• Seremoni
  • Yazar
  • İzmir
  • BİYOGRAFİ
  • İzmir Karşıyaka'da, taze kavrulmuş çekirdekleri anlık öğüten ve diğer kahve çeşitlerinin yanı sıra nitelikli Türk kahvesi demlemeye de odaklanan bir kahve dükkanı.

YAZILAR

Kahvenin Suyu: pH, TDS ve Mineraller

Kahvenin Suyu: pH, TDS ve Mineraller

Gastronomi Üçüncü Dalga Fincanımızdaki kahvenin %98.5 kadarı sudan oluştuğu için kullandığımız su ne kadar iyi olursa kahve de o kadar iyi olur. Basit ve güzel mantık. Ama damacanaya sarılmadan önce bilmeniz gereken iki şey daha var; “pH” ve “TDS”. pH’ın aşağı yukarı 7’ye yakın bir değerde olduğunu varsayarak onu es geçiyor ve TDS’e odaklanıyoruz. TDS (Total Dissolved Solids) çözünmüş katı madde anlamına gelir. Suyun sertliğidir. Specialty Coffee Association’ın belirlediği kabul edilebilir değerler 75-250 tds arasındadır ve ideal olarak 150 belirlenmiştir.
Neymiş Bu Nitelikli Kahve?

Neymiş Bu Nitelikli Kahve?

Üçüncü Dalga Yaşam Esasen 100 üzerinden 80 ve üzeri puan alan kahveler nitelikli olarak adlandırılsa da bir ton niceliği var, bize göre nitelikli kahve neymiş haydi şöyle sıralayalım... Nereden geldiğini bileceğiz: Hangi ülkeden demiyorum, nereden geldiğini diyorum. Bir çiftlikteki bir parti mi, direkt çiftlik mi, yıkama istasyonu mu, kooperatif mi? Yok Sidama'ymış yok ülkeymiş bunlar 10 yıl geride kaldı. Mümkünse olabildiği kadar şeffaf olsun, çiftçisi bilinsin, iyi üretsin iyi fiyat alsın sömürülmesin, iyi üretmeye devam etsin, amin. Ne zaman hasat edildi ki acaba?: Gittiğiniz kahve dükkanının veya çekirdek aldığınız kavurucunun kahveleri eskimiyor, 1 yılı aşkın süredir rafta mı duruyorlar? İnanın eskidiler, eski tatlarından zerre kalmadı. Yani diyoruz ki yeşil kahvenin rafta kalma süresi azami 1 yıl olmalı, aştıysa kurukahvecilere satılmalı veya imha edilmeli.
Kahve Çekirdeği Nasıl Seçilmeli?

Kahve Çekirdeği Nasıl Seçilmeli?

Üçüncü Dalga Yaşam Bir sürü kahve dükkanı, bir sürü kavurucu, bir sürü internet sitesi ve bir sürü farklı çekirdek var. Peki nasıl seçeceğiz? Yoksa çekirdek mi bizi seçmeli? Bildiğimiz gibi en çok karşımıza çıkan kahve türlerinden biri Arabica, diğeri Robusta. Kısaca bahsetmek gerekirse; kahvenin hası, özellikle ilgilenilmesi gerekeni, belli bir yükseklik ve iklim koşulu gerektiren, tabii bu özveriyi tada ve aromoya aktaran, hakkını veren, Arabica. Diğer üvey kardeş ise toprağa fırlatsanız yeşerecek, sadece düz kahve tadı olan, pek bir bakımı ve şartı gerekmeyen, Robusta. Kimileri kalitelisi olduğunu iddia etse de aldanmayın, öyle bir şey yok.
Kahve Varyeteleri

Kahve Varyeteleri

Üçüncü Dalga Ekoloji Bu yazı çeşitli kaynaklardan derlenerek ve Türkçe'ye çevrilerek oluşturulmuştur. Varyeteler hakkında temel bilgi sağlar. Bourbon; Çok tatlı, çok karmaşık ve çok narindir. Bitkileri kırılgandır ve diğer çeşitleri kadar meyve üretemez, ancak buna değer. Bir fincan Bourbon, lezzetine doygun ve klasiktir, kahvelerin kahvesidir. Catimor; Bu çeşit biraz sorunludur. Timor ailesine robusta nüfuz etmiştir, bu genellikle düşük asidite ve acılığa yol açar. Doğru işlenirse, bitki ve meyve aromaları veren Endonezya menşelileri tüketilebilir. Catuai; Mundo Novo ve Caturra arasındaki çaprazdan kaynaklanan yüksek verimli bir çeşittir. Olgunlaşmış Catuai meyvesi kırmızı veya sarıdır ve ikisi de yüksek asiditeye sahipken, sarı çekirdekler soğuk tüketildiğinde kirli, petrol benzeri tada sahiptirler.
Kahve Öğütmeye Giriş

Kahve Öğütmeye Giriş

Üçüncü Dalga Geleneksel Yaşam Selamlar, bu bir başlangıç yazısıdır, hali hazırda öğütmenin inceliklerini biliyorsanız boşverin okumayın bence. Gelelim çekirdeğin faydalarına. Öğütme, kahvenin topraktan fincana her aşamasında olduğu gibi önem arz etmektedir. Maalesef ki tüketici olarak bu sefer bizlere iş düşüyor. Tabii ki önceden öğütülmüş kahve almıyoruz, aldırmıyoruz. Her şeyden önce mutlaka kaliteli bir öğütücü edinin. Evde kahve demlemenin çekirdek temininden sonra en önemli kısmı bu. Edineceğiniz öğütücü ister mekanik kollu el değirmeni ister elektronik öğütücü olabilir.
Farklı Su Sıcaklıklarında Bir Türk Kahvesi Denemesi

Farklı Su Sıcaklıklarında Bir Türk Kahvesi Denemesi

Üçüncü Dalga Geleneksel Asırlardır süregelen bir sorunsala çözüm getirelim istedik. Kahveyi soğuk, oda sıcaklığında veya sıcak suyla pişirmek... Hangisi daha iyi? Haydi deneyelim (denedik bile!). Çekirdek: Etiyopya Adado Shara Natürel. Öğütüm: Pudra. Kahve Su Oranı: 5gr kahve, 75 ml su. 1:15. Su Sıcaklıkları: 5-20-60 derece celcius. Su: 100 tds, 7.3 pH. Süre: 2:00 dk (artı/eksi 10 sn). Yöntem: Ayarlanabilir yüksek ateşte bakır cezve. 3 denekte de özellikle aynı parametreler uygulandı ve kör tadım yapıldı.