• Matcha (Japonca: 抹茶), özel olarak yetiştirilen ve işlenen öğütülmüş bir yeşil çay tozudur. Geleneksel olarak, klasik Japon çay seremonisinde kullanılır. Ayrıca, wagashi tatlısı türlerine, yeşil çaylı dondurmaya, soba adlı yemeğe gıda ilavesi olarak kullanılmaktadır. Maçça tozuna da “Maçça” denir.

    Maçça tozu yaprakları tütsülendikten sonra kurutulup öğütülerek yapılır. Japonya’da eskiden sadece yeni öğütülmüş Maçça tozu içilirdi. Son günlerde bazı Japon çay seremonilerinde, eski zamanlardaki gibi yeni öğütülmüş Maçça tozu da kullanılır.

    Maçça’nın keskin tadı olmayanı daha değerlidir. Maçça; moçi(pirinç keki), soba (noodles), yeşil çaylı dondurma, maçça lattes ve Japon wagaşi(Japon tatlıları) gibi yiyecek ve içecekleri tatlandırmak veya boyamak için de kullanılır.

    Maçça ilk kez 10.yüzyılda üretilmiştir. Çinlilerin Maçça yöntemi Japonya’ya Kamakura dönemde(1185-1333), Çin’den (Tang henedanı)(618–907) getirilmiş. Çinlilerin Maçça yöntemi rahip Eisai tarafından 1191’de Çinden getilirmiş. O dönemdeki Maçça günümüzdeki gibi yeşil olmayıp, kahverengi idi.

    Maçça bez örtülerin altında yetiştirilir. Dolayısıyla, yaplaklar daha da incelir ve lezettli hale gelir. Koparılan yapraklar hemen tütsülendikten sonra yuvarlanmadan kurutulur. Bu durumdaki yapraklara Tença(碾茶) denir. Tença küçük küçük kesilip, yaprak sapları veya damarları ayrıldıktan sonra öğütülür. Yaklaşık 45 derece kurutulduktan sonra çay yaprağı için el frezesi kullanılarak tekrar öğütür.

BULABİLECEĞİN KAFELER

İLGİLİ HABERLER

Matcha Çayı Nedir, Faydaları Nelerdir?

Matcha Çayı Nedir, Faydaları Nelerdir?

Beslenme ve Diyet Uzmanı Mehlika Öktem, bir bardak matcha çayının sekiz bardak yeşil çaya bedel olduğunu ifade ederek, “Çin ve Japon kültüründe ayrı bir yeri olan bu çay, kansere karşı korunmaya yardımcı olur. Bilişsel fonksiyonlar ve hafıza üzerinde etkilidir. Kolesterol ve kan şekerini düzenler. Depresyon ve strese iyi gelir” dedi. Gölgede yetiştirilen çay ağacı yapraklarından elde edilen ve geleneksel Japon seremonilerinde içilen matcha çayının aromasının çok sert olduğunu ifade eden Mehlika Öktem, "Matcha anlam olarak 'ma' yani toz haline getirilmiş ve 'cha' çay sözcüklerinin birleşmesinden oluşmuştur. Özellikle Çin ve Japon kültüründe ayrı bir yeri bulunmakta ve özel çay seremonilerinde bambu whisk, seramik kap ve bambu kaşık ile servis edilmektedir.
Çay İsmi Nereden Geliyor? "Ça" mı "Te" mi?

Çay İsmi Nereden Geliyor? "Ça" mı "Te" mi?

Dünyada en çok tüketilen içeceklerin biri, Türkiye'de de çok sık tüketilen çay. Bazı istisnalar dışında dünya genelinde bu içeceğin iki söylenişi var: Biri Türkiye'de de kullandığımız "ça" kökenli, diğeriyse özellikle batı ülkelerinde kullanılan "te" kökenli. Peki bu isimler nereden geliyor? Euronews'ten Hüseyin Koyuncu'nun Quartz sitesine dayandırdığı haberine göre, ülkeden ülkeye farklı şekillerde tüketilen çayın hangi ülkede nasıl adlandırıldığı, o ülkenin çayla tanışmasının hikayesine dayanıyor. Hollandalılar (thee), İngilizler (tea), İspanyollar (té), Fransızlar (thé), Endonezyalılar (teh) ve Afrika'nın batı ve güney ülkeleri "te" gibi birbirine benzeyen isimler kullanırken Türkler (çay), İranlılar (chay), Ruslar (çay), Japonlar (oça), Araplar (şay), Hindistanlılar (şay), Doğu Afrikalılar (çai) ise "ça"nın isimlerini kullanıyor.
Çaycılar Şubeleşme Atağında

"Çaycılar Şubeleşme Atağında"

Türkiye’de kahve sektörünün büyümesinin ardından, şimdi de çay markaları franchise atağına kalkıyor. Hürriyet'ten Ceyhun Kuburlu'nun aktardığına göre, Son birkaç yıldır kurumsal alanda önemli adımlar atan markalar, 2019’da 150’den fazla şube açmayı planlıyor. Franchise giriş bedellerinin 50 bin TL ile 65 bin TL aralığında değiştiği markalar için hedef bölgeler AVM’ler. Markaların toplam yatırım bedelleri ise 150 bin TL civarında. Yatırımın geri dönüş süresi doğru bir lokasyon ve doğru bir planlama ile 25-36 ay arasında olabiliyor. Ürün tedariğini markalar sağlarken, personel alanında da girişimciye destek oluyorlar. Sektörde kurumsal markaların hızla arttığını belirten yetkililer, şu bilgileri verdi...
Kahve Zincirlerinden Soğuk İçecek Trendi Değerlendirmeleri

Kahve Zincirlerinden Soğuk İçecek Trendi Değerlendirmeleri

Yaz aylarında doğal olarak soğuk içeceklere yönelim artarken, son yıllarda kahve de artan şekilde soğuk çeşitleriyle öne çıkıyor. Haliyle kahve zincirleri de menülerinde bu ilgiyi karşılacak ürünlere daha çok yer veriyorlar. Dünya Gıda sitesindeki habere göre; "Caffé Nero Türkiye Pazarlama Müdürü Ayşe Akbal, meyve bazlı, kahveli-çikolatalı ve kremalı buzlu içeceklerin yazın hafif olarak tercih edildiğini belirtti. Starbucks Türkiye Temsilcileri ise, 'Soğuk kahvede artık daha deneyime özel, artizan, “hand crafted” dediğimiz baristanın el becerisiyle yapılan kahveler tercih ediliyor' yorumunda bulundular."
Starbucks’tan Çay ve Latte Sevenlere Özel

Starbucks’tan Çay ve Latte Sevenlere Özel

Çay ve sütün buluşması ile ortaya çıkan benzersiz lezzetler Matcha Tea Latte ve Rooibos Tea Latte şimdi Starbucks menüsüne eklendi. Yeşil çaydan yapılan ve çağımızın mucize içecekleri arasında kabul edilen öğütülmüş %100 Matcha çayı ile kremamsı sütün aynı bardakta buluşturulmasıyla elde edilen Starbucks Matcha Tea Latte, yıl boyunca Starbucks menüsünde yer alacak ve çay severlerin favorilerinden birisine dönüşecek. Antioksidan seviyesi bakımından oldukça zengin, bağışıklığı güçlendirerek metabolizmayı sürekli canlı tutan Matcha, güne zinde devam etmeyi sağlayan bir içecek alternatifi olarak karşımıza çıkıyor.