• Okan Arslan
  • Yazar
  • İstanbul
  • BİYOGRAFİ
  • Nitelikli kahveye tutkuyla bağlı bir ev baristası. Manuel demleme ekipmanları, nitelikli kahve çekirdekleri ve 3. dalga demleme yöntemleri üzerine uzun yıllardır araştırıyor, okuyor, inceliyor ve denemeler yapıyor.

YAZILAR

Kahve Demlemelerinde Akıllı Yardımcı: Skale Tartı

Skale Tartı İncelemesi; Demlemelerde Akıllı Yardımcı

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Nitelikli kahve demlemelerinin olmazsa olmazlarından birisi hiç şüphesiz ki tartılar. Bu yazımda da bu tartılardan biri olan Skale’yi inceleyeceğim. Skale’yi pek çok rakibinden ayıran özelliği “akıllı” olması. Bluetooth özelliği ile akıllı telefonlara ve tablet bilgisayarlara bağlanıp kahve demlemelerini daha tutarlı ve keyifli hale getirmeyi amaçlıyor. Skale’nin tartım hassasiyeti konusunda gerçekten başarılı olduğunu söylemek mümkün (tartım haznesinin üzerine sertçe üflediğiniz durumlarda bile tartım yapacak derecede). Piyasadaki pek çok tartının tartım hassasiyeti 0.1 gr olarak belirtiliyor ama pratikte bu hassasiyette bir tartı bulmak epey zor. Aşağıdaki fotoğrafta görebileceğiniz üzere diğer kullandığım tartılar birkaç kahve çekirdeğini algılayıp tartamamasına rağmen Skale ile tek bir kahve çekirdeğini bile tartabildim.
1Zpresso Y3 Taşınabilir Espresso Makinesi İncelemesi

1Zpresso Y3 Taşınabilir Espresso Makinesi İncelemesi

Ürünler Foto Galeri Bir önceki yazımda, 1Zpresso firmasına ait E-Pro isimli kahve değirmeninin incelemesini yapmıştım. Bu yazımda da aynı firma tarafından geliştirilen Y3 isimli taşınabilir espresso makinesini inceleyeceğim. Y3, yaklaşık 12 cm uzunluğunda, 7 cm çapında ve 600 gr ağırlığında, taşınabilirlik açısından oldukça kullanışlı bir espresso ekipmanı. 1Zpresso firması Y3 için kullanıcılarına 3 farklı kahve sepeti tipi sunuyor. Yukarıdaki resimde en solda görülen sepet, çelik malzemeden yapılmış, 51 mm çapında basınçlı tipte bir sepet. Tüm sepet tipleri arasında en ağır olan sepetin bu olduğunu söyleyebilirim. Sepet içerisine 16 ile 18 gr arasında espresso inceliğinde öğütülmüş kahve koymak mümkün. Fotoğrafta da görülebileceği üzere bu sepet ile uyumlu plastik saplı çelik bir de tamper yanında gelmekte. Fotoğrafta orta kısımda görülen sepet ise, gıda ile uyumlu plastik malzemeden üretilmiş. Sepet içerisine 13 ile 16 gr arasında espresso inceliğinde öğütülmüş kahve koyulabiliyor.
1Zpresso E-Pro Kahve Değirmeni İncelemesi

1Zpresso E-Pro El Değirmeni İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Nitelikli kahvenin ilk adımının iyi bir değirmen olduğu, bu işin profesyonellerinin sıklıkla tekrar ettiği bir gerçek. Bu doğrultuda, piyasadaki değirmen çeşitliliği de gün geçtikçe artıyor. Özellikle elektrikli değirmenlere oranla daha düşük fiyatlara sahip, yüksek performans sağlayan el değirmenleri, ev kullanıcıları tarafından sıklıkla tercih ediliyor. Bu değirmenlerden birisi de bir süredir kullanmakta olduğum 1Zpresso firmasının E-Pro isimli el değirmeni. Bu yazımda, E-Pro değirmeni inceleyeceğim. E-Pro, 570 gr ağırlığında, 16 cm yüksekliğinde ve tek seferde 35 gr çekirdek öğütme kapasiteli bir el değirmeni. E-Pro’da alüminyum malzeme ve çelik dişliler kullanılmış. Firmanın “E-Burr” olarak adlandırdığı dişliler, konik yapıda ve 38 mm çapında.
Melodrip İncelemesi: Daha Aromatik ve Berrak Kahveler

Melodrip İncelemesi: Daha Aromatik ve Berrak Kahveler

Ürünler Üçüncü Dalga Melodrip, gözle görülemeyen kahve taneciklerinin, demleme esnasında filtreden geçerek kahve tadını olumsuz etkilemesini ortadan kaldırmayı amaçlayan bir ekipman. Demleme esnasında her ne kadar kuğu boyunlu (gooseneck) kettle kullanılsa da, döküm esnasında suyun şiddeti nedeniyle, 30 mikrondan küçük kahve tanecikleri filtreden geçmektedir. İşte bu noktada Melodrip kullanımı hem bu çok ufak kahve taneciklerinin demlenilen kahveye geçmesini engelleyerek oluşan acı tadın önüne geçiyor, hem de demleme esnasında kahve yatağındaki kahve partiküllerinin eşit su alarak daha iyi demlenmesine yardımcı oluyor.
Geçmişten Günümüze Türk Kahvesi ve Soy Bakır Cezve İncelemesi

Geçmişten Günümüze Türk Kahvesi ve Soy Bakır Cezve İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Geleneksel James Hoffman çok bilinen “The World Atlas of Coffee” adlı kitabında 3. dalga kahve akımı ile birlikte kahvenin tarihin en iyi günlerini yaşadığını, daha kaliteli çekirdekler ve daha etkili demleme yöntemlerinin kullanıldığını söylemektedir. Peki aynı iddiayı Türk kahvesi için de söyleyebilir miyiz? Türk kahvesi de tarihin en iyi dönemlerini yaşamakta mıdır? Bu soruya cevap verebilmek için öncelikle Türk kahvesinin geçmişine bakmak gerekmektedir. Kahve, ilk olarak Yemen’den 16. yüzyılda Müslüman tacirler aracılığıyla İstanbul’a gelmiştir. Sonrasında da Osmanlı toprakları içerisinde yaygınlaşmış ve tüm imparatorluk topraklarına dağılmıştır. Yani Türk kahvesinde ilk kullanılan çekirdek, kalitesiyle bilinen Yemen çekirdekleri olmuştur.
5 Farklı Cold Brew Tarifi

5 Farklı Cold Brew Tarifi

Üçüncü Dalga Tarifler Foto Galeri Ben genelde Cold Brew kahvemi sade veya çok az süt eklenmiş şekilde tercih ediyorum. Fakat yine de farklı tariflerden faydalandığım da oluyor. Bu yazımda da en beğendiğim 5 farklı Cold Brew tarifini sizlerle paylaşmak istedim. En beğendiğim tariflerden biri olan bu tarifin temeli Cold Brew kahvenin meyve parçacıkları ile belirli süre bekletilip meyve aromalarının kahve aromaları ile birleştirilmesine dayanıyor. Mevsimine ve tercihlerinize göre kullanılacak meyveler değişebilmekle birlikte ben tarifimde 800 ml Cold Brew kahve, yarım portakal, 5-6 çilek ve 7-8 dut kullandım. İnce dilimlenmiş meyve parçacıklarını Cold Brew kahvenin içerisine ekledikten sonra buzdolabında 5-6 saat beklettim. Sonuç ise çok leziz oldu!
Time-Less Design Cold Brew Standı İncelemesi

Time-Less Design Cold Brew Standı İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Dizayn Kahve severler için yazın geldiğini gösteren detaylardan biri de soğuk kahve demlemelerinin başlamasıdır diyebiliriz. Havaların ısınmasıyla birlikte ben de bu sene için soğuk kahve sezonunu açtım. Bu yazımda da Time-Less Cold Drip Stantlarının incelemesini yapacağım. Soğuk kahve, üçüncü dalga kahve akımıyla birlikte son senelerde giderek artan bir popülariteye sahip olsa da aslında geçmişi epey eskiye dayanıyor. Rivayete göre, Hollandalı gemiciler 17. yüzyılda gemi güvertelerinde ateş yakmanın yasak olması ve aynı zamanda demlenilen kahvenin daha uzun ömürlü olması için soğuk su ile kahve demleme tekniğini geliştirmişler. Hollandalı gemicilerin soğuk kahve için “immersion” metodunu, yani öğütülmüş kahvenin bir kap içerisinde soğuk su ile uzunca bir süre bekletilip sonra da filtrelenmesi yöntemini kullandıkları söyleniyor.
American Press Ürün İncelemesi

American Press Ürün İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Bu yazımda kullanmayı en çok sevdiğim demleme ekipmanlarından American Press’i tanıtacağım. American Press, suyun alttan gelerek kahveye uyguladığı basınç ile demlenmesi üzerine dizayn edilmiş bir ekipman. Aeropress ile French Press’in karışımı gibi düşünebiliriz. Tabii ki isminden de anlaşılacağı üzere ABD’de geliştirilen bir ekipman. American Press kabaca üç bölümden oluşuyor diyebiliriz. Suyu koyduğumuz hazne (BPA'sız ve kalın plastikten yapılmış), kahveyi koyduğumuz hazne (bu haznenin altı ve üstünde 100 mikronluk yani çok çok ince tel var) ve kapağa bütünleşik olarak aşağıya doğru kahveyi ittirmemizi sağlayacak piston düzeneği (metalden yapılmış). Ürün genel olarak çok hafif sayılmaz, bazı parçalarının (hazne gibi) plastikten olması dezavantajına rağmen malzeme kalitesi yüksek. Zaten ürünü elinize aldığınızda bunu kolaylıkla algılayabiliyorsunuz. 
December Dripper Ürün İncelemesi

December Dripper Ürün İncelemesi

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri December Dripper, Nicholas Cho tarafından tasarlanmış ve aslında Kalita Wave’in geliştirilmiş bir sürümü olarak düşünülebilir. Aynı Kalita Wave gibi düz tabanlı dripperlardan. Fakat önemli bir farkı var, December Dripper’da akış hızını kontrol etmek mümkün. Bunun için December Dripper’ın altında 4 bölümden oluşan 3'erli delikler var. Bu delikleri ayarlayabilmek için de dripperın üzerinde 0-1-2-3 şeklinde rakamlar var. Dripperı döndürdükçe kaç deliğin açık olacağı ayarlanabiliyor. Yani 0'ıncı ayara getirildiğinde bütün delikler kapalı oluyor. 1'inci ayara getirdiğimizde ise her bir bölümden sadece 1 delik açık hale geliyor. 2'inci ayarda 2 delik, 3'üncü ayarda 3 delik şeklinde devam ediyor.
Wacaco Nanopresso Ürün İncelemesi

Wacaco Nanopresso Ürün İncelemesi

Ürünler Dizayn Foto Galeri Bir önceki yazımda, Wacaco firmasının Minipresso isimli taşınabilir espresso makinesini incelemiştim. Bu yazımda da aynı firmanın en son geliştirdiği taşınabilir espresso makinesi Nanopresso’yu inceleyeceğim. Nanopresso, Minipresso'ya oranla biraz daha kısa, biraz daha hafif ve kahve kapasitesi biraz daha fazla. Yani her ne kadar Minipresso zaten taşınabilirlik açısından çok kullanışlı bir ekipman olsa da, Nanopresso bu konuda Minipresso’nun biraz daha önünde. Bu ürün geliştirilirken ağırlık ve boyuttan kazanabilmek adına farklı malzemeler kullanılmış ama aslında ürünün temel bileşenleri bir farkla aynı...
Portatif ve Pratik: Wacaco Minipresso Ürün İncelemesi

Portatif ve Pratik: Wacaco Minipresso Ürün İncelemesi

Ürünler Dizayn Foto Galeri Eğer sıkı bir kahve tutkunuysanız nerede olursanız olun iyi bir kahve içme ihtiyacı hissedersiniz. Fakat seyahatlerde ve kamplarda iyi bir kahv