• Escobar Coffee Roasters
  • Yazar
  • İstanbul
  • BİYOGRAFİ
  • Escobar Coffee Roasters İstanbul Beşiktaş’da kurulan butik bir kahve kavurma dükkanıdır. Kahve tutkunu olan bir ekip olarak amacımız, farklı yörelerden gelen kahve çekirdeklerini inceleyip oluşturduğumuz profillerle kavurarak, her zaman her yerde iyi kahve içilmesine katkıda bulunmaktır. Sunduğumuz kahveleri kavururken, güvendiğimiz çekirdeklerin karakteristik özelliklerini koruyarak, sadece tadından emin olduğumuz kahveleri kahveseverlerle buluşturuyoruz.

YAZILAR

Basitçe 5 Adımda Kahve Tadımı

Basitçe 5 Adımda Kahve Tadımı

Gastronomi Üçüncü Dalga Espresso kremasının rengi iyi bir espressoyu ilk bakışta değerlendirebilmemizi sağlayacaktır. Robusta çekirdeği ile hazırlanan espressoların kremasının rengi daha koyu kahverengi olurken, az kavrulmuş ve kötü hazırlanmış espressoların rengi açık kahverengi olmaktadır. Fındık kabuğu rengindeki espressonun kreması iyi olarak nitelendirilirken, kremanın üzerinde kaplanın üzerindeki çizikler (tiger stripes) gibi çizikler oluştuğunda çok iyi bir espresso olarak tanımlanabilir.
Aeropress İle Kahve Nasıl Demlenir?

Aeropress İle Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Frizbi üreticisi olan Aerobi markasının yöneticisi olan Alan Adler tarafından bulunan Aeropress kahve demleme metodu şırınga mantığına dayanıyor. Basınç yardımı ile kahve filtrelenip demleniyor. Suyu kaynayıncaya kadar su ısıtıcınızda ısıtın ve birkaç dakika kadar bekleyin. Demleme için ideal su sıcaklığı 92-96 derece aralığındadır. Dolayısı ile kaynadıktan sonra 1-2 dakika beklemek suyun istenilen sıcaklığa düşmesini sağlayacaktır. Aeropress’in filtresine filtre kağıdını yerleştirin ve sıcak su ile yıkayın. Bu işlem, kağıdın filtreye iyice yapışmasını sağlayacaktır. Aynı zamanda kağıt filtre tadını ortadan kaldıracaktır. Önceden çekilmiş kahve kullanıyorsanız 4. adıma geçiniz. Kahve çekirdeklerini 15 gr olarak tartın, ortadan biraz daha ince olacak şekilde öğütün.
Kahvede Asidite Ne Demek, Çeşitleri Neler?

Kahvede Asidite Ne Demek, Çeşitleri Neler?

Gastronomi Üçüncü Dalga Kahvenizi nasıl alırsınız? Bol sütlü yumuşacık bir cappuccino, sarsıcı, sert bir espresso, orta kararda bir americano ya da keyifler yerindeyse biraz da kendimizi şımartıyorsak uzun soluklu bir filtre kahve. Günlük hayatımızın ayrılmaz bir parçası olan kahve genelde bardağa gelen son haliyle tanımlanır. Oysa ki kahvenin tüm eşlikçilerinden önce o sevdiğimiz derin tadın geldiği bi yer vardır. Tüm kahve keyfimizin temelini oluşturan yer, yani kahvemizin karakteri. Çok detaycı bir içici değilseniz kahvenin karakteri size biraz yabancı gelebilir. Gelin sizi önce kahvenizle tanıştıralım ve belki de sıkça duyduğunuz asidite kısmından bahsedelim.
Az, Orta, Koyu Kavrulmuş Kahve Ne Demek, Farkları Neler?

Az, Orta, Koyu Kavrulmuş Kahve Ne Demek, Farkları Neler?

Üçüncü Dalga Yaşam Uzun yıllar kahveyi Türk kahvesi formatında, çifte kavrulmuş yani oldukça koyu kavrulmuş olarak içtik. Sonra hayatımıza instant kahveler diğer bir deyişle suda çözünen hazır kahveler girdi. Kahveye olan ilgi iyice arttıkça ise filtrelenmiş, demlenmiş ya da basınçla pişirilmiş kahveler günlük rutinimizde kendine kalıcı bir yer edindi. Kahve çeşitlendikçe de yeni yeni teknikler ve bilgiler ortaya çıktı ve kahve deneyimi artık tek tip değil kişiye özel bir hal aldı. Bu nokta da bizi çifte kavrulmuş konseptinin biraz dışına çıkartarak yeni kavrulma tekniklerine getirdi; az, orta ve koyu kavrulmuş kahve. Bu tekniklere, tam karşılamasa da basitçe farklı kavrulma dereceleri olarak bakabiliriz. Peki kahvemizin ne kadar kavrulduğunun ne önemi var?
Soğuk Kahve Nitro İle Tanışın

Soğuk Kahve Nitro İle Tanışın

Ürünler Üçüncü Dalga Bilindiği gibi kahve sıcak ve soğuk olmak üzere iki farklı yöntemle demlenebiliyor. Sıcak demleme yöntemlerinde, öğütülmüş kahvenin üzerine sıcak su ilave etmek suretiyle kahveyi kısa bir süre içinde demleyerek kahvenin içindeki aromayı, yağları ve asitleri açığa çıkarmak mümkün. Buna karşın, soğuk demleme yöntemlerinde, kahvenin çözünebilir aroması daha uzun sürede açığa çıkıyor. Diğer bir deyişle sıcak su yerine zamanı tercih ediyoruz. Burada iki demleme yöntemi mevcut; biri damıtma (drip cold brew) diğeri ise daldırma (immersion cold brew) yöntemi.
Syphon ile Kahve Nasıl Demlenir?

Syphon ile Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Madame Vassieux tarafından icat edilen, altta oval ve üstte kupa şeklinde iki sürahiye sahip olan metot, venturi valfi ile birbirine bağlanıyor ve alttan ısıtılarak demleniyor.
Moka Pot ile Kahve Nasıl Demlenir?

Moka Pot ile Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Yaşam Alfonso Bialetti tarafından geliştirilen Moka Pot yöntemiyle kahve, alttan ısıtılarak basınç yardımıyla demleniyor. 20-22 gram kahveyi espresso için öğütme derecesinden biraz daha büyük olacak şekilde öğütünüz. Suyu kaynatarak Moka Potunuzun alt kısmına doldurunuz. Moka Pot’un sepetini öğüttüğünüz kahve ile doldurunuz. Hafifçe sallayarak kahveyi sepete eşit şekilde dağıtınız ve Moka Pot’un alt kısmına yerleştiriniz. Moka Pot’un üst kısmını alt kısmına çevirerek monte ediniz. Moka Pot’u orta derecedeki gaz ocağına yerleştiriniz...
V60 Kahve Nasıl Demlenir?

V60 Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Video V60 kahve demleme yöntemi, Alman Melitta Bentz’in bulduğu altı delik bardak ile kahve demleme yönteminin günümüzdeki modern hali olarak kabul edilmektedir. Çalışma mekanizmasına bakacak olursak V60 demleme yöntemi pratikte, üzerine kağıt filtre yerleştirilen altı delik bir kupanın içerisinden akan kahve damlacıklarının sürahiye dolması mantığıyla çalışıyor. V60 demleme yöntemi filtre kahve demlemenin en basit yollarından biridir. Dilerseniz tek bir bardak dilerseniz bir sürahi, V60 yöntemini doğru demlediğinizde mükemmel sonuçlar elde edebilir ve keyifli bir kahve içebilirsiniz.
French Press Kahve Nasıl Demlenir?

French Press Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Yaşam 1850 yılında Fransa’da icat edilmesine rağmen patenti 1929 yılında İtalyan tasarımcı Attilio Calimani tarafından alınan French Press kahve demleme yöntemi, kuşkusuz evde kahve demlemek için en pratik yöntemlerden biri. French press ile kahve demlemeden önce iyi sonuçlar elde edilbilme adına yazımızı sonuna kadar okumanızı tavsiye ediyoruz.
Chemex Kahve Nasıl Demlenir?

Chemex Kahve Nasıl Demlenir?

Üçüncü Dalga Tarifler Video Peter J. Schlumbohm tarafından icat edilen chemex kahve demleme methodu, kum saatini andıran görüntüsüyle oldukça dikkat çekici. Bu demleme yöntemi, sürahinin içerisine kağıt filtre yerleştirilerek iri kahve tanelerinin sıcak su ile demlenmesi ile gerçekleşiyor. Demleme Zamanı: 4 dakika Bardak: 2 250 Gramlık Escobar Coffee Paketi: 16 Bardak Öğütme Seviyesi: Orta – büyük arası Tadım Karakteristikleri: Hafif içim
Kendinize İyi Kahveler Demleyin

Kendinize İyi Kahveler Demleyin

Üçüncü Dalga Yaşam Evde iyi kahve demlemek, ilk bakışta oldukça kolay gibi görünse de ardında ufak da olsa bir bilim yatar ve çaba gerektirir. Eminiz ki birkaç küçük dokunuşla kahve demleme deneyiminizi siz de bir adım daha ileriye taşıyacaksınız. Yazıyı sonuna kadar okuduğunuz takdirde, daldırma (immersion) ve içine dökerek demleme (infusion) yöntemleri arasındaki temel farkların neler olduğunu, demleme ve çözünebilirliğin kahvenizle ilgisinin ne olduğunu ve demleme rasyosunun (ratio) önemini daha iyi kavrayacağınızı düşünüyoruz.