Bu kahve Yirgacheffe’in  üst bölgesindeki Tore köyünde yer alan Beriti yıkama istasyonundan tedarik edilmiştir. Bölgedeki üretim alanları bir hektardan az olan yaklaşık 600 üreticiye Beriti yıkama istasyonu hizmet vermektedir. Yıkama istasyonu 2000 yılında faliyete geçmiştir ve doğal ve yıkanarak işlenmiş kahveler üretmektedir. Bölgedeki çiftçiler kahveleri meyve şeklinde istasyona getiriyor ve kahveler burada ayrıştırılarak işlenmeye başlanıyor.

Yıkanmış  kahveler meyvelerinden ayrıştırılır, fermente edilir ve kurutulur. Doğal kahveler ise yüksek tablalarda kurutulur. Toplam süre yıkanmış kahveler için yaklaşık 9–12 gün, güneş ve sıcaklığa bağlı olarak doğal işlenmiş kahveler  için ise 8 ile 20 gün civarındadır.

Bölgedeki yükseklik ve mikroiklim bu kahvelere daha çiçeksi bir özellik kazandırır. Kahveyi yudumlarken kremamsı narenciye tatlarını hissedebilmek mümkün olurken, aynı zamanda da oldukça dengeli bir kahvedir.

Arabika kahvesinin doğum yeri olmasının getirdiği efsanevi konumunun yanı sıra Etiyopya kahvesi, Yirgacheffe ve Sidama’nın mikrobölgelerinde yetişen ve kendine has tat karakteristiklerine sahip bir kahvedir. Ayrıca, çok çeşitli kahve türleriyle de üretici ülkeler arasında özel bir yere sahiptir.

Yirgacheeffe’in yemyeşil ormanlık arazilerinde yetişen kahveler çiçeksi karakterleri, baskın tatlılıkları ve parlak asiditeleri ile öne çıkıyor.Ülkenin kuzeydoğusundaki Harrar’ın daha çetin tabiat koşullarına adapte olabilen kahveler ise geleneksel olarak çikolatamsı ve zengin tatlara sahip oluyor. İşleme metodu olarak yıkanmış veya doğal olması da bu bölgesel farklılıklara başka bir boyut ekliyor.

Aromatik Profil: Vanilya, Çilek, Meyve Asiditesi