origin süte ne dersiniz? Single-origin kahveler, belli bir aromayı güçlü bir şekilde yansıtabilmeleri dolayısıyla aradığınız spesifik bir tada daha iyi ulaşabilmeniz sebebiyle tercih ediliyor. Bu da single-origin kahveler bulunduran butik kahvecilere zincir kahveciler karşısında bir avantaj sağlıyor denebilir.
Starbucks Pu'er Şehrindeki İlk Mağazasını Açtı

Starbucks Pu'er Şehrindeki İlk Mağazasını Açtı

Kafeler Üçüncü Dalga Son zamanlarda Çin, kahve dünyasında tüketim açısından yükselen bir dev haline gelirken üretimde de Pu’er adını sıkça duyar olduk. Hem çayı hem kahvesiyle ünlü Pu’er bölgesi, Çin’deki ilk nitelikli kahve fuarına da ev sahipliği yapmıştı. Çin’de kahve tüketiminin yüzde 20 oranında arttığı belirtilirken, Starbucks da Çin’de özellikle eğilmeye başlamış, bugüne kadarki en büyük mağazasını Şangay’da açarken buna ve mevcut olanlara ek olarak ülkede 3 bin mağaza daha açacağını duyurmuştu. Starbucks Çin CEO’su Belinda Wong, kahve devinin Pu’er şehrinde yani Çin’in en büyük kahve üretim alanındaki ilk mağazasını açtığını duyurdu.
Kahve Zincirlerinden Soğuk İçecek Trendi Değerlendirmeleri

Kahve Zincirlerinden Soğuk İçecek Trendi Değerlendirmeleri

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Yaz aylarında doğal olarak soğuk içeceklere yönelim artarken, son yıllarda kahve de artan şekilde soğuk çeşitleriyle öne çıkıyor. Haliyle kahve zincirleri de menülerinde bu ilgiyi karşılacak ürünlere daha çok yer veriyorlar. Dünya Gıda sitesindeki habere göre; "Caffé Nero Türkiye Pazarlama Müdürü Ayşe Akbal, meyve bazlı, kahveli-çikolatalı ve kremalı buzlu içeceklerin yazın hafif olarak tercih edildiğini belirtti. Starbucks Türkiye Temsilcileri ise, 'Soğuk kahvede artık daha deneyime özel, artizan, “hand crafted” dediğimiz baristanın el becerisiyle yapılan kahveler tercih ediliyor' yorumunda bulundular."
Walter's Coffee Pop-up Store, Emaar Square Mall’da Açıldı

Walter's Coffee Pop-up Store, Emaar Square Mall’da Açıldı

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Walter’s Coffee & Roastery, Emaar Square Mall’da açtığı pop-up mağazası ile kahve tutkunlarını ağırlamaya başladı. 2015 yılında Breaking Bad dizisinden esinlenerek Kadıköy Moda’da açılan ve kahve laboratuvarı konseptiyle 3. nesil kahveciler arasında farklı bir yer edinen Walter’s Coffee Roastery, dördüncü şubesini Emaar Square Mall’da açtı. 2017’de Dubai ve geçtiğimiz aylarda da Katar’ın başkenti Doha’da yeni bir şube açan Walter’s Coffee Roastery, Türkiye’de de hızla yayılmaya başladı. Konseptine yaptığı ufak dokunuşlarla da gelenlerin büyük beğenisini kazanan Walter’s Coffee Emaar Square Mall pop-up store, kahveseverlerle önümüzdeki altı ay boyunca AVM’nin giriş katındaki meydan alanında, sabah 10 akşam 10 saatleri arasında hizmet verecek.
Dünya Barista Şampiyonu İlk Kez Bir Kadın Oldu

Dünya Barista Şampiyonu İlk Kez Bir Kadın Oldu

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Geçtiğimiz hafta Hollanda’nın başkenti Amsterdam’da Avrupa’nın en büyük kahve fuarı World of Coffee (WOC) etkinliği gerçekleştirildi. Tüm dünyadan yaklaşık 11 bin profesyonelin katılmak üzere kayıt yaptırdığı etkinlik bu anlamda kendi içinde bir rekora imza attı. WOC Amsterdam kapsamında, 2018 Dünya Barista Şampiyonası (WBC 2018) da sonuçlandı. Kazanan ise yarışmanın tarihinde ilk defa bir kadın oldu. Her biri ülkelerinde şampiyon olmuş 55 barista arasından sıyrılan Agnieszka Rojewska, 2018 Dünya Barista Şampiyonu ünvanını elde etti.
Creatolye Coffee Academy - İstanbul'da Bir Kahve Akademisi

Creatolye Coffee Academy - İstanbul'da Bir Kahve Akademisi

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Foto Galeri Geçtiğimiz günlerde ziyaret ettiğimiz Creatolye’de kahvesever takipçilerimizi ve özellikle bizlere kahve eğitimi almak istediklerini söyleyen baristaları heyecanlandıracak bir müjde eşliğinde kahvemizi yudumladık. Creatolye nedir, nasıl bir yerdir diye merak edenleri şu yazımıza alalım. Creatolye, kendi bünyesinde bulundurduğu kreatif ekip ile birlikte yürüttüğü projelerden “Creatolye Coffee Academy” ile 2018 yılının Ocak ayı itibariyle Cihangir’de bulunan mağazalarında faaliyetlerine başlamış. 2016 yılında misafirlerine nitelikli kahve sunma fikri ile açılan ve dükkanlarında edindikleri tecrübe ve birikimler ile Creatolye Coffee Academy‘i kuran Creatolye, yine aynı dükkanda eğitimler verip aynı zamanda itina ile hazırladıkları nitelikli kahveleri kahveseverlere tattıracak.
World of Coffee Haftaya Amsterdam'da Başlıyor

World of Coffee Haftaya Amsterdam'da Başlıyor

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Foto Galeri Önümüzdeki yıllarda Dubai'de de gerçekleştirilmeye başlanacağını öğrendiğimiz World of Coffee etkinliklerinin Avrupa ayağı bu sene 21-23 Haziran tarihlerinde gerçekleştirilecek. Her sene farklı bir Avrupa şehrinde düzenlenen ve geçen sene Macaristan'ın başkenti Budapeşte'den geçen etkinlik bu sene Hollanda'nın başkenti Amsterdam'da olacak. Avrupa'nın en önemli kahve etkinliklerinden sayılan World of Coffee etkinlikleri; sektör fuarı, inovasyon durağı ve akademik buluşma niteliklerini barındırıyor.
American Press - Klasiğe Modern Bir Yorum

American Press - Klasiğe Modern Bir Yorum

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Video Dünyada en popüler kahve çeşitlerinden biri kuşkusuz filtre kahve. Çeşitli demleme yöntemleriyle elde edilen filtre kahve için en yaygın ve pratik yöntemlerden biri ise pres demleme yöntemi. Pres demleme deyince muhtemelen aklınıza French Press geliyor ancak söylemek isteriz ki French Press’in işini ondan daha iyi yapabilen bir ekipman var; American Press. İlk kez Fransızlar tarafından uygulanmasıyla French Press adını almış bu klasik yöntemi, adından da anlaşılabileceği gibi ABD menşeli It’s American Press markası, çeşitli yollarla geliştirerek ileriye taşıyor. Escobarista ise American Press ekipmanını ülkemiz kahveseverleriyle buluşturuyor.
5 Farklı Cold Brew Tarifi

5 Farklı Cold Brew Tarifi

Üçüncü Dalga Tarifler Foto Galeri Ben genelde Cold Brew kahvemi sade veya çok az süt eklenmiş şekilde tercih ediyorum. Fakat yine de farklı tariflerden faydalandığım da oluyor. Bu yazımda da en beğendiğim 5 farklı Cold Brew tarifini sizlerle paylaşmak istedim. En beğendiğim tariflerden biri olan bu tarifin temeli Cold Brew kahvenin meyve parçacıkları ile belirli süre bekletilip meyve aromalarının kahve aromaları ile birleştirilmesine dayanıyor. Mevsimine ve tercihlerinize göre kullanılacak meyveler değişebilmekle birlikte ben tarifimde 800 ml Cold Brew kahve, yarım portakal, 5-6 çilek ve 7-8 dut kullandım. İnce dilimlenmiş meyve parçacıklarını Cold Brew kahvenin içerisine ekledikten sonra buzdolabında 5-6 saat beklettim. Sonuç ise çok leziz oldu!
Time-Less Design Cold Brew Standı İncelemesi

Time-Less Design Cold Brew Standı İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Dizayn Kahve severler için yazın geldiğini gösteren detaylardan biri de soğuk kahve demlemelerinin başlamasıdır diyebiliriz. Havaların ısınmasıyla birlikte ben de bu sene için soğuk kahve sezonunu açtım. Bu yazımda da Time-Less Cold Drip Stantlarının incelemesini yapacağım. Soğuk kahve, üçüncü dalga kahve akımıyla birlikte son senelerde giderek artan bir popülariteye sahip olsa da aslında geçmişi epey eskiye dayanıyor. Rivayete göre, Hollandalı gemiciler 17. yüzyılda gemi güvertelerinde ateş yakmanın yasak olması ve aynı zamanda demlenilen kahvenin daha uzun ömürlü olması için soğuk su ile kahve demleme tekniğini geliştirmişler. Hollandalı gemicilerin soğuk kahve için “immersion” metodunu, yani öğütülmüş kahvenin bir kap içerisinde soğuk su ile uzunca bir süre bekletilip sonra da filtrelenmesi yöntemini kullandıkları söyleniyor.
December Dripper Ürün İncelemesi

