ÜÇÜNCÜ DALGA 11 kişi takip ediyor.

Ezeli Rekabet: Kahve mi Çay mı?

Ezeli Rekabet: Kahve Çaya Karşı

Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Sabah kahvaltınızı nasıl alırsınız? Serpme? Ayaküstü? Direksiyon başında işe giderken? Vapurda alelacele? Ofiste bilgisayar karşısında? Yoksa siz de afilli Amerikan filmlerindeki kahramanlar gibi sabah gözünü açar açmaz kahve makinesini çalıştıran ve güne koca bir fincan kahve ile başlamazsa o günün sonunu getiremeyenlerden misiniz? Kahvaltı bir yana, sabah taze demlenmiş kahve kokusunu duymadan ayılamayan bir kişiyim, şahsen "o ilahi kokuyu duymadan güneşin doğmuş olduğuna inanasım gelmiyor".  Beni bir kenara bırakın, çünkü ben bir kafeinmanım. Ancak içinde bulunduğumuz toplumun alışkanlıklarına bir göz atacak olursak, 500 yılı aşkın süredir tüketilen kahvenin, henüz coğrafyamızda 100 yıllık mazisi olmayan çayın her zaman gerisinde kalmış olduğunu görüyoruz.
Specialty Coffee Expo 2018 Başlıyor

Specialty Coffee Expo 2018 Başlıyor

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Video Nitelikli Kahve Birliği SCA’nın düzenlediği Specialty Coffee Expo, bu sene 19-22 Nisan tarihlerinde her zamanki gibi ABD’nin Seattle şehrinde düzenlenecek. Yüzlerce katılımcı markanın olacağı organizasyonda global kahve dünyası bir kez daha buluşacak. Sektörel ve profesyonel yanı güçlü olan etkinlikte kahve becerileri kurs programları, workshoplar, interaktif segiler, seminerler ve bilimsel toplantılar olacak. ABD Kahve Şampiyonaları da yine bu fuarda gerçekleştirilecek. Bunun yanında kahve dünyasının en önemli isimlerinin katıldığı, nitelikli kahve üzerine her konuda tartışmaların yapıldığı Re:Co sempozyumu da SCA Expo’da olacak. Katılımcılar ve etkinlik detayları için resmi siteyi ziyaret edebilirsiniz.
Londra Kahve Festivali Bu Perşembe Başlıyor

Londra Kahve Festivali Bu Perşembe Başlıyor

Gastronomi Organizasyon Üçüncü Dalga Video Dünyanın en önemli ve büyük kahve festivallerinden olan ancak İstanbul Kahve Festivali'nin son yıllardaki hızlı büyümesi ile ziyaretçi sayısı bakımından zirveyi kaybeden Londra Kahve Festivali, bu sene 12-15 Nisan tarihlerinde kapılarını açacak. New York ve Amsterdam gibi şehirlerde düzenlediği kahve festivalleriyle de bilinen Allegra Events'in düzenlediği festivalde, 250'nin üzerinde artizan kahve ve gurme yiyecek standı ile, bildiğiniz, sevdiğiniz (ve bilmediğiniz hatta sevmediğiniz de!) tüm markalar bir araya gelecek desek abartmış olmayız. Bunun yanında festivallerden aşina olduğumuz üzere, tadımlar, dünya çapında baristalardan demonstrasyonlar, interaktif workshoplar, kahve bazlı kokteyller, canlı müzik, DJ setleri, sanat sergileri ve benzeri aktiviteler katılımcılara çeşitli aktiviteler sunacak. Festivalin bu sene 35 binin üzerinde ziyaretçi beklediğini de belirtelim.
Yüksekte Yetişen Kahveler Neden Daha İyidir?

Yüksekte Yetişen Kahveler Neden Daha İyidir?

