ÜÇÜNCÜ DALGA 16 kişi takip ediyor.

Espressolab, En Büyük Nitelikli Kahve Mağazasını Açtı

Espressolab En Büyük Nitelikli Kahve Mağazasını Açtı

Kafeler Üçüncü Dalga Dizayn Foto Galeri İyi kahveyi, kahve tutkunları ile buluşturma mottosuyla yola çıkan Espressolab, kurulduğu 2014 yılından bu yana bu tutkusunun peşinden gidiyor. Single origin çekirdekleri ile kendi çiftliklerinden elde ettikleri sütün lezzetini harmanlayan Espressolab, şimdi de yeni kahve profilleri ile Taksim Tünel’de açtığı mağazasıyla kahveseverlerin karşısında. Estetik mimarisi ve yarattığı sokak tarzıyla Türkiye’nin en büyük 3. dalga kahvecilerinden olan Espressolab, misafirlerine taze kavurarak sunduğu iyi kahve deneyimini Türkiye’nin en büyük 3. dalga kahve mağazası olan Taksim Tünel mağazasıyla taçlandırıyor.
Yeni Jenerasyon Barista Olmak İstiyor

Yeni Jenerasyon Barista Olmak İstiyor

Sektörel Üçüncü Dalga Yaşam İnsan kaynakları hizmetleri ve danışmanlık şirketi Yenibiris.com’dan yapılan açıklamada, Y ve Z kuşağının tüketim alışkanlıklarına yön verdiği günümüzde, yükselen mesleklerden birinin baristalık olduğu bildirildi. Açıklamada şöyle denildi... “Tüketim alışkanlıkları tamamen değişti. Y ve Z kuşağı çarşıya indi ve ekonomik güçleri, genel harcama yapılarını değiştirecek kadar net. Bunun en güncel örneği ise hiç şüphesiz internet ve teknolojide yaşanan gelişmeler. Yiyecek-içecekten alışverişe, iş ya da personel bulmaktan sağlığa, liste uzayıp gidiyor. Bunlar değişirken sosyalleşme kültürümüzde de bazı değişiklikler oldu: 3. dalga kahveciler....
Türkiye'nin En İyi 15 Kahve Dükkanı

Türkiye'nin En İyi 15 Kahve Dükkanı

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri Yeni nesil kahveciler büyükşehirlerin hemen her köşesinde karşımıza çıkıyor. Posta gazetesinden "Cumartesi Postası Jürisi" kahve tutkunları için Türkiye’nin en iyi 15 kahvecisini seçti. Kafeler hakkında detaylı bilgiler için (lokasyon, şubeler, menü, harita vs.) yazının sonundaki bağlantılara başvurabilirsiniz. Jürinin seçimleri işte şöyle...
La Marzocco'dan Evde Espresso Video Serisi

La Marzocco'dan "Evde Espresso" Video Serisi

Üçüncü Dalga Kreatif Yaşam Video Hepimizin evlerimizde sabah ya da akşam, tekrarladığımız bir kahve ritüelimiz vardır. Bazıları için monoton olan bu tekrar, bazıları için ayrı bir keyiftir. Peki acaba dünyanın en önde gelen kahve markalarının arkasındaki kişiler bu ritüellerini nasıl yerine getiriyorlar? Gösterişli ekipmanlar ya da kurulumlarla karmaşık işlere mi kalkışıyorlar yoksa daha sade şekilde, birçoğumuza benzer şekillerde mi hazırlıyorlar kahvelerini? Dünyaca ünlü espresso makinesi üreticisi La Marzocco, bu noktadan çıkarak kahve sektörünün önemli isimlerinin ağırlandığı bir video serisine başladı. İlk bölümde, dünyanın en büyük üçüncü dalga kahve markası olan ve bir süre önce Nestle’nin çoğunluk hisselerini satın aldığı Blue Bottle Coffee kurucusu James Freeman var.
Dream Sales Machine İle Yeni Etkinlikleri Barista Clash Üzerine

Dream Sales Machine İle Yeni Etkinlikleri Barista Clash Üzerine

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Yaşam İstanbul Coffee Festival ve daha birçok "lifestyle" etkinliğinin organizatörleri Dream Sales Machine tarafından, 23 Mart 2019 tarihinde UNIQ İstanbul Glass Room'da düzenlenecek “Barista Clash” yarışmasında, yeteneğine güvenen amatör ve profesyonel baristalar ringe çıkarak 5 kategoride hünerlerini sergileyecek. Nitelikli kahve deneyimi, müzik ve çeşitli aktivitelerin yer alacağı Barista Clash etkinliğini izlemek isteyenler için biletler dsmbilet.com‘da satışa sunuluyor. Bu yeni ve heyecan verici konsepti organizatörlerin kendilerinden dinleyelim istedik. İşte Dream Sales Machine Başkanı Alper Sesli’nin yanıtlarıyla Barista Clash.
Coffee Sapiens Artık Kanyon İntema Yaşam’da

Coffee Sapiens Artık Kanyon İntema Yaşam’da

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Coffee Sapiens ekibi Karaköy dükkan ve Hasköy kahve kavurma atölyesinden sonra Kanyon AVM içerisinde yer alan İntema Yaşam’da yepyeni ve keyifli bir mekan daha yarattı. Coffee Sapiens, Karaköy’deki mekanının ardından, sevenleri ile buluşacağı Kanyon’da İntema Yaşam içerisinde yer alan yeni yerinde kahveseverlere kahve zevkini farklı şekillerde yaşatacak bir ortam sağlıyor. Sadece nitelikli kahve sunulan mekanda single origin kahveler ve Coffee Sapiens’in özel kahve harmanları (Blend Mutation, Blend Evolution, Blend DNA) üçüncü nesil olarak adlandırılan özel demleme yöntemleri ve espresso bazları kullanılarak kahve severlerin beğenisine sunuluyor. 
Coffee Gutta, 2019'da Ortadoğu'ya Açılıyor

Coffee Gutta, 2019'da Ortadoğu'ya Açılıyor

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Dünyanın farklı bölgelerinden özenle seçilmiş kaliteli kahve çekirdeklerinden yapılan yoğun aromalı kahveleri ile Türkiye’de vitrin markalar arasına yerleşen Coffee Gutta, 2018’de rotasını genişletmeye, yatırımlarını ve başarısını artırmaya devam etti. 2015 yılında "Kahvenin Rotası" sloganıyla başladığı kahve serüvenini üçüncü yılında yüzde 100’lük büyüme ile zirveye çıkaran Coffee Gutta, bölgesel büyüme stratejisini, artan müdavimleri ve başarısı ile değiştirdi. Kahve tutkunlarına, en kaliteli ve en lezzetli kahveyi sunmak ve şubelerine yenilerini eklemek amacıyla İstanbul dışına açılan Coffee Gutta, önce Antalya’da kahveseverlerle buluştu. Antalya’dan sonra şube sayısını 9’a çıkaran marka, Kağıthane Axis Alışveriş Merkezi’nde açılacak 10. şubesi için gün sayarken, Dubai, Umman ve Ukrayna için görüşmelere başladı.
Arabica Trading House Gururla Sunar: Cascara

Arabica Trading House Gururla Sunar: Cascara

Sektörel Ürünler Üçüncü Dalga Ekoloji Colors of Nature, Batı Kolombiya bölgesindeki maddi olanakları kısıtlı çiftçilerin, daha kaliteli kahve üretebilmelerini sağlamak adına geliştirilen pilot projeyle paralel olarak 2007 yılında kurulmuştur. Ülkedeki küçük ölçekli tarlalara modern üretim yollarını aktarmada başarı sağlayan CNC, geçtiğimiz sene yeni bir araştırma tesisi kurmuştur. Şu anda 13 farklı bölgede (Huila, Narino, Cauca, Risaralda ve Cesar’ın da içinde bulunduğu) çalışmalar yapan CNC, yaklaşık olarak 1200 farklı çiftçi ile iş birliği içerisinde olup, ürettikleri 60’a yakın mikro ve 15 farklı yüksek premium lotların çoğunu; Japonya, Hong Kong, Avustralya ve Kuzey Amerika gibi kahve sektörünün büyük çoğunluğunu kaplayan bölgelere sunmaktadır.
1Zpresso E-Pro Kahve Değirmeni İncelemesi

1Zpresso E-Pro El Değirmeni İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Nitelikli kahvenin ilk adımının iyi bir değirmen olduğu, bu işin profesyonellerinin sıklıkla tekrar ettiği bir gerçek. Bu doğrultuda, piyasadaki değirmen çeşitliliği de gün geçtikçe artıyor. Özellikle elektrikli değirmenlere oranla daha düşük fiyatlara sahip, yüksek performans sağlayan el değirmenleri, ev kullanıcıları tarafından sıklıkla tercih ediliyor. Bu değirmenlerden birisi de bir süredir kullanmakta olduğum 1Zpresso firmasının E-Pro isimli el değirmeni. Bu yazımda, E-Pro değirmeni inceleyeceğim. E-Pro, 570 gr ağırlığında, 16 cm yüksekliğinde ve tek seferde 35 gr çekirdek öğütme kapasiteli bir el değirmeni. E-Pro’da alüminyum malzeme ve çelik dişliler kullanılmış. Firmanın “E-Burr” olarak adlandırdığı dişliler, konik yapıda ve 38 mm çapında.
Starbucks, Reserve Konseptinde Daralmaya Gidiyor

Starbucks, Reserve Planlarında Vites Küçültüyor

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Starbucks, tüm dünyada açmayı planladığı özel Reserve marka mağazaları için stratejisini değiştiriyor. Önceki yıllarda Starbucks eski CEO’su Howard Schultz, dünyada 30 adet Reserve Roastery lokasyonu ve 1000 adet Reserve mağaza açacaklarını açıklamıştı. Mevuct CEO Kevin Johnson ise 1000 hedefinin sadece bir temenni olduğunu, somut bir plan olmadığını, şirketin Reserve konseptini ABD ile sınırlı 6-10 adet dükkan ile test edeceklerini söyledi. Yakın zamanda New York’ta görkemli bir Reserve Roastery açılmıştı. ABD’de Seattle, dünyada ise Milano ve Şanghay’da Reserve Roasteryler bulunuyor. Şikago ve Tokyo Roasteryleri ise yolda.
Milor: "Buluştuğum Kadın Latte Söylerse İlişki Başlamadan Biter"

Milor: "Buluştuğum Kadın Latte Söylerse İlişki Başlamadan Biter"

Gastronomi Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Son zamanlarda özellikle Twitter'da aktif olarak ve "menemen soğanlı mı olmalı soğansız mı" gibi çok hassas(!) konulara değinerek gençler başta olmak üzere birçok kişinin ilgisini ve takdirini tekrar üzerine çeken ünlü yeme-içme eksperi ve gastronomi yazarı Vedat Milor, yine çok konuşulan cümlelere imza attı. Hürriyet'te, Petra Roasting'i konu edindiği yazısında şakayla karışık, buluştuğu bir kadın latte ya da americano söylerse o ilişkinin, kendisi için daha başlamadan biteceğini söyledi. Elbette Milor'un bunu argümanını vurgulamak için bilinçli şekilde abarttığını söyleyelim. İşte Vedat Milor'un çok konuşulan "Sadece kahve değil bir yaşam tarzı" başlıklı yazısının ilgili kısımları...
Üniversite Öğrencilerinden Üçüncü Nesil Demleme Etkinliği

Üniversite Öğrencilerinden Üçüncü Nesil Demleme Etkinliği

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Video Anadolu Üniversitesi İletişim Bilimleri Fakültesi öğrencilerinin 3'üncü nesil kahveciliği tanımak, deneyimlemek ve bilgi edinmek amacıyla düzenledikleri etkinlik büyük ilgi topladı. İletişim Uygulamaları Yönetimi dersi kapsamında gerçekleştirilen etkinlikte, Eskişehir'in tanınan 3'üncü nesil kahvecileri, İletişim Bilimleri Fakültesi'nde bir araya gelerek kahvenin inceliklerini öğrenciler ile paylaştılar. Kahveleri deneyimlerken kendi kahvelerini yapma fırsatı da bulan öğrenciler, etkinliğin tadını doyasıya çıkardılar. Etkinlikle ilgili açıklamalarda bulunan Doç. Dr. Figen Ünal Çolak, "Burada amaç fakültenin hatta kampüsün dışına çıkıp şehirle de birçok etkinliği ortaklaşa yapmak ve bunun sonucunda oldukça keyifli etkinlikler ortaya çıkıyor.
Starbucks'tan New York'a Dev Reserve Mağazası

Starbucks'tan New York'a Dev Reserve Mağazası

Kafeler Üçüncü Dalga Foto Galeri Starbucks, New York’ta 350’nci mağazasını açtı. Bu mağaza aynı zamanda şirketin ABD’deki ikinci Reserve Roastery mağazası. Bu dev mağazalardan dünyada sadece 4 adet bulunuyor. Şangay ve Milano’daki görkemli mağazalar bunlardan bazıları. 2019 yılında Tokyo ve Şikago şehirlerinde de açılmaları planlanıyor. Reserve Roastery’ler bir taraftan aktif olarak yüksek kalite kahveler üreten lokasyonlar. Gelelim New York mağazasına... Starbucks Reserve Roastery New York, içinde birçok kahve, kokteyl, pastri ve restoran barları ile tezgahları bulunduruyor. Kahve hazırlanan ana barda yedi değişik demleme metodu sunuluyor. Bunlar Chemex ve benzeri ekipmanlar ile pour-overlar, french press, syphon, espresso ve Clover. Spesiyaller olarak ise viski şişelerinde dinlendirilmiş cold brew gibi ilginç içecekler bulunuyor.
Walter’s Coffee’nin Yeni Mağazası Kanyon’da Açıldı

Walter’s Coffee’nin Yeni Mağazası Kanyon’da Açıldı

Kafeler Üçüncü Dalga Walter’s Coffee yeni yıla yeni mağazası ile giriyor. Kahve severler artık İstanbul, Kanyon’da da Walter’s Coffee’ nin lezzetleri ile buluşabilecek. Kanyon’nun arka giriş kapasının önünde konumlanan yeni kiosk mağaza misafirlerini ağırlamaya çoktan başladı.
Amerikan ve Avrupalı Barista Meslek Birlikleri Birleşti

Amerikan ve Avrupalı Barista Meslek Birlikleri Birleşti

Sektörel Organizasyon Üçüncü Dalga Barista Guild of America(BGA) ve Barista Guild of Europe(BGE) resmen birleşerek tek bir Barista Guild haline geldiler. Kıtalararası bu birleşme, geçtiğimiz senelerdeki Amerika ve Avrupa Nitelikli Kahve Birliklerinin(SCA) ve Kavurucu Derneklerinin(CRG) birleşimini takip ediyor. CRG gibi, Barista Guild de SCA’nın resmi bir meslek birliği ve baristalık yeteneklerine odaklanarak nitelikli kahve sektöründe profesyonel olarak ilerleme imkanları sunuyor. 2003’te kurulan Amerikalı BGA, Avrupalı muadilinden 11 yıl önce kurulmuş oluyor. Avrupalı BGE kurulduğunda, BGA’dan yapısal olarak bolca faydalanmıştı. Yeni birleşik Barista Guild başkanı ise yeşil kahve ithalatçısı Cafe Imports’un Avrupa Satış Müdürü olan Stuart Ritson oldu. Ritson, birleşimin geçen seneden beri planlanıyor olduğunu söylüyor.
Türkiye Ortadoğu'da En Çok Kafeye Sahip, Bölgede Ciddi Büyüme Bekleniyor

Ortadoğu'da En Çok Kafe Türkiye'de, Bölgede Ciddi Büyüme Bekleniyor

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga New York, Londra, Amsterdam gibi şehirlerde kahve festivalleri düzenleyen Allegra şirketi, her sene çeşitli coğrafyalarda pazar araştırmaları yapıyor. Kahve odaklı perakende satış yapan ticari işletmeler üzerinden yürütülen bu araştırmaların bu seneki Ortadoğu edisyonu da hazırlandı. Project Café Middle East 2019 raporuna göre, Ortadoğu’da markalı kahve dükkanı sayısı 9 bini aştı ve gelecekte 12 pazarda ciddi büyüme bekleniyor. Batılı kafe kültürü popülerliğini arttırdıkça ve kalite ön plana çıktıkça önümüzdeki 5 yıl içerisinde dükkan sayısında büyük bir artış olacağı öngörülüyor. Ortadoğu’da Birleşik Arap Emirlikleri ve Suudi Arabistan, son yıllarda kahve pazarı için bir nevi potanisyeli yüksek verimli toprak gibi görülüyor. Uluslararası zincirler de bu pazarda payını sağlamlaştırabilmek adına bölgede rekabet ediyor.
Avrupa Pazarında Büyüme Devam Ederken Başı Birleşik Krallık ve Costa Coffee Çekti

Avrupa Pazarında Büyüme Devam Ederken Başı Birleşik Krallık ve Costa Çekti

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga New York, Londra, Amsterdam gibi şehirlerde kahve festivalleri düzenleyen Allegra şirketi, her sene çeşitli coğrafyalarda pazar araştırmaları yapıyor. Kahve odaklı perakende satış yapan ticari işletmeler üzerinden yürütülen bu araştırmaların Avrupa edisyonu da hazırlandı. Project Café Europe 2019 raporuna göre, Avrupa kahve dükkanı pazarı 2018’de yüzde 6 oranında büyüyerek, 24 ulusal pazarda 33 bin 745 dükkana ulaştı. Bu büyüme oranının önceki senelerle aşağı yukarı benzer olarak seyrettiği gözlemlendi. Allegra 2023 itibariyle Avrupa pazarında 42 bin dükkana ulaşılacağını öngörüyor ki bu da önümüzdeki 5 yıl için yüzde 4.8 oranında büyüme demek.
Kinu M47 El Değirmeni İncelemesi

Kinu M47 El Değirmeni İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Evet, bu da benim uzun zamandır bahsetmek istediğim kurtarıcım: KINU M47. Her anlatımda, her eğitimde bahsettiğim gibi; iyi bir fincan kahve içmek için iyi bir çekirdek edindikten sonra en önemli ekipman değirmendir! Diğer ekipmanlar ise biraz daha iyi sonuçlar almak içindir. Değirmeniniz iyi değilse maalesef içeceğiniz kahve de iyi olmayacaktır. Türkiye Demleme Şampiyonası esnasında kullandığım ve kusursuz demleme kontrolü için Acaia tartıları ile birlikte bana en çok yardımcı olan KINU M47 el değirmeninden bahsetmek istiyorum. Türkiye'de bu değirmeni kullanan 2 kişiden biri olarak, yazımı titizlikle hazırlayabilmek adına, 3 ay süren detaylı incelemelerle ürünü test ettim. Umarım kalite kıstasını esas alan ve piyasadaki değirmenlere kalite öncelikli alternatif arayan kahveseverlere yardımcı olacak bir yazı olur.