December Dripper Ürün İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri December Dripper, Nicholas Cho tarafından tasarlanmış ve aslında Kalita Wave’in geliştirilmiş bir sürümü olarak düşünülebilir. Aynı Kalita Wave gibi düz tabanlı dripperlardan. Fakat önemli bir farkı var, December Dripper’da akış hızını kontrol etmek mümkün. Bunun için December Dripper’ın altında 4 bölümden oluşan 3'erli delikler var. Bu delikleri ayarlayabilmek için de dripperın üzerinde 0-1-2-3 şeklinde rakamlar var. Dripperı döndürdükçe kaç deliğin açık olacağı ayarlanabiliyor. Yani 0'ıncı ayara getirildiğinde bütün delikler kapalı oluyor. 1'inci ayara getirdiğimizde ise her bir bölümden sadece 1 delik açık hale geliyor. 2'inci ayarda 2 delik, 3'üncü ayarda 3 delik şeklinde devam ediyor.
Londra Coffee Masters Kazananı Belli Oldu

Londra Coffee Masters Kazananı Belli Oldu

Organizasyon Üçüncü Dalga Foto Galeri Geçtiğimiz günlerde gerçekleştirilen Londra Kahve Festivali’nde, Coffee Masters olarak ulusal kahve şampiyonalarından farklı bir konseptte ve ayrıca gerçekleştirilen yarışmada kazanan belli oldu. Kupayı kaldıran, yarışmaya bağımsız olarak Polonya’dan katılan Agnieszka Rojewska. Rojewska, tam bir kahve ustası zira ülkesinde dört kez latte art şampiyonu, defalarca barista şampiyonu olmuş ve geçen seneki New York Coffee Masters yarışmasında finale yükselmiş. Sonunda Coffee Masters kupasını da diğer kupalarının yanına ekleyen Agnieszka Rojewska’ya bu başarıyı getiren içecek ise bir cin tonik varyasyonu oldu. İçecek; cin, tonik şurubu (lime kabuğu dışı, greyfurt, esmer şeker, kinin aroması, soğuk su) ve 150 ml’lik pour-over Uganda kahvesinden oluşuyordu.
ABD Kahve Şampiyonları Belli Oldu

ABD 2018 Kahve Şampiyonları Belli Oldu

Organizasyon Üçüncü Dalga Foto Galeri Geçtiğimiz günlerde gerçekleştirilen, Nitelikli Kahve Briliği SCA tarafından düzenlenen Specialty Coffee Expo etkinliğinde, ABD Kahve Şampiyonaları da gerçekleşti. Çeşitli kategorilerde yarışan kahve profesyonelleri ve tutkunları arasından dereceye girenler kimler oldu, beraber bakalım. İşte dünya şampiyonalarında yarışmaya hak kazanan 2018 ABD kahve şampiyonları...
Brezilya'nın Tarlalarına Fotografik Bir Yolculuk

Brezilya'nın Tarlalarına Fotografik Bir Yolculuk

Üçüncü Dalga Ekoloji Foto Galeri Kahve endüstrisi daha yüksek kalite çekirdek yetiştirmeye odaklanırken, bol yağmur düşüşü de buna yardımcı oluyor. Sao Paulo ve Minas Gerais arasındaki yeşil tepelerde, çiftçiler dünyanın en iyi çekirdeklerinden bazılarını yetiştiriyor. Gittikçe artan şekilde daha egzotik ve özgün aromaların peşinden giden tüketiciler, bu kahveler için gereken bedeli ödemeye hazırlar. Kıymetli arabica çekirdeklerinin dünyadaki en büyük yetiştirici ve ithalatçılarından olan Brezilya için, Mayısta toplanmaya başlanacak yeni hasat, bu zamana kadar olan en büyük hasat olabilir.
Türkiye Barista Şampiyonu'ndan Londra Kahve Festivali İzlenimleri

Türkiye Barista Şampiyonu'ndan Londra Kahve Festivali İzlenimleri

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Foto Galeri Dünyanın en önemli kahve festivallerinden olan Londra Kahve Festivali bu sene de geldi geçti. 2018 Türkiye Barista Şampiyonu Pınar Mısırdal Aktepe de festivale katılanlar arasındaydı. Hal böyle olunca biz de festival izlenim ve değerlendirmelerini kendisinden rica edelim dedik. İşte şampiyon barista Pınar Hanım'ın gözünden Londra Kahve Festivali... Öncelikle bize alandan ve organizasyondan bahsedebilir misin? Öncelikle epeyce büyük bir alandaydı ve talep çok fazlaydı. Kahve tatmanın yanı sıra yeşil çekirdek destekleyicileriyle de konusup tanışma fırsatı bulabilmek çok çok güzeldi... ve sponsorlar ile tabii ki! Çeşitli yarışmalar ve birçok firmanın cupping seansları vardı. İçeride kahve severler için hazırlanmış tişörtler, bardaklar, broşların olması da şahaneydi bence. Gerçekten nitelikli kahve severlere hitap eden bir festivaldi ve organizasyon olarak da gayet başarılıydı diyebilirim. 
Ezeli Rekabet: Kahve mi Çay mı?

Ezeli Rekabet: Kahve Çaya Karşı

Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Sabah kahvaltınızı nasıl alırsınız? Serpme? Ayaküstü? Direksiyon başında işe giderken? Vapurda alelacele? Ofiste bilgisayar karşısında? Yoksa siz de afilli Amerikan filmlerindeki kahramanlar gibi sabah gözünü açar açmaz kahve makinesini çalıştıran ve güne koca bir fincan kahve ile başlamazsa o günün sonunu getiremeyenlerden misiniz? Kahvaltı bir yana, sabah taze demlenmiş kahve kokusunu duymadan ayılamayan bir kişiyim, şahsen "o ilahi kokuyu duymadan güneşin doğmuş olduğuna inanasım gelmiyor".  Beni bir kenara bırakın, çünkü ben bir kafeinmanım. Ancak içinde bulunduğumuz toplumun alışkanlıklarına bir göz atacak olursak, 500 yılı aşkın süredir tüketilen kahvenin, henüz coğrafyamızda 100 yıllık mazisi olmayan çayın her zaman gerisinde kalmış olduğunu görüyoruz.
Specialty Coffee Expo 2018 Başlıyor

Specialty Coffee Expo 2018 Başlıyor

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Video Nitelikli Kahve Birliği SCA’nın düzenlediği Specialty Coffee Expo, bu sene 19-22 Nisan tarihlerinde her zamanki gibi ABD’nin Seattle şehrinde düzenlenecek. Yüzlerce katılımcı markanın olacağı organizasyonda global kahve dünyası bir kez daha buluşacak. Sektörel ve profesyonel yanı güçlü olan etkinlikte kahve becerileri kurs programları, workshoplar, interaktif segiler, seminerler ve bilimsel toplantılar olacak. ABD Kahve Şampiyonaları da yine bu fuarda gerçekleştirilecek. Bunun yanında kahve dünyasının en önemli isimlerinin katıldığı, nitelikli kahve üzerine her konuda tartışmaların yapıldığı Re:Co sempozyumu da SCA Expo’da olacak. Katılımcılar ve etkinlik detayları için resmi siteyi ziyaret edebilirsiniz.
Londra Kahve Festivali Bu Perşembe Başlıyor

Londra Kahve Festivali Bu Perşembe Başlıyor

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Video Dünyanın en önemli ve büyük kahve festivallerinden olan ancak İstanbul Kahve Festivali'nin son yıllardaki hızlı büyümesi ile ziyaretçi sayısı bakımından zirveyi kaybeden Londra Kahve Festivali, bu sene 12-15 Nisan tarihlerinde kapılarını açacak. New York ve Amsterdam gibi şehirlerde düzenlediği kahve festivalleriyle de bilinen Allegra Events'in düzenlediği festivalde, 250'nin üzerinde artizan kahve ve gurme yiyecek standı ile, bildiğiniz, sevdiğiniz (ve bilmediğiniz hatta sevmediğiniz de!) tüm markalar bir araya gelecek desek abartmış olmayız. Bunun yanında festivallerden aşina olduğumuz üzere, tadımlar, dünya çapında baristalardan demonstrasyonlar, interaktif workshoplar, kahve bazlı kokteyller, canlı müzik, DJ setleri, sanat sergileri ve benzeri aktiviteler katılımcılara çeşitli aktiviteler sunacak. Festivalin bu sene 35 binin üzerinde ziyaretçi beklediğini de belirtelim.

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR