• Gökalp İpek
  • Yazar
  • Bursa
  • BİYOGRAFİ
  • 2011 yılında üniversitedeyken, cep harçlığı için bir kafede çalışmaya başlayınca kahve dünyasına adım atmış oldu. Kahveye katlanarak artan sevgi ve saygısını, profesyonel eğitimler ve yarışmalar takip etti. 2013 yılından beri düzenli olarak katıldığı yarışmalarda, 2014-2017 SCAE Türkiye Barista 3.lük derecesi elde etti. Gökalp İpek aynı zamanda Baristalar Derneği yöneticisi olarak çalışmalarına devam etmektedir. 

YAZILAR

Espresso Hazırlanışındaki İncelikler

Espresso Hazırlanışındaki İncelikler

Üçüncü Dalga Tarifler Birçok kişiye, espresso yapmak çok basit görünür. Hem hızlı hazırlanıyor oluşu hem de düğmeye bas kahve gelsin mantığı sanırım buna sebep oluyor. Peki ya iyi bir espresso yapmak gerçekten bu kadar basit midir? Hiç de değil aslında. İyi bir espresso için sadece baristanın kahve bilgisi yeterli değildir. Kullanacağınız espresso makinasının ve grinderın (öğütücü) kalibresi çok önemlidir. Özellikle ülkemizde grinderlara verilen önem çok az seviyededir. Grinderınızın bıçaklarına sürekli olarak bakım yapmazsanız öğüttüğünüz kahve partikülleri arasında micron farklılıkları olacaktır ki bu da espressonuzda iyi bir extraction (çekme, özütleme) alamamanıza sebep olacaktır.
Kahve Nedir? Arabica'dan Robusta'dan Ne Anlamalıyız?

Kahve Nedir? Arabica'dan Robusta'dan Ne Anlamalıyız?

Üçüncü Dalga Her gün severek içtiğimiz kahve hakkında neler biliyoruz? Kahve, dünya üzerinde sınırlı bir bölgede (coffee belt), deniz seviyesinin 30.cu metresi itibari ile yetişen parlak, mumsu ve karşılıklı çift yaprak olarak büyüyen, olgunlaştıktan sonra yasemin çiçeği gibi çiçek açan, kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffea cinsinde yer alan bir ağacın, verdiği kırmızı meyvelerin içindeki çekirdeklerinin, meyve eti ve kabuklarından arındırıldıktan sonra ortaya çıkan çekirdeklerin kavrulup, daha sonra öğütülmüş halinin farklı demleme teknikleri ile demlenmesi ile elde edilen içecektir.
Gökalp İpek Anlatıyor - Baristalar Derneği Vizyonu ve Misyonu Nelerdir?

Gökalp İpek Anlatıyor - Baristalar Derneği Vizyonu ve Misyonu Nelerdir?

Organizasyon Üçüncü Dalga Baristalar Derneği, kahve sektöründe kendini geliştirmek isteyen baristaların kendini geliştirebileceği bir platform ve aynı zamanda öğretici bilgiler ile konulara açıklık getiren, kar amacı gütmeden kurulan ve sosyal medya üzerinden yayınlarını yapan sivil bir kahve kuruluşudur. Türkiye ve dünyada kahve ile alakalı gelişmeleri yakından takip ederek, bunları açıklıkla sayfayı takip eden barista ve kahveseverler ile paylaşmakta, ülke çapında düzenlenen kahve etkinliklerinde yöneticilerinin verdikleri workshop ve seminerler aracılığıyla bilgilerini kahveseverlere aktarmaktadırlar.