Üçüncü Dalga Bilim Video Hep söylenir “Yüksekte yetişen kahve daha iyidir.” diye. Bunun nedeni ya söylenmez ya da yavaş geliştiği için denip geçilir. Ama tam olarak neden olduğunu sonunda anlamazsınız. Bu yazıda bu konuya açıklık getirmek istiyorum.
ABD Ulusal Kahve Birliği'nden 2018 Trendleri Raporu

ABD Ulusal Kahve Birliği'nden 2018 Trendleri Raporu

Sektörel Üçüncü Dalga Dünyanın en eski kahve derneği olan ABD Ulusal Kahve Birliği (NCA), ABD Ulusal Kahve Tüketim Trendleri raporunun 2018 edisyonunu yayınladı. İstatistikler ABD bazlı olsa da eğilimlere ışık tutması açısından, ABD’nin kültür ihraç gücü de göz önüne alındığında, faydalı. 1950 yılından beri yayınlanan rapor, zamanla günün ihtiyaçlarına göre yeni kategori ve metodolojilerle geliştiriliyor. 2018 raporunun, önceki yılın raporuyla büyük ölçüde benzerlikler gösterdiği gözlemlendi. Bu da demek oluyor ki son yıllarda demleme inovasyonları, sipariş teknolojileri, gençler ve bazı gurme kategoriler arasındaki büyüme ile ilişkili şekilde gelişen alışkanlıklar, süregelen trendlere dönüşmeye başlıyor.
Arabica İyi Kahve, Robusta Kötü Kahve mi Demek?

Arabica İyi Kahve, Robusta Kötü Kahve mi Demek?

Sektörel Üçüncü Dalga Kahve dünyasında, özellikle gurme kahvecilikte, dışarıdan bakıldığında yanlış algılanabilecek bir duruş varmış gibi görülebilir. Bu da arabica türü kahvenin tek doğru yanıt olduğu, robusta türü kahvenin iyi kahve bağlamında asla yeri olamayacağı kabulüdür. Aslında hiçbir kahvecinin böyle katı bir duruşu olduğunu sanmıyoruz ancak tutkuyla yaptıkları işin heyecanlı anlatımlarında kaçırılan nüanslar olabiliyor ya da anlattıkları konu bağlamında söz bu noktaya gelmeyebiliyor. Hal böyle olunca birçok kahveseverin özellikle arabica ve robusta konusunda kafası karışabiliyor. Öncelikle, tartışılmaz gerçekleri ortaya koyalım...
Walter's Coffee Roastery ve "Nedir?" Ekibinden, "Kahve Nedir?" Videosu

Walter's Coffee Roastery ve "Nedir?" Ekibinden, "Kahve Nedir?" Videosu

Üçüncü Dalga Kreatif Video Geçtiğimiz yıllarda, çeşitli konuları eğlendirici ve mizahi bir üslup ile ele alarak sunduğu bilgilendirici videoları ile ünlenmiş olan Youtube kanalı "Nedir?", Walter's Coffee Roastery ile üçüncü dalga kahvecilik, kavurma ve genel olarak kahve üzerine bir video hazırladı. "Nedir?" ile beraber farklı Youtube projelerini hayata geçiren 321 Kolektif, geçtiğimiz sene kendileri de bir kafe açmıştı. Bir süre önce ise, video içerikleri ile yeni bir popülerlik yakalayan 140 journos, üçüncü dalga kahvecileri 3 bölümlük bir video serisine konu etmişti.  İşte "Nedir?" ekibinin Walter's Coffee Roastery ile hazırladığı video...
Antalya Kahve Keşif Listesi 2. Bölüm

Antalya Kahve Keşif Listesi 2. Bölüm

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri Tüm kahve severlere mutlu bir yeni hafta dileyerek güzel bir merhaba yapalım mı? Yeni çekirdekler ve yeni mekanlar keşfi ile dolu bir haftayı daha ardımda bırakırken, Antalya Kahve Keşif Listem’in ikinci bölümü ile karşınızdayım. Hazırsanız başlıyoruz. Antalya Kahve Keşif Listem’in ilk durağı, The Sudd Coffee. The Sudd Coffee, Şirin Yalı Mahallesinde yer alan ufak, sade ve şirin bir mekan. Mekan tasarımı şık ve minimalist. Çekirdekleri bildiğimiz ve sevdiğimiz bir marka olan Probador Colectiva’ya ait. Probador Colectiva markasının arkasındaki isim, kahveyi en iyi bilenlerden Çağatay Gülabioğlu. Durum böyle olunca enfes kahvelerin sırrı ortaya çıkıyor.
Kahve Yoldaşlığı; Kamarad Coffee Roastery

Kahve Yoldaşlığı; Kamarad Coffee Roastery

Kafeler Üçüncü Dalga Bugün rotamı İstanbul’da ilk apartman yerleşiminin görüldüğü, Kadıköy’ün saklı kalmış güzelliği Yeldeğirmeni mahallesine çeviriyorum. Renkli murallerle süslenmiş sokaklar öylesine kendine çekiyor ki, keşfetmek için sabırsızlanıyorum bu tarihi dokusunu koruyan mahalleyi… Ve başlıyorum keşfe! Elbette tek tek sokakları adımlıyorum önce, hiçbir detay kalmasın istiyorum görmediğim, bilmediğim, deneyimlemediğim. Yorulunca da en tazesinden bir kahveyi hakettiğimi düşünüyor ve taze kahve kokusunun o enfes büyüsüne kaptırarak kendimi, yol alıyorum. Yeldeğirmeni'nde deyim yerindeyse tam bir değişim havası yaşanıyor. Neredeyse her sokakta popüler kültürün yarattığı üçüncü nesil kahve mekânına rastlamak mümkün. Çok geçmeden kendimi Kamarad Coffee Roastery’de buluyorum. E tabii bunda Kamarad isminin yarattığı merakın da payı yok değil!
Arabica Trading House Gururla Sunar: Colors of Nature

Arabica Trading House Gururla Sunar: Colors of Nature

Sektörel Üçüncü Dalga Foto Galeri Arabica Trading House, direkt orijinden kahve çekirdeği tedariğinde Türkiye’deki tek örnektir. Ekip olarak 2017 yılının Mayıs ayından bu yana Türkiye kahve sektörüne hizmet veriyor, ülkemizdeki kahve yelpazesini genişletmeye, kahve kalitesini arttırmaya yönelik yoğun çalışmalar yapıyoruz. Sektöre girişimizden bu yana Etiyopya, Kenya, Brezilya ve son olarak Kolombiya olmak üzere 4 farklı orijinde birçok üreticiyle iş birliği kurduk, bu ülkelerden kaliteli ve nitelikli birçok lotu Türkiye kahve sektörünün hizmetine sunduk. Misyonumuz, orijindeki üreticilerle Türkiye’deki kahve severler arasında bir köprü oluşturmak; onları tanıyabilecekleri, onların büyüleyici hikayelerine ulaşabilecekleri bir platform oluşturmaktır. Sizlere 2018 yılının ilk hasadını gerçekleştiren Kolombiya’dan, üreticimiz Colors of Nature (CNC)’dan bahsetmek istiyoruz.
Kosta Rika 30 Yıllık Robusta Kahve Yetiştirme Yasağını Kaldırıyor

Kosta Rika 30 Yıllık Robusta Kahve Yetiştirme Yasağını Kaldırıyor

Sektörel Üçüncü Dalga Kosta Rika Tarım Bakanlığı, ülkede robusta kahve üretiminde 30 yıldır süren yasağı kaldırmaya hazırlanıyor. Sebepler arasında, bu hamlenin taşrada geliri yükselteceği ve kahve üretimine iklim değişikliği, haşereler, hastalıklar gibi tehdit oluşturan etmenlerin varlığı gösteriliyor. Yasak, Kosta Rika’da 1988’den beri yürürlükte. Ülke, tarım politikaları gereğince çiftçileri arabica kahve yetiştirmeye teşvik ediyor. Geçmişte de yasağın kaldırılması gündeme gelmişti, bunların en ciddi olanı 2016’da gerçekleşti ancak Ulusal Kahve Kongresi yasağın sürmesinden yana karar aldı. Son yıllarda ülke çapında her ne kadar kahve üretimi ve ihracat duraksamış olsa da, ülke nitelikli arabica kahve konusundaki itibarını hala koruyor. Arabica kahveler, uluslararası piyasalarda, düşük kaliteli ancak yüksek randımanlı robusta kahvelerden çok daha fazla gelir getiriyor.
Etiyopya Kahve Bölgeleri Haritası

Etiyopya Kahve Bölgeleri Haritası

Üçüncü Dalga Dizayn Kreatif Arabica kahvenin doğal habitatı ve kahvede dünyanın neredeyse tüm genetik çeşitliliğine ev sahipliği yapan Etiyopya’nın kahve konusunda sınırları aşan bir etkisi olduğu aşikar. Kahve satın alan ithalatçılar ve kahvesini belli bir bölgeden seçmek isteyen tüketiciler için ise Etiyopya’da yetiştirici bölge sınırları zaman içinde ürün takip edilebilirliği açısından karmaşık hale gelerek zorlaşmaya başladı. İşte bu sebeple, ABD ve Etiyopya’da ofisleri bulunan Amsterdam merkezli kahve ithalatçısı Trabocca, yeni bir Etiyopya bölgesel kahve haritası yaratarak kavuruculara ve tüketicilere kahvelerinin nereden geldiğini daha iyi anlamalarında yardımcı olacak bir seriye başladı.
Koray Erdoğdu, Dünya Cezve/İbrik Üçüncüsü Oldu

Koray Erdoğdu, Dünya Cezve/İbrik Üçüncüsü Oldu

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Geleneksel World Coffee Events çatısı altında gerçekleştirilen dünya kahve şampiyonalarının Cezve/İbrik kategorisi yarışmaları sonuçlandı. 18-22 Şubat tarihleri arasında Dubai'de gerçekleştirilen yarışmaya, Türkiye şampiyonu olarak ülkemizi temsilen Koray Erdoğdu katıldı. Koray Erdoğdu finallerde 3. olmayı başararak kupasını aldı ve yarışmacı arkadaşlarıyla böyle görüntülendi. Ekibine de teşekkür etmeyi unutmayan Erdoğdu, beraberce bir de zafer pozu verdi. Cezve/İbrik 2018 Final sonuçları ise şöyle şekillendi...
Organik Atıştırmalıklarıyla Blum Coffee House - Vlog

Organik Atıştırmalıklarıyla Blum Coffee House - Vlog

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Video Blum Coffe House, Akaretler'de kalan ve size nitelikli kahve sunan bir kafe. Kahvelerini özenle seçip sunuyorlar ve ben gerçekten kaliteli buldum. Nitelikli kahvesinin yanı sıra bu mekanı öne çıkaran özelliklerinden biri de tamamen organik ve doğal, el yapımı tatlı ve tuzlular bulundurması. İçeri girdiğiniz anda kokudan bunu anlamanız mümkün zaten! Şekersiz, glutensiz lezzetler arayanlara hitap edebilirken aynı zamanda taze kruvasan ve pasta isteyenlere de hitap edebiliyor. Dekoru derseniz, gördüğüm en ferahlatıcı ve en modern dekorlardan biri oluşturulmuş. Videoda da fark edebilirsiniz zaten. Çok kafe gezmeme rağmen dekoru beni en çok etkileyen yerler arasında oldu Blum. Bence bir kafenin en önemli ayrıntılarından biri de dekoru, sizi çekmeli ki oraya tekrar gitmek isteyesiniz. Blum bu konuda oldukça başarılı.
Palladium Coffee Days 2018 Bu Hafta Başlıyor

Palladium Coffee Days 2018 Bu Hafta Başlıyor

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam Palladium Ataşehir, 22-25 Şubat tarihleri arasında geçen sene olduğu gibi bu sene de “Kahve Günleri” düzenliyor. Bu sene daha da kapsamlı ve genişletilerek düzenlenen, 18 markanın yer aldığı etkinlikte, birbirinden leziz kahve çeşitlerinin keşfedildiği ücretsiz kahve tadımlarından, kahve ve kahve yanında iyi giden lezzetlerin yapımının öğretildiği eğlenceli atölye çalışmalarına kadar, kahveye dair her şey Palladium'da! Kahvenin cezbedici kokusu ve muhteşem tadının keyfi, Palladium Coffee Days'de çıkarılıyor. Ücretsiz kahve tadımlarıyla, keşfin lezzetine varıldığı kahve dünyasında çıkılan bu yolculukta, eğlenceli atölye çalışmalarıyla, evde kahve ve kahvenin yanında iyi giden lezzetlerin yapımının incelikleri, uygulamalı olarak anlatılıyor.
McDonald's Yeni Reklamında Yine Nitelikli Kahveyle Eğleniyor

McDonald's Yeni Reklamında Yine Nitelikli Kahveyle Eğleniyor

Üçüncü Dalga Kreatif Yaşam Video Fast food imparatorluklarından McDonald's, nitelikli kahveyi tiye almaya doymuyor. Zamanında üçüncü dalga akımını gereksiz yere karışık olmakla itham eden marka, yine bu doğrultuda bir reklam çekti. Son zamanların en popüler kahvelerinden Flat White'ın odakta olduğu reklamda herkes Flat White söylüyor fakat kimse tam olarak ne olduğunu ya da latteden, cappuccinodan farkını bilmiyor. Sorduklarında ise baristalardan bir özel kurs almadıkları kalıyor. Genel olarak kafelerdeki ambiyans ve hipster-kahve karışımı bir kültürle kafa bulan reklam komik değil desek yalan söylemiş oluruz.
Kronotrop'tan Mehmet Gürs ile Doğru Türk Kahvesi

Kronotrop'tan Mehmet Gürs ile Doğru Türk Kahvesi

Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Video Mehmet Gürs, İstanbul Yiyecek İçecek Grubu bünyesindeki “Mikla” dahil, 19 başarılı işletmenin şefi ve ortağı olmasının yanı sıra bir çok kişi tarafından, İstanbul’un çağdaş lokantacılığını başlatan kişi olarak tanınıyor. Mehmet Gürs, Türk kahvesinin doğru yapılmadığını söyledi. Mikla ile birlikte Gürs, rahat aile lokantası zinciri “numnum café & restaurant”, İtalyan lokantası “Trattoria Enzo”, yenilikçi self servis lokantası “Terra Kitchen” ve kahvecilikte yeni sayfa açan “Kronotrop Coffee Bar & Roastery” markalarını da işletiyor. İşte, Mehmet Gürs'ün anlatımıyla Türk kahvesi...
Çin'in İlk Nitelikli Kahve Fuarı Göz Doldurdu

Çin'in İlk Nitelikli Kahve Fuarı Göz Doldurdu

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Geleneksel hale getirilecek olan Pu’er Specialty Coffee Expo organizasyonunun ilki, geçtiğimiz haftalarda Çin’in Yunnan Eyaleti’nin, çayı ile de ünlü olan Pu’er şehrinde gerçekleştirildi. 2,6 milyon nüfusa sahip şehirde 300 bin kahve yetiştiricisi bulunuyor ve yıllık üretim 58 bin 600 ton olarak belirtiliyor. Etkinlik, 2015’te kurulan ve son yıllarda kaliteyi arttırmak ve nitelikli kahveye erişimi arttırmak adına Coffee Quality Institute (CQI) ile işbirliği yapan Yunnan Coffee Exchange ev sahipliğinde gerçekleştirildi. CQI direktörü David Roche, “Bu fuar Yunnan kahvelerine ışık tutuyor ve burada yapılan işler Çin’i nitelikli kahve sahnesinde dünya çapında bir oyuncu haline getirecek” dedi.

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR